Дуриан

Дуриан ( / ˈ d ʊər i ə n /​ ^{ⓘ [1]}) — съедобный плод несколькихвидовпринадлежащих кроду Durio. Существует 30 признанных видов, по крайней мере девять из которых дают съедобные плоды.^[2] Durio zibethinus, произрастающий наБорнеоиСуматре, является единственным видом, доступным на международном рынке. По состоянию на 2021 год он имеет более 300 названных сортов в Таиланде и более 200 в Малайзии. Другие виды продаются в своих местных регионах.^[2]

Известный в некоторых регионах как «король фруктов», ^{[3] [4]} дуриан отличается своим большим размером, сильным запахом и покрытой шипами кожурой . Плод может достигать 30 см (12 дюймов) в длину и 15 см (6 дюймов) в диаметре, и обычно весит от 1 до 3 кг (от 2 до 7 фунтов). Его форма варьируется от продолговатой до круглой, цвет кожуры от зеленого до коричневого, а мякоть от бледно-желтого до красного, в зависимости от вида.

Некоторые люди считают, что дуриан имеет приятный сладкий аромат, в то время как другие находят аромат подавляющим и неприятным. Запах вызывает реакции, варьирующиеся от глубокой признательности до сильного отвращения. Стойкость его сильного запаха, который может сохраняться в течение нескольких дней, привела к тому, что некоторые отели и службы общественного транспорта в Юго-Восточной Азии , такие как Сингапур и Бангкок , запретили этот фрукт. Мякоть можно употреблять в пищу на разных стадиях зрелости, и она используется для придания вкуса широкому спектру сладких десертов и соленых блюд в кухнях Юго-Восточной Азии . Семена можно есть после приготовления.

Название «дуриан» происходит от малайского слова duri («шип»), отсылки к многочисленным колючим шипам на его кожуре , в сочетании с суффиксом -an, образующим существительное . ^{[5] [6]} Согласно Оксфордскому словарю английского языка , альтернативное написание durion впервые было использовано в переводе 1588 года « Истории великого и могущественного королевства Китая и его положения» испанского исследователя Хуана Гонсалеса де Мендосы . ^[5] Другие исторические варианты написания включают duryoen , duroyen , durean и dorian . ^[5] Название типового вида , D. zibethinus , происходит от итальянского zibetto ( циветта ). ^[7]

Деревья дуриана большие, вырастают до 25–50 метров (80–165 футов) в высоту в зависимости от вида. ^[8] Листья вечнозеленые , эллиптические или продолговатые и 10–18 сантиметров (4–7 дюймов) в длину. Цветки производятся в трех-тридцати гроздьях вместе на больших ветвях и непосредственно на стволе, причем каждый цветок имеет чашечку ( сепалии ) и пять (редко четыре или шесть) лепестков . Деревья дуриана имеют один или два периода цветения и плодоношения в год, хотя сроки варьируются в зависимости от вида, сорта и местности. Типичное дерево дуриана может плодоносить через четыре или пять лет. Плоды дуриана могут висеть на любой ветке и созревают примерно через три месяца после опыления . Плоды могут вырасти до 30 см (12 дюймов) в длину и 15 см (6 дюймов) в диаметре и обычно весят от 1 до 3 килограммов (2–7 фунтов). ^[8] Его форма варьируется от продолговатой до круглой, цвет кожуры — от зеленого до коричневого, а мякоть — от бледно-желтого до красного, в зависимости от вида. ^[8] Среди тридцати известных видов дурио девять дают съедобные плоды: D. zibethinus , D. dulcis , D. grandiflorus , D. graveolens , D. kutejensis , D. lowianus , D. macrantha , D. oxleyanus и D. testudinarius . ^[9]

D. zibethinus — единственный вид, который коммерчески выращивается в больших масштабах и доступен за пределами своего родного региона. ^[10] Поскольку этот вид является открытоопыляемым, он демонстрирует значительное разнообразие в цвете и запахе плодов, размере мякоти и семян, а также фенологии дерева . В названии вида zibethinus относится к индийской циветте, Viverra zibetha . Существуют разногласия по поводу того, намекает ли это название, данное Линнеем , на то, что циветты так любили дуриан, что фрукт использовался в качестве приманки для их ловли, или на то, что дуриан пахнет как циветта. ^[11]

