Кэти Уимс
Американский шеф-повар и ресторатор

Кэти Уимс
Рожденный1956 (68–69 лет)
Национальностьамериканский
Профессии
  • Шеф-повар
  • ресторатор
Активные годы1970-е годы–настоящее время

Кэти Уимс (родилась в 1956 году) — американский шеф-повар и ресторатор из Портленда, штат Орегон . Она была финалисткой премии James Beard Foundation Award шесть раз. Среди ресторанов, которыми она владела в Портленде, — Genoa , Nostrana и пиццерия Oven and Shaker .

Ранний период жизни

Кэти Уимс, дочь Гарольда Картера Уимса-младшего и Энн Вирджинии Томас (урожденной Томас) Уимс, родилась в 1956 году [1] и выросла в Чапел-Хилл, Северная Каролина . [2]

Карьера

Вимс стала шеф-поваром и совладелицей за восемнадцать лет работы в закрытом итальянском ресторане Genoa (внешний вид на фото 2012 года).
Внешний вид духовки и шейкера , 2017 г.

Мать Уимс была «из школы кулинарии эпохи Джулии Чайлд », и Уимс сказала, что она «начала готовить, потому что это было моей страстью». [3] Уимс находилась под влиянием итальянской писательницы-кулинара Марселлы Хазан и французского шеф-повара и ресторатора Мадлен Камман . [3] Уимс училась у Хазан в Венеции в 1998 году, [4] а затем работала в ресторанах в итальянском регионе Ланге . [5]

В начале своей карьеры Уимс была поваром по выпечке и выпечке в местном ресторане с натуральной едой; она обслуживала частные ужины в Чапел-Хилл, а затем работала на кухнях в районе залива Сан-Франциско . [2] Она переехала в Портленд в 1979 году и сразу же начала работать в Produce Row Café . [6] Уимс работала поваром-заготовщиком в итальянском ресторане Genoa , [6] а позже стала шеф-поваром. После восемнадцати лет работы в ресторане она стала совладелицей бизнеса, который был признан «за то, что принес изысканную кухню в Портленд», [3] [5] до его закрытия в 2014 году. [7]

Whims открыл несколько ресторанов в Портленде, включая Nostrana (2005–настоящее время), [8] Hamlet (2015–2017), [9] [10] и пиццерию/бар Oven and Shaker (2011–настоящее время). [3] [11] Nostrana предлагает классическую итальянскую кухню и была описана как «столица Негрони в Портленде » . [12] В 2015 году Portland Monthly назвал Hamlet одним из лучших ресторанов Портленда. [10] Oven and Shaker специализируется на неаполитанской пицце и был назван «лучшей новой пиццерией» по версии Food & Wine . [13]

В 2017 году Уимс была послом Орегона в программе Smart Catch Фонда Джеймса Бирда , которая продвигает устойчивые методы выращивания морепродуктов. [14] В 2018 году она открыла европейский винный бар Enoteca Nostrana на 40 мест, расположенный рядом с Nostrana. [15] [16]

Признание

Внешний вид Ностраны , 2019 г.

После открытия Nostrana Кэти Уимс получила шесть последовательных номинаций на премию Фонда Джеймса Бирда в категории «Лучший шеф-повар: Северо-Запад» [3] [17] каждый год с 2008 по 2013 год. [6] [18] Она также была номинирована на премию Фонда Джеймса Бирда в области журналистики 2016 года в категории «Домашняя кухня» за рассказ под названием «В лес», который она написала в соавторстве с Лэнгдоном Куком и опубликовала в журнале EatingWell . [19]

Whims выиграла первый конкурс «Wild About Game Cook-Off», который проводился в Уэлчесе , городе примерно в 40 милях (64 км) к юго-востоку от Портленда, со своим «Qualgie Con Fiche», блюдом, состоящим из пары полубескостных перепелов, зажаренных на сковороде с соусом из инжирного джема; блюдо сопровождалось тушеной зеленью, полентой и бокалом Three Rivers Syrah 1999 года. [20]

Бенджамин Теплер из Portland Monthly описал Whims как «неофициального старейшину итальянской кухни» для Тихоокеанского Северо-Запада . [8] Кэти Чанг из Food Republic написала: «Whims также помог обучить и ввести новое поколение талантливых поваров и рестораторов  ... которым многие приписывают укрепление статуса Портленда как места для питания мирового класса». [21] Ее рецепты были опубликованы в кулинарных книгах и множестве других изданий, таких как Epicurious , [22] [23] The Seattle Times , [24] и The Wall Street Journal . [25]

