Физз (коктейль)
Тип газированных алкогольных смешанных напитков
Шипучка
Коктейль
ТипСемейство коктейлей
Обычный алкоголь

" Физз " - это смешанный напиток, вариация на тему старого семейства коктейлей "сауэрс " . Его определяющими чертами являются кислый сок (например, лимонный или лаймовый) и газированная вода . Обычно в качестве алкогольного ингредиента он включает джин или ром .

История

Fizz стал широко популярен в Америке между 1900 и 1940 годами. Известный как местный деликатес Нового Орлеана, gin fizz был настолько популярен, что бары нанимали команды барменов, которые по очереди взбивали напитки. Спрос на fizz стал международным по крайней мере еще в 1950 году, о чем свидетельствует его включение во французскую кулинарную книгу L'Art Culinaire Francais, опубликованную в том же году. [1]

Джин-фицц

Джин-фицц
Официальный коктейль IBA
ТипКоктейль
Базовый дух
ПоданоПрямой : охлажденный, без льда
Стандартный гарнирломтик лимона
Стандартная посуда для питья
Старомодное стекло

Ингредиенты, указанные IBA †
ПодготовкаВзболтать все ингредиенты со льдом, кроме газированной воды. Разлить по стаканам. Долить газированной водой.
† Рецепт джин-физза на сайте Международной ассоциации барменов

Джин-физз — самый известный коктейль в семействе физз. Джин-физз содержит джин, лимонный сок и сахар, которые взбалтываются со льдом, наливаются в стакан и дополняются газированной водой. [2] Напиток похож на Tom Collins , с возможным отличием, поскольку Tom Collins исторически использовал « Old Tom gin » (немного более сладкий предшественник London Dry Gin ), тогда как вид джина, исторически использовавшегося в джин-физз, неизвестен. [3]

Простые вариации джин-физза:

Рамос джин-физз

Рамос джин-физз
Официальный коктейль IBA
Ramos gin fizz в баре в Новом Орлеане
ТипКоктейль
Базовый дух
ПоданоПрямой : охлажденный, без льда
Стандартная посуда для питья
стакан Коллинза

Ингредиенты, указанные IBA †
ПодготовкаВсе ингредиенты, кроме содовой, выливаются в смесительный стакан, встряхиваются всухую (без льда) в течение двух минут, затем добавляется лед и встряхивается еще минуту. Процедить в хайбол без льда и долить содовой.
† Рецепт джин-физза Рамоса на сайте Международной ассоциации барменов

Ramos gin fizz (также известный как "Ramos fizz" или "New Orleans fizz") содержит джин, лимонный сок, сок лайма, яичный белок, сахар, сливки, апельсиновую цветочную воду и газированную воду . Он подается в большом неконическом стакане Collins объемом от 12 до 14 американских унций (от 350 до 410 мл) . [4]

Вода из цветков апельсина и яйцо значительно влияют на вкус и текстуру Ramos по сравнению с обычным джин-физом. Ключ к приготовлению этого яичного коктейля — растворение сахара перед добавлением льда; сахар действует как эмульгатор, и он вместе со спиртом «готовит» яичный белок. [5]

Генри К. Рамос изобрел Ramos gin fizz в 1888 году в своем баре Imperial Cabinet Saloon на улице Гравье, Новый Орлеан, Луизиана . Первоначально он назывался «New Orleans fizz» и является одним из самых известных коктейлей города. До сухого закона популярность напитка и исключительно долгое время смешивания в 12 минут [6] привели к тому, что в Imperial одновременно работало более 20 барменов, которые делали только Ramos gin fizz — и все еще пытались справиться со спросом. Во время карнавала 1915 года 32 сотрудника работали одновременно, просто чтобы взбить напиток. [ требуется ссылка ]

Отель Roosevelt в Новом Орлеане также популяризировал этот напиток, чему способствовала любовь к нему губернатора Хьюи Лонга . В июле 1935 года Лонг пригласил бармена по имени Сэм Гуарино из отеля Roosevelt в отель New Yorker в Нью-Йорке, чтобы тот научил персонал готовить этот напиток, чтобы он мог пить его, когда бы он ни был там. В Музее американского коктейля есть кадры кинохроники этого события. Группа отелей Roosevelt зарегистрировала торговую марку на название напитка в 1935 году и производит его до сих пор.