Цветы дуриана крупные и перистые, с обильным нектаром и источают тяжелый, кислый, маслянистый запах. Эти особенности типичны для цветов, опыляемых определенными видами летучих мышей , которые питаются нектаром и пыльцой . ^[12] Дурианы могут опыляться летучими мышами (пещерная нектарница Eonycteris spelaea , малый коротконосый крылан Cynopterus brachyotis и большая летучая лисица Pteropus vampyrus ). ^[13] Два вида, D. grandiflorus и D. oblongus , опыляются птицами- охотниками на пауков ( Nectariniidae ), в то время как D. kutejensis опыляется гигантскими медоносными пчелами и птицами, а также летучими мышами. ^[14] Некоторые ученые выдвинули гипотезу, что развитие однотекатных пыльников и более крупных цветков (по сравнению с таковыми у остальных родов Durioneae) в кладе, состоящей из Durio , Boschia и Cullenia, было связано с переходом от опыления жуками к опылению позвоночными. ^[15]

• 
  Днем цветки обычно закрыты.
• 
  Молодое дерево, Малайзия . Взрослые экземпляры могут вырастать до 50 метров (160 футов).

На протяжении столетий в Юго-Восточной Азии появлялись многочисленные сорта дуриана , размножаемые вегетативными клонами . Раньше их выращивали, с переменным успехом, из семян деревьев, приносящих плоды высшего качества. Теперь их размножают отводками , маркировкой или , что более распространено, прививкой , включая прививку почкой, шпоном, клином, плетью и U-образной прививкой, на саженцы случайно выбранных подвоев . Различные сорта можно в некоторой степени отличить по вариациям в форме плодов, например, по форме шипов. ^[16]

Министерство сельского хозяйства и агропромышленности Малайзии с 1934 года ведет список зарегистрированных сортов, где каждому сорту присваивается общее название и кодовый номер, начинающийся с «D». Эти коды широко используются в Юго-Восточной Азии; по состоянию на 2021 год было зарегистрировано более 200 сортов. ^[17] Многие превосходные сорта были выявлены в ходе конкурсов, проводимых на ежегодной выставке сельского хозяйства, садоводства и агротуризма Малайзии. Существует 13 распространенных малазийских сортов, обладающих благоприятными качествами цвета, текстуры, запаха, вкуса, высокой урожайностью и устойчивостью к различным болезням. ^[18]

Musang King (D197) был обнаружен в 1980-х годах, когда человек по имени Тан Лай Фук из Рауба, Паханг, наткнулся на дуриановое дерево в Гуа Мусанге , Келантан . Он привез ветку обратно в Рауб для прививки. Сорт был назван в честь места его происхождения. ^[19] Сорт имеет ярко-желтую мякоть и похож на более мощную или улучшенную версию D24. Дуриан D24 или Sultan имеет золотисто-желтую мякоть и богатую текстуру и аромат. Это популярный сорт в Малайзии. ^[19]

Другие популярные сорта в Малайзии включают «Tekka» с характерной желтоватой сердцевиной во внутреннем стебле; «D168» (IOI), который круглый, среднего размера, с зеленой и желтой внешней кожицей и легко отделяющейся мякотью, которая является средней толщины, твердой, желтого цвета и сладкой; ^[20] и «Red Prawn» ( Udang Merah , D175), встречающийся в штатах Паханг и Джохор . ^{[21] [22]} Плод среднего размера, овальный, коричневато-зеленый, с короткими шипами. Мякоть толстая, не твердая, желтого цвета и имеет сладкий вкус. ^[18]

В Индонезии произрастает более 100 сортов дуриана. Наиболее культивируемый вид — D. zibethinus . ^[23] Известные сорта: Сукун ( Центральная Ява ), Ситоконг ( Бетави ), Сиджапанг (Бетави), Симас ( Богор ), Сунан ( Джепара ), Си додол и Сихиджау ( Южный Калимантан ), ^[23] и Петрук (Центральная Ява). ). ^{[23] [24]}

