Желтая соевая паста

Эта статья в значительной степени или полностью основана на одном источнике . Соответствующее обсуждение можно найти на странице обсуждения . Пожалуйста, помогите улучшить эту статью, добавив ссылки на дополнительные источники . Найти источники:  "Желтая соевая паста" – новости  · газеты  · книги  · ученый  · JSTOR ( октябрь 2020 г. )

Желтая соевая паста — это ферментированная паста из желтых соевых бобов , соли и воды. Желтая соевая паста производится в Китае и используется в основном в пекинской кухне и других кухнях северного Китая .

На китайском языке полное название приправы — huángdòu jiàng (黃豆醬; «паста из желтых бобов»), но обычно ее называют просто huáng jiàng («желтая паста»).

Хотя паста и производится из желтых соевых бобов, сама по себе она не столько желтая, сколько светло- или темно-коричневая или даже черная.

Пшеничная мука, хотя раньше она не использовалась, в наши дни часто применяется в качестве дополнительного ингредиента, а сорбат калия может использоваться в качестве консерванта.

Желтая соевая паста чаще всего используется в блюде из лапши под названием чжацзян мянь («жареная лапша с соусом»), в котором желтая соевая паста обжаривается вместе со свиным фаршем , а затем выливается поверх толстой лапши из пшеничной муки.

За пределами Пекина с приправой часто смешивают или используют вместо нее соус из сладкой фасоли или соус хойсин , что придает блюду более сладкий вкус.

Желтая соевая паста широко доступна в Китае, а также в китайских продуктовых магазинах за рубежом. Она продается в пластиковой упаковке, бутылках или банках.

В последние годы была разработана новая форма желтой соевой пасты, называемая «сухая желтая соевая паста» (干黄酱, пиньинь: gān huángjiàng ; или 干酱, пиньинь: gān jiàng ), которая широко доступна в пластиковых упаковках. Ее текстура более сухая, чем у обычной желтой соевой пасты (из-за более низкого содержания воды), что облегчает транспортировку и хранение. Сухая желтая соевая паста используется таким же образом, как и обычная желтая соевая паста, но при использовании сухой формы сначала добавляется вода, чтобы разбавить ее, а затем она добавляется в блюдо; если она добавляется непосредственно в блюдо, количество воды, добавляемой в блюдо, следует соответствующим образом отрегулировать.

В тайской кухне также популярен вариант желтой соевой пасты, часто смешанной с перцем чили.

Существуют различные виды соевого соуса, то есть жидкий с высоким содержанием соли, твердый с низким содержанием соли и ферментированный или смешанный с жидким и твердым в зависимости от процесса его приготовления, а также высокотемпературная ферментация, среднетемпературная ферментация и низкотемпературная ферментация в зависимости от температуры ферментации. ^[1]

• Твенджан (соевая паста по-корейски)
• Доучи
• Паста из ферментированных бобов
• Список ферментированных соевых продуктов
• Мисо (соевая паста в японском стиле)