Уильям Китчинер
Уильям Китчинер | |
|---|---|
 Портрет Китчинера | |
| Рожденный | ( 1778-04-11 )11 апреля 1778 г. Англия |
| Умер | 26 февраля 1827 г. (1827-02-26)(48 лет) Лондон, Англия |
| Место отдыха | Церковь Св. Климента Дейнса , Вестминстер, Лондон |
| Национальность | британский |
| Известный | Cook's Oracle, хрустящий , создатель соуса Wow-Wow |
Уильям Китчинер (1778–1827) был английским оптиком , музыкантом- любителем и поваром. [1] Знаменитый шеф-повар , он был известен во всем мире в 19 веке, а его кулинарная книга 1817 года « Оракул повара » стала бестселлером в Великобритании и Соединенных Штатах. [2] Происхождение хрустящей корочки (также известной как картофельные чипсы) приписывается Китчинеру, а «Оракул повара» включает в себя самый ранний известный рецепт. [3] [4]
В отличие от большинства кулинарных авторов того времени он сам готовил еду, мыл посуду и выполнял все домашние дела, о которых писал. Он путешествовал со своим портативным шкафом вкуса , складным шкафом, содержащим его горчицу и соусы. [5] Он также был создателем соуса Wow-Wow .
Оракул Кука
Самая известная книга Китчинера «Оракул повара» , полное название которой Apicius Redivivus, или «Оракул повара» , была впервые опубликована в 1817 году. [6] Она также известна как «Оракул повара»: содержит рецепты приготовления простых блюд по наиболее экономичному плану для частных семей и т. д.
В книге «Оракул повара» содержится одиннадцать рецептов кетчупов , в том числе по два для грибного, грецких орехов и томатного кетчупов, по одному для огуречного, устричного, моллюскового и мидийского кетчупов, а также рецепт соуса «Вау-Вау» . [6]
В книге содержится, возможно, одно из самых ранних упоминаний чипсов в рецепте «Картофель, жареный ломтиками или стружкой», в котором читателю предлагается «очистить крупный картофель, нарезать его ломтиками толщиной около четверти дюйма или нарезать стружкой по кругу, как вы чистите лимон; хорошо высушить его в чистой ткани и обжарить на сале или жире». [3] [4]
Жизнь
Китчинер родился в 1778 году в семье преуспевающего торговца. Благодаря наследству отца ему не приходилось работать, и он мог жить на собственные средства. [7] Хотя он и утверждал, что получил образование в Итоне и Глазго, он не посещал ни одно из учебных заведений, но связь с Глазго позволила ему утверждать, что он врач (MD), но это заявление никто не проверял.
Его любовная жизнь была изменчивой: он женился, разошелся и имел внебрачного сына, которого он признал и финансировал. Он окружил себя единомышленниками, создав «комитет вкуса», который вращался вокруг ужинов, устраиваемых им самим или проводимых в другом месте. [8]
Его обеды были известны и сделали его чем-то вроде знаменитости в определенном кругу. По этой причине он был очень важен. В отличие от большинства кулинарных авторов того времени, он готовил еду сам (хотя и не в одиночку), мыл после этого посуду и выполнял все домашние дела, о которых писал. В своих работах он превозносил достоинства «журнала вкуса», «пирамидального epergne», который также можно было превратить в портативный дорожный футляр, и который содержал 28 различных ингредиентов, включая ликеры, смеси специй и фирменные соусы. [9]
Он умер в 1827 году, по-видимому, от сердечного приступа, за день до того, как ему предстояло изменить завещание, чтобы лишить наследства сына, который, по его мнению, больше не заслуживал этого наследства.
Книги
- Оракул Инвалида
- Учетная книга экономки
- Оракул путешественника
- Искусство бодрости и продления жизни
- Руководство для владельцев лошадей и экипажей
- Удовольствия от составления завещания
- Экономия глаз: для улучшения зрения (также охватывает театральные бинокли, панкратические лупы для двойных звезд и дневные телескопы)
- Экономика глаз. Часть 2: Телескопы
- Морские песни Чарльза Дибдина , ред.
Ссылки
- ^ Хэндли, Нил. «Телескопы (часть 1)». www.college-optometrists.org . Получено 27.08.2018 .
- ^ «Действительно ли Тайто изобрел чипсы с сыром и луком?». The Irish News . Получено 16 ноября 2019 г.
- ^ ab Еда и напитки. «Чипсы поддержали Британию в ее самый темный час». The Telegraph . Получено 26.08.2014 .
- ^ Уильям Китчинер (1822). Оракул повара: содержащий рецепты простой кулинарии на самых ... A. Constable & Company, Эдинбург, и Hurst, Robinson & Company, Чипсайд. стр. 208.
- ^ Foodie, The Old. "Журнал вкуса" . Получено 17.02.2020 .
- ^ ab "Apicius Redivivus: Или оракул повара: в котором искусство составления супов, соусов и ароматических эссенций особенно изложено так ясно и легко... Шестьсот рецептов, результат реальных экспериментов, проведенных на кухне врача с целью составления кулинарного кодекса для рационального гурмана..." С. Багстер. 1 января 1817 г. – через Google Books.
- ↑ Архивы, Вестминстер-Сити (11.06.2013). «Эксцентричный эпикуреец: жизнь Уильяма Китчинера (ок. 1777–1827)». Кулинарная книга неизвестных дам . Получено 17.02.2020 .
- ^ Макконнелл, Анита (2004). «Китчинер, Уильям (1778–1827), эпикуреец и писатель» . Оксфордский национальный биографический словарь (онлайн-ред.). Oxford University Press. doi :10.1093/ref:odnb/15690 . Получено 17.02.2020 . (Требуется подписка или членство в публичной библиотеке Великобритании.)
- ^ Foodie, The Old. "Журнал вкуса" . Получено 17.02.2020 .
Дальнейшее чтение
- Доктор Китчинер и Оракул Кука - Элспет Дэвис ISBN 1-872795-83-8
- Доктор Уильям Китчинер: Оракул Кука: Эксцентричный Регент - Том Бридж, Колин Купер Английский ISBN 1-870962-07-9
Внешние ссылки
- Работы Уильяма Китчинера в Project Gutenberg
- Работы Уильяма Китчинера или о нем в Архиве Интернета
- Работы Уильяма Китчинера в LibriVox (аудиокниги, являющиеся общественным достоянием)
- «Оракул повара» в Foods of England
- ЭКСЦЕНТРИЧНОСТИ ДОКТОРА УИЛЬЯМА КИТЧИНЕРА
- ОЧЕНЬ большой портрет из Библиотеки истории науки и техники Дибнера
- Информация об интернет-архиве The Cook's Oracle
- Apicius Redivivus. Оракул Кука Из коллекции Кэтрин Голден Биттинг в Библиотеке Конгресса
