Цукаты
 Засахаренные фрукты, представленные на рынке La Boqueria в Барселоне | |
| Альтернативные названия | засахаренные фрукты |
|---|---|
| Тип | Кондитерские изделия |
| Основные ингредиенты | Фрукты или кожура , сироп |
Засахаренные фрукты , также известные как засахаренные фрукты , представляют собой целые фрукты , более мелкие кусочки фруктов или кусочки кожуры , помещенные в нагретый сахарный сироп , который поглощает влагу изнутри фруктов и в конечном итоге сохраняет их. В зависимости от размера и вида фруктов этот процесс может занять от нескольких дней до нескольких месяцев. [1] Этот процесс консервации, который используется с 14 века, [1] позволяет фруктам оставаться съедобными до года. [2]
Фрукты, которые обычно засахаривают, включают вишни , ананасы , ренклоды , груши , персики и дыни , а также корень имбиря . [3] Основные засахаренные корки — апельсин и цитрон ; они, вместе с засахаренной лимонной цедрой, являются обычными ингредиентами смешанной рубленой цедры. Засахаренные овощи также делают из таких овощей, как тыква , репа и морковь . [4]
Хотя рецепты различаются, общий принцип заключается в том, чтобы кипятить, затем замачивать фрукты во все более крепких растворах сахара в течение нескольких недель, а затем высушивать всю оставшуюся воду. [5] Постоянный процесс замачивания фруктов в сиропе приводит к тому, что фрукты насыщаются сахаром , предотвращая рост микроорганизмов, вызывающих порчу, из-за возникающего осмотического давления . [6]
Засахаренные фрукты, такие как вишня и цукаты, употребляются в пищу не только в качестве закуски, но и в качестве ингредиентов для фруктовых кексов или блинов . [ необходима ссылка ]
Смотрите также
- Конфи – Вид консервирования пищевых продуктов
- Вишня Мараскино – консервированная, подслащенная вишня
- Мостарда – приправа из Италии из цукатов и горчицы.
- Succade – Цукаты из цитрусовых
- Танхулу – шашлычки из глазированных фруктов
- Панировка сахара
- Сахарная слива
Ссылки
- ^ ab "Еда, факты и мелочи — Засахаренные фрукты". Архивировано из оригинала 11 января 2018 г. Получено 22 ноября 2007 г.
- ^ "LA Times - Правильное хранение сохраняет свежесть цукатов". Los Angeles Times . 6 апреля 1989 г. Архивировано из оригинала 19 апреля 2016 г. Получено 4 апреля 2016 г.
- ^ Answers.com (из The Food Lover's Companion ) — засахаренные фрукты; засахаренные цветы, засахаренные вишни в народе называют «засахаренными вишнями». Архивировано 24 ноября 2009 г.
- ^ "Как отличить качественные цукаты". 27 декабря 2018 г. Архивировано из оригинала 28 декабря 2022 г. Получено 29 декабря 2022 г.
- ^ Беккет-Янг, Кэтлин (24 декабря 1989 г.). «FARE OF THE COUNTRY; Засахаренные фрукты Прованса: сладкая традиция». The New York Times . Архивировано из оригинала 28 июля 2018 г. Получено 28 апреля 2010 г.
- ^ "Энциклопедия Britannica Online — Засахаренные фрукты". Архивировано из оригинала 10 ноября 2007 г. Получено 23 ноября 2007 г.
