Ссам

Ссам
Ссам , состоящий из мяса, различных банчанов и ссамджанга
корейское имя
Хангыль	Да
Исправленная романизация	ссам
Маккьюн–Райшауэр	ссам

Эта статья является частью серии статей о
Корейская кухня 한국 요리 조선 료리
Скобы Бап Пибимпаб Боккым-бап Гукбап Жук Мьеум Куксу Нэнмён Манду
Вспомогательные устройства Маринованные блюда Джангайджи Чотгал Кимчи Бэк-кимчи Дунчими Ккакдуги Набак-кимчи Супы и рагу Гук Тан Чонгол Джиджими Ччигэ Банчан Боккым Бучимгае Чон Бугак Гуй Мотыга Джим Джокпён Йорим Мук Намул Пёнюк По Сон Ссам
Десерты Хангва Дасик Квапён Чонгва Ккультарае Суксильгва Якбап Йеот Ётганджон Югва Канджон Хангва Юмилгва Мандугва Тарагва Якгва Тток Пэксольги Бупён Кёндан Инджольми Чолпён Чынгпён Муджигэ-тток Сиру-тток Сонпён
Напитки Список корейских напитков Ча Хвачхэ Сикхье Сул (алкогольные напитки) Суджонгва
Приправы Твенджан Ганджанг Кукканджанг Оганджанг Кочучжан Мед Чонг горчичный соус Масло Перилловое масло кунжутное масло Ссамджанг Уксус Уксус из хурмы Рисовый уксус
Посуда Долсот Онгги Сиру Суджео Ттукбаеги Гамасот
Другой Музей поля кимчи Холодильник для кимчи Список корейских блюд северокорейская кухня Корейская региональная кухня Корейская китайская кухня Корейская королевская придворная кухня корейское барбекю
в т е

Ссам (кор. 쌈;досл. завернутый) — блюдакорейской кухни, в которых одна еда завернута в другую. Распространенным вариантом является мясо, такое каксвинина,завернутое в листовые овощи.^[1]Его часто сопровождаютприправой ссамджан , а также можно посыпать сырым или приготовленнымчесноком,луком,зеленым перцемили банчаном (небольшим гарниром), таким каккимчи.^[2] Ссамобычно делают размером на один укус, чтобы начинка не выливалась.^[3]

Под влиянием буддизма , которое было особенно сильным во времена королевства Корё , убийство и употребление в пищу животных крайне не одобрялось. ^[4] Это привело к появлению многочисленных корейских овощных блюд, особенно ссама, которые стали популярным блюдом в ту эпоху. ^[4] После своего появления блюдо неоднократно упоминалось в древних корейских записях.

Древняя корейская книга обычаев Dongguksesigi отметила, что женщины Корё, которые были взяты в качестве слуг династией Юань, делали и ели ссам, чтобы почувствовать вкус еды своей родины и утолить тоску по дому. В той же книге также отмечалось, что ссам стал устоявшимся сезонным блюдом в эпоху Чосон , которое особенно употреблялось в качестве праздничного блюда в день Дэборум . Считалось, что ссам, съеденный во время Дэборум, приносит удачу и назывался боксам ( 복쌈 ), что означает «удача ссам». ^[5]

Ссам упоминается во многих текстах эпохи Чосон . Одним из них является Eou yadam , сборник историй, написанный ученым Ю Монг-Ином, ^[6], который рассказывает о заворачивании сардины в листовые овощи с рисом и ссамджаном. ^[5] В Sasojeol ( 사소절 ,士小節), книге по этикету Чосон, Ли Док-му сказал, что это манера сначала зачерпнуть и скатать шарик риса, прежде чем обернуть его сверху овощем во время еды ссама. Он также сказал читателям заворачивать ссам в размер, который можно укусить, так как это выглядело невежливо, надувать щеки во время еды. ^[6] Чон Як Ён , интеллектуал эпохи Чосон, в своей поэме описал, как он клал кочучжан , традиционную корейскую красную пасту чили, и корень зеленого лука на салат вместе с рисом, чтобы съесть ссам. ^[6]

Ссам из Корё также был признан в стихотворении Ян Юньфу из династии Юань. В своем стихотворении Ян отметил, как люди Корё едят рис, заворачивая его в сырые овощи, и похвалил приятный запах салата Корё. ^[7]

В наши дни ссам постепенно набирает популярность за пределами Кореи и подается в ресторанах в разных местах, таких как Нью-Йорк , Токио и Брисбен . ^{[8] [9]}

В качестве ингредиентов используются различные овощи, такие как салат, капуста, листья фасоли и листья тыквы, которые используются как в сыром, так и в бланшированном виде . Также используются морские водоросли, такие как миёк ( 미역 ) (морские горчичные водоросли) и ким (сушеные водоросли). Ссам может использоваться для обозначения блюд с использованием говяжьего языка, икры, свинины, моллюсков или морских огурцов, завернутых и приготовленных в яйцах. ^[1] В зависимости от вкуса, ссам может содержать гарниры, такие как кимчи ( 김치 ) и чеснок, а также соус, такой как ссамджан ( 쌈장 ), твенджан ( 된장 ), красная перечная паста ( 고추장 ) и масляный соус. Сашими и гвамэги ( 과메기 ) также едят с лепёшками. ^[10]

• Боссам : стушенойсвининой, например, лопаткой, популярное блюдо по всей Корее.^[11][12]
• Ссамбап — это блюдо, в состав которого входит рис. ^[13]

Конкретные типы: ^[14]

• Бэчу ссам ( 배추쌈 ), завернутый в лист китайской капусты
• Чви ссам ( 취쌈 ), завернутый в чвинамул
• Оссам ( 어쌈 ), завернутый в тонкое рыбное филе
• Кимсам ( 김쌈 ), завернутый в ким , водоросли ^[15]
• Gotgam ssam ( 곶감쌈 ), завернутый в сушеную хурму
• Хобакип ссам ( 호박잎쌈 ), завернутый в тыквенный лист ^[16]
• Чонбок ссам ( 전복쌈 ), завернутый в нарезанные и вымоченные сушеные морские ушки
• Кимчи ссам ( 김치쌈 ), завернутый в кимчи
• Ккэнип ссам ( 깻잎쌈 ), завернутый влист периллы ^[17]
• Милсам ( 밀쌈 ), завернутый в тонкий блинчик из пшеничной муки
• Мунэо ссам ( 문어쌈 ), завернутый в ломтики осьминога
• Посам ( 포쌈 ), завернутый в приправленную сырую говядину
• Сангчу ссам ( 상추쌈 ), завернутый в салат

• 
  Приготовление ссама
• 
  Овощи ссам и ссамджанг
• 
  Листья используются для заворачивания в блюда ссам .
• 
  Блюдо Боссам из Кванджу
• 
  Милсам , обернутый тонкими блинами
• 
  Розупёнчхэ ( 로스편채 ), овощи, завернутые в ломтики жареной говядины

• Сэндвич-обертка
• Món cuÑn
• корейская кухня
• корейское тако

На Викискладе есть медиафайлы по теме Ссам .