Тава

This article needs additional citations for verification. Please help improve this article by adding citations to reliable sources. Unsourced material may be challenged and removed. Find sources: "Tava" – news · newspapers · books · scholar · JSTOR (May 2020) (Learn how and when to remove this message)

Тава (х) / tawa(h) (в основном на индийском субконтиненте ), садж (по-арабски), сак (по-турецки) и другие варианты, ^{[ требуется разъяснение ]} — это металлическая кухонная утварь. ^[1] Тава круглая и обычно изогнутая: вогнутая сторона используется как вок или сковорода , выпуклая сторона — для приготовления лепешек и блинов . ^{[1] [2]} Существуют также плоские тавы.

Индийская тава может иметь ручку или нет, и может быть изготовлена ​​из чугуна , алюминия ^[1] или углеродистой стали . ^[3] Она может быть эмалированной или иметь антипригарную поверхность . ^{[4] [5]} Тава и садж используются в кухнях Южной , ^[1] Центральной и Западной Азии, а также Кавказа и Балкан . Тава также используется в индо-карибской кухне. ^[6]

В Иране используется персидское слово tāve ( تاوه ^{‏) [7]} , которое происходит от персидского слова taaba, которое означает что-то изогнутое или закаленное. Корневое слово taab в персидском языке — это глагол, который означает сгибать или закалять или изгибать (но см. ниже использование saj в Иране). Оно родственно слову tawaa , которое почти во всех индоарийских языках, таких как пенджаби , хинди и урду, означает сковороду. ^[8] В Афганистане изогнутая чугунная утварь, используемая для приготовления хлеба, известна как tawah , ^[9] но на пушту она более известна как tabakhey ( تبخے/طبخی ). ^{[ необходима цитата ]} Грузинское родственное слово — tapa ( ტაფა ). ^{[ необходима цитата ]}

Садж ( صاج , букв. листовой металл) является эквивалентом слова tava в арабском языке ^{[10] [11]} с эквивалентом saç или sac в турецком языке и используется в Юго-Западной Азии. ^[9] В Иране слово saj используется для обозначения изогнутой железной пластины, используемой при выпечке хлеба ^[9] (но см. здесь выше использование слова tāve в Иране).

Слово tava также используется в турецком языке и на всех Балканах и относится к любому виду сковороды. ^{[ необходима цитата ] [ сомнительно – обсудить ]} Однако в Сербии и Болгарии тава ( tava ) представляет собой металлический противень для выпечки с приподнятыми краями (значение слова sach в этих же странах см. ниже). ^{[ необходима цитата ]} В румынском языке tava также может означать противень для выпечки , например, используемый для выпечки в духовке, но также может означать поднос , например, используемый для подачи еды и напитков. ^[12]

Sač — это крышка в форме саджа, используемая в качестве кухонной утвари на Балканах. В Сербии и Болгарии плоский керамический сач ( sach ) или сачѐ ( sachè ) используется для приготовления на столе тонких ломтиков овощей и мяса ^{[ необходима цитата ]} (значение слова tava в этих же странах см. здесь выше).

• 
  Пита выпекается на выпуклом садже
• 
  Двусторонний азербайджанский мешок с ручками
• 
  Маркук выпекается на выпуклом садже

Тава или садж используются для выпечки различных дрожжевых и пресных лепешек и блинов по всему обширному региону: пита , наан , садж , роти , чапати , паратха , доса и песаратту . В Пакистане, особенно в сельской местности, большие выпуклые саджи используются для приготовления нескольких видов хлеба одновременно или для приготовления румали роти .

• 
  Палестинская женщина печет маркук на садже в деревне на Западном берегу.
• 
  Роти , выпекаемый на таве
• 
  Гёзлеме — хлеб с начинкой, выпекаемый на мешке
• 
  Женщина из племени Манасир готовит кураса (قراصة), хлеб насущный на острове Шерари в Дар-эль-Манасире в Северном Судане

• 
  Овощи, жареные в таве
• 
  Алоо Чаат готовится в большой таве
• 
  Жарка рыбы в таве

• Комал (кухонная утварь) , аналогичная посуда в мексиканской кухне
• Карахи , аналогичный прибор в индийской кухне
• Вок — аналогичная посуда в восточноазиатской кухне.
• Миттад
• Сковорода — плоская чугунная сковорода, используемая для жарки.
• Сковородка , сковорода с длинной ручкой
• Монгольское барбекю — тайваньское блюдо, которое готовят на гриле, иногда на сковороде типа садж.
• Список посуды для приготовления пищи