История индийской кухни

История индийской кухни состоит из кухни индийского субконтинента , которая богата и разнообразна. Разнообразный климат в регионе, от глубокого тропического до альпийского, также помог значительно расширить набор ингредиентов, легко доступных для многих кулинарных школ в Индии. Во многих случаях еда стала маркером религиозной и социальной идентичности с различными табу и предпочтениями (например, часть джайнского населения не употребляет корнеплоды или подземные овощи; см. Джайнское вегетарианство ), что также побудило эти группы широко внедрять инновации с источниками пищи, которые считаются приемлемыми.

Сильное влияние на индийскую еду оказывает давнее вегетарианство в некоторых частях индуистских и джайнских общин. Вегетарианцами являются 31% индийцев, чуть меньше трети. [1]

Исторические события

Доисторический период и цивилизация долины Инда обменивались с Шумером и Месопотамией

После 9000 г. до н. э. первый период косвенных контактов между Плодородным полумесяцем и долиной Инда (IV), по-видимому, произошел в результате неолитической революции и распространения сельского хозяйства. [примечание 1] Около 7000 г. до н. э. сельское хозяйство распространилось из Плодородного полумесяца в долину Инда, и начали выращивать пшеницу и ячмень. Кунжут и горбатый скот были одомашнены в местных фермерских общинах. [2] Мехргарх является одним из самых ранних мест со свидетельствами земледелия и скотоводства в Южной Азии. [3] [4] [примечание 2] Жан-Франсуа Жарриг выступает за независимое происхождение Мехргарха, отмечая «предположение, что фермерское хозяйство было введено в полной мере с Ближнего Востока в Южную Азию» [14] [примечание 3] и сходство между неолитическими памятниками восточной Месопотамии и западной долины Инда, что свидетельствует о «культурном континууме» между этими памятниками. Но, учитывая оригинальность Мехргарха, Жарриг приходит к выводу, что Мехргарх имеет более раннее местное происхождение и не является «захолустьем» неолитической культуры Ближнего Востока». [14]

Примерно с 4500 по 1900 г. до н.э. правителями Нижней Месопотамии были шумеры , говорившие на неиндоевропейском и несемитском языке , возможно, изначально пришедшие из Индии и, возможно, связанные с дравидийским населением Индии. [32] [33] [34] Это показалось историку Генри Холлу наиболее вероятным выводом, особенно на основе изображения шумеров в их собственном искусстве и того, «насколько индийским типом были шумеры». [32] Недавний генетический анализ древней месопотамской скелетной ДНК, как правило, подтверждает значительную связь с тем, что некоторые шумеры могли произойти из IVC, и нельзя исключать, что среди них были люди, участвовавшие в основании месопотамских цивилизаций . [34]

К 3000 году до нашей эры в Индии выращивали куркуму , кардамон , черный перец и горчицу . [35] [36]

Примерно с 2350 г. до н. э. были обнаружены свидетельства импорта из Инда в Ур в Месопотамии , а также головки гвоздики , которые, как полагают, происходят с Молуккских островов в Приморской Юго-Восточной Азии , были найдены в поселении 2-го тысячелетия до н. э. в Терке . [37] В записях Аккадской империи упоминается, что древесина, сердолик и слоновая кость импортировались из Мелуххи мелухскими судами, причем Мелухха обычно считается месопотамским названием цивилизации долины Инда. [38] [39] [40]

Ведические и вегетарианские буддийские обмены с Римской империей и влияние на Юго-Восточную Азию

Древний индуистский текст Махабхарата упоминает рис и овощи, приготовленные вместе, а слово «пулао» или «паллао» используется для обозначения блюда в древних санскритских трудах, таких как Яджнавалкья Смрити . [41] Аюрведа , древняя индийская система оздоровления, занимается целостным подходом к здоровью и включает в себя питание, дхьяну (медитацию) и йогу .

