Выиграть
Готовая еда, купленная с намерением съесть ее в другом месте

По часовой стрелке сверху: рыба с жареным картофелем в Ханстантоне , Норфолк , Великобритания; донер-кебаб в Германии; доставка пиццы в Ньевре , Франция.

Еда на вынос (США, Канада, Филиппины) или еда на вынос (Великобритания, Ирландия, Содружество ) [1] — это готовая еда или другие продукты питания, купленные в ресторане или заведении быстрого питания с намерением съесть их в другом месте. Концепция, встречающаяся во многих древних культурах , еда на вынос распространена во всем мире, предлагая множество различных кухонь и блюд.

История

Термополий в Геркулануме

Концепция приготовленных блюд для употребления в другом месте восходит к античности. Рынки и придорожные киоски, продающие еду, были распространены в Древней Греции и Риме . [2] В Помпеях археологи обнаружили ряд термополий , прилавков, выходящих на улицу, где продавали еду на вынос. В помпейских домах явно не хватает официальной столовой и кухни, что может указывать на то, что прием пищи или, по крайней мере, приготовление пищи дома были необычными. В руинах Помпей было найдено более 200 термополий . [3]

В городах средневековой Европы ряд уличных торговцев продавали еду на вынос. В средневековом Лондоне уличные торговцы продавали горячие мясные пироги , гусей , овечьи ноги и французское вино , в то время как в Париже были доступны жареное мясо , цыплята , пироги и фланы , сыры и яйца. Большие слои общества покупали еду у этих торговцев, но они были особенно популярны среди городской бедноты, у которой не было кухонных принадлежностей, чтобы приготовить себе еду. [4] Однако эти торговцы часто имели плохую репутацию, часто попадая в неприятности с городскими властями, которые ругали их за продажу зараженного мяса или разогретой пищи. Повара Нориджа часто защищали себя в суде от продажи таких вещей, как « pokky pies» и «stynkyng mackerelles». [5] В Китае X и XI веков граждане таких городов, как Кайфэн и Ханчжоу, могли покупать выпечку, такую ​​как yuebing и congyoubing, на вынос. К началу XIII века два самых успешных таких магазина в Кайфэне имели «более пятидесяти печей». [6] Путешествующий флорентиец в конце XIV века сообщал, что в Каире люди несли с собой пикниковые ткани из сыромятной кожи , чтобы расстелить их на улицах и съесть свои блюда из бараньих шашлыков , риса и оладий , которые они купили у уличных торговцев. [7] В Турции эпохи Возрождения на многих перекрестках можно было увидеть торговцев, продающих «ароматные кусочки горячего мяса», включая курицу и баранину, зажаренных на вертеле . [8]

На ацтекских рынках были торговцы, которые продавали напитки, такие как атоле (« каша из кукурузного теста»), почти 50 видов тамале (с ингредиентами, которые варьировались от мяса индейки , кролика , суслика , лягушки и рыбы, фруктов, яиц и цветов кукурузы), [9] а также насекомых и рагу. [10] После испанской колонизации Перу и импорта европейских запасов продовольствия, включая пшеницу , сахарный тростник и домашний скот, большинство простолюдинов продолжали в основном питаться своей традиционной пищей, но добавляли жареные говяжьи сердца, продаваемые уличными торговцами. [11] Некоторые из уличных торговцев Лимы 19-го века, такие как «Эрасмо, «негр»-продавец санго» и На Агуэдита, помнят и сегодня. [12]

Уличные торговцы едой в Нью-Йорке начала XX века.

В период американской колонизации уличные торговцы продавали « суп из перца » (рубцы), « устрицы , жареные кукурузные початки , фрукты и сладости », причем устрицы были недорогим товаром до 1910-х годов, когда чрезмерный вылов привел к росту цен. [13] В 1707 году, после предыдущих ограничений, которые ограничивали их часы работы, в Нью-Йорке были запрещены торговцы уличной едой . [14] Многие женщины африканского происхождения зарабатывали на жизнь продажей уличной еды в Америке в 18 и 19 веках; продукты варьировались от фруктов, пирожных и орехов в Саванне, штат Джорджия , до кофе , печенья , пралине и других сладостей в Новом Орлеане . [15] В 19 веке уличные торговцы едой в Трансильвании продавали имбирные пряники-орехи , сливки, смешанные с кукурузой, а также бекон и другое мясо, жаренное на керамических сосудах с горячими углями внутри. [16]

