кухня Мальвани

Кухня Южного Конкана, Индия

Malvani cuisine — это стандартная кухня региона Южный Конкан индийских штатов Махараштра и Гоа . Хотя Malvani cuisine в основном невегетарианская, в ней много вегетарианских блюд. Хотя это независимая кухня, она пересекается с кухней Махараштры и кухней Гоа . Malvan — город в округе Синдхудург на западном побережье Махараштры.

В кухне Малвани кокос широко используется в различных формах, таких как тертый, сухотертый, жареный, кокосовая паста и кокосовое молоко. Во многих масалах есть сушеный красный перец чили и другие специи, такие как семена кориандра, перец горошком, тмин, кардамон, имбирь и чеснок. В некоторых блюдах также используются кокум, сушеный кокам (амсул), тамаринд и сырое манго (каири). Масала Малвани, разновидность сушеной порошковой масалы, представляет собой комбинацию из 15-16 сухих специй. Эту масалу грубо измельчают и хранят в банках, чтобы использовать по мере необходимости. Однако не вся кухня острая и пряная; стиль еды Конканастха-брахман является примером менее острой пищи.

В кухне Малвани преобладают рыбные блюда. ^[1] Солкадхи — напиток розового цвета, приготовленный из плодов кокама ( Garcinia indica ) и кокосового молока. ^[2]

Тарелки

Основное блюдо

Комбди ваде (कोंबडी वडे), или курица малвани, происходящая от малвана, состоит из традиционного куриного карри малвани (включая кусочки курицы с костями), ваде (похожего на пури, представляющего собой пушистый жареный хлеб из джовара или рисовой и чечевичной муки), лука, лимона и солкадхи.
Мори масала (मोरीचां मटण), или карри из акул, популярно на побережье Конкан.
Солкадхи (सोलकढी) — закуска из кокосового молока и кокама . Обычно подается с комбди ваде , рыбой и бараниной малвани.
Бангда фрай (तळलेलो बांगडो) — популярное блюдо, особенно в Мумбаи . Голова рыбы бангда (скумбрия) удаляется и выбрасывается, а остальная часть жарится целиком.
Карри из баранины «Мальвани» (मटणाचो रस्सो) — популярное блюдо в регионе Конкан. ^[3] Оно похоже на «Мальвани» из курицы, за исключением того, что специи немного отличаются.
Кавда карри (कवड्याचो मटण) готовится из местной птицы Конкани Кавда ( Пятнистый голубь ).
Бомбил-фрай или жареная утка по-бомбейски (तळलेलो बोंबिल) — популярное блюдо, особенно в северных регионах Конкана, таких как Мумбаи , Палгар и Райгад .
Паплет саар (पापलेट सार) — блюдо, состоящее из морского леща , приготовленного в традиционном рыбном карри Мальвани. ^[4]
Пханасачи бхаджи (फणसाची भाजी) — вегетарианское блюдо, приготовленное из сырого джекфрута, перца чили и тертого кокоса.
Каджучи или факачи усал (काजुची किंवा फकाची उसळ) — острое карри из кажу ( кешью ).
Карри с креветками (कोळंब्यांचा रस्सा) ^[5]
Коламби фри (तळलेली कोळंबी) — распространённое блюдо из креветок , маринованных в специях и обваленных в смеси рисовой муки и манной крупы перед жаркой.
Каля ватаньянча самара (काळ्या वाटाण्यांचा सामारा) — карри из черного горошка, приготовленное с использованием кокоса и малвани масала.

Хлеб и пирожные

Дхондос (धोंडस) или огуречный пирог — это выпечка, приготовленная из большого спелого огурца, грубой рисовой муки, тертого кокоса и пальмового сахара.
Гааване (घावणे) — блин из рисовой муки, популярный в районе Синдхудург .
Khaproli (खापरोळी) — сладкое блюдо, популярное в южном Конкане. Блюдо представляет собой пушистый блин, обмакиваемый в желтое сладкое кокосовое молоко.
Тандалачи бхакри (तांदळाची भाकरी) — это бхакри из рисовой муки. Это малванский эквивалент махараштрийского джовари бхакри или баджри бхакри, который популярен по всему Декану .
Амболия (आंबोळ्या) — это разновидность хлеба, приготовленного из ферментированного теста из риса и удад-дала, который подается с кокосовым чатни или усалом (подливкой из бобовых) или подслащенным кокосовым молоком (रस).
Ширвале (शिरवाळे) — это разновидность лапши, приготовленной из рисовой муки, которая подается с подслащенным кокосовым молоком (रस).
Рас-поли (रस-पोळी) — сладкое блюдо, жареное во фритюре, очень популярное в Махараштре . Блюдо представляет собой жареный блин, подаваемый с подслащенным кокосовым молоком.

Ссылки

^ Кобаяши-Хиллари, Марк (2005). Аутсорсинг в Индию: офшорное преимущество (2-е изд.). Берлин [ua]: Springer. стр. 43. ISBN 9783540239437.
^ Профессор Санджай Агнихотри (27 мая 2012 г.). «पापलेट, कोळंबी, सरंगा, सोलकढी...» [Паплет, Коламби, Саранга, Солкадхи]. Сакал (на маратхи). Архивировано из оригинала 24 сентября 2015 года . Проверено 29 июня 2015 г.
^ Капур, Санджив; Капур, Алена (2003). Просто индийский. Мумбаи: Популярный Пракашан. п. 75. ИСБН 9788179911150.
^ Чапман, Пэт (2007). Индия — еда и кулинария: лучшая книга об индийской кухне. Лондон: New Holland. С. 40. ISBN 978-1845376192.
^ Капур, Санджив; Капур, Алена (2000). Хана Хазана Санджив Капура: праздник индийской кулинарии. Мумбаи: Популярный Пракашан. п. 35. ISBN 9788171546800.

[1] Кобаяши-Хиллари, Марк (2005). Аутсорсинг в Индию: офшорное преимущество (2-е изд.). Берлин [ua]: Springer. стр. 43. ISBN 9783540239437.

[2] Профессор Санджай Агнихотри (27 мая 2012 г.). «पापलेट, कोळंबी, सरंगा, सोलकढी...» [Паплет, Коламби, Саранга, Солкадхи]. Сакал (на маратхи). Архивировано из оригинала 24 сентября 2015 года . Проверено 29 июня 2015 г.

[3] Капур, Санджив; Капур, Алена (2003). Просто индийский. Мумбаи: Популярный Пракашан. п. 75. ИСБН 9788179911150.

[4] Чапман, Пэт (2007). Индия — еда и кулинария: лучшая книга об индийской кухне. Лондон: New Holland. С. 40. ISBN 978-1845376192.

[5] Капур, Санджив; Капур, Алена (2000). Хана Хазана Санджив Капура: праздник индийской кулинарии. Мумбаи: Популярный Пракашан. п. 35. ISBN 9788171546800.