В Таиланде сорт Mon Thong является наиболее коммерчески востребованным сортом из-за его плотной, насыщенной кремовой и слегка сладкой на вкус мякоти с умеренным запахом и более мелкими семенами, в то время как сорт Chanee наиболее устойчив к заражению Phytophthora palmivora . Kan Yao менее распространен, но ценится за более продолжительное время, когда он одновременно сладкий и не имеет запаха. Среди сортов в Таиланде в настоящее время в крупномасштабном коммерческом выращивании находятся пять: Chanee, Mon Thong, Kan Yao, Ruang и Kradum. ^[25]

К 2007 году тайский государственный ученый Сонгпол Сомсри скрестил более девяноста сортов дуриана, чтобы создать Чантабури № 1, сорт без характерного запаха. ^[26] Другой гибрид, Чантабури № 3, приобретает запах примерно через три дня после сбора плода, что позволяет транспортировать его без запаха, но при этом удовлетворяет потребителей, предпочитающих резкий запах. ^[26] В 2012 году два сорта без запаха, Лонг Лаплае и Лин Лаплае, были представлены публике Йотином Самуткхири, губернатором провинции Уттарадит в Таиланде , где они были выведены. ^[27]

• 
  Дурио кутеженсис
• 
  D101 (справа) имеет насыщенную желтую мякоть, легко отличимую от другого сорта (слева).
• 
  Мусанг Кинг , самый популярный сорт в Малайзии.
• 
  Местный сорт в Сигудеге, Богор , Западная Ява.

В 2018 году Таиланд был признан крупнейшим в мире экспортером дуриана, производя около 700 000 тонн дуриана в год, 400 000 тонн из которых экспортируются в материковый Китай и Гонконг. ^[28] Чантабури в Таиланде проводит Всемирный фестиваль дуриана в начале мая каждого года. Эта провинция отвечает за половину производства дуриана в Таиланде. ^{[29] [30]} Регион Давао является ведущим производителем этого фрукта на Филиппинах, производя 60% от общего объема производства в стране. ^[31]

В Брунее потребители предпочитают D. graveolens , D. kutejensis и D. oxleyanus . Эти виды представляют собой генетически разнообразный источник урожая. ^[32]

Дуриан был завезен в Австралию в начале 1960-х годов, а клонированный материал последовал в 1975 году. Впоследствии в Австралию было завезено более тридцати клонов D. zibethinus и шести других видов Durio . ^[33] В 2019 году стоимость импортируемого свежего дуриана стала самой высокой из всех свежих фруктов, импортируемых в Китай, ранее это была вишня . ^[34] В 2021 году Китай закупил не менее 3,4 млрд долларов США или 90 процентов экспорта свежего дуриана из Таиланда в том году. ^{[35] [36]} Общий китайский импорт вырос до 4 млрд долларов в 2022 году, когда Филиппины и Вьетнам получили разрешение на экспорт свежих дурианов в Китай, и до 6,7 млрд долларов в 2023 году, когда было импортировано 1,4 млн тонн. Дуриан стал символом статуса, указывающим на богатство. Дуриан из Таиланда продается по цене около 150 иен (20 долларов США), в то время как более престижный сорт Musang King продается по цене около 500 иен и может стать подарком на день рождения или свадьбу. Потенциальная ценность для экспортеров позволила Китаю использовать дуриан в торговых переговорах. ^[34] Весь экспорт дурианов из Юго-Восточной Азии в Китай увеличился с 550 миллионов долларов США в 2017 году до 6,7 миллиардов долларов США в 2023 году. ^[37] Крупнейший импорт фруктов в Китай пришел из Таиланда, за которым следуют Малайзия и Вьетнам. ^[37]