Sloe Gin Fizz (фиолетовый шипучий напиток)

терновый джин-шип
Коктейль
ТипКоктейль
ПоданоСо льдом : наливается поверх льда
Стандартный гарнирломтик грейпфрута , коктейльная вишня
Стандартная посуда для питья
Стакан хайбол
Часто используемые ингредиенты
ПодготовкаВзболтать все ингредиенты со льдом, кроме газированной воды. Разлить по стаканам. Долить газированной водой.

Традиционный терновый джин-физз содержит терновый джин ( спирт со вкусом терновой сливы ), грейпфрутовый сок, простой сироп , яичный белок и газированную воду. Популярная альтернатива исключает яичный белок. [7] Хотя в оригинальном рецепте используется грейпфрутовый сок, существуют также варианты, включающие лимонный сок.

Менее распространённые шипучие напитки с джином

  • Японский джин-физз – стандартный джин-физз с добавлением порции ликера личи.
  • Лимонный напиток Мейера – вместо обычного лимона используется более сладкий лимон Мейера , а также добавляется апельсиновый сок.
  • Новоорлеанский «фисс» – 75% сухого джина, 25% Creme Yvette , 1 яичный белок, 1/2 ч. л. сахарной пудры, 1 ч. л. сливок, сок из половины апельсина, лайма и лимона [8]
  • Кисло-дынный шипучий напиток – джин, сок лайма, мидори и имбирный эль
  • Strawberry gin fizz – джин, ликер St. Germain , клубника, газированная вода, мята; [9] или джин, сок лайма, газированная вода, веточки мяты [10]
  • Тиллхаммер — джин, Специ, замороженный маринованный укроп.

Не-джиновые газированные напитки

  • «Чикаго Физз» — ром , портвейн , лимонный сок, сахар и яичный белок
  • Manhattan cooler – виски (шотландский), лимонный сок, сахар и лимонно-лаймовая газировка
  • Мимоза (также известная как Buck's fizz )– шампанское, апельсиновый сок, иногда гренадин
  • Розовый шипучий напиток (он же майский шипучий напиток [11] ) – шведский пунш , лимонный сок, гренадин, газированная вода [12]
  • Morning Glory Fizz – виски (шотландский), абсент , лимонный сок, один яичный белок, сахар, газированная вода [13]
  • Виски-физз – виски (американская смесь), лимонный сок, сахар и лимонно-лаймовая газировка.
  • Водка шипучая — водка (обычная или ароматизированная), фруктовый сок и газированная вода или содовая.
  • Мохито – белый ром, сахар, сок лайма, газированная вода и мята.

Смотрите также

Ссылки

Примечания

  1. ↑ « Как ваш напиток?» Эрика Фелтена, опубликовано Surrey Books 29 ноября 2007 г., стр. 80.
  2. ^ Джин Физз
  3. ↑ Синклер, Джордж (26 марта 2007 г.). «Великая мистификация Тома Коллинза». Scribd . Архивировано из оригинала 2 декабря 2008 г. Получено 25 ноября 2008 г.
  4. ^ "Ramos Gin Fizz", New Orleans Online. Получено 2 января 2016 г.
  5. ^ Креативные бармены Кливленда — шеф-повара коктейльной сцены.
  6. ^ Лучшие коктейли Нового Орлеана: Ramos Gin Fizz - YouTube
  7. ^ Рецепт Sloe Gin Fizz - Esquire - Как приготовить идеальный Sloe Gin Fizz
  8. ^ Грохуско, Якоб (1910). Руководство Джека. Нью-Йорк: McClunn & Co. стр. 60.
  9. ^ "Strawberry Gin Fizz". 6 июня 2014 г.
  10. ^ "Strawberry Gin Fizz". 8 ноября 2018 г.
  11. ^ МакЭлхон, Гарри (1923). Азбука смешивания коктейлей Гарри из Сиро . Лондон: Dean & Son Ltd. стр. 50.
  12. ^ Tarling, WJ (1937). Cafe Royal Cocktail Book . Лондон: Pall Mall Ltd. стр. FIZZ.
  13. ^ МакЭлхон, Гарри (1923). Азбука смешивания коктейлей Гарри из Сиро . Лондон: Dean & Son Ltd. стр. 49.
В Wikibook Bartending есть страница на тему: Gin Fizz
В Wikibook Bartending есть страница по теме: Рамос Джин Физз.
  • Рамос Джин Физз в «Нью-Йорк Таймс»


Взято с "https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Fizz_(коктейль)&oldid=1241872109"