Восковая тыква
| Восковая тыква | |
|---|---|
 | |
| Растение восковой тыквы, цветы и незрелые и зрелые плоды | |
Научная классификация  | |
| Королевство: | Плантае |
| Клад : | Трахеофиты |
| Клад : | Покрытосеменные |
| Клад : | Эвдикоты |
| Клад : | Росиды |
| Заказ: | Тыквенные |
| Семья: | Тыквенные |
| Род: | Бенинкаса |
| Разновидность: | B. хиспида |
| Биномиальное имя | |
| Бенинкаса хиспида ( Thunb. ) Когн. | |
| Синонимы [1] | |
Список
| |
| Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции) | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Энергия | 54 кДж (13 ккал) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
3 г | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Пищевые волокна | 2,9 г | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
0,2 г | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
0,4 г | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Другие компоненты | Количество | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Вода | 96,1 г | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Ссылка на базу данных USDA. Значения записи указаны для съедобной части. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| † Проценты рассчитаны на основе рекомендаций США для взрослых, [2] за исключением калия, который рассчитан на основе рекомендаций экспертов из Национальных академий . [3] | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Benincasa hispida , восковая тыква , [4] [5] также называемая пепельной тыквой , [6] белая тыква , зимняя тыква , зимняя дыня , сальная тыква , пепельная тыква , [6] китайская консервированная дыня , [6] это виноградная лоза , выращиваемая ради ее очень крупных плодов , которые едят как овощ после созревания. Она произрастает в Южной и Юго-Восточной Азии . Восковая тыква широко выращивается по всей Азии , [7] включая Яву и Японию , [8] места, где она предположительно возникла. [9]
Одна из разновидностей растения, называемая чи-куа ( Benincasa hispida var. chieh-qua ), широко используется в азиатской кухне. [10]
Этимология
Название «зимняя дыня», которое иногда дается этому растению, основано на китайском названии dōngguā (冬瓜); однако иероглиф 瓜( guā ) может также означать «тыква» или «кабачок». [11] Вероятно, название «дыня» дано потому, что эту тыкву иногда засахаривают или делают из нее сладкий чай.
Название «восковая тыква» происходит от воскового покрытия на кожуре плода. [12]
Описание
Растение вырастает толстыми лозами с грубыми и волосатыми стеблями. У него большие, грубые листья шириной от 4 до 12 дюймов (10–30 см) в длину. [7] [13]
В начале лета, с июня по сентябрь, в пазухах листьев образуются золотисто-желтые цветы. [9]
Фрукты
После оплодотворения они приносят продолговатые плоды длиной 50–60 см и шириной 10–25 см; молодые плоды покрыты мягкими пушистыми волосками, которые со временем исчезают [13] и покрываются восковым налетом, что обеспечивает фруктам длительный срок хранения — до года. [12]
Длина дыни может достигать 80 см. Мякоть плода плотная, сладкая, хрустящая и сочная; семена белые или желтые. [13]
Выращивание
Он растет на хорошо дренированных суглинистых и песчаных почвах в теплом, мягком климате и не переносит заморозков. Он растет в руслах рек или бороздах и нуждается в постоянном орошении в течение вегетационного периода. [9]
Использует
Кулинарный
Восковая тыква может храниться в течение многих месяцев, как и зимний кабачок . Пепельные тыквы индийского субконтинента имеют белый налет с грубой текстурой (отсюда и название пепельная тыква). Сорта Юго-Восточной Азии имеют гладкую восковую текстуру. Это один из немногих овощей, доступных зимой в районах с листопадной растительностью . В Индии восковая тыква признана за свои лечебные свойства в аюрведической системе медицины . [8] Она также имеет значение в духовных традициях Индии и йоги , где она определяется как великий источник праны . [14]
.jpg/1280px-Winter_Melon_Plant_(Cambodia).jpg)
В Камбодже он известен как тралач ( кхмерский : ត្រឡាច ), и используется в супах и рагу в камбоджийской кухне . Его обычно используют для приготовления самлор тралач , зимнего супа из тыквы и свинины, или фаршированной свинины в тыкве.
