Тирамису
итальянский десерт

Тирамису
Альтернативные названияТирамису (по- итальянски ), тирамесу (по- венециански )
КурсДесерт
Место происхожденияИталия
Регион или штат
Температура подачиХолодный
Основные ингредиентыСавоярди , кофе (обычный или эспрессо ), яичные желтки , маскарпоне , какао-порошок , вино Марсала , сахар
  • Кулинарная книга: Тирамису
  •  Медиа: Тирамису

Тирамису [а] — итальянский десерт , приготовленный из печенья «дамские пальчики» ( савоярди ), смоченного в кофе, прослоенного взбитой смесью яичных желтков, сахара и маскарпоне , и приправленного какао-порошком . Рецепт был адаптирован для многих разновидностей тортов и других десертов. [1] Его происхождение оспаривается между итальянскими регионами Венето и Фриули-Венеция-Джулия . Название происходит от итальянского tirami su ( дословно « подними меня » или « подними мне настроение » ). [2] 

История

Тирамису в Неаполе, Италия

Тирамису, по-видимому, был изобретен в конце 1960-х или начале 1970-х годов, но где и когда именно — неизвестно. [3] [4] Некоторые полагают, что рецепт был создан по образцу сбатудина, более простого десерта из яичных желтков и сахара. [5] Другие утверждают, что он произошел от другого блюда, dolce Torino . [6]

Рецепт тирамису не встречается в кулинарных книгах до 1960-х годов. [7] [8] [9] Он упоминается в ресторанной колонке Sydney Morning Herald, опубликованной в 1978 году. [10] Он не упоминается в энциклопедиях и словарях 1970-х годов, [11] [12] [13] впервые появляется в итальянском словаре в 1980 году, [14] а в английском — в 1982 году. [15] Он упоминается в кулинарной книге 1983 года, посвященной кулинарии региона Венето . [16]

В некрологах ресторатора Адо Кампеола (1928–2021) сообщалось, что тирамису было изобретено в его ресторане Le Beccherie в Тревизо 24 декабря 1969 года его женой Альбой ди Пилло (1929–2021) и кондитером Роберто Лингуанотто (1943–2024). [17] [18] [19] Блюдо было добавлено в меню в 1972 году. [20] [21] [22] На момент его смерти в июле 2024 года ресторан Le Beccherie указал Лингуанотто как создателя тирамису. [23]

Утверждается, что тирамису обладает эффектом афродизиака и был придуман хозяйкой публичного дома в Тревизо в XIX веке, как объясняет Accademia Del Tiramisu, чтобы «решить проблемы, которые у них могли возникнуть с супружескими обязанностями по возвращении к своим женам». [19] [24]

Имеются данные о том, что тирамису — полузамороженный десерт, подаваемый в ресторане Vetturino в Пиерисе, в регионе Фриули-Венеция-Джулия , с 1938 года. [25] Это может быть происхождением названия, в то время как рецепт тирамису мог возникнуть как вариация другого многослойного десерта, zuppa inglese . [26] Другие утверждают, что он был создан в конце XVII века в Сиене в честь великого герцога Козимо III . [27]

29 июля 2017 года Министерство сельского хозяйства, продовольствия и лесного хозяйства включило тирамису в список традиционных фриульских и джулийских агропродовольственных продуктов в регионе Фриули-Венеция-Джулия. [28] [29] В 2013 году президент Венето Лука Дзайя запросил сертификацию статуса защищенного Европейского союза для десерта на основе ингредиентов, используемых в 1970 году, поэтому заменяющие ингредиенты, такие как клубника, не могли быть использованы в блюде под названием тирамису. [30] [31] [32]

Оригинальные ингредиенты

Традиционный тирамису содержит дамские пальчики ( савоярди ), яичные желтки, сахар, кофе, маскарпоне и какао-порошок . Распространенный вариант включает замачивание савоярди в алкоголе, таком как вино Марсала , амаретто или ликер на основе кофе. Оригинальный тирамису, сделанный в Le Beccherie, был круглым. [33]

Вариации

Торт на день рождения Тирамису

Первоначальная форма торта круглая, хотя форма печенья также позволяет использовать прямоугольную или квадратную форму. Однако его часто собирают в круглых стаканах, которые показывают различные слои, или пирамиды. Современные версии могут иметь добавление взбитых сливок или взбитых яичных белков, или и того, и другого, в сочетании с маскарпоне. Это делает блюдо более легким, густым и пенистым. Среди наиболее распространенных алкогольных изменений — добавление вина Марсала. Торт обычно едят холодным. [34]

Другая вариация предполагает приготовление крема с яйцами, нагретыми для стерилизации, но не настолько, чтобы яйца не свернулись. Со временем, заменяя некоторые ингредиенты, в основном кофе, возникло множество вариантов, таких как тирамису с шоколадом, амаретто, ягодами, лимоном, клубникой, ананасом, йогуртом, бананом, малиной и кокосом.

