Суп с перцем
Суп из требухи

Филадельфийский перец горшочек
Перечница: Сцена на рынке в Филадельфии (1811) Джона Льюиса Криммела
Сцена изображает уличного торговца перечницами в Филадельфии, подающего суп из горшка покупателям. [1]
ТипСуп / Рагу
Место происхожденияСоединенные Штаты
Регион или штатФиладельфия
Основные ингредиентыГовяжий рубец , овощи , перец, другие приправы

Pepper Pot — это густое рагу из говяжьей требухи , овощей, перца и других приправ. Этот суп впервые приготовили в Западной Африке и на Карибах, а затем его привезли в Северную Америку через работорговлю, и в девятнадцатом веке чернокожие колониальные женщины превратили его в типично филадельфийское блюдо.

Это был один из первых уличных продуктов питания в Соединенных Штатах, который продавали так называемые «женщины из перечницы», и в какой-то момент он стал символической едой города Филадельфия , как сегодня чизстейк . [2]

История

Источник

Pepper Pot имеет то же название, что и супы в странах Карибского бассейна, но придумали его именно чернокожие филадельфийцы.

По словам Кэтрин Клинтон, «дымящийся перечный горшочек подавался прямо на улице — блюдо из овощей, мяса и маниоки , импортированное из Вест-Индии». [3] Историки предполагают, что происхождение супа можно проследить от Вест-Индии до Атлантического побережья Северной Америки, следуя по пути работорговли. [4]

Существует множество версий и вариаций рагу Peppery Pot, хотя многие из них включают в себя пельмени. Традиционная версия, связанная с Филадельфией, в частности, имеет некоторые общие ингредиенты: «разнообразные перцы, специи, корнеплоды, говяжий рубец, травы и листовая зелень». [4] Эти ингредиенты пришли именно от африканцев и карибцев, живших в городе во времена его возникновения. Некоторые повара говорят, что это очень похоже на гумбо , но в нем нет бамии. По словам Джессики Б. Харрис , известного исследователя кухонь чернокожих диаспор, они могут иметь сходство, потому что они «вероятно имеют одних и тех же пищевых «предков», таких как сенегальский суп кандиа и бенинский соус фей». [4]

Уильям Уойс Уивер, историк еды в районе Филадельфии, отметил, что версии этого блюда в городе можно проследить еще в 1600-х годах. Тогда список ингредиентов выглядел немного иначе: «Чернокожие женщины делали бульон, затем готовили черепах, рыбу, телятину, листовую капусту, маниоку , бананы и специи вместе, часто подавая с западноафриканскими фуфу или пельменями мусса». [4]

Рагу было известно тем, что его продавали на улице, и «женщины из перечной каши» были одними из первых уличных торговцев в Филадельфии, которые использовали «уличные крики», чтобы привлечь внимание покупателей. [4] В детской книге 1810 года под названием «Крики Филадельфии » эта сцена описана подробно:

Чужестранцы, посещающие город, не могут не позабавиться криками многочисленных черных женщин, которые сидят в рыночном доме и на углах, продавая суп, который они называют пепперпот. Он готовится в основном из требухи, бычьих ног и других дешевых животных субстанций с добавлением специй. Он продается очень дешево, так что голодный человек может получить сытную еду за несколько центов... и, за исключением слабых желудков, это очень приятное угощение. [5]

Несмотря на то, что ингредиенты со временем менялись, историки утверждают, что включение говяжьей требухи делает рагу отличительным блюдом Philadelphia Pepper Pot. [4] Другие историки также говорят, что еще одним требованием является острый стручковый перец; болгарский перец не использовался. [5]

Миф о войне за независимость

Происхождение рагу окутано легендами, одна из которых приписывает блюдо Кристоферу Людвику , генералу-пекарю Континентальной армии во время Войны за независимость США . [6] Согласно этой истории, в суровую зиму 1777–1778 годов фермеры около Вэлли-Фордж продавали еду британцам, не принимая слабую континентальную валюту . Континентальная армия выживала на супе из требухи, овощей и всего, что могла найти. [7] Было установлено, что эта история почти наверняка не соответствует действительности, хотя она помогла сделать суп символом города. [2]

В Филадельфии легенда сделала суп Pepper Pot популярным и его было легко найти по всему городу. Его продавали как уличную еду и в тавернах, потому что он был известен как рагу, которое поддерживало войска Джорджа Вашингтона в живых в ту холодную зиму. Его популярность означала, что он стал символической едой города: «Это было блюдо, которое нужно было попробовать, если вы были приезжим. Это было лекарством от похмелья. Посетители относились к супу примерно так же, как мы относимся к сырным бифштексам в наши дни». [4]

Современный

Когда-то популярный в городе суп «Philadelphia Pepper Pot» исчез и стал редкостью. Консервированный сгущенный суп «Pepper Pot» продавался компанией Campbell Soup Company более века, с 1899 года до 2010 года, когда его производство было прекращено . [8] Представитель Campbell's назвал причиной его прекращения «изменение вкусов потребителей».

