Вакамэ
Виды водорослей

Вакамэ
зрелый спорофит
Научная классификация Редактировать эту классификацию
Домен:Эукариоты
Клад :Диафоретики
Клад :САР
Клад :Страменопилы
Тип:Гириста
Подтип:Охрофитина
Сорт:Phaeophyceae
Заказ:Ламинарии
Семья:Аляриевые
Род:Ундария
Разновидность:
U. pinnatifida
Биномиальное имя
Ундария перистонадрезанная
(Харви) Сурингар, 1873 г.
Вакаме, сырые
Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции)
Энергия188 кДж (45 ккал)
9,14 г
Сахара0,65 г
Пищевые волокна0,5 г
0,64 г
3,03 г
Витамины и минералы
ВитаминыКоличество
%ДВ †
Тиамин ( B1 )
5%
0,06 мг
Рибофлавин ( B2 )
18%
0,23 мг
Ниацин ( B3 )
10%
1,6 мг
Пантотеновая кислота ( B5 )
14%
0,697 мг
Фолиевая кислота ( B9 )
49%
196 мкг
Витамин С
3%
3 мг
Витамин Е
7%
1 мг
Витамин К
4%
5,3 мкг
МинералыКоличество
%ДВ †
Кальций
12%
150 мг
Железо
12%
2,18 мг
Магний
25%
107 мг
Марганец
61%
1,4 мг
Фосфор
6%
80 мг
Натрий
38%
872 мг
Цинк
3%
0,38 мг
Ссылка на запись в базе данных USDA
† Проценты рассчитаны на основе рекомендаций США для взрослых, [1] за исключением калия, который рассчитан на основе рекомендаций экспертов из Национальных академий . [2]

Вакаме (Undaria pinnatifida) — вид водорослей, произрастающих на холодных, умеренных побережьях северо-западной части Тихого океана. Как съедобная водоросль , она имеет слегка сладкий, но характерный и сильный вкус и шелковистую текстуру. Чаще всего ее подают в супах и салатах.

Вакаме издавна собирают для употребления в пищу в Восточной Азии [3] , а морские фермеры в Японии выращивают вакаме с восьмого века ( период Нара ) [4] .

Хотя он произрастает в холодно-умеренных прибрежных районах Японии, Кореи, Китая и России, [5] он обосновался в умеренных регионах по всему миру, включая Новую Зеландию, США, Бельгию, [6] Францию, Великобританию, Испанию, Италию, Аргентину, Австралию и Мексику. [7] [8] По состоянию на 2018 год [обновлять]Группа специалистов по инвазивным видам включила этот вид в свой список 100 наиболее инвазивных видов в мире . [9]

Вакаме, как и все другие водоросли и бурые водоросли, внешне похожи на растения, но не имеют никакого отношения к настоящим растениям, являясь, напротив, фотосинтетическим многоклеточным страменопильным простейшим из супергруппы SAR . [10]

Имена

Основное общее имя происходит от японского имени вакаме (ワカメ,わかめ,若布,和布). [11] [12]

  • На английском языке его также можно назвать морской горчицей . [13]
  • По-китайски это называется кундай цай (裙带菜) [14] или хоидай йа (海帶芽).
  • По-французски его называют вакаме или fougère des mers («морской папоротник»).
  • На корейском языке это называется миёк (미역). [14]

Этимология

В древнеяпонском языке me обозначало съедобные водоросли в целом, в отличие от mo, обозначающего водоросли . В кандзи, таких как海藻,軍布и和布, использовались для транскрипции слова. [15] Среди водорослей, wakame, вероятно, чаще всего употребляли в пищу, поэтому me в частности означало wakame. [16] Позже это распространилось на другие водоросли, такие как kajime , hirome ( kombu ), arame и т. д. Wakame происходит от waka + me (若布, букв. «молодые водоросли»). Если этот waka является хвалебным префиксом, таким же, как tama в tamagushi , wakame, вероятно, широко обозначало морские водоросли в древние века. [15] В Манъёсю , помимо和可米и稚海藻(оба читаются как вакамэ ), можно увидеть нигиме (和海藻, мягкое вакамэ). Кроме того, тамамо (玉藻, букв. «красивые водоросли»), которое часто встречается в «Манъёсю» , может быть вакамэ в зависимости от стихов.

