Том Коллинз
Коктейль из джина, лимонного сока, сахара и газированной воды.

Том Коллинз
Коктейль
ТипХайболл
Базовый дух
ПоданоСо льдом : наливается поверх льда
Стандартный гарнирДолька лимона и коктейльная вишня
Стандартная посуда для питья
стакан Коллинза
Часто используемые ингредиенты
ПодготовкаСмешайте джин, лимонный сок и сахарный сироп в высоком стакане со льдом, долейте газированной водой, украсьте и подавайте.

Том Коллинз — коктейль Коллинз, приготовленный из джина , лимонного сока , сахара и газированной воды . Этот напиток «джин и игристый лимонад » обычно подается в стакане Коллинз со льдом и украшен вишневой гарнир. Производится безалкогольный миксер «Коллинз микс» , который некоторые пьют как прохладительный напиток.

История

Статья в британском еженедельном журнале Punch от августа 1891 года , в которой критикуется британский врач сэр Морелл Маккензи, в которой отмечается, что на самом деле песня называлась «Джим Коллинз» и что Маккензи неточно процитировал и охарактеризовал песню.

Самая ранняя публикация любого Коллинза, а также любой рецепт Fizz, находятся в одной и той же книге, 1882 года , «Harry Johnson's New and Improved Bartender's Manual, or How to Mix Drinks of the Present Style» американского бармена и автора Гарри Джонсона на английском и немецком языках. В книге есть Том Коллинз, требующий джин Old Tom , и Джон Коллинз, требующий джин Holland , скорее всего, тот, который сейчас известен как Genièvre.

Рецепт Джонсона для Тома Коллинза от 1882 года выглядит следующим образом [1] :

  • Три четверти столовой ложки сахара
  • 3 или 4 капли сока лайма или лимона
  • 3 или 4 кусочка колотого льда
  • 1 бокал джина Old Tom
  • 1 бутылка простой газированной воды
  • Инструкции: тщательно перемешать ложкой, удалить лед и подавать. Необходимо следить за тем, чтобы пена газированной воды не растеклась по бокалу.

Историк коктейлей Дэвид Уондрич заявил, что существует несколько других более ранних упоминаний об этой версии напитка и что она действительно имеет поразительное сходство с джин-пуншами, которые подавались в лондонских клубах, таких как Garrick, в первой половине XIX века. [2]

Очевидно, не зная о реальном происхождении напитка, в августе 1891 года британский врач сэр Морелл Маккензи написал статью во влиятельном журнале XIX века Fortnightly Review, в которой утверждал, что Англия была страной происхождения коктейля Тома Коллинза, а его создателем был человек по имени Джон Коллинз. [3] В статье Маккензи процитировал старую песню под названием «Джон Коллинз». [3] Однако британский еженедельный журнал Punch немедленно осудил усилия Маккензи, отметив в августе 1891 года, что на самом деле песня называлась «Джим Коллинз» и что Маккензи в остальном неточно процитировал и охарактеризовал песню. [3]

Путаница относительно происхождения коктейля продолжилась, когда американский писатель Чарльз Монтгомери Скиннер в 1898 году заметил, что коктейль «Том Коллинз» попал в «американские бары» в Англии, Франции и Германии, где американское изобретение вызвало любопытство в Европе и послужило отражением американского искусства. [4]

Со временем интерес к Тому Коллинзу уменьшился, и его происхождение было утеряно. В начале 1920-х годов, во время сухого закона в Соединенных Штатах , американский журналист и исследователь американского английского языка Г. Л. Менкен сказал:

Происхождение ... Тома-Коллинза ... еще предстоит установить; историки алкоголизма, как и филологи , пренебрегли ими. Но по сути американский характер [этого и других напитков] очевиден, несмотря на тот факт, что ряд из них перешел в английский язык. Англичане, называя свои напитки, обычно демонстрируют гораздо более ограниченное воображение. Например, пытаясь найти название для смеси виски и содовой, они могли придумать только «виски с содовой». Американцы, познакомившись с тем же напитком, сразу же дали ему гораздо более оригинальное название « хайбол» . [5]

Джон Коллинз

Напиток, известный как «Джон Коллинз», существует по крайней мере с 1860-х годов и, как полагают, возник благодаря метрдотелю с таким именем, работавшему в Limmer's Old House на Кондуит-стрит в Мейфэре, который был популярным лондонским отелем и кофейней в 1790–1817 годах. [6] [7]

Том Коллинз работал в ресторане Rye в Сан-Франциско, Калифорния.