Промышленная революция привела к увеличению доступности еды на вынос. К началу 20-го века рыба с жареным картофелем считалась «устоявшимся институтом» в Британии . Гамбургер был представлен Америке примерно в это же время. Рацион промышленных рабочих часто был скудным, и эти блюда были «важным компонентом» их питания. [17] В Индии местные предприятия и кооперативы начали снабжать рабочих в городе Мумбаи (Бомбей) коробками для завтрака «тиффин » к концу 19-го века. [18]

Пандемия COVID-19 привела к тому, что многие рестораны закрыли свои помещения и стали предлагать еду только на вынос. [19] [20]

Бизнес-операция

Клиенты выстраиваются в очередь за едой на вынос в закусочной, торгующей рыбой и чипсами, в Англии.

Еду на вынос можно купить в ресторанах, которые также предлагают обслуживание за столиками , или в заведениях, специализирующихся на еде на вынос. [21] Предоставление услуги доставки еды на вынос экономит операторам расходы на столовые приборы, посуду и оплату официантов и хозяев; это также позволяет быстро обслужить многих клиентов, не ограничивая продажи, оставаясь, чтобы съесть свою еду. [22]

Уличная еда

Торговый ларек в Таиланде, где продают еду на вынос

Хотя когда-то уличная еда была популярна в Европе и Америке, [4] ее популярность снизилась в 20 веке. Частично это можно объяснить сочетанием распространения специализированных ресторанов на вынос и законодательства, касающегося здоровья и безопасности. [4] Торговцы уличной едой по-прежнему распространены в некоторых частях Азии, Африки и Ближнего Востока, [23] а годовой оборот торговцев уличной едой в Бангладеш и Таиланде описывается как особенно важный для местной экономики. [24]

Проехать

В Соединенных Штатах многие рестораны и заведения, продающие еду на вынос, предлагают точки drive-through или drive-thru [25] , которые позволяют клиентам заказывать, оплачивать и получать еду, не выходя из машины. Идея была впервые предложена в 1931 году в калифорнийском ресторане быстрого питания Pig Stand Number 21. К 1988 году 51% оборота McDonald's приходилось на drive-through , а к 1990 году на них приходилось 31% всего оборота в США по продаже еды на вынос. [26]

Доставка еды

Водитель Deliveroo в Манчестере , Великобритания

Некоторые предприятия, работающие на вынос, предлагают готовую еду для доставки, что обычно подразумевает обращение в местный ресторан по телефону или через Интернет. В таких странах, как Австралия, Канада, Индия, Бразилия, Япония, большая часть Европейского Союза и США, еду можно заказать онлайн из меню, а затем забрать ее клиентом или доставить рестораном или сторонней службой доставки. [27] Индустрия идет в ногу с технологическими разработками с 1980-х годов, начиная с появления персональных компьютеров и продолжая появлением мобильных устройств и приложений для онлайн-доставки . Специализированное компьютерное программное обеспечение для доставки еды помогает определять наиболее эффективные маршруты для перевозчиков, отслеживать заказы и время доставки, управлять звонками и заказами с помощью программного обеспечения PoS и выполнять другие функции. С 2008 года технология спутниковой навигации используется для мониторинга транспортных средств доставки в режиме реального времени клиентами через Интернет. [28]

Фирменный скутер , используемый для доставки пиццы Pizza Hut в Гонконге .

Ресторан может либо содержать собственный персонал по доставке, либо использовать третьих лиц, которые заключают контракты с ресторанами, чтобы не только доставлять заказы на еду, но и помогать в маркетинге и предоставлении технологий приема заказов. Эта область быстро росла с конца 2000-х годов с распространением смартфонов и приложений, позволяющих клиентам делать заказы со своих мобильных устройств. [29] В 2024 году сообщалось, что компании по доставке еды в США и Европе накопили более 20 миллиардов долларов совокупных операционных убытков. Таким образом, акции Deliveroo , Just Eat Takeaway , Delivery Hero и DoorDash торговались ниже стоимости, которая была достигнута во время пандемии COVID-19 . [30]