История на Западе

Самое раннее упоминание в западных документах, вероятно, встречается в «Ниппо Дзисё» (1603 г.) под названием «Вакамэ» . [15]

В 1867 году слово вакамэ появилось в англоязычном издании «Японско-английский словарь » Джеймса С. Хепберна. [17]

Начиная с 1960-х годов слово «вакаме» стало широко использоваться в Соединенных Штатах, а сам продукт (импортируемый в сушеном виде из Японии) стал широко доступен в магазинах натуральных продуктов и азиатско-американских продуктовых магазинах благодаря влиянию движения макробиотики , а в 1970-х годах — в связи с ростом числа японских ресторанов и суши-баров.

Аквакультура

Сушеные миёк (вакаме) на рынке в Южной Корее

Японские и корейские морские фермеры выращивают вакаме на протяжении столетий и по-прежнему являются ведущими производителями и потребителями. [18] Вакаме также выращивают во Франции с 1983 года на морских полях, созданных у берегов Бретани . [19]

Дикорастущая вакаме собирается в Тасмании , Австралия, а затем продается в ресторанах Сиднея [20] , а также собирается вручную в водах пролива Фово в Саутленде, Новая Зеландия , и подвергается сублимационной сушке для розничной продажи и использования в различных продуктах. [21]

Кухня

Листья вакаме зеленые, имеют слегка сладкий вкус и шелковистую текстуру. Листья следует нарезать на небольшие кусочки, так как они будут увеличиваться в размерах во время приготовления.

В Японии и Европе [ требуется ссылка ] вакаме распространяется либо сушеным, либо солёным, и используется в супах (особенно в супе мисо ), и салатах ( салат с тофу ), или часто просто как гарнир к тофу и салатному овощу, такому как огурец . Эти блюда обычно заправляют соевым соусом и уксусом , возможно, рисовым уксусом .

Гома вакаме, также известный как салат из морских водорослей, является популярным гарниром в американских и европейских ресторанах суши. В буквальном переводе это означает «кунжутные водоросли», поскольку семена кунжута обычно входят в рецепт.

В Корее вакаме используют для приготовления супа из морских водорослей, называемого миёк-гук , в котором вакаме обжаривают в кунжутном масле и варят с мясным бульоном. [22]

  • Вареные вакаме
    Вареные вакаме
  • Японский суп мисо с вакаме и тофу
    Японский суп мисо с вакаме и тофу
  • Японский гома вакаме (салат из морских водорослей и кунжута)
    Японский гома вакаме (салат из морских водорослей и кунжута )
  • Японские вакаме с сардинами
    Японские вакаме с сардинами
  • Корейский миёк-гук (суп из морских водорослей)
    Корейский миёк-гук (суп из морских водорослей)
  • Корейский миёк нэггук (холодный суп из морских водорослей)
    Корейский миёк нэггук (холодный суп из морских водорослей)
  • Корейский миёк чульгибоккым (жареные стебли морских водорослей)
    Корейский миёк чульгибоккым (жареные стебли морских водорослей)

Влияние на здоровье

салат из вакаме

Исследование, проведенное в Университете Хоккайдо, показало, что соединение в вакаме, известное как фукоксантин, может помочь сжигать жировую ткань у мышей и крыс. [23] Исследования на мышах показали, что фукоксантин вызывает экспрессию белка сжигания жира UCP1 , который накапливается в жировой ткани вокруг внутренних органов. Экспрессия белка UCP1 была значительно увеличена у мышей, которым давали фукоксантин. Вакаме также используется в местных косметических процедурах. См. также Фукоидан .