Длительный рекорд не столь отдаленной популярности Pepper Pot — одна из знаковых работ Энди Уорхола Campbell Soup . Созданная Уорхолом в 1962 году, она представляет собой сорт Pepper Pot и проданная в 2006 году за 12 миллионов долларов. В 1968 году Филадельфийское отделение Public Relations Society of America выбрало Pepper Pot в качестве символа своих ежегодных наград. [9]

Однако к 1990-м годам Pepper Pot уже терял популярность в ресторанах и на кухнях домов. Суп Campbell's описывался как консервированная версия «уличной еды, которая вернулась на заводскую производственную линию». [5]

Хотя сегодня трудно найти рестораны, где подают суп Филадельфия Пеппер Пот, в Соединенных Штатах есть повара, которые работают над восстановлением его популярности. Известный шеф-повар Филадельфии Омар Тейт , который специализируется на традиционной кухне чернокожих, добавил Пеппер Пот в меню своего ресторана. Он отметил, как сложно вернуть блюдо, когда так мало людей, чтобы спросить, такое ли оно на вкус, как они его помнят. [4]

Сленг

«Pepperpot» не только описывает рагу, но, согласно книге 1992 года, это также диалектный синоним для мешанины или перевернутой солянки в штатах Средней Атлантики. [5]

Смотрите также

Ссылки

  1. ^ "Африканцы в Америке - Часть 3: 1791-1831". Исторические документы - Перечница: Сцена на рынке Филадельфии - 1811 . WGBH . Получено 17 января 2008 г. .
  2. ^ ab "Рецепт супа Pepper Pot: как приготовить историческое блюдо Филадельфии". The Philadelphia Citizen . 4 сентября 2019 г. Получено 21 сентября 2021 г.
  3. ^ Клинтон, Кэтрин (2004). Гарриет Табмен: Дорога к свободе . стр. 46.
  4. ^ abcdefgh Оуэнс, Кэсси (12 февраля 2020 г.). «В одном горшке история Филадельфии». The Philadelphia Inquirer . Получено 21 сентября 2021 г.
  5. ^ abcd Уивер, Уильям Уойс (1992). «От черепахи до требухи: Филадельфийский перец, уличная еда из Вест-Индии». В Уокер, Харлан (ред.). Оксфордский симпозиум по еде и кулинарии 1991: Общественное питание . Оксфордский симпозиум. С.  287–292 . ISBN 978-0-907325-47-5.
  6. ↑ Apple Jr., JR (28 мая 2003 г.). «Вкус Филадельфии: в Хогиленде не принимают никаких заменителей». Стиль . The New York Times . Получено 17 января 2008 г.
  7. ^ Дюбурк 2004, стр. 86-86.
  8. ↑ Морроу, Сабина (13 февраля 2011 г.). «Где я могу это найти?». The Atlanta Journal-Constitution . стр. E12 . Получено 29 декабря 2023 г. – через Newspapers.com.
  9. ↑ Тринг, Оливер (29 декабря 2011 г.). «Philadelphia Pepper Pot: the soupe that win the American Revolution?». The Guardian . Получено 29 декабря 2023 г.

Библиография

  • Дюбурк, Илер (2004). Книга рецептов Бенджамина Франклина . Издательство Fly Fizzi. стр.  86–87 . ISBN. 1-900721-20-1.
  • Уивер, Уильям Уойс (1991). «От черепахи до требухи: Филадельфийский перец, уличная еда из Вест-Индии». В Уокере, Харлан (ред.). Оксфордский симпозиум по еде и кулинарии 1991: Общественное питание . Лондон: Prospect Books. стр.  287–294 . ISBN 0-907325-47-5. OCLC  28534676.
Взято с "https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Pepper_pot_soup&oldid=1266110393"