Дуриан — относительно дорогой фрукт из-за его короткого срока годности. ^[38] Срок годности можно продлить примерно до 4–5 недель, обернув каждый фрукт в термоусадочную пленку. Это препятствует растрескиванию, вероятно, несколькими механизмами: подавление дыхания; уменьшение потери воды; удержание частей фрукта вместе; и уменьшение разложения микробами. ^[39] Съедобная часть фрукта, известная как арилл и обычно называемая «мякотью» или «мякотью», составляет всего около 15–30% от массы всего фрукта. ^[40]

Сильный вкус и запах плода вызвали мнения, варьирующиеся от восхищения до отвращения. ^{[2] [41] [42]} В 1856 году британский натуралист Альфред Рассел Уоллес назвал консистенцию и вкус плода «неописуемыми. Густой заварной крем с сильным ароматом миндаля дает лучшее общее представление о нем, но есть случайные дуновения вкуса, которые вызывают в памяти сливочный сыр, луковый соус, хересное вино и другие несочетаемые блюда. Затем в мякоти есть богатая клейкая гладкость, которой ничто другое не обладает, но которая добавляет ему деликатности». Он пришел к выводу, что это дало «новое ощущение, ради которого стоит отправиться на Восток. ... как пища с самым изысканным вкусом, она непревзойденна». ^[43] Уоллес описал себя, как сначала неохотно пробовал его из-за аромата, но, съев один на Борнео «на открытом воздухе, я сразу стал убежденным любителем дуриана». ^[44] Он цитирует другого автора, который утверждает: «Тем, кто не привык к нему, он сначала кажется пахнущим как гнилой лук, но сразу после того, как они его попробуют, они предпочитают его всей другой пище. Туземцы дают ему почетные титулы, превозносят его и слагают о нем стихи». ^[44]

Писатель Энтони Берджесс писал, что есть дуриан — это «как есть сладкое малиновое бланманже в туалете». ^[45] Писатель-путешественник и кулинар Ричард Стерлинг утверждает, что «его запах лучше всего описать как запах свиных экскрементов, скипидара и лука, приправленный спортивным носком». ^[46] Другие сравнения были сделаны с циветтой , сточными водами , затхлой рвотой , спреем скунса и использованными хирургическими тампонами . ^[41] Такие описания могут отражать изменчивость запаха. ^[47] Различные виды и сорта заметно различаются по аромату; например, красный дуриан ( D. dulcis ) имеет глубокий карамельный вкус с запахом скипидара , в то время как дуриан с красной мякотью ( D. graveolens ) источает аромат жареного миндаля . ^[2]

Сильный запах этого фрукта стал причиной его запрета в общественном транспорте Сингапура ^[48] и Бангкока ^{[49] .}

Предварительный анализ генома дуриана показывает, что он имеет около 46 000 кодирующих и некодирующих генов , среди которых класс, называемый метионин-гамма-лиазами , который регулирует запах сероорганических соединений, может быть в первую очередь ответственен за этот особый запах. ^[50]

Сотни фитохимических веществ, ответственных за вкус и аромат дуриана, включают разнообразные летучие соединения, такие как сложные эфиры , кетоны , спирты (в первую очередь этанол ) и сероорганические соединения с различными тиолами . ^{[47] [51]} Этил 2-метилбутаноат имел самое высокое содержание среди сложных эфиров в исследовании нескольких сортов. ^[47] Содержание сахара, в первую очередь сахарозы , составляет 8–20% среди разных сортов дуриана. ^[47] Мякоть дуриана содержит разнообразные полифенолы , особенно мирицетин , и различные каротиноиды , включая богатое содержание бета-каротина . ^[47] В 2019 году этантиол и его производные были идентифицированы как источник зловонного запаха. Однако биохимический путь, по которому растение производит этантиол, оставался неясным. ^[52]

Люди в Юго-Восточной Азии, часто употребляющие дуриан, способны легко отличить сладкий запах его кетонов и эфиров от гнилостных или путресциновых запахов, которые исходят от летучих аминов и жирных кислот . Некоторые люди не способны различать эти запахи и считают этот фрукт вредным, в то время как другие находят его приятным и привлекательным. ^{[2] [41] [42]}

