Lecsó
венгерское блюдо
Lecsó
Порция венгерского лечо на тарелке.
ТипТушить
Место происхожденияВенгрия
Основные ингредиентыПерец , помидоры , лук , сало , соль, молотая паприка
  •  Медиа: Lecsó

Lecsó (английский: Lecho , / ˈ l ɛ tʃ oʊ / LETCH -oh ; венгерский : lecsó [ˈlɛt͡ʃoː] ; чешский и словацкий : lečo ; немецкий : Letscho [ˈlɛt͡ʃo] ⓘ ;Украинский:лечо (лечо);Польский:leczo [ˈlɛt͡ʂɔ] ⓘ ; ирусский:лечо (lyechyo) [ˈlʲet͡ɕɵ]) —венгерское[1]густое овощноерагуилирагу, которое традиционно содержит жёлтый острыйперец,помидор,лук, соль и молотую сладкую и/или оструюпаприку[2]в качестве базового рецепта. Лук и перец обычнообжариваютнасвином сале,свиномжире илиподсолнечном масле.Чесноктакже может быть традиционным ингредиентом. Он также считаетсятрадиционной пищейвчешской,[3] словацкой[4]ибывшей югославскойкухне, а также очень распространён вПольшеиАвстрии.

Большинство венгерских рецептов рекомендуют самый мягкий вариант венгерского воскового перца , сезон которого приходится на август-октябрь, когда полевые томаты также в лучшем виде. Другие рецепты предлагают использовать как болгарский перец , так и банановый перец в качестве альтернативы.

Разновидности

Существует большое разнообразие лечо, основой всех которых является смесь томатов и перцев (как сладких, так и острых), лука, приправленного солью, иногда порошком красной паприки и часто чесноком. В некоторых рецептах также может использоваться лавровый лист, молотый черный перец или тимьян, но это не оригинальные рецепты. Чтобы сделать идеальную основу лечо, нужно вытопить сало из копченого бекона (если оно используется вместо масла, что также распространено) и обжарить ломтики лука, пока края не станут слегка коричневатыми. Затем нужно добавить ломтики перца и обжарить их до хрустящей корочки. Помидоры идут последними, потому что, если их добавить в начале, они пропитают лук и перец.

Lecsó можно приготовить из вареного риса или яичницы-болтуньи. Его также обычно подают как горячее блюдо, например, с жареной рыбой и сметаной или в венгерском стиле блина (palacsinta) . Большинство рецептов с колбасой (называемой " kolbász ", например, lecsókolbász, приготовленной специально для этой цели, или колбасой Debrecener ), беконом или Frankfurter. Некоторые украшают ломтиками сваренных вкрутую яиц или загущают взбитыми яйцами. Если добавляется мясо, его можно добавить первым и обжарить с луком и ломтиками перца.

Лечо, как и его французский аналог рататуй , часто подают отдельно в качестве обеденного блюда, в этом случае его часто едят с хлебом. Простое лечо можно подавать в качестве гарнира к различным основным блюдам, например, жареной курице, фазану, свинине, говядине или стейку Эстерхази. В Венгрии широко распространено мнение, что лучшее лечо готовят на открытом огне в «bogrács» (котле), барбекю в венгерском стиле . В Венгрии это блюдо очень популярно и даже имеет свои собственные фестивали. [5]

В Германии lecsó называют Letscho и часто используют в качестве основного ингредиента соуса, который используется во многих различных блюдах. Обычно его готовят из томатов, перца и лука среди других региональных добавок.

В Польше lecsó (называемый leczo) обычно готовят из красного перца, цуккини , помидоров, лука и чеснока, колбасы и приправляют молотым перцем чили. Leczo следует подавать горячим и острым. Вероятно, он пришел в Польшу из Венгрии.

Смотрите также

Ссылки

  1. ^ Барта, Нандор (25 марта 2022 г.). «Аутентичное лечо (венгерское рагу с перцем)».
  2. ^ Гундель, Кароли (1992). Венгерская кулинарная книга Гюнделя . Будапешт: Корвина. п. 100. ИСБН 963-13-3600-X. OCLC  32227400.
  3. ^ "Чешская кухня - Лечо (тушеный сладкий перец)". rampouch.com .
  4. ^ "Словацкая еда (Великолепный путеводитель по Словакии)". 6 октября 2008 г. Архивировано из оригинала 2008-10-06.
  5. ^ "Esztári Lecsófesztivál" (на венгерском языке).
Retrieved from "https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Lecsó&oldid=1251029597"