Вакаме — богатый источник эйкозапентаеновой кислоты , жирной кислоты омега-3 . При содержании более 400 мг/(100 ккал) или почти 1 мг/кДж он имеет одно из самых высоких соотношений питательных веществ к энергии для этого питательного вещества и одно из самых высоких для вегетарианского источника. [24] Вакаме — низкокалорийная пища. Типичная порция вакаме весом 10–20 г (1–2 столовые ложки) содержит примерно 16–31 кДж (3,75–7,5 ккал) и обеспечивает 15–30 мг жирных кислот омега-3. Вакаме также содержится большое количество натрия , кальция , йода , тиамина и ниацина .

В восточной медицине его использовали для очищения крови, укрепления кишечника, кожи, волос, репродуктивных органов и регулярности менструального цикла. [25]

В Корее суп миёк-гук популярен среди женщин после родов, так как морская горчица ( миёк ) содержит большое количество кальция и йода, питательных веществ, которые важны для кормящих матерей. Многие женщины употребляют его также во время беременности. По этой причине его также традиционно едят на дни рождения, в напоминание о первой пище, которую съела мать и передала своему новорожденному через молоко. [ необходима цитата ]

Инвазивные виды

Стадии роста Undaria pinnatifida , от побегов до молодых взрослых особей. Образцы из гавани Монтерей , Калифорния.

Родом из холодно-умеренных прибрежных районов Японии, Кореи, Китая и России, [5] в последние десятилетия он обосновался в умеренных регионах по всему миру, включая Новую Зеландию, США, Бельгию, [6] Францию, Великобританию, Испанию, Италию, Аргентину, Австралию и Мексику. [7] [8] Он был номинирован на звание одного из 100 самых опасных инвазивных видов в мире. [9] Ундария обычно изначально вводится или регистрируется на искусственных сооружениях, где ее r-селектированная стратегия роста способствует размножению и распространению на естественные рифовые участки. Популяции ундарии вносят значительный, но непоследовательный вклад в пищу и среду обитания для литоральных и сублиторальных рифов. Вторжение ундарии может вызвать изменения в составе местного сообщества на всех трофических уровнях. Помимо повышения первичной продуктивности, он может снизить численность и разнообразие сообществ водорослей нижнего яруса, вытеснить некоторые местные виды макроводорослей и повлиять на численность и состав связанных эпибионтов и макрофауны, включая брюхоногих моллюсков, крабов, морских ежей и рыб. [26] Его плотное скопление и способность прикрепляться к любой твердой поверхности привели к тому, что он стал основной причиной повреждения оборудования для аквакультуры, снижая эффективность рыболовной промышленности из-за засорения подводного оборудования и обрастания корпусов лодок. [27] [28]

Искоренение вакаме в пределах локализованной области обычно включает избавление от растений под водой, часто посредством регулярного осмотра водной среды. [29] Удаление растений под водой без нарушения местной флоры осуществляется людьми, которые ныряют под воду и вручную удаляют репродуктивные части вакаме, чтобы уменьшить его распространение. [30] Правильная и регулярная очистка подводных приспособлений уменьшает потенциальных переносчиков спор вакаме, уменьшая распространение растения. [29]

Новая Зеландия

Вакаме в океане

В Новой Зеландии Undaria pinnatifida была объявлена ​​нежелательным организмом в 2000 году в соответствии с Законом о биологической безопасности 1993 года. Впервые она была обнаружена в гавани Веллингтона в 1987 году и, вероятно, попала в качестве обрастания корпусов грузовых или рыболовных судов из Азии. [31] [32] В 2010 году единственное растение Undaria pinnatifida было обнаружено в Фьордленде, которое с тех пор быстро распространилось из небольшого скопления и локализовалось по всему Фьордленду. [29]

В настоящее время вакаме встречается на большей части территории Новой Зеландии, от острова Стюарт до субтропических вод полуострова Карикари на севере . [33] Он распространяется двумя способами: естественным путем, через миллионы микроскопических спор, выделяемых каждым плодовитым организмом, и через распространение через человека, чаще всего через обрастание корпусов и с помощью оборудования для морского земледелия. [34] Это очень успешный и плодовитый вид, что делает его серьезным захватчиком . Его способность расти плотными скоплениями на любой твердой поверхности позволяет ему вытеснять местную флору и фауну за солнечный свет и пространство. [35] Хотя последствия вакаме в Новой Зеландии до конца не изучены, а их серьезность варьируется в зависимости от местоположения, [35] негативное воздействие вакаме, как прогнозируется, будет значительным для рыболовной и туристической отраслей в Фьордленде, [29] а также из-за перенаселенности популярных мест для дайвинга. [36]