На тайскую кухню повлияла индийская кухня , как это записал тайский монах Буддадаса Бхикку в своем труде «Благосклонность Индии к Таиланду». Он писал, что тайцы научились использовать специи в своей пище различными способами от индийцев. Тайцы также получили методы изготовления травяных лекарств (Аюрведа) от индийцев. Некоторые растения, такие как сарабхи из семейства Гуттиферовых , каника или харсингхар , фикун или мимусопс эленги и буннак или розовый каштан и т. д. были привезены из Индии. [42]

Филиппинская кухня , распространенная по всему архипелагу Филиппин , исторически находилась под влиянием индийской кухни . [43] Atchara Филиппин произошла от индийского achar , который был передан на Филиппины через acar Индонезии , Малайзии и Брунея . Индийское влияние можно также отметить в деликатесах на основе риса, таких как bibingka (аналог индонезийской bingka ), puto и puto bumbong , где последние два, вероятно, произошли от южноиндийского puttu , который также имеет варианты по всей Приморской Юго-Восточной Азии (например , kue putu , putu mangkok ). С другой стороны, kare-kare , более популярный в Лусоне, может проследить свое происхождение от Семилетней войны , когда британцы оккупировали Манилу в течение 2 лет в основном сипаями (индийскими призывниками), которым пришлось импровизировать индийские блюда, учитывая нехватку специй на Филиппинах для приготовления карри . Говорят, что это объясняет название и предполагаемый густой соус на основе аннато и арахиса желто-оранжевого цвета, который напоминает разновидность карри. [ необходима цитата ]

Кулинарный обмен с центральноазиатским и исламским миром

Позднее, прибытие из Аравии , Центральной Азии [44] и столетия торговых отношений и культурного обмена привели к значительному влиянию на кухню каждого региона, например, к принятию тандыра на Ближнем Востоке, который возник в северо-западной Индии. [45]

Кулинарный обмен в период европейской колонизации

Португальцы и британцы во время своего правления ввели такие методы приготовления пищи, как выпечка, и продукты из Нового Света и Европы. Овощи Нового Света, популярные в кухне индийского субконтинента, включают помидоры , картофель , батат , арахис , кабачки и чили . Большинство овощей Нового Света, таких как батат, картофель, амарант , арахис и саго на основе маниоки , разрешены в дни индуистского поста. Цветная капуста была завезена британцами в 1822 году. [46] В конце 18-го / начале 19-го века автобиография шотландца Роберта Линдсея упоминает о человеке из Силхети по имени Саид Улла, готовившем карри для семьи Линдсея. Это, возможно, самая старая запись об индийской кухне в Соединенном Королевстве. [47] [48]

Факторы, способствующие глобализации индийской кухни

Универсальный призыв

Исследовательская работа американского экономиста Джоэла Вальдфогеля 2019 года , основанная на данных о путешествиях с TripAdvisor , подтвердила мягкую силу Индии , которая поставила индийскую кухню на четвертое место по популярности. Итальянская, японская и китайская еда заняли первые три места. Индийская кухня особенно популярна в Великобритании, Южной Корее, Таиланде, Японии, Германии, Франции и США. [49] В другом опросе 2019 года, в котором приняли участие 25 000 человек из 34 стран, крупнейшими поклонниками индийской кухни, которые ее пробовали, стали индийцы (93%), британцы (84%), сингапурцы (77%), норвежцы (75%), австралийцы (74%), французы (71%), финны (71%), малазийцы (70%), индонезийцы (49%), вьетнамцы (44%), тайцы (27%) и материковые китайцы (26%). [50]

Уникальный молекулярный вкус и богатство специй

The Washington Post сообщила о результатах исследования 2019 года, проведенного исследователями из Индийского технологического института в Джодхпуре , в котором было проанализировано более 2000 популярных онлайн-рецептов спортала Тарлы Далал «TarlaDalal.com», содержащих 200 ингредиентов из 381 известного во всем мире. Каждое индийское блюдо в среднем содержит не менее 7 ингредиентов. Каждый ингредиент имеет в среднем более 50 молекулярных вкусовых соединений. Ученые по данным изучили количество и количество молекулярных вкусовых соединений, общих для каждого ингредиента, объединенного в блюде. ​​Западная кухня имеет тенденцию сочетать похожие молекулярные вкусовые соединения, поэтому она имеет пресный вкус. С другой стороны, секрет уникальной и восхитительной привлекательности индийской кухни заключается в том, что на молекулярном уровне ингредиенты, используемые в индийских блюдах, имеют меньше молекулярных вкусовых соединений, что обеспечивает контрастный, уникально сбалансированный вкус. В индийской кухне не используются ингредиенты, которые перекрываются по молекулярным вкусовым соединениям, «мы обнаружили, что среднее распределение вкусов в индийской кухне было значительно меньше, чем ожидалось... Каждая из специй занимает уникальное место в своем рецепте, формируя схему распределения вкусов с остальными ингредиентами». Чем больше перекрываются два ингредиента с точки зрения общих молекулярных вкусовых соединений, тем меньше вероятность того, что они будут использоваться в одном и том же индийском блюде. ​​[51]