Существует множество вариаций тирамису. Некоторые повара используют другие пирожные или сладкий дрожжевой хлеб, такой как панеттоне , вместо дамских пальчиков ( савоярди ). [35] Пекари, живущие в разных регионах Италии, часто спорят об использовании и структурных качествах использования других видов печенья, таких как павесини, например, в рецепте. [36] Также используются другие сырные смеси, некоторые из которых содержат сырые яйца, а другие вообще не содержат яиц. В рецепт можно добавить вино Марсала, но другие ликеры часто заменяют его как в кофе, так и в сырной смеси, включая темный ром, мадеру , портвейн , бренди , малибу или ирландские сливки и особенно ликеры со вкусом кофе, такие как Тиа Мария и Калуа . [37]

Смотрите также

Медиа, связанные с Тирамису на Wikimedia Commons

Примечания

  1. ^ Великобритания : / ˌ t ɪr ə m ɪ ˈ s uː / ⓘ TIRR -ə-miss- OO , США : / ˌ t ɪr ə ˈ m iː s uː / TIRR -ə- MEE -soo; Итальянский:тирамису[ˌtiramisu];Венецианский:тирамесу[ˌtiɾameˈsu].

Ссылки

  1. ^ "Классический Тирамису". Итальянская кухня . Проверено 18 июня 2024 г.
  2. ^ Уилбур, Т. (2006). Рецепты самых секретных ресторанов 2. Penguin Publishing Group. стр. 234. ISBN 978-1-101-04213-7. Архивировано из оригинала 1 августа 2023 . Получено 12 декабря 2015 .
  3. ↑ Сквайрс, Ник (17 мая 2016 г.). «Итальянские регионы спорят о том, кто придумал тирамису». The Telegraph . Архивировано из оригинала 28 марта 2018 г. Получено 27 марта 2018 г. – через telegraph.co.uk.
  4. ^ "Адо Кампеол, в ресторане которого был изобретен тирамису, скончался в возрасте 93 лет". 1 ноября 2021 г. Архивировано из оригинала 3 ноября 2021 г. Получено 3 ноября 2021 г.
  5. ^ Ли, Венди (1 апреля 2023 г.). «До того, как тирамису был официально создан, это был сбатудин». Дегустационный стол . Архивировано из оригинала 20 июня 2023 г. Получено 20 июня 2023 г.
  6. ^ Лим, Хизер (7 мая 2023 г.). «Оригинальный рецепт тирамису не содержит густых сливок или марсалы». Дегустационная таблица . Архивировано из оригинала 20 июня 2023 г. Получено 20 июня 2023 г.
  7. ^ Пеллегрино Артузи (1960–1991). «Торт и дольчи аль кукьяйо». La Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene . Джунти Редактор. п. 571. ИСБН 88-09-00386-1.
  8. ^ Фернандо Рарис; Тина Рарис (1998). Гастрономическая марка: любовь и ностальгия по кухне и вину традиционной кухни . Тревизо: Canova Editore. п. 31. ISBN 88-87061-55-6.
  9. ^ Кремона, Луиджи (2004). Италия дей дольчи . Туристический редактор. п. 57. ИСБН 88-365-2931-3.
  10. ↑ Лейн, Тревор (30 августа 1978 г.). «Ирландцы в Паддингтоне». Питание вне дома. The Sydney Morning Herald . стр. 20. Архивировано из оригинала 1 августа 2023 г. Получено 28 февраля 2023 г. – через Newspapers.com.
  11. ^ Европейская энциклопедия Гарзанти . 1981.
  12. ^ Универсальная энциклопедия Риццоли Ларусс . 1971.
  13. ^ Dizionario della lingua Italiana Garzanti . 1980.
  14. ^ "Il Sabatini Coletti. Dizionario della Lingua Italiana" . Архивировано из оригинала 15 сентября 2020 года.
  15. ^ "Tiramisu". Онлайн-словарь Merriam-Webster . Архивировано из оригинала 20 февраля 2010 года . Получено 11 июня 2020 года .
  16. ^ Капнист, Джованни (1983). Я Дольчи Дель Венето . Ф. Муцио. ISBN 88-7021-239-4.
  17. ^ "Адо Кампеол, в ресторане которого был изобретен тирамису, скончался в возрасте 93 лет". 1 ноября 2021 г. Архивировано из оригинала 3 ноября 2021 г. Получено 3 ноября 2021 г.