Фрэнк и Чарльз Шериданы написали следующий стишок о Джоне Коллинзе:

Меня зовут Джон Коллинз, я работаю старшим официантом в заведении «Limmer's»
на углу Кондуит-стрит и Ганновер-сквер.
Мое главное занятие — наполнять бокалы
для всех молодых джентльменов, завсегдатаев этого заведения.

Историк напитков Дэвид Вондрич предположил, что оригинальный рецепт, который появился в Нью-Йорке в 1850-х годах, был очень похож на джин-пунши, которые, как известно, подавались в модных лондонских клубах, таких как Garrick, в первой половине 19-го века. Он утверждает, что они были примерно такими: «джин, лимонный сок, охлажденная газированная вода и ликер мараскино ». [6]

Конкретное упоминание джина Old Tom в рецепте 1869 года, вероятно, стало причиной последующего изменения названия на «Tom Collins» в рецепте Джерри Томаса 1887 года. В более ранних версиях джинового пунша, скорее всего, использовался голландский джин . [6]

Некоторая путаница относительно происхождения напитка и причины смены его названия возникала в прошлом по следующим причинам:

Мистификация Тома Коллинза 1874 года

В 1874 году люди в Нью-Йорке, Пенсильвании и других местах в Соединенных Штатах начинали разговор со слов: «Вы видели Тома Коллинза?» [8] [9] После того, как слушатель предсказуемо отреагировал, объяснив, что он не знает Тома Коллинза, говорящий утверждал, что Том Коллинз говорил о слушателе другим и что Том Коллинз был «прямо за углом», «в [местном] баре» или где-то еще поблизости. [8] Разговор о несуществующем Томе Коллинзе был доказанной мистификацией разоблачения . [8] В Великой мистификации Тома Коллинза 1874 года, как она стала известна, говорящий поощрял слушателя действовать глупо, реагируя на явную чушь, которую мистификатор намеренно представлял как реальность. [8] В частности, говорящий намеревался вызвать у слушателя волнение при мысли о том, что кто-то говорит о нем другим, так что слушатель помчался бы искать предположительно находящегося поблизости Тома Коллинза. [8] Подобно мистификации с Нью-Йоркским зоопарком 1874 года, несколько газет пропагандировали очень успешную шутку, печатая истории, содержащие ложные наблюдения Тома Коллинза. [8] Мистификация 1874 года быстро приобрела такую ​​известность, что несколько песен мюзик-холла 1874 года увековечили это событие (копии которых сейчас находятся в Библиотеке Конгресса США ). [8] [10]

Ранние рецепты

Первый опубликованный рецепт Тома Коллинза, по-видимому, был в книге Гарри Джонсона 1882 года « New and Improved Bartender's Manual or How to Mix Drinks of the Present Style» . Эта книга содержит рецепт двух напитков Коллинза, John Collins и Tom Collins. John Collins требует Holland Gin, который, скорее всего, также известен как Genièvre, но рецепт Tom Collins в этой книге следующий:

Том Коллинз

(Используйте очень большой барный стакан.) Три четверти столовой ложки сахара; 3 или 4 капли сока лайма или лимона; 3 или 4 кусочка битого льда; 1 винный бокал, полный джина Old Tom; 1 бутылка простой газированной воды; тщательно перемешайте ложкой, удалите лед и подавайте.

Необходимо следить за тем, чтобы пена газированной воды не растекалась по стакану.

В книге 1884 года The Modern Bartender's Guide О. Х. Байрона есть напиток под названием "Джин Джона Коллинза", где он просто называет джин без уточнений, какой именно джин, лимонный сок, сахар и наполнен содовой. В этой книге также есть "Бренди Тома Коллинза", который состоит из бренди, лимонного сока, сиропа жевательной резинки и ликера Мараскино и наполнен содовой водой, разлитой в стакане со льдом. В этой книге также приводится рецепт "Джина Тома Коллинза и виски", с единственным указанием, что он "приготовляется таким же образом, как и рецепт бренди, заменяя соответствующие им напитки".

