Гёзлеме

Гёзлеме

Тип	Лепешка
Место происхождения	Турция
Медиа: Гёзлеме

Гёзлеме — это пикантная турецкая фаршированная выпечка . Тесто обычно пресное и готовится только из муки, соли и воды, но гёзлеме можно приготовить и из дрожжевого теста. Оно похоже на базламу , но слегка смазано маслом, тогда как базлама готовится без жира. Тесто тонко раскатывается, затем заполняется различными начинками, запечатывается и готовится на сковородке . Гёзлеме иногда можно приготовить из предварительно упакованных вручную скрученных листьев теста юфка . ^{[1] [2]}

Начинок для гезлеме существует множество, они различаются в зависимости от региона и личных предпочтений и включают в себя различные виды мяса ( говяжий фарш , рубленая баранина, свежие или копченые морепродукты, суджук , бастурма ), овощи (шпинат, цуккини, баклажаны, лук-порей, мангольд, различные перцы, лук, зеленый лук, шалот, чеснок), грибы (белые, лисички, трюфели), клубни (картофель, ямс, редис), сыры ( фета , турецкий белый сыр (Бейаз Пейнир), лаваш , чокелек , кассери и кашкавал ), а также яйца, сезонные травы и специи.

Слово gözleme произошло от турецкого слова közleme , означающего «жарить/готовить на углях». Это слово в конечном итоге можно проследить до турецкого слова köz , означающего « уголь ». В османском турецком алфавите не было различия между звуками k и g , поэтому неясно, когда произошел переход согласных от köz к göz . Самая старая запись слова в тюркском языке датируется 1477 годом. Впервые оно засвидетельствовано в персидско-турецком словаре Lügat-i Halîmî  [tr] , а также встречается в Seyahatnâme Эвлии Челеби . [ ^3]

Первоначально блюдо для завтрака или легкой домашней закуски, характер гезлеме как домашней еды позволил ему достичь статуса фаст-фуда в Турции во второй половине двадцатого века, с простыми и изысканными рецептами приготовления, начиная от традиционных (например, обжаренный говяжий фарш с луком, « kıymalı »; шпинат и фета, « ıspanaklı »; картофель и зеленый лук, « patatesli » и т. д.) до современных (например, шоколад и апельсиновая цедра; грецкий орех и банан с медом; копченый лосось и яйца и т. д.), которые распространяются в ресторанах, кафе и на продовольственных тележках страны . Обычно гезлеме готовят на сковородке- мешке.

Евреи избегали топленого масла, так как по правилам кашрута масло нельзя есть вместе с мясом, поэтому пекари, которые готовили для них гезлеме, использовали вместо него кунжутное масло . ^[4]

• Гёзлеме
• 
  Раскатываем тесто
• 
  Простой пример популярного приготовления гезлеме со шпинатом, петрушкой и турецким белым сыром .
• 
  Запечатанные и начиненные пирожки выпекаются на сковороде -мешке до тех пор, пока они не приобретут золотисто-коричневый цвет.
• 
  Традиционное приготовление гёзлеме в ресторане недалеко от Антальи . Справа внутри красной печи можно увидеть газовую сковороду-мешок, а слева внизу — две тонкие деревянные скалки («оклава») и кисточки для теста, используемые для приготовления теста. Повар режет готовые гёзлеме на своем столе с разделочной доской для теста, чтобы подготовить их к подаче.
• 
  Готовые кусочки гёзлеме раскладываются на столе перед подачей на стол.
• 
  Гёзлеме можно подавать на тарелке с дополнительной начинкой, свернутыми в рулет или нарезанными на более мелкие мини-рулетики, как показано на этой фотографии.
• 
  Приготовление гезлеме в Анкаре: тесто готовят в разных формах.

• Медиа, связанные с гёзлеме на Wikimedia Commons
• Гёзлеме в подпроекте Wikibooks Cookbook