Лаффа
 Лаффа, приготовленная на углях | |
| Альтернативные названия | Лафа, лафа, иракская пита |
|---|---|
| Тип | Лепешка |
| Место происхождения | Ирак |
| Основные ингредиенты | Мука , вода, дрожжи, оливковое масло, кошерная соль |
Лаффа , также известная как лафа или иракская пита, — это современный ивритский термин для обозначения большой тонкой лепешки иракского происхождения. [3] Лаффа — это простой хлеб, который традиционно является веганским [ 3] и готовится в таннуре или табуне , которые представляют собой глиняные печи . Его чаще всего используют для заворачивания фалафеля , кебаба и шаурмы , для приготовления сэндвичей, для макания в хумус , матбучу и другие соусы, или с шакшукой и другими блюдами . Это также традиционный хлеб, используемый в сабихе , израильском сэндвиче с баклажанами. [4] [1]
Лаффа похожа на многие виды тандырного хлеба, которые можно найти в Азии, включая наан и питу . [2] Хотя они похожи, лаффа уникальна тем, что она не образует кармана и намного толще и тягучее, чем пита или наан. [5]
История
Лаффа известна как иракская пита, учитывая ее происхождение из Ирака. [3] Члены еврейской общины Ирака , почти все из которых приехали в Израиль в ходе операции «Эзра и Неемия» в середине 20-го века, привезли с собой стандартную иракскую лепешку, известную в Багдаде (еврейский арабский язык) как ʿēsh tannūr , ḫobz al-tannūr или просто khubz «хлеб». [6] Лаффа традиционно выпекалась в общественных наружных дровяных или угольных печах и подавалась в качестве дополнения к бесчисленным блюдам. [4] [1]
Подготовка
Лаффа готовится путем создания теста, обычно состоящего из муки, воды, дрожжей, соли, сахара и оливкового масла, и смешивается в течение длительного процесса ферментации. Тесто замешивается, а затем часто оставляется для подъема на несколько часов или на ночь. Затем его делят на несколько шариков теста, которые затем снова оставляют подниматься. После этого тесто раскатывают в большой тонкий кусок, намного тоньше, чем пита, и готовят в течение нескольких минут, пока оно слегка не поднимется и не пропечется. [4] [1] Для процесса приготовления лаффа традиционно выпекалась в дровяной или угольной печи, похожей на тандыр . В наше время чаще всего используется печь для пиццы , уличный гриль , плита , сковорода или духовка. После выпечки лаффа часто покрывается оливковым маслом и заатаром . [7]
Хотя лаффа и пита похожи внешне, разные процессы заквашивания дают существенно разные результаты. Пита подвергается только умеренному заквашиванию, тогда как лаффа может ферментироваться днями напролет. Это приводит к тому, что пита имеет более тонкую и хрустящую текстуру, в то время как лаффа намного толще и жевательнее. [6]
Кулинарное использование
Простота лаффы делает ее идеальным дополнением к различным блюдам. В частности, ее прочная текстура делает ее пригодной для макания, и ее часто подают с такими соусами, как хумус и другие мезе . Это традиционный хлеб, используемый в сабичах , а также его обычно используют для заворачивания сэндвичей, таких как фалафель , шаурма , шашлыки из фарша и другие. [1]
Laffa имеет различные региональные вариации. В Ираке любой сэндвич или лепешка, приготовленные с этим хлебом, называются laffa. Название относится к хлебу, в который они завернуты. [1] В Израиле laffa часто используется как общий термин. Например, израильтяне могут называть как табун, так и более тонкий садж хлеб «laffa». [1]
Смотрите также
- Фалафель
- Хлеб садж (также известный как юфка)
- Маркук Шрек
Ссылки
- ^ abcdefg Маркс, Джил. Энциклопедия еврейской кухни .
- ^ Аб Соломонов, Михаил. Израильская душа . Хм.
- ^ abc «Обнаружение хлеба лаффа, отрываемого и черпающего». 22 июня 2020 г.
- ^ abc Соломонов, Михаил. Захав: Мир израильской кухни . HMH.
- ^ «В чем разница между лаффой и питой?».[ постоянная мертвая ссылка ]
- ^ ab "Ниш Нуш: Хлеб Лаффа". 23 марта 2022 г.
- ^ "Готовим с Михаилом Соломоновым: Хлеб Хумус Лаффа". YouTube .