Другая книга 1884 года, Scientific Barkeeping от EN Cook & Co, также включает в себя как Джона Коллинза, так и Тома Коллинза, первый из которых призывает к джину Holland, а второй — к виски. Рецепт Тома Коллинза есть в посмертном издании 1887 года Jerry Thomas ' Bar-Tender's Guide. [8] [11] Поскольку Томас, живущий в Нью-Йорке, должен был знать о широко распространенной мистификации, а содержание его книги 1876 года было разработано во время или сразу после Великой мистификации Тома Коллинза 1874 года, Джордж Синклер считал, что мистификация была наиболее правдоподобным источником названия для коктейля Тома Коллинза. [8] [11] Классифицированный под заголовком «Коллинз» с похожими по названию напитками на основе виски и бренди, [12] джин Тома Коллинза Джерри Томаса предписывал:

Том Коллинз (1887)

(Используйте большой барный стакан.) Возьмите 5 или 6 капель сиропа жевательной резинки . Сок небольшого лимона. 1 большой бокал джина . 2 или 3 кусочка льда .

Тщательно взболтайте и процедите в большой барный стакан. Наполните стакан простой газированной водой и пейте, пока он живой. [8]

Этот коктейль отличался от коктейля Gin Fizz тем, что три капли лимонного сока в gin fizz были «шипящими» с газированной водой, по сути, образуя «джин и содовую», тогда как значительно большее количество «сока небольшого лимона» в Tom Collins по сути образовывало «джин и игристый лимонад», будучи подслащенным сиропом из жевательной резинки. [8] Тип джина, который использовал Томас, не был указан в его книге 1887 года, но, скорее всего, это был Old Tom, если это было причиной изменения названия напитка. [13]

Популярность

К 1878 году Tom Collins подавали в барах Нью-Йорка и других мест. [14] В рекламе издания The Modern Bartender's Guide 1878 года О. Х. Байрона, как джин и виски Tom Collins, так и бренди Tom Collins были названы одними из «любимых напитков, пользующихся спросом везде», и они считались изысканными напитками. [14] В книге 1891 года The Flowing Bowl: When and what to Drink автор Уильям Шмидт перечислил Tom Collins среди следующих:

Tom Collins Gin (1891)
Сок половины лимона в большом стакане,
барная ложка сахара,
напиток Tom gin ; хорошо перемешать;
2 куска льда,
бутылка простой газировки.
Хорошо перемешать и подавать. [15]

В одном из рецептов начала 20-го века лимонный сок впоследствии был заменен соком лайма. [16]

Другие

Альтернативная история помещает происхождение в Сент-Луис. [17]

Современный микс

В «Книге коктейлей» 1986 года представлена ​​современная интерпретация рецепта этого коктейля Томаса 1876 года :

Джон (или Том) Коллинз (1986)
кубики льда
2 унции [6 сл] сухого джина
2 унции [6 сл] лимонного сока
1 чайная ложка сахарного ( gomme ) сиропа
газированная вода
ломтик лимона
1 цветная вишня
Положите достаточно льда в большой стакан. Добавьте джин, лимонный сок и сироп. Долейте газированной водой и хорошо перемешайте. Подавайте с ломтиком лимона, вишней и соломинкой. [18]

Варианты

Простой Summer Collins — это коктейль из двух ингредиентов, состоящий только из равных частей джина и лимонада, который подается со льдом с дополнительным фруктовым гарниром. Vodka Collins использует водку вместо джина. [19] South Side использует сок лайма в дополнение или вместо лимона и добавляет мяту . Rum Collins , также называемый Ron Collins , использует светлый ром вместо джина и сок лайма вместо лимонного сока. [20] [21] French 75 использует шампанское вместо газированной воды. Juan Collins готовится из текилы , сока лайма , сахара или другого подсластителя и содовой . Этот напиток обычно подается в бокале Collins со льдом. [22]