Личная жизнь

Уимс замужем и живет в Портленде, штат Орегон. [26] Ее партнер Дэвид Уэст является совладельцем Nostrana и Enoteca Nostrana. [27] [28] [29] Она называет себя «возрожденной итальянкой». [21] Уимс есть сестра, которая также работает в ресторанной индустрии. [3]

После смерти своей наставницы Хазан в 2013 году Вимс почтила ее память, создав специальное меню в память о ней в Nostrana . [30] В меню Nostrana представлены рецепты, вдохновленные Хазан, а также рецепты десертов, которые Вимс узнала от американского шеф-повара, пекаря и писательницы Нэнси Сильвертон . [31]

Смотрите также

Ссылки

  1. ^ "Северная Каролина, США, индексы рождаемости, 1800-2000, индекс статистики естественного движения населения - Рождения - округ Рэндольф" . ancestry.com (микрофильм, номер рулона NCVR_B_C081_66002). стр. 343 . Получено 28 февраля 2023 г. . Имя, Дата рождения, Округ рождения, Имя родителя 1, Имя родителя 2
  2. ^ ab Wolf, Laurie (17 июля 2012 г.). Стол шеф-повара Портленда, штат Орегон: необычные рецепты из города роз. Rowman & Littlefield. стр.  180–181 . ISBN 9780762787111. Получено 20 января 2019 г. .
  3. ^ abcdef Бэмман, Мэтти Джон (8 марта 2017 г.). «Познакомьтесь с влиятельными женщинами, управляющими продовольственной сценой Портленда: Кэти Уимс». Eater Portland . Архивировано из оригинала 31 марта 2017 г. Получено 20 января 2019 г.
  4. ^ Рассел, Майкл (2 октября 2013 г.). «Кэти Уимс из Ностраны вспоминает своего героя, Марселлу Хазан». The Oregonian . Архивировано из оригинала 8 ноября 2016 г. Получено 20 января 2019 г.
  5. ^ ab "Интервью с Кэти Уимс, владелицей и шеф-поваром Nostrana". Ravenous Traveler . 20 июля 2015 г. Архивировано из оригинала 7 сентября 2015 г. Получено 20 января 2019 г.
  6. ^ abc Jackson-Glidden, Brooke (11 апреля 2018 г.). «Кэти Уимс хочет научить новичков Портленда любить вино». Eater Portland . Архивировано из оригинала 26 января 2019 г. Получено 20 января 2019 г.
  7. ^ Рассел, Майкл (21 апреля 2014 г.). «Ресторан Genoa в юго-восточном Портленде закрывается в мае». The Oregonian . Архивировано из оригинала 21 июля 2017 г. Получено 31 января 2019 г.
  8. ^ ab Tepler, Benjamin (24 сентября 2015 г.). «Cathy Whims on a Decade at Nostrana». Portland Monthly . Архивировано из оригинала 6 марта 2019 г. Получено 20 января 2019 г.
  9. ^ Centoni, Danielle (6 мая 2015 г.). «Загляните в Hamlet, новейший бар в районе Pearl». Eater . Архивировано из оригинала 6 марта 2019 г. Получено 20 января 2019 г.
  10. ^ ab Bamman, Mattie John (26 мая 2017 г.). «Cathy Whims's Hamlet Closes This Saturday». Eater Portland . Архивировано из оригинала 6 марта 2019 г. Получено 20 января 2019 г.
  11. ^ Духовка и шейкер :
    • DeJesus, Erin (16 ноября 2011 г.). «Прихоти без ножниц». Eater Portland . Архивировано из оригинала 20 мая 2022 г. Получено 31 января 2019 г.
    • DeJesus, Erin (28 декабря 2011 г.). "Oven & Shaker Adds Happy Hour; Wafu Extends Hours". Eater Portland . Архивировано из оригинала 30 марта 2019 г. Получено 31 января 2019 г.
  12. ↑ Домбровски, Пит (5 октября 2017 г.). «Nostrana». Thrillist . Архивировано из оригинала 26 января 2019 г. Получено 15 января 2019 г.
  13. ^ Куинлан, Кристин (25 апреля 2016 г.). "Лучшие новые пиццерии". Еда и вино . Архивировано из оригинала 8 июля 2016 г. Получено 19 июля 2016 г.
  14. ^ Бэмман, Мэтти Джон (5 июня 2017 г.). «Фонд Джеймса Бирда и шеф-повар Кэти Уимс приносят инициативу по устойчивому развитию морепродуктов в Орегон». Eater Portland . Архивировано из оригинала 26 марта 2019 г. Получено 20 января 2019 г.
  15. ^ Рассел, Майкл (17 апреля 2018 г.). «Шеф-повар Nostrana Кэти Уимс открывает винный бар в европейском стиле, и он великолепен». The Oregonian . Архивировано из оригинала 26 января 2019 г. Получено 20 января 2019 г.
