Полный обед

Полный обед
	Сервировка стола из 13 блюд европейской/американской кухни
Тип	Еда
Курс	По крайней мере три

Ужин, состоящий из нескольких блюд

Полный обед — это прием пищи с несколькими блюдами , который почти всегда подается вечером. Большинство обедов из нескольких блюд в западном мире следуют стандартной последовательности, на которую повлияла традиционная французская высокая кухня . ^{[ требуется ссылка ]} Обычно он начинается с закуски, за которой следует основное блюдо, салат и, наконец, десерт, но точная последовательность сильно различается. Полный обед, как правило, очень формален, а также очень дорог, и может включать всего три блюда или превышать дюжину блюд. ^{[ требуется ссылка ]} Стили обслуживания включают обслуживание à la russe и обслуживание à la française .

Идея традиционных, ритуальных, многоблюдовых трапез восходит, по крайней мере, к Древнему Риму, где трапеза начиналась с gustatio , разнообразных трав и закусок , затем продолжалась тремя основными блюдами и завершалась десертом. ^[1]

Основы

Многоблюдный обед или ужин из нескольких блюд — это обед с несколькими блюдами , который обычно подается вечером или ближе к вечеру. Каждое блюдо планируется с определенным размером и жанром, которые соответствуют его месту в последовательности, с широкими вариациями в зависимости от местности и обычаев. Miss Manners предлагает следующую последовательность для обеда из 14 блюд: ^[2]

Устрицы или моллюски на половинке раковины. Вместо них можно подать фрукты или икру.
Суп, предлагающий каждому гостю выбор между прозрачным и густым.
Редис, сельдерей, оливки и соленый миндаль.
Рыба, подается с картофелем причудливой формы и огурцом с маслом и уксусом.
Зобная железа или грибы.
Артишоки, спаржа или шпинат в тесте.
Жаркое или жаркое с зелеными овощами.
Замороженный римский пунш
Дичь, например, дикая утка или мелкие птицы, подается с салатом.
Сытный пудинг или другая взбитая сладость.
Замороженная сладость, возможно, с небольшими хрустящими пирожными.
Сыры с печеньем и маслом или острая закуска из сыра.
Свежие, засахаренные и фаршированные сухофрукты, подаются с конфетами.
Кофе, ликеры и газированная вода.

Такие обеды обычно очень формальны, а также очень дороги. В официальных обедах полноценный ужин может состоять из пяти или более блюд, а в редких случаях — из 21 блюда. ^{[ требуется ссылка ]} В этих более формализованных обеденных мероприятиях блюда тщательно планируются, чтобы дополнять друг друга с гастрономической точки зрения . Блюда меньше и проходят в течение вечера, длятся от трех до пяти часов. Они следуют соглашениям о планировании меню, которые были установлены за многие годы. Каждое блюдо высоко официального ужина (за исключением некоторых легких блюд, таких как сорбеты) обычно сочетается с другим вином, пивом, ликером или другим спиртным напитком.

Обслуживание по-русски

В одной современной версии обслуживания à la russe блюда подаются на стол последовательно. Перед каждым гостем ставятся только пустые тарелки, и гости индивидуально наполняют свои тарелки выбором из множества блюд. В другой, распространенной в ресторанах, заполненная тарелка ставится перед гостем, предварительно порционированная вдали от стола. Часто мясо предварительно порционируется, но обедающие накладывают себе овощи и гарниры. В американском официальном обеденном курсе обычно каждое блюдо подается последовательно. Гостям подают тарелки, уже заполненные едой в отдельных порциях. Часто у гостей есть возможность выбрать между вегетарианским или мясным основным блюдом. Традиционно нет возможности попросить что-то другое или попросить больше одной порции. ^{[ необходима цитата ]}

Обслуживание по-французски

При обслуживании по-французски еда подается «по-семейному», когда все блюда подаются на стол одновременно. Гости обслуживают себя сами, так что все блюда не подаются при оптимальной температуре. В качестве альтернативы, шведский стол — это разновидность французского обслуживания, когда вся еда доступна при правильной температуре в сервировочном пространстве, отличном от обеденного стола. Гости подходят к буфету, чтобы их обслужили, или иногда обслуживают себя сами, а затем несут свои тарелки обратно на стол.

Сервировка стола

Сервировка стола может быть сложной. Более формальная сервировка иногда включает все столовые приборы и стеклянную посуду, которые понадобятся для всей трапезы, и раскладывает столовые приборы так, чтобы самые крайние приборы использовались для блюд, которые появляются в меню первыми. В этой схеме, когда обедающим подают первое блюдо, они могут рассчитывать на то, что найдут правильный прибор на самом внешнем краю композиции.

Сервировка на 13 блюд включает в себя несколько приборов, сосудов и сосудов. По бокам тарелки находятся ложка для икры , коктейльная вилка , вилка для эскарго , бульонная ложка , вилка для рыбы и нож для рыбы , шпатель для лобстера и ложка для костного мозга , а также нож и вилка для основного блюда, нож и вилка для релеве, нож и вилка для салата. Над сервировкой лежат хлебный нож (на подставке для ножей), тарелка с личной масленкой, блюдо для рыбных костей, ложка для сорбета, нож для сыра, шпатель для орехов, а также десертная вилка и десертная ложка . Справа от тарелки поставляются солонка и ложка с перцем. Стеклянная посуда включает в себя бокал для воды, бокал для шампанского, бокалы для белого вина, красного вина, десертные/хереса и портвейна.

Альтернативная схема организует сервировку таким образом, что в сервировке стола появляются только приборы, необходимые для первых одного или двух блюд. По мере того, как ужин продолжается и подаются новые блюда, использованные приборы убираются вместе с блюдами, а новые приборы кладутся на тарелки. Эта схема обычно используется, когда ужины предлагаются à la carte , так что для данного блюда выбирается наиболее подходящий прибор. Например, некоторые обедающие могут заказать прозрачные, жидкие супы, а другие могут заказать густые, кремовые супы. Поскольку для каждого из этих супов есть своя собственная уникальная ложка, ^[3] было бы неправильно и непрактично выкладывать ложку, которая может не понадобиться.

Смотрите также

Ссылки

^ Стронг, Рой С. (2002). Пир: история грандиозной еды. Архив Интернета. Лондон: Jonathan Cape. С. 33–34. ISBN 978-0-224-06138-4.
^ Мартин, Джудит (1982). Руководство мисс Маннерс по мучительно правильному поведению (переиздание 1982 г.). Нью-Йорк, Нью-Йорк: Warner Books. стр. 492. ISBN 978-0-446-37763-8.
^ Линингер, Майк. «Ложки». Etiquette Scholar .

[1] Стронг, Рой С. (2002). Пир: история грандиозной еды. Архив Интернета. Лондон: Jonathan Cape. С. 33–34. ISBN 978-0-224-06138-4.

[2] Мартин, Джудит (1982). Руководство мисс Маннерс по мучительно правильному поведению (переиздание 1982 г.). Нью-Йорк, Нью-Йорк: Warner Books. стр. 492. ISBN 978-0-446-37763-8.

[3] Линингер, Майк. «Ложки». Etiquette Scholar .