Длительная и глобально-сетевая эволюция, которая широко распространена

Индийская кухня отражает 8000-летнюю историю различных групп и культур, взаимодействующих с индийским субконтинентом , что привело к разнообразию вкусов и региональных кухонь, которые можно найти в современной Индии. Позже, торговля с британцами и португальским влиянием добавила к уже разнообразной индийской кухне. [52] [53]

Большое разнообразие фьюжн-и региональных вариаций индийской кухни

Еще одной причиной популярности индийской кухни является развитие большого количества различных диаспорных и смешанных индийских кухонь, таких как индийско-китайская кухня (китайская или индийская и собственная кухня - кантонская кухня фьюжн), [54] [55] [56] малазийская индийская кухня , индийско-сингапурская кухня (основанная на тамильской кухне), [57] англо-индийская кухня (развившаяся во времена британского владычества в Индии с принятием западных блюд с индийскими ингредиентами). [58] [59] [60] [61]

Вклад южноазиатской диаспоры в популяризацию индийской кухни

В 2019 году, согласно данным, опубликованным Организацией Объединенных Наций, 17,5 миллионов индийцев, проживающих за рубежом , сформировали самую большую в мире диаспору , в том числе 3,4 миллиона в ОАЭ, 2,7 миллиона в США и 2,4 миллиона в Саудовской Аравии. [62] Индийская миграция распространила кулинарные традиции субконтинента по всему миру. Эти кухни были адаптированы к местным вкусам и также повлияли на местные кухни. Международную привлекательность карри сравнивают с привлекательностью пиццы . [63] Индийские блюда, приготовленные в тандыре, такие как курица тикка, пользуются широкой популярностью. [64]

Первый индийский ресторан в Великобритании, Hindoostanee Coffee House , открылся в 1810 году. [65] [66] К 2003 году только в Англии и Уэльсе насчитывалось около 10 000 ресторанов, предлагающих блюда индийской кухни ; 90% индийских ресторанов в Великобритании принадлежат британским бангладешцам . [67] По данным Агентства по пищевым стандартам Великобритании , индийская пищевая промышленность в Соединенном Королевстве оценивается в 3,2 миллиарда фунтов стерлингов , на нее приходится две трети всех ресторанов вне дома и она обслуживает около 2,5 миллионов клиентов каждую неделю. [68] Опрос, проведенный The Washington Post в 2007 году, показал, что с 2000 года в США было ввезено более 1200 индийских продуктов питания . [69]

Индийская кухня очень популярна в Юго-Восточной Азии из-за сильного индуистского и буддийского культурного влияния в регионе. Индийская кухня оказала значительное влияние на малазийские стили приготовления пищи [70] и также пользуется популярностью в Сингапуре. [71] [72] В Сингапуре есть множество ресторанов северной и южной индийской кухни, в основном в Маленькой Индии . Сингапур также известен кухней фьюжн, сочетающей традиционную сингапурскую кухню с индийскими влияниями. Например, карри из рыбьей головы является местным творением. Индийское влияние на малайскую кухню датируется 19 веком. [73] Другие кухни, которые черпают вдохновение из индийских стилей приготовления пищи, включают камбоджийскую , лаосскую , филиппинскую , вьетнамскую , индонезийскую , тайскую и бирманскую кухни. Распространение вегетарианства в других частях Азии часто приписывают индуистским и буддийским практикам. [74]

