Мадлен Камман
Французский шеф-повар (1930–2018)

Мадлен Камман (22 ноября 1930 г. – 16 июля 2018 г. [ требуется ссылка ] ) – французский шеф-повар и ресторатор, преподаватель кулинарии и автор семи кулинарных книг, которая провела большую часть своей рабочей жизни в Америке, привнося строгость французской техники в американские ингредиенты и аудиторию. [1] [2]

Семья

Родилась под именем Мадлен Маргерит Пин в Курбевуа , Франция, она была дочерью Шарля Пина и его жены Симоны, урожденной Лабарьер. [2] Она училась в Сорбонне и Le Cordon Bleu в Париже. В 1960 году она вышла замуж за Алана Каммана, инженера-строителя, и переехала в Америку. [2] У пары было двое сыновей. Камман страдала болезнью Альцгеймера в последние годы жизни и умерла в Миддлбери, штат Вермонт, в возрасте 87 лет. [2]

Признание

Камман была отмечена шеф-поварами, включая Джеймса Бирда [3], за ее изысканный вкус и знание истории, культуры и науки о еде, а также за ее страсть к чествованию еды, приготовленной женщинами дома, так же как и мастерами высокой кухни . [4] Она была отмечена как лидер того, что она называла «cuisine personalelle» — часть движения новой кухни , которое переосмыслило классику французской классической кухни — и как один из самых авторитетных и требовательных преподавателей кулинарии в мире — «учитель учителей» [1] — который повлиял на развитие американских шеф-поваров и американской кулинарной сцены. [5]

Камман впервые научилась готовить в юности в ресторане своей тети, отмеченном звездой Мишлен , в Турени , Франция. [4] «Она вернулась в Париж в конце Второй мировой войны с надеждой поступить в университет, но финансы потребовали от нее работы. Позже она посещала Le Cordon Bleu в Париже и встретила в 1959 году американца Алана Каммана. Они поженились и переехали в Филадельфию, но, по ее собственному признанию, она нелегко приспособилась к жизни в Соединенных Штатах, отчасти потому, что она нашла американскую кухню и ингредиенты в начале 1960-х годов хуже, чем в ее родной Франции. Она страдала от депрессии, но использовала кулинарию как противоядие и начала давать кулинарные курсы в 1966 году. В 1968 году она переехала в район Бостона и затем открыла кулинарную школу The Modern Gourmet с рестораном Chez La Mère Madeleine, в котором работали студенты кулинарной школы. [6]

Пребывание Камман в Бостоне вызвало печально известную вражду между Камман и Джулией Чайлд , в которой Камман оспаривала заявления Чайлд о том, что она «французский шеф-повар». Камман указала, что Чайлд не был ни французом, ни «шеф-поваром», а был американским учителем кулинарии. По словам Каммана, «когда вы пытаетесь преподавать кухню, которая не является вашей собственной, всегда не хватает одного измерения». [7] [8] Многие приписывают критику Камман профессиональной ревности, основанной на огромной популярности Чайлд у американской аудитории и успехе ее бренда «французский шеф-повар». Чайлд ответила враждебностью, отказавшись публично произносить имя Камман и вместо этого назвала ее «той женщиной». [9] Чайлд отказалась обедать в Chez La Mère Madeleine, хотя ресторан получил пять звезд от The Boston Globe , четыре звезды от Mobil Guide и похвалы от французского шеф-повара Поля Бокюза . [10]

Камман закрыла Chez La Mère Madeleine и кулинарную школу Modern Gourmet в 1980 году, чтобы вернуться во Францию, где она открыла кулинарную школу в Анси. [8] Ее время во Франции было недолгим: высокие налоги во Франции и то, что она считала безудержным сексизмом на профессиональных кухнях Франции, заставили ее вернуться в Соединенные Штаты, где она впервые открыла Auberge Madeleine, ресторан и кулинарную школу в Глене, деревне Бартлетт, Нью-Гемпшир . Диагноз болезни сердца заставил ее закрыть ресторан, и она переехала в долину Напа в конце 1980-х годов, где она открыла Школу американских поваров в виноградниках Берингера, высококонкурентную двухнедельную учебную сессию для профессиональных поваров. В дополнение к кулинарным курсам ученикам-поварам давали уроки по кухонной химии и науке, кулинарной истории, геологии и географии, чтобы повысить их понимание планирования меню и терруара . [6] В 2000 году Камман вышел на пенсию и переехал в Вермонт, чтобы продолжить обучение по специальности «Немецкая литература» в Университете Вермонта у профессора Дэвида Скрейза.

