пекорино сардо
This article needs additional citations for verification. (July 2024) |
| пекорино сардо | |
|---|---|
 | |
| Другие имена | Фиоре сардо |
| Страна происхождения | Италия |
| Область | Сардиния |
| Источник молока | Овца |
| Текстура | Жесткий |
| Сертификация | ДО : 1991 ПДО : 1996 |
 Связанные медиа на Commons | |
Пекорино сардо ( сард . berveghinu sardu ; « сардинский овечий сыр » ) — твёрдый сыр из Сардинии , изготавливаемый из овечьего молока , в частности из молока местных овец породы сарда . [1] В 1991 году ему был присвоен статус denominazione d'origine (DO), а в 1996 году — статус защищённого обозначения места происхождения (PDO), когда была введена эта схема сертификации Европейского союза. [2] Существует два сорта: Pecorino Sardo Dolce, выдерживаемый в течение 20–60 дней; и Pecorino Sardo Maturo, выдерживаемый более 2 месяцев. [3]
Пекорино сардо — это невареный твердый сыр , приготовленный из свежего цельного овечьего молока, свернувшегося с помощью телячьего сычужного фермента . Смесь солят и разливают по формам. Дольче весит 1,0–2,3 кг, а матуро — 1,7–4,0 кг. Цвет корочки варьируется от темно-желтого до темно-коричневого, а внутри находится паста от белого до соломенно-желтого цвета. Острота вкуса зависит от продолжительности созревания. [3]
Пекорино сардо не так известен за пределами Италии, как романо или пекорино тоскано , хотя значительная часть пекорино романо на самом деле производится на Сардинии, поскольку Сардиния находится в зоне PDO романо. Пекорино сардо может быть далее переработан в касу марцу путем введения личинок сырной мухи .
Смотрите также
Медиа, связанные с Pecorino sardo на Wikimedia Commons
- Список итальянских сыров
- Список итальянских сыров DOP – продукты питания с защищенным статусом наименования места происхождения
- Сардо – тертый сыр из коровьего молока, аргентинский сыр
- Пекорино – твёрдый итальянский сыр из овечьего молока
Ссылки
- ^ "Сардинский сыр пекорино". Официальный сайт итальянского туризма . 2015-03-23. Архивировано из оригинала 21 ноября 2015 года . Получено 2021-10-25 .
- ^ «Pecorino sardo Dop», SardegnaAgricoltura , (Regione Autonoma della Sardegna, 2009).
- ^ ab "SardegnaAgricoltura: Пекорино Сардо DOP". www.sardegnaagricoltura.it (на итальянском языке) . Проверено 11 сентября 2024 г.