Смотрите также

Ссылки

Примечания

  1. ^ По словам Ахмада Хасана Дани , почетного профессора Университета Каид-и-Азам в Исламабаде , открытие Мехргарха «изменило всю концепцию цивилизации Инда […] Здесь мы видим всю последовательность, с самого начала оседлой деревенской жизни», ссылка «Чандлер 34–42»
  2. ^ Раскопки в Бхирране , Харьяна, в Индии, между 2006 и 2009 годами, проведенные археологом К. Н. Дикшитом, предоставили шесть артефактов, включая «относительно развитую керамику», так называемую керамику Hakra , которая была датирована временным диапазоном между 7380 и 6201 годами до н. э. [5] [6] [7] [8] Эти даты конкурируют с Мехргархом за звание самого древнего места культурных останков в этом районе. [9]

    Тем не менее, Дикшит и Мани поясняют, что этот временной диапазон касается только образцов древесного угля, которые были датированы радиоуглеродным методом соответственно 7570–7180 годами до н. э. (образец 2481) и 6689–6201 годами до н. э. (образец 2333). [10] [11] Дикшит далее пишет, что самая ранняя фаза касается 14 неглубоких жилых ям, которые «могли вместить около 3–4 человек». [12] По словам Дикшита, в самом нижнем уровне этих ям была найдена керамика Хакра, изготовленная на круге, которая была «не очень хорошо обработана» [12], вместе с другими изделиями. [13]
  3. ^ По данным Гангала и др. (2014), существуют веские археологические и географические доказательства того, что неолитическое земледелие распространилось с Ближнего Востока на северо-запад Индии. [15] [16] Гангал и др. (2014): [17] «Существует несколько линий доказательств, которые поддерживают идею связи между неолитом на Ближнем Востоке и на Индийском субконтиненте. Доисторическое местонахождение Мехргарх в Белуджистане (современный Пакистан) является самым ранним неолитическим местом на северо-западе Индийского субконтинента, датируемым еще 8500 г. до н. э. [18] [18] Неолитические одомашненные культуры в Мехргархе включают более 90% ячменя и небольшое количество пшеницы. Существуют веские доказательства местного одомашнивания ячменя и крупного рогатого скота зебу в Мехргархе [19], [19] [20], [20] но предполагается, что сорта пшеницы имеют ближневосточное происхождение, поскольку современное распространение диких сортов пшеницы ограничено Северным Левантом и Южной Турцией [21]. [21] Детальное спутниковое картографическое исследование нескольких археологических памятников в регионах Белуджистан и Хайбар-Пахтунхва также предполагает сходство на ранних этапах земледелия с памятники в Западной Азии [22]. [22] Керамика, изготовленная методом последовательной сборки плит, круглые очаги, заполненные обожженной галькой, и большие зернохранилища являются общими как для Мехргарха, так и для многих памятников Месопотамии [23]. [23] Позы скелетных останков в могилах в Мехргархе имеют большое сходство с позами в Али-Коше в горах Загрос на юге Ирана [19]. [19] Глиняные фигурки, найденные в Мехргархе, напоминают те, что были обнаружены в Теппе-Заге на равнине Казвин к югу от хребта Эльбурс в Иране (7-е тысячелетие до н. э.) и Джейтуне в Туркменистане (6-е тысячелетие до н. э.) [24]. [24] Были выдвинуты веские аргументы в пользу ближневосточного происхождения некоторых одомашненных растений и стадных животных в Джейтуне в Туркменистане (стр. 225–227 в [25]). [25]