  16. ^ Брукс, Карен (24 января 2018 г.). «Знаменитый шеф-повар Кэти Уимс откроет Enoteca Nostrana». Portland Monthly . Архивировано из оригинала 26 января 2019 г. Получено 15 января 2019 г.
  17. ^ Крамер, Джулия (26 июня 2014 г.). «Да, вы можете смешивать формы пасты — вот как». Приятного аппетита . ISSN  0006-6990. Архивировано из оригинала 6 марта 2019 г. Получено 20 января 2019 г.
  18. ^ "Cathy Whims". James Beard Foundation . Архивировано из оригинала 30 марта 2019 г. Получено 20 января 2019 г.
  19. ^ "Номинанты на премию Джеймса Бирда 2016 года". Фонд Джеймса Бирда. 15 марта 2016 г. Архивировано из оригинала 6 марта 2019 г. Получено 4 марта 2019 г.
  20. ^ Каспер, Роб (31 октября 2001 г.). «Hail to quail: Dish wins top honors in Wild About Game Cook-Off». The Baltimore Sun. стр. 1F, 4F . Получено 7 марта 2023 г. – через Newspapers.com.
  21. ^ ab Chang, Katie (13 октября 2015 г.). «Пионерка Портленда Кэти Уимс — вечная романтика пиццы». Food Republic . Архивировано из оригинала 6 марта 2019 г. Получено 20 января 2019 г.
  22. ^ Кулинарные книги:
    • Гартленд, Эшли (1 января 2011 г.). Подаем Орегон: 145 рецептов, воспевающих вкусы «от фермы до стола». Storey Publishing. стр. 22. ISBN 9781603425667. Получено 20 января 2019 г. .
    • Бутард, Энтони (28 августа 2012 г.). Прекрасная кукуруза: оригинальное зерно Америки от семени до тарелки. New Society Publishers. стр. 161. ISBN 9781550925227. Получено 20 января 2019 г. .
  23. ^ "Sweet and Sour Pan-Fried Sea Bass - Chef Cathy Whims". Epicurious . Condé Nast. 24 сентября 2015 г. Архивировано из оригинала 29 ноября 2021 г. Получено 20 января 2019 г.
  24. ^ "Recipe: Cathy Whim's Insalata Nostrana". The Seattle Times . 1 сентября 2014 г. Архивировано из оригинала 26 января 2019 г. Получено 20 января 2019 г.
  25. ^ Уолл-стрит джорнал :
    • «Жареный на сковороде морской окунь в кисло-сладком соусе от шеф-повара Кэти Уимс». The Wall Street Journal . 1 ноября 2013 г. Архивировано из оригинала 9 августа 2017 г. Получено 20 января 2019 г.
    • «Пицца с брюссельской капустой, робиолой, беконом и красным луком от Кэти Уимс». The Wall Street Journal . 13 ноября 2014 г. Архивировано из оригинала 29 декабря 2017 г. Получено 20 января 2019 г.
  26. ^ Уолш, Чад (27 сентября 2016 г.). «Когда она захочет вернуться в Италию, Кэти Уимс из Ностраны отправится в Бурраску». Eater Portland . Архивировано из оригинала 11 марта 2017 г. Получено 20 января 2019 г.
  27. ↑ Портер, Роджер (6 декабря 2005 г.). «Yours, Mine and Ours: антикварные блюда Ностраны удовлетворяют современные пристрастия». Willamette Week . Архивировано из оригинала 26 января 2019 г. Получено 20 января 2019 г.
  28. ^ Перри, Дуглас (11 марта 2008 г.). «Restaurant News: Nostrana Team Splits Up». The Oregonian . Архивировано из оригинала 26 января 2019 г. Получено 20 января 2019 г.
  29. ^ Фрейн, Алекс (8 марта 2018 г.). «15 самых ожидаемых открытий ресторанов Портленда весной/летом». Eater Portland . Архивировано из оригинала 29 октября 2021 г. Получено 20 января 2019 г.
  30. ^ DeJesus, Erin (4 октября 2013 г.). "Paley's Revamps Cocktail Menu; Nostrana's Hazan Tribute". Eater Portland . Архивировано из оригинала 30 марта 2019 г. Получено 20 января 2019 г.
  31. ^ Политцер, Керри (29 сентября 2017 г.). «Повар Nostrana находит вдохновение в Италии». Oregon Jewish Life . Архивировано из оригинала 28 февраля 2019 г. Получено 20 января 2019 г.
  • Whims, Cathy (12 марта 2020 г.). «Простой секрет приготовления невероятно вкусных шампиньонов». The Wall Street Journal .
Взято с "https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Cathy_Whims&oldid=1177443665"