Помимо преподавания и писательской деятельности, Камман создала Madeleine Cooks , кулинарное шоу на канале PBS, которое транслировалось с 1984 по 1991 год. [11] Она получила почетную докторскую степень от Университета Джонсона и Уэльса, премию за достижения всей жизни от Международной ассоциации кулинарных профессионалов и рыцарское звание Ордена искусств и литературы от Министерства культуры Франции, а также ряд других наград. [10]

Феминизм

Карьера Камман была продиктована ее страстью к домашней кулинарии французских женщин и желанием увидеть эту подлинную кухню terroir , kitchen des femmes , cuisine du coeur [12] признанной в культурном и кулинарном учреждении, которое отдавало предпочтение мастерству профессиональных, в основном мужских, поваров. Действительно, она обвиняла поваров, таких как Поль Бокюз, в присвоении кулинарии своих матерей и бабушек и представлении ее как своей собственной. [13]

Ее собственное обучение было вдохновлено в детстве ее матерью, тетями и двоюродными бабушками, чья кулинария представляла многие регионы Франции. [14] Свою третью книгу, When French Women Cook (Athenaeum, 1976), [15] она посвятила записи их рецептов, большинство из которых были записаны впервые, в попытке сохранить запись о Франции, которая давно исчезла, а также решила «вернуть к жизни» «женщин с изношенными руками, испачканными очищенными овощами, высушенными работой в доме, саду или на полях, сморщенными возрастом и опытом», чтобы ее читатели знали, «что когда-то была цивилизация, которая была человечной, нежной, приятной и любимой». Ее посвящение гласит: «Эта книга, по-своему являющаяся феминистским манифестом, посвящена миллионам женщин, которые провели тысячелетия на кухнях, создавая непризнанные шедевры».

В то время, когда ранняя феминистская политика бросала вызов укоренившимся гендерным ролям, включая идентификацию женщин с работой на кухне, Камман восхваляла женскую кулинарию [12] , пытаясь сохранить стандарты богатой и разнообразной кулинарной традиции и поднять статус такой работы, которую выполняют женщины дома. Как профессиональный шеф-повар и ресторатор, она также выступала за статус женщин на профессиональной кухне: «Я заняла позицию», говорит она, «в отношении женщин на профессиональной кухне до того, как на сцену вышло движение за освобождение женщин... Я преодолела ограничения, наложенные на женщин поколениями профессиональных поваров, и обнаружила, что преуспеваю в так называемой мужской профессии». [12] Она верила в 1990-х годах, что следующее поколение увидит столько же женщин, сколько и мужчин, достигших вершин. [12]

Библиография

  • Становление повара (1971)
  • Ужин против часов (1973)
  • Когда готовят француженки (1976)
  • На кухне Мадлен (1984)
  • Мадлен Кукс (1986)
  • «Савойя» Мадлен Камман: земля, люди и еда французских Альп (1989)
  • Новое становление повара (1997)

Ссылки

  1. ^ ab "A Grande Dame Steps Down / Madeline Kamman - противоречивый преподаватель, наставник и основательница School for American Chefs - проводит свой последний урок". SFGate . 16 февраля 2000 г. Получено 21 марта 2016 г.
  2. ^ abcd Ричард Сандомир (20 июля 2018 г.). «Умерла Мадлен Камман, 87 лет, которая дала американцам возможность попробовать Францию». The New York Times . Получено 27 июня 2020 г. .
  3. ^ Камман, Мадлен (1984). На кухне Мадлен . Атенеум. стр. введение.
  4. ^ ab Kamman, Madeleine (1976). Когда французские женщины готовят. Британская библиотека: Ten Speed ​​Press. ISBN 1-58008-384-6.
  5. ↑ О'Нил, Молли (14 января 1998 г.). «For Madeleine Kamman, A Gentler Simmer». The New York Times . ISSN  0362-4331 . Получено 21 марта 2016 г.
  6. ^ ab "Lady Chef Stampede: Madeleine Kamman, The French Chef Who Fighted Julia Child (And Survival)". Thebraiser.com . 6 июня 2013 . Получено 14 июля 2018 .
  7. ^ "Мадлен и Джулия". Gherkinstomatoes.com . 10 августа 2009 г. Получено 14 июля 2018 г.
  8. ^ ab Patricia Wells (7 января 1981 г.). "ШЕФ-УЧИТЕЛЬ НАЧИНАЕТ НОВУЮ ЖИЗНЬ". The New York Times . Получено 14 июля 2018 г. .
  9. ↑ Нэнси Верде Барр (9 мая 2011 г.). Backstage with Julia: My Years with Julia Child. Houghton Mifflin Harcourt. С.  12– 13, 122– 125. ISBN 978-0-544-17746-8.
  10. ^ ab "About Madeleine Kamman". Архивировано из оригинала 7 апреля 2016 года . Получено 26 марта 2016 года .
  11. ^ "Учительница кулинарии раскрывает свои секреты". Theculinarycellar.com . 7 февраля 2011 г. Получено 14 июля 2018 г.
  12. ^ abcd Дости, Роуз (7 июня 1990 г.). «Мадлен Камман: противоречивый преподаватель кулинарии, которая говорит, что следующими великими поварами будут американские мужчины и женщины». Los Angeles Times . Получено 26 апреля 2016 г.
  13. ^ Нгуен, Тина (6 июня 2013 г.). ""Леди-шеф-повар: Мадлен Камман, французский шеф-повар, которая сражалась с Джулией Чайлд (и выжила)"". Thebraiser.com .
  14. ^ "The Global Gourmet, "Профиль кулинарной книги: О Мадлен Камман"". Globalgourmet.com . 1998. Архивировано из оригинала 7 апреля 2016 года . Получено 26 апреля 2016 года .
  15. ^ Камман, Мадлен (1976). Когда готовят французские женщины. Атенеум. ISBN 0-689-70620-0.


Взято с "https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Мадлен_Камман&oldid=1244583676"