Смотрите также

Ссылки

  1. ^ Джонсон, Гарри [из старого каталога (1882). Новое и улучшенное руководство для бармена Гарри Джонсона;. Библиотека Конгресса. Нью-Йорк, типография Samisch & Goldmann. С.  51–52 .
  2. ^ Regan, Gaz. "gaz's Cocktail Book". Джон Коллинз и Том Коллинз: обсуждение . Архивировано из оригинала 5 ноября 2013 г.
  3. ^ abc Lemon, Mark (8 августа 1891 г.). "An 'umble corrections". Punch . 101 : 70. Получено 25 ноября 2008 г.
  4. ^ Скиннер, Чарльз Монтгомери (1899). Мифы и легенды за пределами наших границ. JB Lippincott & Co. стр.  247–248 . ISBN 1-4179-8029-X. Получено 25 ноября 2008 г.
  5. ^ Менкен, Генри Луис (1921). Американский язык: исследование развития английского языка в Соединенных Штатах. Альфред А. Кнопф . С. 99. ISBN 0-394-73315-0. Получено 25 ноября 2008 г.
  6. ^ abc Regan, Gaz. "Том Коллинз и Джон Коллинз: обсуждение". gaz's Cocktail Book . Архивировано из оригинала 19 октября 2011 г.
  7. ^ Калабрезе, Сальваторе (1997). Классические коктейли . Лондон: Prion. стр. 166. ISBN 1-85375-240-1.
  8. ^ abcdefghijk Синклер, Джордж (26 марта 2007 г.). «Великая мистификация Тома Коллинза». Архивировано из оригинала 2 декабря 2008 г. Получено 25 ноября 2008 г. – через Scribd .
  9. ^ Уолш, Уильям С. (1892). Handy-Book of Literary Curiosities. JB Lippincott Company. С. 450. ISBN 0-7426-4152-X. Получено 25 ноября 2008 г.
  10. ↑ Ноты 1874 года о мистификации Тома Коллинза см. в Библиотеке Конгресса.
  11. ^ ab Difford, Simon (2008). Коктейли: более 2250 коктейлей. diffordsguide. стр. 351. ISBN 978-0-9556276-0-6. Получено 25 ноября 2008 г.
  12. ^ Томас, Джерри (1887). Руководство бармена Джерри Томаса или как смешивать напитки. Дик и Фицджеральд . стр. 36. Получено 25 ноября 2008 г.
  13. ^ "Ardent Spirits Bartender Bulletin". ardentspirits.com. Архивировано из оригинала 5 ноября 2013 года . Получено 26 августа 2015 года .
  14. ^ ab Croly, Jane Cunningham (1878). Американская кулинарная книга Дженни Джун, содержащая свыше двенадцати сотен избранных и тщательно проверенных рецептов. Издательство Excelsior. С. 400. Получено 25 ноября 2008 г.
  15. ^ Шмидт, Уильям (1891). Текучая чаша: когда и что пить: полные инструкции по приготовлению, смешиванию и подаче напитков. CL Webster. стр. 179. Получено 25 ноября 2008 г.
  16. ^ Wiley, Harvey Washington (1919). Напитки и их фальсификация: происхождение, состав, производство, натуральные, искусственные, ферментированные, дистиллированные, алкалоидные и фруктовые соки. P. Blakiston's Son. стр. 394. Получено 25 ноября 2008 г.
  17. ^ Лоссос, Дэвид. "Early St. Louis Hotels". Генеалогия в Сент-Луисе. Архивировано из оригинала 9 июля 2012 года . Получено 22 марта 2012 года .
  18. ^ Риджвелл, Дженни (1986). Книга коктейлей. HPBooks. стр. 49. ISBN 978-0-89586-483-3. Получено 25 ноября 2008 г.
  19. ^ Кан, Лорен. «Коктейли из двух ингредиентов, которые вы захотите запомнить».
  20. ^ "ЛЕГКИЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ЛУЧШЕГО КОКТЕЙЛЯ С РОМОМ КОЛЛИНС". 15 января 2021 г.
  21. ^ "РОН КОЛЛИНС".
  22. ^ "Рецепт Хуана Коллинза". О еде. Архивировано из оригинала 16 февраля 2016 года . Получено 11 февраля 2016 года .
  • Медиа, связанные с Томом Коллинзом на Wikimedia Commons
Взято с "https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Том_Коллинз&oldid=1268234621"