  18. ^ "Почи Джорни до Адо Кампеол, папа дель тирамису, моя любимая Альба Ди Пилло, верная идея дольче деи рекорд" . Ла Република . 11 ноября 2021 года. Архивировано из оригинала 18 ноября 2021 года . Проверено 18 ноября 2021 г.
  19. ^ ab "Адо Кампеол, «отец тирамису», который помог жирному пудингу стать основным блюдом итальянских меню по всему миру – некролог" . The Telegraph . Лондон. 2 ноября 2021 г. Архивировано из оригинала 11 января 2022 г. . Получено 3 ноября 2021 г. .
  20. ^ «Отец тирамису Адо Кампеол умирает в возрасте 93 лет» . Би-би-си . 30 октября 2021 года. Архивировано из оригинала 1 ноября 2021 года . Проверено 31 октября 2021 г.
  21. ^ Vozzella, Laura (8 октября 2006 г.). «Невоспетый изобретатель тирамису». The Baltimore Sun. Архивировано из оригинала 3 июня 2020 г. Получено 21 апреля 2014 г.
  22. ↑ Блэк, Джейн (10 июля 2007 г.). «След Тирамису». The Washington Post . Архивировано из оригинала 13 октября 2008 г. Получено 11 июля 2007 г.
  23. ^ Робелдо, Энтони (30 июля 2024 г.). «Отец тирамису Роберто «Лоли» Лингуанотто умер в возрасте 81 года, оставив «сладкое наследие»». USA Today . Получено 30 июля 2024 г.
  24. ^ "ПРОИСХОЖДЕНИЕ ТИРАМИСУ: "ФАКТ И ЛЕГЕНДА". ⋆ Accademia Del Tiramisù". Архивировано из оригинала 3 февраля 2019 года . Получено 3 февраля 2019 года .
  25. ↑ Dolce Jasmine (13 ноября 2017 г.), Тирамису: история, заархивировано из оригинала 7 ноября 2021 г. , извлечено 14 ноября 2017 г.
  26. ^ "История тирамису". Архивировано из оригинала 4 июня 2012 года . Получено 16 августа 2010 года .
  27. ^ Солетти, Франческо; Тоскани, Этторе (2004). L'Italia del caffè (на итальянском языке). п. 110.
  28. ^ «Diciassettesima reviewe dell elenco dei prodotti agroalimentari tradizionali» [Семнадцатая редакция списка традиционных агропродовольственных продуктов]. Министерство сельского хозяйства, продовольственного суверенитета и лесного хозяйства (на итальянском языке). п. 24. Архивировано из оригинала 26 июня 2023 года . Проверено 26 июня 2023 г. скачать pdf=страница 26 Автономный регион Фриули-Венеция-Джулия, пункт 137
  29. ^ "GU Serie Generale n.176" (на итальянском). 29 июля 2017 г. Архивировано из оригинала 5 августа 2017 г. Получено 8 августа 2017 г.
  30. ^ Эрнандес, Джо (31 октября 2021 г.). «Умер Адо Кампеол, человек, известный как «отец тирамису». NPR . Архивировано из оригинала 3 ноября 2021 г. . Получено 3 ноября 2021 г. .
  31. ^ «Сохраните тирамису, говорит итальянский политик». The Guardian . 23 августа 2013 г. Архивировано из оригинала 20 ноября 2021 г. Получено 17 ноября 2021 г.
  32. ^ «Итальянский политик просит ЕС предоставить тирамису защищенный статус». Журнал ITALY . Архивировано из оригинала 3 ноября 2021 г. Получено 3 ноября 2021 г.
  33. ^ "Ricetta Storia Tiramisu – Рецепт и история тирамису" (PDF) . Le Beccherie . Архивировано (PDF) из оригинала 3 ноября 2021 г. . Получено 3 ноября 2021 г. .
  34. ^ Гринспен, Дори (14 июня 2016 г.). «Как сделать тирамису еще более незабываемым». The Washington Post . ISSN  0190-8286. Архивировано из оригинала 8 ноября 2020 г. Получено 4 августа 2022 г.
  35. ^ Larousse Gastronomique , Нью-Йорк: Clarkson Potter Publishers, 2001, стр. 1214.
  36. ^ «Тирамису: павезини против савоярди, чи Винс?». Агродольце . 14 октября 2016 г. Архивировано из оригинала 29 сентября 2018 г. Проверено 14 мая 2020 г.
  37. ^ Cloake, Felicity (13 марта 2014 г.). «Как приготовить идеальный тирамису». The Guardian . ISSN  0261-3077. Архивировано из оригинала 5 июля 2019 г. Получено 6 августа 2019 г.
Взято с "https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Тирамису&oldid=1270638710"