Этот сильный запах может быть уловлен животными на расстоянии в полмили, таким образом, привлекая их. Кроме того, плод очень аппетитен для различных животных, включая белок , оленей-мышей , свиней, медведей-малашей , орангутанов , слонов и даже плотоядных тигров . ^{[53] [54]} В то время как некоторые из этих животных проглатывают семена вместе с плодом, а затем переносят их на некоторое расстояние, прежде чем испражняться, таким образом рассеивая семена. ^[55] Колючее, бронированное покрытие плода отпугивает мелких животных; более крупные животные, скорее всего, перенесут семена далеко от родительского дерева. ^[56]

Согласно Larousse Gastronomique , плод дуриана готов к употреблению, когда его кожура начинает трескаться. ^[57] Однако идеальная стадия зрелости, которой можно наслаждаться, варьируется от региона к региону в Юго-Восточной Азии и в зависимости от вида. Некоторые виды вырастают настолько высокими, что их можно собрать только после того, как они упадут на землю, в то время как большинство сортов D. zibethinus почти всегда срезают с дерева и дают им дозреть, ожидая продажи. Некоторые люди на юге Таиланда предпочитают, чтобы дурианы были относительно молодыми, когда гроздья фруктов внутри кожуры еще хрустящие по текстуре и мягкие на вкус. Некоторые люди на севере Таиланда предпочитают, чтобы фрукты были мягкими и ароматными. В Малайзии и Сингапуре большинство потребителей предпочитают, чтобы фрукты были максимально спелыми и острыми по аромату, и могут даже рискнуть, чтобы фрукты продолжали созревать после того, как их кожура уже треснула. В этом состоянии мякоть становится насыщенно кремовой и слегка алкогольной. ^[41]

Различные предпочтения потребителей относительно спелости затрудняют вынесение общих утверждений о выборе «хорошего» дуриана. Дуриан, который падает с дерева, продолжает созревать в течение двух-четырех дней, но через пять-шесть дней большинство сочтет его перезрелым и невкусным. ^[2] Тем не менее, некоторые тайцы готовят такие перезрелые фрукты с пальмовым сахаром, создавая десерт под названием дуриан (или турианский) гуан. ^[58]

В кулинарной книге Wikibooks есть рецепт/модуль

• Дуриан

В Таиланде дуриан едят свежим со сладким липким рисом, а на рынках продают блоки пасты из дуриана, хотя большую часть пасты смешивают с тыквой . ^[2] Незрелые дурианы готовят как овощ, за исключением Филиппин, где все виды использования скорее сладкие, чем соленые. Малайзийцы делают из дуриана как засахаренные, так и соленые консервы. Когда дуриан измельчают с солью, луком и уксусом, его называют бодер . В Келантане в Малайзии свежий дуриан или темпойак смешивают с луком и ломтиками чили, соком лайма и буду (ферментированным соусом из анчоусов) и едят в качестве приправы к блюдам на основе риса. Семена, которые имеют размер каштана, можно есть вареными, жареными или обжаренными в кокосовом масле , с текстурой, похожей на таро или ямс , но более липкими. На Яве семена нарезают тонкими ломтиками и готовят с сахаром в качестве кондитерского изделия. Необработанные семена потенциально токсичны из-за циклопропеновых жирных кислот. ^[59]

• Пикантные блюда
• 
  Темпояк , изготовленный из ферментированного дуриана, Бандунг , Западная Ява.
• 
  Кетан дуриан , клейкий рис с соусом из дуриана, Индонезия.
• 
  Темпояк икан патин , сом в темпояке карри, Палембанг , Южная Суматра
• 
  Керипик дуриан Медан (чипсы из дуриана) в Медане , Северная Суматра