Несмотря на то, что это инвазивный вид , выращивание вакаме разрешено в уже сильно зараженных районах Новой Зеландии [37] в рамках программы контроля, созданной с 2010 года. [37] [29] [28] В 2012 году правительство разрешило выращивание вакаме в Веллингтоне, Мальборо и на полуострове Банкс. [38] Фермеры, выращивающие вакаме, должны получить разрешение от Biosecurity New Zealand, чтобы получить одобрение разделов 52 и 53 Закона о биобезопасности 1993 года [37], которые касаются исключений из содержания вредителей и нежелательных существ. [39] [40] Кроме того, любые выращиваемые вакаме должны быть естественным образом расселены только на уже существующих морских фермах; [37] фермы по выращиванию мидий являются обычно зараженной территорией для вакаме. [37] В качестве исключительного случая разрешенного земледелия исключительно в целях борьбы с вредителями, получение прибыли от вакаме не допускается, за исключением Нгай Таху, где доход иви от вылова вакаме финансируется для дальнейшей борьбы с вредителями. [41]

Соединенные Штаты

Водоросли были обнаружены в нескольких гаванях на юге Калифорнии . В мае 2009 года они были обнаружены в заливе Сан-Франциско , и сейчас ведутся активные работы по их удалению, прежде чем они распространятся. [42] [43] [44]

