Пахала
 | |
| Курс | Саджа Пакха (свежеприготовленный рис), Баси Пахала (ферментированный рис), Джира Пахала (рис с тмином), Дахи Пахала (творожный рис) |
|---|---|
| Место происхождения | индийский субконтинент |
| Регион или штат | Одиша |
| Ассоциированная кухня | Одийская кухня |
| Температура подачи | Горячий (Саджа Пакхала) и холодный |
| Основные ингредиенты | Вареный рис |
| Вариации | Панта бхат |
| 52 на 100 г ккал | |
| Эта статья является частью серии статей о |
| индийская кухня |
|---|
 |
Pakhaḷa ( одиа : ପଖାଳ , романизировано: påkhāḷå , произношение одиа: [pɔkʰaɭɔ] ) — кухня Одиа , состоящая из вареного риса, промытого или слегка ферментированного в воде. Жидкая часть блюда известна как Toraṇi ( одиа : ତୋରାଣି , романизировано: tōrāṇi ). [1] Оно популярно в штате Одиша и его аналогах в восточных регионах, таких как Джаркханд и северо-восточные штаты Ассама .
Это блюдо употребляется летом, хотя многие едят его в течение всего года, особенно на обед. Оно популярно среди населения, поскольку обеспечивает освежающий источник пищи в жарком климате и восполняет питательные вещества в организме. Традиционное блюдо Одиа, оно готовится из риса , творога , огурцов , семян тмина , жареного лука и листьев мяты. Его часто подают с сухими жареными овощами, такими как картофель , баклажан , бади и сага бхаджа или жареная рыба . [2] [3]
Этимология
Термин «Påkhāḷå» происходит от палийского слова «Pakhāḷitā» ( ория : ପଖାଳିତା , романизировано: påkhāḷitā ), а также от ( санскрит : प्रक्षाळन , романизировано : prakshāḷaṇa , букв. «мыть/мыть»). [4] Также считается, что «Påkhāḷå» могло произойти от «Påkhāḷibā» ( ория : ପଖାଳିବା , романизировано: påkhāḷibā , буквально «мыть»).
История
Неизвестно, когда пахала впервые была включена в ежедневный рацион Восточной Индии , но она была включена в рецепт храма Господа Джаганнатхи в Пури около 10 века. Предполагается, что пахала впервые появилась в Одише . Особый день, 20 марта , отмечается в Одише как Påkhāḷå Dibasa ( Одиа : ପଖାଳ ଦିବସ ) каждый год. Все люди Одиа празднуют этот день. Пахала едят в восточной части индийского субконтинента (включая Непал и некоторые части Мьянмы ). Слово Пахаха использовалось в стихах Одиа Арджуны Даса в его литературном произведении «Kåḷpålåtā» ( Odia : କଳ୍ପଲତା ) в 1520-1530 годах нашей эры. [5]
Классификация
Различные виды пахалы классифицируются по способу приготовления: [6] [7] [8]
Популярные варианты
- Saja Pakhaḷa (свежая pakhaḷa) готовится путем добавления воды сразу после приготовления свежесваренного риса с каплями лимона в нем. Этот вариант не требует ферментации.
- Basi Pakhaḷa (ферментированная pakhala, basi на языке одия означает «черствый») готовится путем ферментации риса с добавлением воды, который обычно оставляют на ночь и едят на следующий день. Этот вариант pakhala следует традиционному способу приготовления. Люди также едят его с бади чура вместе с нарезанным кубиками луком и лимоном, чтобы придать блюду аромат.
- Jira Pakhaḷa готовится путем добавления в pakhaḷa жареного тмина с листьями карри. [9] [10]
- Дахи Пакхала готовится путем добавления творога в пакхалу. Бади чура употребляется в качестве гарнира к пакхале.
- Блюдо особенно популярно в летние месяцы, так как считается освежающим и охлаждающим блюдом, помогающим справиться с жарой.
- Также считается, что он приносит пользу для здоровья, поскольку богат пробиотиками, которые помогают пищеварению и укрепляют иммунную систему.
Другие
- Чайын (ଚାଇଁ) пахала (горячая пахала) похожа на саджа пахала (свежая пахала), но подается с горячим рисом.
- Пани Пакхала — распространенный вариант, при приготовлении которого к приготовленному рису добавляют только соль и воду.
- Ада Пакхала готовится путем добавления имбиря и соли в замоченный в воде вареный рис.
- Сугандхи Пакхала или Субаса Пакхала (ароматизированная пакхала) готовится путем добавления измельченного или тертого имбиря и жареных семян тмина в отваренный рис, погруженный в соленую воду, что придает пахале аромат.
- Чупуда Пахала (отжатая пакхала) готовится путем отжима вареного риса, промытого в воде, и подается с творогом, жареным тмином и солью.
- Mitha Pakhala (сладкая pakhala) готовится путем добавления сахара или джаггери к приготовленному рису и воде вместе с жареным тмином. Это необычный вариант, и он не так популярен по сравнению с популярной свежей или несвежей pakhala. Иногда добавляют также апельсины.
- Табха Пакхала готовится путем добавления лимонной воды в сваренный рис.
- Гия Пакхала готовится путем добавления топленого масла в отваренный рис.
- Маллифула Пакхала готовится с добавлением цветов малли (жасмина) к приготовленному рису для аромата.