Плоды дуриана используются для ароматизации самых разных сладких блюд, таких как традиционные малайские конфеты, ледяной каканг , додол , лемпук , ^[60] розовое печенье, мороженое , молочные коктейли , лунные пряники , рождественские поленья и капучино . Эс-дуриан (мороженое из дуриана) — популярный десерт в Индонезии, продается на уличных лотках в индонезийских городах, особенно на Яве. Пулут-дуриан или кетан-дуриан — это клейкий рис, приготовленный на пару с кокосовым молоком и подаваемый с созревшим дурианом. В Сабахе красный дуриан жарят с луком и чили и подают в качестве гарнира. ^[61] Красномякотный дуриан традиционно добавляют в сайур , индонезийский суп из пресноводной рыбы. ^[4] Икан бренгкес темпойак — это рыба, приготовленная в соусе на основе дуриана, традиционный для Суматры . ^[62]

• Хлеб и сладости
• 
  Мороженое из дуриана в Сингапуре
• 
  Пирог из додола со вкусом дуриана , индонезийских традиционных сладких конфет
• 
  Дуриан Кеджу Боллен , пирожное с начинкой из сыра и дурианового крема в Бандунге , Западная Ява
• 
  Блин с дурианом, Индонезия
• 
  Торты из дуриана, Понтианак , Западный Калимантан
• 
  Дуриановые пастилки (конфеты из дуриана), Филиппины

Сырой дуриан состоит из 65% воды, 27% углеводов (включая 4% пищевых волокон ), 5% жира и 1% белка . В 100 граммах сырого или свежезамороженного дуриана содержится 33% суточной нормы (СД) тиамина и умеренное содержание других витаминов группы В , витамина С и диетического минерала марганца (15–24% СД, таблица). Различные сорта дуриана из Малайзии, Таиланда и Индонезии различаются по содержанию углеводов от 16 до 29%, содержанию жира от 2–5%, содержанию белка от 2–4% и содержанию пищевых волокон от 1–4%, а также по калорийности от 84 до 185 ккал на 100 граммов. ^[47] Жирные кислоты в мякоти дуриана особенно богаты олеиновой кислотой и пальмитиновой кислотой . ^[47]

Считается, что дуриан происходит из региона Борнео и Суматры, где дикие деревья произрастают на Малайском полуострове , а сады обычно выращиваются в обширном регионе от Индии до Новой Гвинеи. ^[2] Четыреста лет назад его продавали по всей территории современной Мьянмы, и он активно выращивался, особенно в Таиланде и Южном Вьетнаме . ^[2]

Самое раннее известное европейское упоминание о дуриане — это запись Никколо де Конти , который путешествовал по Юго-Восточной Азии в 15 веке. ^[65] Перевод с латыни , на котором Поджо Браччолини записал путешествия де Конти: «У них [людей Суматры] есть зеленый плод, который они называют дурианом, размером с арбуз. Внутри есть пять вещей, похожих на удлиненные апельсины и напоминающих густое масло, с комбинацией вкусов». ^[66] Португальский врач Гарсия де Орта описал дурианы в «Colóquios dos simples e drogas da India», опубликованном в 1563 году. В 1741 году был опубликован «Herbarium Amboinense» немецкого ботаника Георга Эберхарда Румфиуса , в котором представлен самый подробный и точный отчет о дурианах за более чем столетие. Род Durio имеет сложную таксономию , которая видела вычитание и добавление многих видов с тех пор, как она была создана Румфиусом. ^[9] На ранних стадиях его таксономического изучения существовала некоторая путаница между дурианом и сметанным яблоком ( Annona muricata ), поскольку оба этих вида имели колючие зеленые плоды. ^[67] Малайское название сметанного яблока — durian Belanda , что означает голландский дуриан . ^[68] В 18 веке Иоганн Антон Вайнманн считал, что дуриан принадлежит к Castaneae , поскольку его плоды были похожи на конский каштан. ^[67]

D. zibethinus был завезен на Цейлон португальцами в XVI веке и повторно интродуцирован много раз позже. Он был посажен в Америке, но ограничен ботаническими садами . Первые саженцы были отправлены из Королевских ботанических садов в Кью Огюсту Сен-Арроману из Доминики в 1884 году. ^[69]

