Рататуй
 Рататуй подается с гречкой | |
| Альтернативные названия | Рататуй нисуаз |
|---|---|
| Тип | Тушить |
| Курс | Основное блюдо |
| Место происхождения | Франция |
| Регион или штат | Прованс-Альпы-Лазурный берег |
| Основные ингредиенты | Овощи ( помидоры , лук , цуккини , баклажаны , болгарский перец , чеснок , майоран , фенхель и базилик или лавровый лист и тимьян ) |
| Вариации | Конфи байалди |
Рататуй ( / ˌ r æ t ə ˈ t uː i / RAT -ə- Too -ee , французский: [ʁatatuj] ⓘ ;Окситанский:рататолха [ʀataˈtuʎɔ] ⓘ ) —французское провансальскоеблюдо изтушёных овощей, которое возникло вНиццеи иногда называетсярататуй нисуаз(фр. ratatouille niçoise [niswaz] ).[1]Рецепты и время приготовления сильно различаются, но общие ингредиенты включаютпомидоры,чеснок,лук,цуккини,баклажаны,стручковыйперец и некоторую комбинацию листовых зелёныхтрав,распространённых в этом регионе, таких какшнитт-лукилифенхель.
Этимология
Слово рататуй происходит от окситанского ratatolha [2] и связано с французскими ratouiller и tatouiller , выразительными формами глагола touiller , означающего «размешивать». [3] [4] С конца 18 века во французском языке оно просто обозначало грубое рагу. Современный рататуй использует помидоры в качестве основы для жареного чеснока , лука , цуккини (цуккини), баклажана (баклажана), болгарского перца , майорана , фенхеля и базилика . Вместо базилика можно использовать лавровый лист и тимьян или смесь зеленых трав, таких как herbes de Provence . Современная версия не появлялась в печати до 1930 года. [5]
Подготовка
Автор статей о еде и напитках The Guardian Фелисити Клоук в 2016 году написала, что, учитывая относительно недавнее происхождение рататуя, существует большое разнообразие методов его приготовления. [6] В Larousse Gastronomique говорится: «По мнению пуристов, разные овощи следует готовить по отдельности, а затем смешивать и медленно готовить вместе, пока они не достигнут однородной кремообразной консистенции», так что (по словам председателя комитета Larousse Жоэля Робюшона ) «каждый [овощ] будет иметь настоящий вкус сам по себе». [7]
- Рататуй нисуаз
- Сырые ингредиенты
- Сильно томленое и украшенное свежей петрушкой.
- Маленькая пирамидка ( Конфи байалди )
Похожие блюда
Похожие блюда существуют во многих кухнях. К ним относятся: piperade ( юго-запад Франции ), bohémienne ( Воклюз ), chichoumeille ( Лангедок ), tian ( юго-восток Франции ), Confit byaldi (создан Мишелем Гераром ), pisto ( кастильско-манчего, Испания ), samfaina ( каталонская, Испания ), tombet ( майоркская ), ciambotta , caponata и peperonata ( Италия ), briám и tourloú ( греческая ), şakşuka и türlü ( турецкая ), ajapsandali ( грузинская ), lecsó ( венгерская ), pinakbet ( филиппинская ), ghiveci ( румынская ) и zaalouk ( марокканская ). В разных частях индийского субконтинента есть свои собственные версии зимнего овощного рагу. В Гуджарате готовят ундхию , керальский авиал (с кокосом и местными специями) и бенгальский шукто .
В популярной культуре
В 2007 году Walt Disney Pictures и Pixar Animation Studios выпустили фильм «Рататуй» . В фильме Реми — молодой крысёнок с исключительным чувством вкуса и обоняния, мечтающий стать шеф-поваром. В кульминации фильма Реми готовит титульное блюдо в виде конфи байалди для печально известного сурового критика Антона Эго, который неожиданно полюбил это блюдо из-за ностальгии по традиционному рататую, который готовил его мать. Фильм придал этому блюду широкую известность во всём мире. [8]
Смотрите также
Ссылки
- ^ "Рататуй". Оксфордский словарь английского языка , 2-е издание (1989)
- ^ «ratatouio», Лу Трезор доу Фелибриж , Фредерик Мистраль
- ^ Алан Дэвидсон (2014). Оксфордский компаньон по еде. Oxford University Press. стр. 655. ISBN 978-0-19-967733-7.
- ^ "Шеф-повар Брайан обсуждает происхождение рататуя Нисуаз". LADC. Архивировано из оригинала 9 октября 2015 г.
- ^ Скотто, Э. и Марианна Комолли. «Овощи: Райский сад». Франция, прекрасная кулинарная книга: аутентичные рецепты из регионов Франции . Сан-Франциско: Коллинз, 1989. 195. Печать».
- ↑ Cloake, Felicity (15 июля 2010 г.). «Как приготовить идеальный рататуй». The Guardian . Получено 9 сентября 2016 г.
- ^ Робюшон, Жоэль (2008). Полный Робюшон . Нью-Йорк: Альфред А. Кнопф. п. 597. ИСБН 978-0-307-26719-1.
- ^ «Почему рататуй — это больше, чем просто блюдо | The Daily Nexus». The Daily Nexus | Независимая студенческая газета Калифорнийского университета в Санта-Барбаре . 3 ноября 2022 г. Получено 28 сентября 2024 г.
Внешние ссылки
- Рецепт (на французском) от Larousse Cuisine