В китайской кухне тыквы используются в жареном картофеле или в сочетании со свиными или свиными/говяжьими костями для приготовления зимнего супа из тыквы, который часто подают в вынутой тыкве, вырезав ее путем соскабливания воскового покрытия. Ее также режут и засахаривают [15] [ ненадежный источник? ] как конфеты из зимней дыни (dōng guā táng), которые обычно едят на новогодних праздниках , или как начинку для торта Sweetheart (lǎopó bǐng). Ее также использовали в качестве базовой начинки в китайских и тайваньских лунных пряниках для Праздника Луны.
Во вьетнамской кухне его называют bí đao , и обычно его используют для приготовления супа или рагу. [16] При приготовлении со свиными ребрышками, полученный суп традиционно считается способствующим выработке большего количества молока у кормящих матерей. [ требуется ссылка ]
На Филиппинах его засахаривают (называя просто кундол ) и используют в качестве начинки для выпечки хопии . Он также является ингредиентом некоторых пикантных супов ( сабав ) и жаркого ( гуисадо ).
В индийской кухне его традиционно используют для приготовления самых разных блюд. В северной Индии его используют для приготовления конфет, называемых петха . В южноиндийской кухне его традиционно используют для приготовления различных карри , включая самбар и рагу ( мор куḻамбу) , приготовленное на основе йогурта . [17] Сок сырой пепельной тыквы (майпавл или кхар) используется общиной мизо и коренными ассамскими народностями северо-восточной Индии в качестве натурального средства для лечения легкой и тяжелой дизентерии. В северной Индии, особенно в средних Гималаях, его сочетают с бобовыми, такими как мунг , которые при измельчении вместе с зимней тыквой образуют блюдо, которое местные жители называют бори . При высушивании на солнце он становится несколько твердым и используется в блюдах карри и едят с рисом или чапати . Эта практика особенно распространена в Гималаях из-за длительного срока хранения полученного продукта.
В западном Бихаре, а также в восточном Уттар-Прадеше его называют bhathua (भथुआ). В Шри-Ланке его называют puhul (පුහුල්) и alu puhul (අළු පුහුල්). В Андхра-Прадеше его называют Boodida Gummadikaya (బూడిద గుమ్మడికాయ) ( телугу ). Его используют для приготовления рагу, жаркого и вадиалу. Вадиалу готовят, нарезая тыкву на мелкие кусочки и смешивая с молотыми бобами урад и специями, а затем высушивая на солнце. Вадиалу обжаривают во фритюре в масле и подают в качестве гарнира к рису, самбару или чечевичному рагу. [ необходима цитата ]
На языке маратхи
он известен как Kohalaa (कोहळा) . Kohala используется для приготовления сладкого блюда Kohalyachi Vadee, разновидности Barfi . Он также используется для приготовления Sambar .
В Гуджарате его называют колу (કોળુ).
В Бенгалии его называют «Чаал-Кумро» (চালকুমড়ো). Из него готовят различные блюда, а именно: Чалкумро'р Бора, Чалкумро гонто, Чалкумро дудх карри, Чалкумро с маш далом и т. д. [18] [19] [20] [21] [22] [23]
В Одише его называют (ପାଣି କଖାରୁ), его используют в различных рецептах по всей Одише. Это основной ингредиент для приготовления очень вкусной конфеты (ବଡ଼ି) для карри или в качестве добавки, в основном, к рису, залитому водой.
В Непале , где его называют Кубхиндо, его готовят как овощ в молодом возрасте, но из спелых тыкв обычно делают варенье или засахаренные конфеты, известные как «мурабба» или «пета». [24] [ ненадежный источник? ]
Иногда его используют для приготовления фруктового напитка с характерным вкусом. Обычно его подслащивают карамелизированным сахаром. В Юго-Восточной Азии напиток продается как восковой тыквенный чай или восковой тыквенный пунш .
Побеги , усики и листья растения также можно употреблять в пищу как зелень . [25] [ ненадежный источник ? ]
Другие цели
Тыква из ясеня также используется индусами в качестве жертвоприношения вместо жертвоприношения животных. Тыква помечена киноварью и расколота надвое мечом.