    Ближний Восток отделен от долины Инда засушливыми плато, хребтами и пустынями Ирана и Афганистана, где дождевое земледелие возможно только в предгорьях и тупиковых долинах [26]. [26] Тем не менее, эта область не была непреодолимым препятствием для распространения неолита. Маршрут к югу от Каспийского моря является частью Шелкового пути, некоторые участки которого использовались по крайней мере с 3000 г. до н. э., соединяя Бадахшан (северо-восточный Афганистан и юго-восточный Таджикистан) с Западной Азией, Египтом и Индией [27]. [27] Аналогичным образом, участок от Бадахшана до Месопотамских равнин ( Великий Хорасан) по-видимому, функционировала к 4000 г. до н.э., и вдоль нее расположены многочисленные доисторические памятники, в чьих комплексах преобладают керамические технологии, формы и дизайны Чешме-Али (Тегеранская равнина) [26]. [26] Поразительное сходство в стилях фигурок и керамики, а также формах глиняных кирпичей между далеко разделенными ранними неолитическими памятниками в горах Загрос на северо-западе Ирана (Джармо и Сараб), равниной Дех Луран на юго-западе Ирана (Таппе-Али Кош и Чогха Сефид), Сузианой (Чогха Бонут и Чогха Миш), Иранским центральным плато ( Таппе-Санг-е Чахмак ) и Туркменистаном (Джейтун) предполагает общую зарождающуюся культуру [28]. [28] Неолитическое распространение по Южной Азии, вероятно, было связано с миграцией населения ([29] [29] и [25], стр. 231–233). [25] Эта возможность также подтверждается анализами Y-хромосомы и мтДНК [30], [30] [31].» [31]