Смотрите также

Ссылки

  1. ^ Управление по контролю за продуктами и лекарствами США (2024). «Ежедневная ценность на этикетках с данными о питании и добавках». FDA . Архивировано из оригинала 27.03.2024 . Получено 28.03.2024 .
  2. ^ Национальные академии наук, инженерии и медицины; Отдел здравоохранения и медицины; Совет по продовольствию и питанию; Комитет по рассмотрению рекомендуемых норм потребления натрия и калия (2019). «Глава 4: Калий: рекомендуемые нормы потребления натрия и калия для адекватности». В Ория, Мария; Харрисон, Меган; Столлингс, Вирджиния А. (ред.). Рекомендуемые нормы потребления натрия и калия . Коллекция национальных академий: отчеты, финансируемые Национальными институтами здравоохранения. Вашингтон, округ Колумбия: Издательство национальных академий (США). стр.  120–121 . doi :10.17226/25353. ISBN 978-0-309-48834-1. PMID  30844154 . Получено 2024-12-05 .
  3. ^ "Undaria pinnatifida". Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций . Получено 11 марта 2011 г.
  4. ^ Манъёсю "比多潟の 磯のわかめの 立ち乱え 我をか待つなも 昨夜も今夜も" (Поэзия на тему Вакаме). Муритсен, Оле Г.; Рэтиган, Пранни; Перес-Льоренс, Хосе Лукас (2018). Мировая кухня из морских водорослей: наука встречается с гастрономией . Международный журнал гастрономии и пищевой науки. Том. 14. с. 57. дои :10.1016/j.ijgfs.2018.09.002. S2CID  134841112.
  5. ^ ab Эпштейн, Грэм (7 октября 2017 г.). «Undaria pinnatifida: пример изучения проблем в области экологии и управления морскими инвазиями». Ecology and Evolution . 7 (20): 8624– 8642. Bibcode : 2017EcoEv...7.8624E. doi : 10.1002/ece3.3430. PMC 5648660. PMID  29075477 . 
  6. ^ ab Hillewaert, Hans. "Wakame - Undaria pinnatifida". Waarnemingen.be . Получено 6 марта 2016 г. .
  7. ^ ab Torres, ARI; Gil, MNN; Esteves, JL (2004). "Скорость поглощения питательных веществ чужеродной водорослью Undaria pinnatifida (Phaeophyta) (залив Нуэво, Патагония, Аргентина) при воздействии разбавленных сточных вод". Hydrobiologia . 520 ( 1– 3): 1– 6. doi :10.1023/B:HYDR.0000027686.63170.6c. hdl : 11336/104326 . S2CID  36999841.
  8. ^ ab James, K; Kibele, J; Shears, NT (2015). «Использование спутниковых данных о температуре морской поверхности для прогнозирования потенциального глобального ареала и фенологии инвазивной водоросли Undaria pinnatifida ». Biological Invasions . 17 (12): 3393– 3408. Bibcode : 2015BiInv..17.3393J. doi : 10.1007/s10530-015-0965-5. S2CID  13515136.
  9. ^ ab "Глобальная база данных инвазивных видов". Комиссия по выживанию видов МСОП . Получено 17 августа 2009 г.
  10. ^ Джо, Гаён (2014). «Морские водоросли острова Чуджадо». Корейский национальный центр биологических ресурсов .
  11. ^ "Undaria pinnatifida". Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций.
  12. ^ "Undaria pinnatifida". Ассоциация производителей морских водорослей. Архивировано из оригинала 2014-01-09 . Получено 2012-12-09 .
  13. ^ Квон, Мья (5 июня 2013 г.). «Морская горчица, также известная как «Миёк» (корейский) или «Вакамэ» (японский)» (PDF) . Washington.edu . Получено 9 февраля 2020 г. .
  14. ^ аб Эбботт, Изабелла А. (1989). Лемби, Кэрол А.; Вааланд, Дж. Роберт (ред.). Водоросли и дела человека . Издательство Кембриджского университета , Американское психологическое общество. п. 141. ИСБН 978-0-521-32115-0.
  15. ^ abc 小学館国語辞典編集部 (ред.) (2006), 『日本国語大辞典』 精選版 ( Nihon Kokugo Daijiten , Shorter Edition), 小学館
  16. ↑ Существует также теория: первоначально слово me означало только вакамэ, а впоследствии расширилось до слова, обозначающего обычные морские водоросли. См. 小島憲之 et al. （ред. & tr.） (1995), 『新編 日本古典文学全集7 萬葉集（2）』, 小学館, стр.225
  17. ^ Хепберн, Джеймс Кертис (1867). Японско-английский словарь: с англо-японским указателем. Американская пресвитерианская миссионерская пресса. п. 516. ВАКАМЕ, ワカメ, 若海布, н, разновидность морских водорослей.
  18. ^ «Перспективы производства морских водорослей в развивающихся странах — 1. Водорослевая индустрия — обзор». www.fao.org .
  19. ^ "Undaria pinnatifida". Joint Nature Conservation Committee . Архивировано из оригинала 2010-10-13.
  20. ^ "Зелень прямо из ниоткуда". The Sydney Morning Herald . 11 августа 2009 г.
  21. ^ "Вредные водоросли могут быть использованы против рака". Southland Times . 2 декабря 2012 г. Получено 14 марта 2013 г.