В Керале растение называется കുമ്പളം кумбалам , а плод — കുമ്പളങ്ങ кумбаланга или കൂശ്മാണ്ടം кушмандам . Среди малаяльских браминов традиционно используется для предложения «гурути» (ഗുരുതി) вместо «курути» (കുരുതി) . Таким образом, вместо того, чтобы предложить чью-то жизнь на костре, ясеневую тыкву разрезают на две части в качестве символического действия вместо человеческого жертвоприношения. [ нужны разъяснения ]
В Карнатаке ясеневая тыква известна как Бооду Кумбалакаайи (ಬೂದು ಕುಂಬಳಕಾಯಿ) ( каннада ) и Болду Кумбда в Тулу и используется для приготовления таких блюд, как Кодель ( Самбхар ), Але баджи, Каши Халва и чатни. [26] Он широко используется во время Дасары и других праздников во время исполнения пудже .
Его плоды часто сушили как контейнеры для хранения настоянного кокосового масла среди полинезийцев (известного как fa ( n ) gu или hue ʻaroro – последний не следует путать с другой тыквой цвета ). [27] [28]
Почта с таинственным семенем 2020 года
Летом 2020 года несколько штатов США сообщили о таинственных, незапрошенных посылках, содержащих неизвестные и неопознанные семена различных видов - во многих случаях конверты представляли собой китайский текст. По крайней мере один человек посадил один тип этих семян, которые выросли и были проанализированы, прежде чем государственные служащие уничтожили растение. [29] Это оказалось Benincasa hispida . [30]
Галерея
- Восковая тыква через две недели после цветения
- Индийская пепельная тыква
- Цветок тыквы.
- Восковая тыква
- Китайский зимний суп из дыни
- Китайские зимние дынные конфеты
- Цветение восковой тыквы
- Семена
Ссылки
- ^ "Benincasa hispida (Thunb.) Cogn". World Flora Online . World Flora Consortium . Получено 23 декабря 2022 г. .
- ^ Управление по контролю за продуктами и лекарствами США (2024). «Ежедневная ценность на этикетках с данными о питании и добавках». FDA . Архивировано из оригинала 27.03.2024 . Получено 28.03.2024 .
- ^ Национальные академии наук, инженерии и медицины; Отдел здравоохранения и медицины; Совет по продовольствию и питанию; Комитет по рассмотрению рекомендуемых норм потребления натрия и калия (2019). «Глава 4: Калий: рекомендуемые нормы потребления натрия и калия для адекватности». В Ория, Мария; Харрисон, Меган; Столлингс, Вирджиния А. (ред.). Рекомендуемые нормы потребления натрия и калия . Коллекция национальных академий: отчеты, финансируемые Национальными институтами здравоохранения. Вашингтон, округ Колумбия: Издательство национальных академий (США). стр. 120–121 . doi :10.17226/25353. ISBN 978-0-309-48834-1. PMID 30844154 . Получено 2024-12-05 .
- ^ "Wax Gourd". Encyclopaedia Britannica . Получено 19 ноября 2017 г.
- ^ Полезные тропические растения, 'Benincasa hispida'. Доступ 19.11.2017.
- ^ abc "Multilingual Multiscript Plant Name Database" . Получено 10 апреля 2014 г. .
- ^ ab "Benincasa hispida". Поиск растений . Ботанический сад Миссури. нд . Проверено 7 октября 2021 г.
- ^ ab Gopalakrishnan, TR (2007). Овощные культуры. Нью-Дели, Индия: New India Publishing. стр. 138. ISBN 978-81-89422-41-7.
- ^ abc Salunkhe, DK; Kadam, SS (1998). Справочник по овощеводству и технологиям: производство, состав, хранение и переработка. Нью-Йорк, США: Marcel Dekker, Inc. стр. 290. ISBN 0-8247-0105-4.