Цитаты

  1. ^ Thakrar, Raju (22 апреля 2007 г.). "Японское тепло к настоящему карри и не только". The Japan Times . Получено 23 апреля 2007 г.
  2. ^ Даймонд, Джаред (2013), Оружие, микробы и сталь, Random House, стр. 101, ISBN 978-1-4481-8020-2
  3. ^ Всемирное наследие ЮНЕСКО. 2004. ". Археологический памятник Мехргарх
  4. ^ Hirst, K. Kris. 2005. "Mehrgarh" Архивировано 18.01.2017 в Wayback Machine . Руководство по археологии
  5. ^ «Археологи подтверждают, что индийская цивилизация на 2000 лет старше, чем считалось ранее».
  6. ^ "Долина Инда на 2000 лет старше, чем считалось". 2012-11-04. Архивировано из оригинала 9 февраля 2015 года.
  7. ^ "Эра Инда длилась 8000 лет, а не 5500; закончилась из-за ослабления муссонов | Новости Индии - Times of India". The Times of India . 29 мая 2016 г.
  8. ^ «История. Что раскрывает их жизнь». 2013-01-04.
  9. ^ "Бхиррана в Харьяне — старейшее хараппское поселение, Ракхигархи — крупнейшее в Азии: ASI". The Times of India . 15 апреля 2015 г.
  10. ^ Дикшит, КН (2013). «Происхождение ранних хараппских культур в долине Сарасвати: недавние археологические свидетельства и радиометрические даты» (PDF) . Журнал археологии Индийского океана (9): 131–132. ISSN  0974-1747. Архивировано из оригинала (PDF) 2017-01-18.
  11. ^ Mani, BR (2008). "Kashmir Neolithic and Early Harappan: A Linkage" (PDF) . Pragdhara . 18 : 237. ISSN  0973-5003. Архивировано из оригинала (PDF) 2017-01-18 . Получено 2017-01-17 .
  12. ^ ab Dikshit 2013, стр. 129.
  13. ^ Дикшит 2013, стр. 130.
  14. ^ ab Жан-Франсуа Жарриг Мехргарх Неолит Архивировано 3 марта 2016 г. в Wayback Machine , Доклад, представленный на Международном семинаре «Первые фермеры в глобальной перспективе», Лакхнау, Индия, 18–20 января 2006 г.
  15. ^ Гангал, Кавита; Сарсон, Грэм Р.; Шукуров, Анвар (7 мая 2014 г.). «Ближневосточные корни неолита в Южной Азии». PLOS ONE . 9 (5): e95714. Bibcode : 2014PLoSO...995714G. doi : 10.1371/journal.pone.0095714 . PMC 4012948. PMID  24806472 . 
  16. ^ Сингх, Сакши; Сингх, Ашиш; Раджкумар, Раджа; Кумар, Катакам Сампат; и др. (2016). «Анализатор влияния неолитической демической диффузии на индийский пул Y-хромосомы через гаплогруппу J2-M172». Scientific Reports . 6 : 19157. Bibcode :2016NatSR...619157S. doi :10.1038/srep19157. PMC 4709632 . PMID  26754573. 
  17. ^ Гангал, Сарсон и Шукуров 2014.
  18. ^ Possehl GL (1999) Индский век: Начало. Филадельфия: Univ. Pennsylvania Press.
  19. ^ аб Джарридж Дж. Ф. (2008) Неолит Мехргарха. Прагдхара 18: 136–154.
  20. ^ Костантини Л (2008) Первые земледельцы в Западном Пакистане: свидетельства неолитического агропастбищного поселения Мехргарх. Прагдхара 18: 167–178
  21. ^ Fuller DQ (2006) Сельскохозяйственное происхождение и границы в Южной Азии: рабочий синтез. J World Prehistory 20: 1–86
  22. ^ Петри, Калифорния; Томас, КД (2012). «Топографический и экологический контекст самых ранних поселений на западе Южной Азии». Antiquity . 86 (334): 1055–1067. doi :10.1017/s0003598x00048249. S2CID  131732322.
  23. ^ Горинг-Моррис, AN; Белфер-Коэн, A (2011). «Процессы неолитизации в Леванте: внешняя оболочка». Curr Anthropol . 52 : S195–S208. doi :10.1086/658860. S2CID  142928528.
  24. ^ Джарридж С (2008) Фигурки первых земледельцев в Мехргархе и их ответвлениях. Прагдхара 18: 155–166
  25. ^ ab Harris DR (2010) Истоки сельского хозяйства в Западной Центральной Азии: эколого-археологическое исследование. Филадельфия: Univ. Pennsylvania Press.
  26. ^ ab Hiebert FT, Dyson RH (2002) Доисторический Нишапур и граница между Центральной Азией и Ираном. Iranica Antiqua XXXVII: 113–149
  27. ^ Кузьмина EE, Майр VH (2008) Предыстория Шелкового пути. Филадельфия: Univ. Pennsylvania Press
  28. ^ Ализаде А (2003) Раскопки доисторического кургана Чогха-Бонут, Хузестан, Иран. Технический отчет, Чикагский университет, Иллинойс.
  29. ^ Долуханов П. (1994) Окружающая среда и этническая принадлежность на древнем Ближнем Востоке. Олдершот: Эшгейт.