  22. ^ "Миёк Гук (суп из говядины и морских водорослей)". Корейский Бабсан . 9 декабря 2013 г.
  23. ^ Маэда, Х.; Хосокава, М.; Сашима, Т.; Фунаяма, К.; Мияшита, К. (2005). «Фукоксантин из съедобной морской водоросли Undaria pinnatifida проявляет антиожировой эффект посредством экспрессии UCP1 в белых жировых тканях». Biochemical and Biophysical Research Communications . 332 (2): 392– 397. doi :10.1016/j.bbrc.2005.05.002. PMID  15896707.
  24. ^ "545 продуктов с самым высоким содержанием 20:5 n-3". Данные о питании . Получено 2007-02-09 .
  25. ^ Кристина Тернер (1996). Самоисцеляющая кулинарная книга: макробиотический учебник по исцелению тела, разума и настроения с помощью цельных натуральных продуктов . Earthtones Press. ISBN 978-0-945668-10-7.
  26. ^ Джеймс К. (2016). Обзор последствий вторжения интродуцированной водоросли Undaria pinnatifida (Технический отчет). Региональный совет Вайкато. TR 2016/40.
  27. ^ "Ундария перистолистная". Немезида .
  28. ^ ab "FAO Fisheries & Aquaculture". www.fao.org .
  29. ^ abcde "Азиатская морская водоросль (Undaria pinnatifida)". www.doc.govt.nz .
  30. ^ "Прополка водорослей". Парки Виктории. 16 августа 2022 г.
  31. ^ Хей, Кэмерон Х.; Лакенс, Пенелопа А. (1987-01-01). «Азиатская водоросль Undaria pinnatifida (Phaeophyta: Laminariales) найдена в новозеландской гавани». New Zealand Journal of Botany . 25 (2): 329– 332. Bibcode : 1987NZJB...25..329H. doi : 10.1080/0028825X.1987.10410079 .
  32. ^ Нельсон, WA (2013). Новозеландские водоросли: иллюстрированное руководство . Веллингтон, Новая Зеландия: Te Papa Press. стр. 94. ISBN 9780987668813. OCLC  841897290.
  33. ^ Джеймс К, Миддлтон И, Миддлтон К, Ширс НТ (2014) Открытие Undaria pinnatifida (Harvey) Suringar, 1873 на севере Новой Зеландии указывает на возросшую угрозу вторжения в субтропических регионах. BioInvasions Rec 3(1):21-24 http://www.reabic.net/journals/bir/2014/Issue1.aspx
  34. ^ Джеймс К, Ширс НТ (2016) Распространение инвазивных водорослей Undaria pinnatifida на участках аквакультуры способствует их распространению на прибрежные рифы. Морская биология 163(2):1-12
  35. ^ ab «Азиатская водоросль вакамэ» Иллюминатор морской биобезопасности. marinebiosecurity.niwa.co.nz .
  36. ^ "Чистое плавание" (PDF) . Правила навигации. Департамент охраны окружающей среды Оклендского совета.
  37. ^ abcde Промышленность, Министерство первичной. «Правительство Новой Зеландии».
  38. ^ "Зоны, предназначенные для выращивания ундарии". Министерство сельского хозяйства и рыболовства. 19 января 2012 г. Архивировано из оригинала 13 июня 2012 г. Получено 16 июня 2012 г.
  39. ^ «Закон о биобезопасности 1993 г. № 95 (по состоянию на 23 декабря 2023 г.), Государственный закон 52 «Сообщение о вредителях или нежелательных организмах – законодательство Новой Зеландии».
  40. ^ «Закон о биобезопасности 1993 г. № 95 (по состоянию на 23 декабря 2023 г.), Публичный закон 53 Обязанности владельцев организмов – законодательство Новой Зеландии».
  41. ^ Норвуд, Кэтрин (20 сентября 2022 г.). «Управление маори противостоит вторжению вакамэ в Новую Зеландию». seaweednews.au .
  42. ^ Кей, Дж. (8 июля 2009 г.). «Ламинария входит в десятку самых инвазивных морских водорослей, поражающих Сан-Франциско» San Francisco Chronicle .
  43. ^ Перлман, Д. (9 июля 2009 г.). «Дайверы сражаются с быстрорастущими инопланетными водорослями в заливе». San Francisco Chronicle .
  44. ↑ Малия Уоллан (1 августа 2009 г.). «Подводная битва ведется за здоровье залива Сан-Франциско». The New York Times .
На Викискладе есть медиафайлы по теме Undaria pinnatifida как еда .
На Викискладе есть медиафайлы по теме Undaria pinnatifida.
  • Водоросли вакамэ Архивировано 21.04.2016 на Wayback Machine на сайте About.com
  • Ссылка на AlgaeBase
  • Undaria pinnatifida Архивировано 24.09.2019 в Wayback Machine в ФАО
  • Undaria pinnatifida в Объединенном комитете по охране природы, Великобритания
  • Глобальная база данных инвазивных видов. Архивировано 11 июня 2011 г. на Wayback Machine.
  • Управление Undaria в Национальном морском заповеднике залива Монтерей
Взято с "https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Wakame&oldid=1265781746"