В Юго-Восточной Азии дуриан выращивался на протяжении столетий на уровне деревень, вероятно, с конца 18 века, а в коммерческих целях — с середины 20 века. ^{[2] [70]} В книге «Мой тропический остров » австралийский писатель и натуралист Эдмунд Джеймс Банфилд рассказывает, как в начале 20 века друг из Сингапура прислал ему семя дуриана, которое он посадил и за которым ухаживал на своем тропическом острове у северного побережья Квинсленда . ^[71]

В 1949 году британский ботаник Э. Дж. Х. Корнер опубликовал работу «Теория дуриана, или происхождение современного дерева» . В ней предполагалось, что эндозоохория (приманивание животных для транспортировки семян в желудке) возникла до любого другого метода распространения семян и что примитивные предки видов Durio были первыми, кто практиковал этот метод распространения, в частности, красный дуриан ( D. dulcis ), представляющий собой примитивный плод цветковых растений. Однако в более поздних описаниях Durioneae, трибы, в которую попадает Durio и его родственные таксоны, мясистые мякоть и колючие плоды выведены в пределах клады. Некоторые роды обладают этими признаками, но другие — нет. Поэтому самые последние молекулярные доказательства (на которых основано самое последнее, хорошо подкрепленное описание Durioneae) опровергают теорию дуриана Корнера. ^[15]

С начала 1990-х годов внутренний и международный спрос на дуриан в регионе Ассоциации государств Юго-Восточной Азии ( АСЕАН ) значительно возрос. ^[72] В начале 2020-х годов повальное увлечение дурианом в Китае привело к значительному росту международной торговли этим фруктом. ^[73]

Распространенное местное поверье заключается в том, что дуриан вреден, если его употреблять с кофе ^[41] или алкогольными напитками. ^[74] Последнее поверье можно проследить по крайней мере до 18 века, когда Румфиус заявил, что не следует употреблять алкоголь после употребления дуриана, так как это вызовет расстройство желудка и неприятный запах изо рта . В 1929 году Дж. Д. Гимлетт написал в своей книге «Малайские яды и чары» , что плод дуриана нельзя употреблять с бренди . В 1981 году Дж. Р. Крофт написал в своей книге «Bombacaceae: In Handbooks of the Flora of Papua New Guinea» , что «чувство болезненности» часто следует за употреблением алкоголя слишком скоро после употребления дуриана. Было проведено несколько медицинских исследований обоснованности этого убеждения с разными выводами, ^[74] хотя исследование Университета Цукубы обнаружило, что высокое содержание серы в плодах подавляет активность альдегиддегидрогеназы , вызывая 70-процентное снижение способности выводить из организма определенные токсины, такие как алкоголь. ^[75]

В своей родной Юго-Восточной Азии дуриан является повседневной пищей и изображается в местных СМИ в соответствии с культурным восприятием, которое он имеет в регионе. Дуриан символизировал субъективную природу уродства и красоты в фильме гонконгского режиссера Фрута Чана 2000 года «Дуриан Дуриан» (榴槤飄飄, lau lin piu piu ), и был прозвищем безрассудного, но милого главного героя одноименной сингапурской телевизионной комедии « Дуриан Король» , которого сыграл Адриан Панг . ^[76] Аналогично, странной формы здание Эспланады в Сингапуре (Театры на заливе) местные жители часто называют «Дурианом», ^[76] а «Большой Дуриан» — прозвище Джакарты , Индонезия. ^[77]

Поговорка на малайском и индонезийском языках mendapat durian runtuh , «получить упавший дуриан», является эквивалентом английской фразы « неожиданная выгода ». ^[78]

Тем не менее, деревья, приносящие зрелые дурианы, опасны, потому что плоды тяжелые, вооружены острыми шипами и могут упасть со значительной высоты. При сборе плодов надевают каски . Распространенная поговорка заключается в том, что у дуриана есть глаза, и он может видеть, куда падает, потому что плод, предположительно, никогда не падает в дневное время, когда люди могут пострадать. ^{[79] [80] [81]} В Малайзии в 1989 году Министерство сельского хозяйства зарегистрировало бесхребетный клон дуриана D172. Он был назван «Дуриан Ботак» («Лысый дуриан»). ^[82]