Некоторые компании предлагают гарантию доставки в течение заранее определенного периода времени, при этом задержка доставки не оплачивается. [31] Например, Domino's Pizza проводила рекламную кампанию в 1980-х и начале 1990-х годов для своей службы доставки пиццы , которая обещала «30 минут или это бесплатно». Это было прекращено в Соединенных Штатах в 1993 году из-за количества судебных исков, связанных с несчастными случаями, вызванными спешащими водителями-доставщиками. [32]

Упаковка

Еда на вынос упаковывается в бумажные, картонные , гофрированные , пластиковые или пенопластовые контейнеры . Одним из распространенных контейнеров является устричное ведро , сложенный, вощеный или покрытый пластиком картонный контейнер. Устричное ведро быстро было принято, особенно на Западе , для «китайской еды на вынос». [33]

В Британии старые газеты традиционно использовались для упаковки рыбы и чипсов, пока это не было запрещено по соображениям здоровья в 1980-х годах. [34] Многие люди ностальгируют по этой традиционной упаковке; некоторые современные магазины рыбы и чипсов упаковывают свою еду в поддельную газету, безопасную для пищевых продуктов бумагу, напечатанную так, чтобы она выглядела как газета. [35]

Контейнеры из гофрированного картона и пенопласта в некоторой степени самоизолируют и могут использоваться для других продуктов. Термосумки и другие изолированные контейнеры для транспортировки сохраняют еду горячей (или холодной) более эффективно и дольше.

Алюминиевые контейнеры также популярны для упаковки еды на вынос из-за их низкой стоимости. Пенополистирол часто используется для контейнеров для горячих напитков и подносов для еды, потому что он легкий и теплоизолирующий. [36]

Все типы контейнеров могут быть изготовлены с использованием информации и дизайна поставщика для создания индивидуальности бренда . [37]

  • Пицца подается в картонной коробке.
    Пицца подается в картонной коробке.
  • Вареный рис подается в устричном ведерке.
    Отварной рис подается в устричном ведерке .
  • Блюдо из риса, завернутое в листья (наси кунинг)
    Блюдо из риса, завернутое в листья ( наси кунинг )
  • Еда в бумажной упаковке с едой из McDonald's, включая Chicken McNuggets, картофель фри, бургеры и напитки.
    Еда в бумажной упаковке с едой из McDonald's , включая Chicken McNuggets , картофель фри, бургеры и напитки.
  • В Таиланде еду на вынос часто упаковывают в пластиковые пакеты.
    В Таиланде еду на вынос часто упаковывают в пластиковые пакеты.
  • Оризуме бэнто
    Оризуме бэнто
  • Переноска Тиффин или дабба
    Переноска Тиффин или дабба
  • Стойка китайского ресторана в районе Нортсайд в Чикаго
    Стойка китайского ресторана в районе Нортсайд в Чикаго

Одноразовые отходы сервисного обслуживания

Одноразовые палочки для еды в мусорном баке университетской столовой в Японии.

Упаковка фастфуда и еды на вынос необходима покупателю, но включает в себя значительное количество материала, который в конечном итоге оказывается на свалках, перерабатывается, компостируется или выбрасывается в мусор. [38] Пенопластовые контейнеры для фастфуда стали целью защитников окружающей среды в США и были в значительной степени заменены бумажной оберткой в ​​крупных сетях ресторанов. [39]

В 2002 году Тайвань начал принимать меры по сокращению использования одноразовой посуды в учреждениях и на предприятиях, а также по сокращению использования пластиковых пакетов. Ежегодно страна с населением 17,7 млн ​​человек производила 59 000 тонн отходов одноразовой посуды и 105 000 тонн отходов пластиковых пакетов, и с тех пор принимались все более активные меры по сокращению количества отходов. [40] В 2013 году Управление по охране окружающей среды Тайваня (EPA) полностью запретило использование одноразовой посуды в 968 школах, государственных учреждениях и больницах страны. Ожидалось, что запрет позволит устранить 2 600 метрических тонн отходов в год. [41]