  30. ^ Quintana-Murci, L; Krausz, C; Zerjal, T; Sayar, SH; Hammer, MF; et al. (2001). «Y-хромосомные линии отслеживают диффузию людей и языков в Юго-Западной Азии». Am J Hum Genet . 68 (2): 537–542. doi :10.1086/318200. PMC 1235289 . PMID  11133362. 
  31. ^ Quintana-Murci, L; Chaix, R; Spencer Wells, R; Behar, DM; Sayar, H; et al. (2004). «Там, где Запад встречается с Востоком: сложный ландшафт мтДНК юго-западного и центральноазиатского коридора». Am J Hum Genet . 74 (5): 827–845. doi :10.1086/383236. PMC 1181978. PMID  15077202 . 
  32. ^ ab Hall, HR (Harry Reginald) (1913). Древняя история Ближнего Востока с древнейших времен до битвы при Саламине. Лондон: Methuen & Co., стр. 173–174.
  33. ^ Даниэлу, Ален (2003). Краткая история Индии. Саймон и Шустер. стр. 22. ISBN 9781594777943.
  34. ^ аб Материал был адаптирован из этого источника, который доступен по лицензии Creative Commons Attribution 4.0 International: Płoszaj, Tomasz; Chaubey, Gyaneshwer; Jędrychowska-Dańska, Krystyna; Tomczyk, Jacek; Witas, Henryk W. (11 сентября 2013 г.). "mtDNA от раннего бронзового века до римского периода предполагает генетическую связь между Индийским субконтинентом и Месопотамской колыбелью цивилизации". PLOS ONE . ​​8 (9): e73682. Bibcode :2013PLoSO...873682W. doi : 10.1371/journal.pone.0073682 . ISSN  1932-6203. PMC 3770703 . PMID  24040024. 
  35. ^ "Curry, Spice & All Things Nice: Dawn of History". Архивировано из оригинала 20.07.2011 . Получено 08.06.2008 .
  36. ↑ Лоулер, Эндрю (29 января 2013 г.). «Откуда взялось карри?». Slate .
  37. ^ Reade, Julian E. (2008). Пересмотр отношений Инда и Месопотамии (Gs Elisabeth During Caspers). Archaeopress. стр. 14–17. ISBN 978-1-4073-0312-3.
  38. ^ Макинтош, Джейн (2008). Древняя долина Инда: новые перспективы. ABC-CLIO. С. 182–190. ISBN 9781576079072.
  39. ^ Бертон, Джеймс Х.; Прайс, Т. Дуглас; Кенойер, Дж. Марк (январь 2013 г.). «Новый подход к отслеживанию связей между долиной Инда и Месопотамией: начальные результаты анализа изотопов стронция из Хараппы и Ура». Журнал археологической науки . 40 (5): 2286–2297. Bibcode : 2013JArSc..40.2286K. doi : 10.1016/j.jas.2012.12.040. ISSN  0305-4403.
  40. ^ «Широкое распространение печатей и других артефактов из долины Нижнего Инда от Персидского залива до Шортугаи в долине реки Амударья/Оксус в Бадахшане (северо-восточный Афганистан) демонстрирует дальние морские и сухопутные торговые связи до ок. 1800 г. до н. э.» в Neelis, Jason (2011). Early Buddhist Transmission and Trade Networks: Mobility and Exchange within and beyond the Northwestern Borderlands of South Asia. Brill. pp. 94–95. ISBN 9789004194588.
  41. ^ KT Achaya (1994). Индийская еда: исторический спутник. Oxford University Press. стр. 11. ISBN 978-0-19-562845-6.
  42. ^ «Исторические связи Индии и Таиланда». esamskriti.com .
  43. ^ Алехандро, Рейнальдо (1985). Филиппинская кулинарная книга. Нью-Йорк, Нью-Йорк: Penguin. С. 12–14. ISBN 978-0-399-51144-8. Получено 30 июня 2011 г.
    Филиппины. Руководство по изучению страны . Международные деловые публикации. 2007. С. 111. ISBN 978-1-4330-3970-6. На протяжении столетий острова впитывали в себя кухню первых малайских поселенцев, арабских и китайских торговцев, испанских и американских колонизаторов, а также другие восточные и западные акценты и вкусы.
    "Philippine Cuisine." Архивировано 16.06.2011 на Wayback Machine Balitapinoy.net Архивировано 23.07.2011 на Wayback Machine . Получено в июле 2011 г. Morgolis, Jason (6 февраля 2014 г.). "Why is so hard to find a good Filipino restaurant?". Public Radio International . Получено 17 декабря 2014 г. Филиппинская кухня имеет китайское, малазийское, испанское и американское влияние — все культуры, которые сформировали Филиппины.
  44. ^ Кухня Северной Индии. Архивировано 27 ноября 2020 г. на Wayback Machine , about.com
  45. ^ Чивителло, Линда (29 марта 2011 г.). Кухня и культура: история еды и людей. John Wiley & Sons. стр. 267. ISBN 978-0-470-40371-6. Получено 4 июня 2012 г.