Суматранские слоны и тигры иногда едят дурианы. ^[54] Будучи фруктом, очень любимым различными животными, дуриан иногда воспринимается как символ анималистического аспекта людей, как в легенде об Оранг Мавасе , малазийской версии Бигфута, и Оранг Пендеке , его суматранской версии, оба из которых, как утверждается, пировали дурианами. ^{[83] [84]}

В Малайзии отвар листьев и корней раньше назначали как жаропонижающее средство . Сок листьев наносят на голову больного лихорадкой. ^[2] Наиболее полное описание медицинского использования дуриана в качестве средства от лихорадки — малайский рецепт, собранный Беркиллом и Ханифом в 1930 году. В нем читателю предписывается кипятить корни Hibiscus rosa-sinensis с корнями Durio zibethinus , Nephelium longana , Nephelium mutabile и Artocarpus integrifolius , а затем пить отвар или использовать его в качестве припарки . ^[85]

Традиционные верования Юго-Восточной Азии, а также традиционная китайская пищевая терапия считают, что плод дуриана обладает согревающими свойствами, способными вызвать чрезмерное потоотделение . ^[86] Традиционный метод противодействия этому — налить воду в пустую оболочку плода после употребления мякоти и выпить ее. ^[41] Альтернативный метод — съесть дуриан вместе с мангостином, который, как считается, обладает охлаждающими свойствами. Беременным женщинам или людям с высоким кровяным давлением традиционно не рекомендуется употреблять дуриан. ^{[26] [87]}

Яванцы верят , что дуриан обладает свойствами афродизиака , и устанавливают ряд правил относительно того, что можно или нельзя употреблять вместе с ним или вскоре после него. ^[41] Поговорка на индонезийском языке durian jatuh sarung naik , означающая «дуриан падает, а саронг поднимается», относится к этому убеждению. ^[88] Предостережения против предполагаемых развратных качеств этого фрукта вскоре распространились на Запад — философ- сведенборгианец Герман Феттерлинг прокомментировал так называемые «эротические свойства» дуриана в начале 20-го века. ^[89]

Высокий спрос на дурианы в Китае побудил Малайзию перейти от небольших садов дуриана к крупномасштабным промышленным операциям. Леса вырубаются, чтобы освободить место для крупных плантаций дуриана, что усугубляет существующую проблему вырубки лесов, вызванную выращиванием масличных пальм . ^[90] Такие виды животных, как малая летучая лисица , которая опыляет деревья дуриана, и малайский тигр находятся под угрозой исчезновения из-за растущей вырубки лесов в местах их обитания. ^{[90] [91]} В районе Гуа Мусанг правительство штата одобрило преобразование 40 км ² (10 000 акров) лесных угодий, включая коренные земли Оранг Асли , в плантации дуриана. ^[92]

Распространенность сортов Musang King и Monthong в Малайзии и Таиланде соответственно привела к опасениям по поводу снижения генетического разнообразия дуриана за счет сортов более высокого качества. ^[90] Исследование видов дуриана в Калимантане , Индонезия, проведенное в 2022 году, обнаружило низкое генетическое разнообразие, что свидетельствует о инбридинговой депрессии и генетическом дрейфе . ^[93] Кроме того, эти доминирующие гибридные сорта более восприимчивы к вредителям и грибковым заболеваниям, что требует использования инсектицидов и фунгицидов , которые могут ослабить деревья. ^[90]

• Плоды хлебного дерева
• Деликатес

• Браун, Майкл Дж. (1997). Дурио – Библиографический обзор (PDF) . Международный институт генетических ресурсов растений. стр. 6. ISBN 978-92-9043-318-7. Архивировано из оригинала (PDF) 13 июля 2017 г. . Получено 12 июня 2011 г. .

Послушайте эту статью ( 38 минут )

Этот аудиофайл был создан на основе редакции этой статьи от 22 января 2009 года и не отражает последующие правки. ( 2009-01-22 )

( Аудиопомощь  · Больше устных статей )

• Медиа, связанные с Дурианом на Wikimedia Commons
• Цитаты, связанные с дурианом в Wikiquote