В Германии , Австрии и Швейцарии были приняты законы, запрещающие использование одноразовых контейнеров для еды и напитков на масштабных мероприятиях. Такой запрет действует в Мюнхене, Германия, с 1991 года и распространяется на все городские объекты и мероприятия. Это включает мероприятия всех масштабов, в том числе очень крупные (Рождественский рынок, Auer-Dult Faire, Октоберфест и Мюнхенский городской марафон). Для небольших мероприятий с участием нескольких сотен человек город организовал корпорацию, предлагающую аренду посуды и посудомоечного оборудования. Частично благодаря этому постановлению Мюнхен сократил отходы, образующиеся во время Октоберфеста , который привлекает миллионы людей, [42] с 11 000 метрических тонн в 1990 году до 550 тонн в 1999 году. [43]

Китай, в силу численности населения и растущей популярности приложений для доставки еды, таких как Meituan и Ele.me, сталкивается со значительными проблемами утилизации или переработки отходов упаковки еды на вынос . [44] Согласно исследованию 2018 года, опубликованному в журнале Resources, Conservation and Recycling , в первой половине 2017 года китайские потребители заказали 4,6 миллиарда блюд на вынос, что вызвало «значительные экологические проблемы». Авторы исследования подсчитали, что отходы упаковки от доставки еды выросли с 20 000 метрических тонн в 2015 году до 1,5 миллиона метрических тонн в 2017 году. [45] В 2018 году Meituan сообщила о более чем 6,4 миллиарда доставок еды, что больше, чем 4 миллиарда годом ранее. [46]

Поскольку в Китае в еде на вынос и доставке используются одноразовые палочки для еды, которые сделаны из дерева или бамбука, рост доставки еды также влияет на леса Китая. [47] Китай производит около 80 миллиардов пар одноразовых палочек для еды в год, что эквивалентно 20 миллионам 20-летних деревьев. [48] Около 45 процентов изготавливаются из деревьев — в основном тополя, березы и ели, а остальное — из бамбука. Япония использует около 24 миллиардов пар этих одноразовых палочек в год, и во всем мире около 80 миллиардов пар выбрасывают примерно 1,4 миллиарда человек. В 2013 году в Японии одна пара одноразовых палочек для еды стоила 0,02 доллара США. Одна пара многоразовых палочек для еды стоила 1,17 доллара США, и каждую пару можно было использовать 130 раз. Стоимость $1,17 за пару, разделенная на 130 использований, составляет $0,009 (0,9¢) за использование, что меньше половины стоимости одноразовых. Кампании в нескольких странах по сокращению этих отходов начинают давать определенный эффект. [49] [50] [ требуется обновление ]

