Капоната
.jpg/1280px-Caponata_(14049113982).jpg) | |
| Альтернативные названия | Капуната |
|---|---|
| Тип | Салат |
| Место происхождения | Италия |
| Регион или штат | Сицилия |
| Основные ингредиенты | Баклажан/баклажан |
| Ингредиенты, которые обычно используются | Сельдерей |
| Вариации | Чианфотта |
Капоната ( по-сицилийски : capunata ) — сицилийское блюдо, состоящее из рубленых жареных баклажанов и других овощей, приправленных оливковым маслом, томатным соусом, сельдереем, оливками и каперсами в соусе агродольче . [1]
В различные варианты могут добавляться морковь, болгарский перец, картофель, кедровые орехи и изюм. [2]
В палермской версии добавляют осьминога , а аристократический рецепт включает лобстера и меч-рыбу, украшенные дикой спаржей, тертой сушеной икрой тунца и креветками. [3] Это исключения из общего правила кисло-сладкого вареного овощного рагу или салата.
Сегодня капоната обычно используется в качестве гарнира к рыбным блюдам, а иногда и в качестве закуски, но с XVIII века ее также стали употреблять в качестве основного блюда.
Капоната исторически связана с еврейской общиной Сицилии и иногда ее все еще называют caponata alla giudia . [4]
Похожее неаполитанское блюдо называется " чианфотта ". Блюдо также популярно в тунисской кухне .
Этимология
Этимология названия достоверно неизвестна. Некоторые предполагают, что оно происходит из каталонского языка , другие — что оно происходит от caupone , таверны моряков. [5] Блюда, описанные Райтом, предполагают, что в прошлом сицилийское блюдо было похоже на генуэзскую каппонату .
Смотрите также
.jpg){kind=link}
Ссылки
- ^ Gangi, Roberta (2006). "Caponata". Best of Sicily Magazine . Получено 26.05.2008 .
- ^ Шульман, Марта Роуз. "Рецепт капонаты". NYT Cooking . Получено 03.07.2020 .
- ^ Филлипс, Кайл. "Caponata alla Siciliana-The Baroness of Carni's Caponata". Архивировано из оригинала 2017-01-19 . Получено 2008-08-27 .
- ^ Баур, Джо (2023). «Капоната алла Джудия: сицилийское рагу из баклажанов и овощей». Би-би-си . Проверено 22 января 2024 г.
- ^ Райт, Клиффорд А. (2008). "История сицилийской капонаты". Архивировано из оригинала 2008-06-04 . Получено 2008-05-26 .
Внешние ссылки
- Капоната
- Традиционный рецепт сицилийской капонаты из баклажанов Архивировано 14.02.2019 на Wayback Machine