- ^ "Chi qua (Benincasa hispida var. chieh-gua)". Департамент первичной промышленности правительства Нового Южного Уэльса . Штат Новый Южный Уэльс . 20 марта 2008 г. Архивировано из оригинала 2020-05-12 . Получено 2020-05-11 .
- ^ "Англо-китайский словарь MDBG". mdbg.net .
- ^ ab Manton, Keegan (18 ноября 2021 г.). «Зимняя дыня: что это такое, где ее взять и как с ней готовить». Жизнь мастерства . Архивировано из оригинала 20 ноября 2021 г. Получено 20 ноября 2021 г.
- ^ abc Ваттакавен, Т.; Джордж, Р.; Баласубраманян, Д.; Режу-Мешен, М.; Мутусанкар, Г.; Рамеш, Б.; Прабхакар Р., ред. (2016). «Benincasa hispida (Thunb.) Cogn». Индийский портал биоразнообразия . Проверено 23 декабря 2022 г.
- ^ "Пепельная тыква (зимняя дыня), "холодный" овощ: преимущества и рецепты". Блог Isha . 2017-05-04 . Получено 16 февраля 2018 г.
- ^ "Как приготовить засахаренную зимнюю дыню, также известную как Tung Kua(冬瓜糖)". 2009. Получено 18 декабря 2011 .
- ^ "Зимний суп из дыни - Canh Bí Đao". youtube.com. 30 августа 2014 г. Архивировано из оригинала 2021-12-12 . Получено 1 июня 2017 г.
- ^ "Маджиге хули с зимней дыней" . Рецепты пааяки . 25 февраля 2008 г.
- ^ "Наркель чал кумрор гонто: কুমড়ো শুনতেই নাক সিটকান? নারকেল দিয়ে চাল কুমড়োর ঘন্ট পাতে পড়লেই দূর হবে অরুচি ……». The Bengali Chronicle (на бенгальском языке). 29 июля 2022 г. Получено 8 сентября 2022 г.
- ^ "Chal kumro'r bora — подробный рецепт с видео: Bong Eats". www.bongeats.com . Получено 28.10.2020 .
- ^ «Рецепт Чалкумро гонто от Тины Чакраборти, давайте готовить» . Кулинарная панель . 16 октября 2019 г. Проверено 28 октября 2020 г.
- ^ "Чалкумрор Дуд Карри". Бенгальский рецепт . Проверено 28 октября 2020 г.
- ^ Гангули, Чандана (25 июня 2016 г.). «Бенгальские овощи. Карри из пепельной тыквы / Чал Кумро с мунг Далом». Кукингенуфф . Проверено 28 октября 2020 г.
- ^ "Chaal Kumro Diye Muger Dal: пепельная тыква/зимняя дыня с желтым машем". eCurry - Блог рецептов . Получено 28.10.2020 .
- ^ "Кубхиндо - Ясень Тыква (कुभिन्डो)" . Вкус Непала . 17 марта 2012 г. Проверено 19 ноября 2017 г.
- ^ "Зимние листья тыквы в соленом кокосовом молоке". Pranee's Thai Kitchen . 9 августа 2011 г. Получено 2 июня 2017 г.
- ^ "Рецепт Ashgourd Kootu - простой и легкий". Рецепты Udupi . 27 ноября 2017 г. Получено 10 января 2020 г.
- ^ Харрис, Уорик; Капур, Промила (1990). Нга Махи Маори О Те Вао Нуи а Тане: вклад в международный семинар по этноботанике, Те Реуа Марае, Крайстчерч, Новая Зеландия, 22-26 февраля 1988 г. Отдел ботаники, DSIR. п. 70. ИСБН 978-0-477-02579-9.
- ^ Уистлер, В. Артур (1990). «Другая полинезийская тыква». Pacific Science . 44 (2): 115–22 .
- ^ Хит, Крис (2021-07-15). «Правда о таинственных семенах Амазонки». The Atlantic .
- ^ Мур, Кортни (12 августа 2020 г.). «Житель Арканзаса сажает загадочные семена из Китая; Министерство сельского хозяйства США готовится уничтожить». Fox News . Получено 12 августа 2020 г.
Внешние ссылки
.jpg){kind=link}