Смотрите также

Ссылки

  1. ^ "имя существительное на вынос - определение, картинки, произношение и заметки по использованию". Oxford Advanced Learner's Dictionary на OxfordLearnersDictionaries.com . Получено 18 июня 2021 г. .
  2. ^ Смит, Эндрю Ф., ред. (2007). Оксфордский справочник по американской еде и напиткам. Оксфорд, Великобритания: Oxford University Press. С. 580. ISBN 9780195307962.
  3. ^ Вайс Адамсон, Мелитта; Сеган, Франсин, ред. (30 октября 2008 г.). Развлечение от Древнего Рима до Суперкубка: энциклопедия . Коннектикут, США: Greenwood Press. стр.  252–253 . ISBN 9780313086892.
  4. ^ abc Харрис, Стивен; Григсби, Брайон Л., ред. (2007). Заблуждения о Средневековье . Лондон, Великобритания: Routledge. стр. 166. ISBN 9781135986674.
  5. ^ Харпер-Билл, Кристофер, ред. (2005). Средневековая Восточная Англия . Сассекс, Великобритания: The Boydell Press. стр. 134. ISBN 9781843831518.
  6. ^ Фредман Чернеа, Рут, ред. (2005). Великий спор Латке-Хаманташа . Лондон, Великобритания: Издательство Чикагского университета. С. 181. ISBN 9780226100234.
  7. ^ Мэри Снодграсс - (27 сентября 2004 г.). Энциклопедия истории кухни. Тейлор и Фрэнсис. ISBN 9780203319178. Получено 16 августа 2012 г. .
  8. ↑ Мэри Снодграсс (27 сентября 2004 г.). Энциклопедия истории кухни. Тейлор и Фрэнсис. ISBN 9780203319178. Получено 16 августа 2012 г. .
  9. ^ Сьюзен Эванс (2001). Археология Древней Мексики и Центральной Америки: Энциклопедия. Тейлор и Фрэнсис. ISBN 9780815308874. Получено 17 августа 2012 г. .
  10. ^ Лонг Тоуэлл Лонг, Луис Альберто Варгас (2005). Культура еды в Мексике. Bloomsbury Academic. ISBN 9780313324314. Получено 17 августа 2012 г. .
  11. ^ J. Pilcher (20 декабря 2005 г.). Еда в мировой истории. ISBN 9780203970058. Получено 16 августа 2012 г. .
  12. ↑ Кен Альбала (25 мая 2011 г.). Пищевые культуры Всемирной энциклопедии. Бу. ISBN 9780313376269. Получено 17 августа 2012 г. .
  13. ^ Кэтрин Леонард Тернер (2008). Хорошая еда за небольшие деньги: еда и кулинария среди городского рабочего класса ... ISBN 9780549754237. Получено 17 августа 2012 г. .
  14. ^ Артемида П. Симопулос (2000). Уличная еда. ISBN 9783805569279. Получено 16 августа 2012 г. .
  15. ^ Боуэр, Энн Л. (декабрь 2008 г.). Афроамериканские кулинарные традиции: исследования истории и культуры -. ISBN 9780252076305. Получено 17 августа 2012 г. .
  16. ^ Уокер, Харлан (1992). Оксфордский симпозиум по еде и кулинарии 1991: Общественное питание: Труды. ISBN 9780907325475. Получено 17 августа 2012 г. .
  17. ^ Харботтл, Линн (2004). Еда для здоровья, еда для богатства: этническая и гендерная идентичность в британской иранской общине . Нью-Йорк, США: Berghahn Books. стр. 72. ISBN 9781571816344.
  18. ^ Ронкаглиа, Сара (2013). Накормить город: работа и культура питания даббавал Мумбаи . Лондон, Великобритания: Open Book Publishers. стр. xvi. ISBN 9781909254008.
  19. ^ Daim, Nuradzimmah (17 марта 2020 г.). «Рестораны и заведения быстрого питания готовятся к ограничению движения». New Straits Times . Получено 12 июня 2020 г.
  20. ^ Вонг, Александр (3 мая 2020 г.). «McDonald's Malaysia не откроется для клиентов, желающих пообедать, 4 мая». SoyaCincau . Получено 12 июня 2020 г.
  21. ^ Мейсон, Лора (2004). Культура питания в Великобритании . Коннектикут, США: Greenwood Press. стр. 170. ISBN 9780313327988.
  22. ^ Gough, B; Gough, J (2008). FCS Hospitality Services L3 . Кейптаун, Южная Африка: Pearson Education South Africa. стр. 203. ISBN 9781770251373.
  23. ^ Хайне, Питер (2004). Культура питания на Ближнем Востоке, Среднем Востоке и в Северной Африке . Коннектикут, США: Greenwood Press. стр. 119. ISBN 9780313329562.
  24. ^ Сетураман, С. В., ред. (1992). Городской неформальный сектор в Азии: аннотированная библиография . Женева, Швейцария: Международная организация труда . стр. 192. ISBN 9789221082590.
  25. ^ "Drive-through или drive-thru". Словарь Коллинза. nd . Получено 30 сентября 2014 г.
  26. ^ Скалл, Кит; Джакл, Джон (2002). Фастфуд: придорожные рестораны в автомобильную эпоху . Мэриленд, США: Johns Hopkins University Press. стр. 61. ISBN 9780801869204.
