Бахарат

Смесь специй

Бахарат (араб.بَهَارَات; 'специи') —смесь специй, используемая вкухнях Ближнего Востока. Смесь мелко измельченных специй часто используется для приправыбаранины,рыбы,курицы,говядиныисупов, а также может использоваться в качествеприправы.

Этимология

Bahārāt — арабское слово, означающее «специи» (множественное число от bahār , «специи»).^[1] Слово происходит от персидского слова bahār.^[2]

Ингредиенты

Состав зависит от региона, из которого получена смесь специй. ^[3] Типичные ингредиенты бахарата могут включать: ^[3]

Одним из примеров рецепта бахарата является смесь следующих мелко измельченных ингредиентов: ^{[ необходима ссылка ]}

6 частей паприки
4 части черного перца
4 части семян тмина
3 части корицы
3 части гвоздики
3 части семян кориандра
3 части мускатного ореха
1 часть стручков кардамона

Эту смесь можно натереть мясо или смешать с оливковым маслом и соком лайма, чтобы получился маринад.

Другие варианты

В Леванте используется смесь специй, называемая сабаа бахарат ( араб . سبع بهارات «семь специй»). Она происходит из Алеппо , Сирия . Хотя она, кажется, немного отличается от провинции к провинции, типичный рецепт ее приготовления — это следующие специи, молотые и смешанные: ^[4]

2 части корицы
2 части черного перца
2 части тмина
2 части кардамона
2 части кориандра
1 часть мускатного ореха
1 часть гвоздики

Турецкий baharat включает в себя мяту в самой большой пропорции. В Тунисе baharat относится к простой смеси сушеных розовых бутонов и молотой корицы , часто в сочетании с черным перцем. В Восточной Аравии loomi ( сушеный черный лайм ) и шафран также могут использоваться для смеси специй kebsa (также называемой "baharat" ).

Смотрите также

Ссылки

^ Вер, Хэнд (1979). Словарь современного письменного арабского языка (4-е изд.). Harrassowitz. стр. 96.
^ "بهار (Весна)" (на персидском) . Получено 2024-02-15 .
^ ab غفاری-ghafaridiet.com, دکتر. «Спасибо за то, что это произошло». رژیم درمانی دکتر غفاری (на персидском языке) . Проверено 08 апреля 2022 г.
^ "Киббех: национальное блюдо Сирии". Food Hopping: What the World Eats . Получено 2022-04-07 .

Эта статья, связанная с арабской кухней , является заглушкой . Вы можете помочь Википедии, расширив ее.

Эта статья о турецкой кухне — заглушка . Вы можете помочь Википедии, расширив ее.

Эта статья о курдской кухне — заглушка . Вы можете помочь Википедии, расширив ее.

[:0-1] Вер, Хэнд (1979). Словарь современного письменного арабского языка (4-е изд.). Harrassowitz. стр. 96.

[2] "بهار (Весна)" (на персидском) . Получено 2024-02-15 .

[:1-3] غفاری-ghafaridiet.com, دکتر. «Спасибо за то, что это произошло». رژیم درمانی دکتر غفاری (на персидском языке) . Проверено 08 апреля 2022 г.

[4] "Киббех: национальное блюдо Сирии". Food Hopping: What the World Eats . Получено 2022-04-07 .