  46. ^ TR Gopalakrishnan (2007). Овощные культуры. New India Publishing. стр. 209–. ISBN 978-81-89422-41-7.
  47. ↑ Сайед Заин Аль-Махмуд (19 декабря 2008 г.). «Вниз по Сурме — истоки диаспоры». Daily Star . Том 7, № 49. Архивировано из оригинала 9 ноября 2021 г. Получено 1 мая 2019 г.
  48. ^ > Роберт Линдсей . "Анекдоты из жизни индейцев: Глава VII". Жизнеописания Линдсеев, или Воспоминания о доме Кроуфордов и Балкарресов. Т. 4. Уиган: CS Simms. С. 99.
  49. ^ Индийская еда занимает четвертое место по популярности в мире, согласно исследованию кулинарной торговли, ThePrint , 29 августа 2019 г.
  50. ^ Индийская кухня входит в десятку лучших блюд мира, Asian Age , 14 марта 2019 г.
  51. ↑ Ученые выяснили, что делает индийскую еду такой вкусной, The Washington Post , 3 марта 2015 г.
  52. ^ Кришна Гопал Дубей (2011). Индийская кухня. PHI Learning Pvt. Ltd. ISBN 978-81-203-4170-8. Получено 2 июня 2012 г.
  53. ^ KT Achaya (2003). История нашей еды. Universities Press. ISBN 9788173712937. Получено 18 июня 2015 г.
  54. ^ Анита Маннур (2004). Кулинарные фантастики: еда в культуре диаспоры Южной Азии. Издательство Университета Темпл. п. 233. ИСБН 978-1-4399-0078-9. Получено 21 июля 2012 г.
  55. ^ Химадри Банерджи (2009). Калькуттская мозаика: очерки и интервью о меньшинствах Калькутты. Anthem Press. стр. 132. ISBN 978-81-905835-5-8. Получено 21 июля 2012 г.
  56. ↑ Дешпанде, Шубада (25 октября 1999 г.). «Плата за Дракона Дези». Rediff.com . Проверено 21 июля 2012 г.
  57. ^ "Home". Лучший кейтеринг индийской кухни .
  58. ^ Дэвидсон, Алан (2014). Том Джейн (ред.). Оксфордский компаньон по еде (3-е изд.). Оксфорд: Oxford University Press . стр. 21–22. ISBN 978-0-19-967733-7.
  59. ^ «Устойчивый берег – рецепт октября – Год еды и напитков 2015 – Национальная библиотека Шотландии». nls.uk .
  60. ↑ Рой, Модхумита (7 августа 2010 г.). «В джазе только девушки: класс, пол и империя в приготовлении супа «Маллигатони». Economic and Political Weekly . 45 (32): 66–75. JSTOR  20764390.
  61. ^ "Cooking under the Raj" . Получено 30 января 2008 г.
  62. ^ Индия по-прежнему является крупнейшим получателем денежных переводов за рубеж, объем которых составляет 78 миллиардов долларов, The Economic Times , 28 ноября 2019 г.
  63. ^ Коллингем, Лиззи (1 февраля 2006 г.). «Карри». The New York Times Book Review . Получено 5 мая 2010 г.
  64. ^ "Tandouri Village Restaurant Brisbane". AsiaRooms.com. Архивировано из оригинала 27 мая 2008 года.{{cite web}}: CS1 maint: неподходящий URL ( ссылка )
  65. ^ "Основатель Curry House удостоен чести". BBC . 29 сентября 2005 г. Получено 21 марта 2012 г.
  66. ^ "[АРХИВИРОВАННОЕ СОДЕРЖАНИЕ] Агентство по стандартам пищевых продуктов – Curry factfile". food.gov.uk . Агентство по стандартам пищевых продуктов. Архивировано из оригинала 2010-10-14 . Получено 2019-11-29 .
  67. ^ Акбар, Ахсан (21.03.2021). «От кала бхуны до шаткоры карри — давайте все попробуем Бангладеш». The Observer . ISSN  0029-7712 . Получено 30.08.2024 .
  68. ^ "Агентство по пищевым стандартам – Карри фактфайл". Архивировано из оригинала 2010-10-14 . Получено 2019-11-29 .
  69. ↑ Бхиде, Моника (24 января 2007 г.). «Tikka in No Time». The Washington Post . Получено 4 июня 2012 г.
  70. ^ "Nasi, Kari, Biryani & Mee". Veg Voyages. Архивировано из оригинала 28 июня 2009 года . Получено 23 июня 2009 года .
  71. ^ "Индийская еда набирает популярность во время китайского Нового года". 20 февраля 2007 г. Архивировано из оригинала 21 ноября 2008 г.
  72. ^ Затем Вивиан. «Вперед, Индия: Карри, любовь моя?».
  73. ^ "About Food in Malaysia". Travellers Worldwide. Архивировано из оригинала 21 июня 2012 года . Получено 1 июля 2012 года .
  74. ↑ Энн Кондо Корум (1 мая 2000 г.). Этническая еда Гавайев. Bess Press. стр. 174–. ISBN 978-1-57306-117-9. Получено 4 июня 2012 г.
  75. ^ Стэленс, Стефани. «Бханг Ласси — это то, как индуисты напиваются ради Шивы». Vice . Получено 10 августа 2017 г.
Взято с "https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=История_индийской_кухни&oldid=1249360755"