  27. ^ Крецманн, Дэвид. «Почему важен цифровой компонент Domino». DailyFinance . Получено 28 декабря 2013 г.
  28. ^ Марианна Колбасук Макги. «GPS приходит в высокотехнологичное отслеживание доставки пиццы» InformationWeek 1 февраля 2008 г.
  29. ^ Хэддон, Хизер; Жаргон, Джули (9 марта 2019 г.). «Войны доставки: ваша еда почти здесь». WSJ . Dow Jones & Company. стр. B1 . Получено 1 июня 2019 г. .
  30. ^ Камилла Ходжсон; Ясемин Крэггс Мерсиноглу (19 мая 2024 г.). «Приложения для доставки еды терпят убытки в размере 20 млрд долларов в жестокой битве за клиентов». Financial Times Opinion Lex Team.
  31. ^ "Pizza Pizza's Guarantee". pizzapizza.ca. Архивировано из оригинала (Коммерческий веб-сайт) 24 декабря 2007 г. Получено 7 декабря 2007 г.
  32. ^ "Jury award spurs Domino's to drop deadly policy". Georgia Trial Lawyers Association. Архивировано из оригинала 13 января 2003 года . Получено 18 сентября 2007 года .
  33. ^ "Плакат Harvard Advocate с картонной коробкой для китайской еды на вынос". Веб-сайт Fortune Cookie Chronicles . 17 марта 2008 г. Получено 12 декабря 2012 г.
  34. ↑ Джеймс Александр (18 декабря 2009 г.). «Маловероятное происхождение рыбы с чипсами». Журнал BBC News .
  35. ^ "Обзор ресторана, где подают рыбу и чипсы". Time Out . 24 сентября 2013 г. Получено 26 августа 2017 г.
  36. ^ Хилл, Дж. (2003). Excel HSC и предварительная старшая научная работа . Новый Южный Уэльс, Австралия: Pascal Press. стр. 132. ISBN 9781741251166.
  37. ^ Пейн, Фрэнк (1995). Справочник пользователя упаковки . Глазго, Великобритания: Blackie Academic & Professional. стр. 287. ISBN 9780751401516.
  38. ^ Сокращение отходов пищевых продуктов и упаковки: руководство для предприятий общественного питания и ресторанов (PDF) , том EPA-909-K-14-002, Агентство по охране окружающей среды США , получено 9 марта 2015 г.
  39. ↑ Некоторые бренды быстрого питания выходят за рамки полистирола, другие принимают его, Plastics Today, Хизер Калиендо, 12 августа 2013 г.
  40. ^ Фонд исследований окружающей среды (без даты). Запрет на использование пластика на Тайване. (Архив).
  41. ↑ China Post. 5 июня 2013 г. Агентство по охране окружающей среды запретит одноразовые стаканчики с 1 июня.
  42. ^ "Realbeer.com: Новости о пиве: посетители Октоберфеста устанавливают рекорды". realbeer.com.
  43. ^ Pre-Waste EU. (без даты). Запрет на одноразовые контейнеры для еды и напитков на мероприятиях в Мюнхене, Германия (Pre-waste информационный листок 99)
  44. ^ Чжун, Рэймонд; Чжан, Кэролин (28 мая 2019 г.). «Приложения для доставки еды топят Китай в пластике». The New York Times Company . Получено 4 июня 2019 г. Астрономический рост приложений для доставки еды в Китае затопляет страну
  45. ^ Song, Guanghan; Zhang, Hui; Duan, Huabo; Xu, Ming (март 2018 г.). «Отходы упаковки от доставки еды в мегаполисах Китая». Ресурсы, сохранение и переработка . 130 : 227–228 . Bibcode : 2018RCR...130..226S. doi : 10.1016/j.resconrec.2017.12.007 . Получено 4 июня 2019 г.
  46. ^ Отчет компании Meituan за 2018 год. Архивировано 4 июня 2019 года на Wayback Machine.
  47. ^ Луо, Крис (11 марта 2013 г.). «80 миллиардов одноразовых палочек для еды в Китае — «бремя» для лесов». SOUTH CHINA MORNING POST PUBLISHERS LTD. South China Morning Post . Получено 4 июня 2019 г.
  48. ↑ Гейтс, Сара (11 марта 2013 г.). «Спрос на одноразовые палочки для еды убивает леса Китая, поскольку ежегодное производство достигает 80 миллиардов». HuffPost.com . Получено 4 июня 2019 г. .
  49. ^ Одноразовые палочки для еды уничтожают азиатские леса. Рэйчел Нувер . The New York Times . 24 октября 2011 г.
  50. ^ Ecopedia. 2013. Как деревянные палочки для еды убивают природу. Аластер Шоу.
На Викискладе есть медиафайлы по теме «Еда на вынос» .
Найдите в Викисловаре, бесплатном словаре, термины « еда на вынос» , «еда на вынос» , «еда на вынос» или «еда на вынос» .
Видео
  • Архивировано в Ghostarchive и Wayback Machine: «Как Takeout покорил Америку». CNBC . 3 сентября 2018 г.
Взято с "https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Еда на вынос&oldid=1272771725"