Авиаль
 | |
| Альтернативные названия | авия |
|---|---|
| Место происхождения | Индия |
| Регион или штат | Керала |
| Ассоциированная кухня | кухня Кералы |
| Основные ингредиенты | Овощи , Кокос , Творог |
Авиал (малаялам: അവിയല്, произносится [aʋijal]) — индийское блюдо, которое родом из штата Керала в Индии. [1] Это густое рагу из обычно 13 овощей, обычно встречающихся в Западных Гатах, и кокоса, приправленное кокосовым маслом и листьями карри. Авиал считается неотъемлемой частью основной еды в Керале (oonu на малаялам), а также подается как деликатес в Южной Индии. Сказать, что что-то является авиалом, также является распространенной фразой, приписывающей этому предмету беспорядок. [2]
В Центральном Траванкоре подают немного другой сорт авиаля с жидкой подливкой, тогда как классический авиаль имеет густую подливку.
Ингредиенты
Обычно в avial используются только хрустящие овощи. Овощи, обычно используемые в avial, это ямс слоновая нога , подорожник , дыня пепельная (восковая тыква), морковь, фасоль, баклажан , огурец, стручки голени , змеевидная тыква и кормовые бобы и т. д., являются недавним введением, в то время как avial из региона Кожикоде включает горькую тыкву . Варианты avial из региона Коллам также включают томат среди других овощей. Некоторые люди предпочитают не добавлять творог или заменять его сырой мякотью манго или тамаринда. Это блюдо можно приготовить в виде подливки или сделать из него полусухой гарнир. Его обычно едят с рисом. Слово «avial» также используется для обозначения «вареный» или «приготовленный в воде» — это значение происходит от способа приготовления блюда.
Мифология
Считается, что Авиал был изобретен воином Бхимой во время его изгнания. Согласно легенде, когда Баллава (имя Бхимы в то время) принял на себя обязанности повара на кухне Вираты , он не знал, как готовить. Одним из первых дел, которое он сделал, было нарезание множества разных овощей, их варка вместе и посыпание сверху тертым кокосом. [3] [4] Существуют мифологические вариации. Говорят, что Бхима приготовил Авиал, когда к царю Вирате пришли неожиданные гости, и ему нужно было подать им еду. Не было достаточного количества овощей, чтобы приготовить какой-либо один рецепт гарнира, поэтому Бхима использовал все имеющиеся овощи, чтобы приготовить новое блюдо, которое стало известно как Авиал.
Другая версия повествования касается попытки Кауравов убить Бхиму. Отравив Бхиму, Кауравы связали Бхиму и бросили его в воду. Кауравы также сообщили, что видели, как Бхима тонул в воде. С окончанием дней траура был запланирован поминальный пир, и началась подготовка. Неожиданно Бхима появился из воды, спасенный Нагами . На этом подготовка к пиру была отменена. Однако Бхима был недоволен этим решением и решил смешать все овощи, чтобы приготовить новое блюдо, которое позже стало популярным как Авиал.
Другая популярная старая история гласит, что в королевстве Траванкор в Керале король устроил большой пир. Все в королевстве пришли поесть, поэтому карри для подачи было мало. Но и на кухне запасов было меньше, когда король посетил кухню, он обнаружил, что много овощей было потрачено впустую, когда их чистили. Король приказал повару приготовить карри из этого вместе с некоторыми другими ингредиентами, так родился Авиал. Король также приказал подать его в качестве первого блюда. Поэтому Авиал подается первым на Садхье. [5] [6] [7]
Смотрите также
Ссылки
- ^ "Avial". www.tasteatlas.com . Получено 14 августа 2020 г. .
- ^ Кац, Соломон Х.; Уивер, Уильям Войс (2003). Энциклопедия еды и культуры: от производства продуктов питания до орехов. Том 2. Scribner. ISBN 9780684805665.
Некоторые овощные блюда, хотя и употребляемые всеми кералитами, имеют особые ассоциации с Наиром. Авьял — это смесь зеленых бананов, голеней, различных бобов и зеленых кешью (отличающаяся от кухни Наира), приготовленная с молотым кокосом.
- ^ "Avial". recipes.keralaglobal.com . Архивировано из оригинала 23 ноября 2003 г. Получено 30 мая 2017 г.
- ^ Гупта, Сиддхартха. «Авиал,Рецепт Авиала,АвиалРецепт». www.onamfestival.org . Проверено 30 мая 2017 г.
- ^ "Бхима и история Авиала – Происхождение овощного блюда Авиал". www.hindu-blog.com . Получено 30 мая 2017 г. .
- ^ "Mahabharat Live Blog - The Isha Blog". 11 февраля 2012 г. Архивировано из оригинала 12 июня 2014 г. Получено 30 мая 2017 г.
- ^ «Авиаль, блюдо, которое, как говорят, изобрел один из Пандавов». food.ndtv.com . Получено 14 августа 2020 г. .
Внешние ссылки
- Керальский стиль Авиал
