Сэу-джот

корейское имя
Хангыль	새우젓
Исправленная романизация	сау-джот
Маккьюн–Райшауэр	сау-джот
ИПА	[sɛ̝.u.dʑʌt̚]

Сэу-джот
Альтернативные названия	Креветки соленые
Тип	Чотгал
Место происхождения	Корея
Основные ингредиенты	Креветка
	Медиа: Saeu-jeot;

Ферментированные креветки в корейской кухне

Saeu-jeot^[1] ( кор . 새우젓 ) — разновидность jeotgal , соленой и ферментированной пищи, приготовленной из мелких креветок в корейской кухне . Это наиболее потребляемый jeotgal наряду с myeolchi-jeot ( 멸치젓 , соленый анчоус jeot ) в Южной Корее . Название состоит из двух корейских слов saeu ( 새우 , креветка) и jeot . Saeu-jeot широко используется в корейской кухне, но в основном используется в качестве ингредиента в кимчи и пастах для макания. Креветки, используемые для приготовления saeu-jeot, называются jeot-saeu ( 젓새우 ), они меньше и имеют более тонкий панцирь, чем обычные креветки.^[2]

Качество сау-джот во многом зависит от свежести креветок. В теплую погоду рыбаки могут сразу добавить соль для предварительной консервации.

Типы

Виды сау-джот зависят от вида используемых креветок и времени их вылова.

Весной

Путджот ( 풋젓 ) готовят из креветок, собранных с конца января по корейскому календарю (лунному) по апрель. На западном побережье Южной Кореи его называют деддеги чот ( 데뜨기젓 ) или дотддеги чот ( 돗떼기젓 ). Оджот ( 오젓 ) готовят из креветок, собранных в мае.

Летом

Юкджот (육젓, 六젓, шестимесячный чот) готовится из креветок, собранных в июне, и считается самым качественным чот. Это сэу-чот, наиболее предпочитаемый для приготовления кимчи ^[3] из-за его более насыщенного вкуса и более крупных креветок, чем другие сэу-чот. Креветки в Юкджот имеют красные головы и хвосты. Чаджот ( 차젓 ) готовится из креветок, собранных в июле.

Осенью

Конджэн-иджот ( 곤쟁이젓 ) или чахаджот ( 자하젓 ;紫蝦젓 ) готовят из очень маленьких креветок Neomysis awatschensis, одного из семейства опоссумовых креветок , которое по -корейски называется конджэн-и или чаха ( 자하 ;紫蝦) . ^[4] Креветки, используемые для этого, самые маленькие среди всех сау-джот . Их собирают в августе и сентябре в небольших количествах, где пресная вода смешивается с морской водой из глубин Желтого моря . По мере ферментации цвет чота меняется с прозрачного на светло-фиолетовый или коричневый и становится мягким по текстуре. В провинции Чолла конджэн-иджот называют гогэмиджот ( 고개미젓 ) . Это местное блюдо, характерное для уезда Сосан провинции Чхунчхон .

Чуджот ( 추젓 ) готовится из мелких креветок, собранных осенью, которые меньше и чище, чем креветки в юкджот .

Зимой

Тонджот ( 동젓 ;冬젓 ) готовится из креветок, собранных в ноябре. Тонбэкха (동백하젓 冬白蝦) готовится из креветок, собранных в феврале, чьи тела белые и чистые.

Другие сау-джот

Тохаджот ( 토하젓 ;土蝦젓 ) готовится из тоха ( 토하 ;土蝦), маленьких креветок, выловленных только в чистой пресной воде долин. Это местное блюдо провинции Южная Чолла . Его также называют сэнгиджот ( 생이젓 ). ^[5]

Jajeot ( 자젓 ) обычно называют japjeot (잡젓, буквально смешанный jeot), который готовят из нескольких видов мелких креветок без специального отбора. Daetdaegijeot ( 댓대기젓 ) готовят из креветок с толстыми, жесткими, желтоватыми панцирями. Он считается saeu-jeot самого низкого качества.

Сэуальджот ( 새우알젓 ) готовят из икры красных креветок среднего размера, собранной в апреле. Он был представлен королевскому двору как местный продукт в поздний период династии Чосон и в настоящее время производится только в Окгу-гун, провинция Северная Чолла.

Смотрите также

Чотгал – категория корейских соленых морепродуктов
Мёльчи-джот – корейские соленые и ферментированные анчоусы
Кимчи – корейский гарнир из ферментированных овощей
Корейская кухня – Кулинарные традиции корейского народа
Креветочная паста – ферментированная приправа
Падаек – традиционная лаосская приправа, приготовленная из маринованной или ферментированной рыбы, которая была вяленой.
Буду – рыбный соус, происходящий с восточного побережья полуострова Малайзия.
Рыбный соус – приправа из рыбы.
Cincalok – малайская приправа к соленым креветкам

Ссылки

^
(на корейском языке) «주요 한식명(200개) 로마자 표기 및 번역(영, 중, 일) 표준안» [Стандартизированные латинизации и переводы (английский, китайский и японский) (200) основных корейских блюд] (PDF) . Национальный институт корейского языка . 30 июля 2014 г. Проверено 23 февраля 2017 г.
- Если вы хотите, чтобы это произошло, вы можете сделать это. Национальный институт корейского языка (пресс-релиз) (на корейском языке). 2 мая 2014 г.
^ 제4장 찬류 (pdf) (на корейском языке). 국립문화재연구소. стр. 8–10 . Проверено 20 декабря 2007 г.^{[ мертвая ссылка ]}
^ 새우젓 (육젓) (на корейском языке). 광천수산영어조합법인. 06 сентября 2004 г. Архивировано из оригинала 13 июля 2011 г. Проверено 20 декабря 2007 г.
^ «곤쟁이류 (절지동물) (креветки-опоссумы)» (на корейском языке). Даум / Британника .
^ 천연 건강식품인 전라도의 토하젓 (на корейском языке). Fooddesk.com. 31 августа 1996 г.

Внешние ссылки

(на корейском) Общая информация о saeu-jeot

[standardized-1] (на корейском языке) «주요 한식명(200개) 로마자 표기 및 번역(영, 중, 일) 표준안» [Стандартизированные латинизации и переводы (английский, китайский и японский) (200) основных корейских блюд] (PDF) . Национальный институт корейского языка . 30 июля 2014 г. Проверено 23 февраля 2017 г.
Если вы хотите, чтобы это произошло, вы можете сделать это. Национальный институт корейского языка (пресс-релиз) (на корейском языке). 2 мая 2014 г.

[2] Если вы хотите, чтобы это произошло, вы можете сделать это. Национальный институт корейского языка (пресс-релиз) (на корейском языке). 2 мая 2014 г.

[guknip-2] 제4장 찬류 (pdf) (на корейском языке). 국립문화재연구소. стр. 8–10 . Проверено 20 декабря 2007 г.^{[ мертвая ссылка ]}

[gwangcheon-3] 새우젓 (육젓) (на корейском языке). 광천수산영어조합법인. 06 сентября 2004 г. Архивировано из оригинала 13 июля 2011 г. Проверено 20 декабря 2007 г.

[4] «곤쟁이류 (절지동물) (креветки-опоссумы)» (на корейском языке). Даум / Британника .

[5] 천연 건강식품인 전라도의 토하젓 (на корейском языке). Fooddesk.com. 31 августа 1996 г.

корейское имя
Хангыль	새우젓
Исправленная романизация	сау-джот
Маккьюн–Райшауэр	сау-джот
ИПА	[sɛ̝.u.dʑʌt̚]