Подготовка
Блюдо обычно готовится из сваренного и остывшего риса. Отварите обычный рис, затем охладите его. Налейте воду в миску и добавьте в нее рис. В кастрюле разогрейте щепотку масла, добавьте семена горчицы, листья карри, сухой красный перец чили и хорошо обжарьте. Добавьте эту чхунку или тадку в миску пахала с кислым творогом. Можно добавить листья мяты и сырую соль, чтобы усилить вкус. Чтобы добавить больше остроты, можно выбрать жареную рыбу или сукхуа пода (сухая жареная рыба), сага бхаджа, бади чура (региональное блюдо, приготовленное из теста из урада или черного горошка, высушенного на солнце в виде мелких орехов, а затем обжаренного для подачи) и многое другое. Семена тмина жарят, измельчают в мелкий порошок и добавляют в творог с листьями кориандра и солью . Иногда его подают с жареной рыбой и шпинатом . [11]
Традиционное приготовление
Pakhaḷa — это слегка ферментированный рис. Рис варится, добавляется вода с небольшим количеством старого пакхала (что-то похожее на приготовление творога из молока и старого творога). Pakhaḷa вкуснее всего, если подавать его через 8–12 часов после приготовления; в этом случае старый пакхал добавлять в рис не нужно, так как ферментация обычно происходит через 6 часов выдерживания риса в воде. Pakhala сама по себе немного кисловатая, но также добавляется паста из зеленого перца чили, зеленого манго и имбиря, чтобы придать Pakhala немного острый и сладкий вкус.
Обычно с пахалой подают жареный картофель или алу пода (также используется вареный) и другие жареные овощи или жареную рыбу. Различные гарниры включают дахи байгана , какхару пхула бхаджа (жареные цветы тыквы), картофельное пюре (алу бхарата), жареную рыбу (мача бхаджа), жареные креветки (чингуди бхаджа), сукхуа (сушеная рыба) и сага бхаджа (жареные листовые овощи). [6] [4]
Пакхала Дибаса
Для популяризации кухни в современную эпоху 20 марта 2011 года по народной инициативе был объявлен праздником Пакхала Дибаса, который будет отмечаться жителями Одиа по всему миру. [12] Таким образом, 20 марта каждый год отмечается жителями Одиа во всех регионах как Пакхала Дибас (День Пакхала) [13] [14] [15] , где люди едят и продвигают кухню. [16] [17]
Поскольку большинство Одиа за пределами Одиши живут в Европе и в регионах Северной Америки, погода в марте не подходит для холодного Пахала. Поэтому Международный Пахал-Дибаса празднуется 13 июля.
Другие региональные варианты
- Чхаттисгарх : Боре Бхат
- Джаркханд : Пани Бхат
- Гуджарат : Геш Бхат, Генш, Геншу.
- Тамил Наду : Пажедху Садхам [18]
- Андхра-Прадеш : Садди Аннам
- Бенгалия : Панта Бхат
- Ассам : Пойта-Бхат
- Керала : Пажам Канджи
Смотрите также
- Список индийских блюд
- Кухня Одиши
- «ДАХИ ПОХАЛО» — ТРАДИЦИОННОЕ БЛЮДО
Ссылки
- ^ J. Tharu, Lalita, Susie, Ke (1993). Женщины, пишущие в Индии: двадцатый век. Том II. Feminist Press. стр. 688. ISBN 9781558610293.
{{cite book}}: CS1 maint: multiple names: authors list (link) - ^ Пати, Чарупадма (7 июня 2019 г.). «Побеждая жару: краткий обзор экзотических напитков Одиши». Outlook .
- ↑ Шармейн О'Брайен (15 декабря 2013 г.). The Penguin Food Guide to India. Penguin Books. ISBN 9789351185758.
- ^ ab VK Joshi (5 января 2016 г.). Ферментированные продукты питания коренных народов Южной Азии. CRC Press. ISBN 9781439887905.
- ^ Панда, Шишир Кумар (1991). Средневековая Орисса: социально-экономическое исследование. Mittal Publications. стр. 152. ISBN 9788170992615.
- ^ ab "О 'Pakhala Dibasa', попробуйте разновидности этого популярного деликатеса Одиа". Sambad . 20 марта 2018 г.
- ^ "Этим летом побалуйте себя блюдами Одиа на Pakhala Diwas". OrissaPost . 20 марта 2020 г.
- ^ JC Манти (2004). Сага о Джаганнатхе и Бададеуле в Пури. Книги Виджа. п. 188. ИСБН 9789382652458.
- ^ Джир Пакхала
- ^ "Jeera Pakhala". Архивировано из оригинала 5 марта 2016 года . Получено 9 сентября 2010 года .
- ^ Мандал, Тридип; Сингх, Маскан (13 августа 2021 г.). «Пахала Бхат - кухня Одиа: рецепт ферментированного риса». Квинт .
- ^ "20 марта объявлено Pakhala Dibasa (Всемирным днем Pakhala) организацией Odias Worldwide #Pakhal #Odisha #Food - eOdisha.org - последние новости Odisha - Бизнес - Культура - Искусство - Путешествия". Eodisha.org . 19 марта 2014 г. Получено 4 октября 2016 г.
- ^ "Pakhala Dibasa будет праздноваться жителями Одиши по всему миру 20 марта | Невероятная Одиша". Incredibleorissa.com . 17 марта 2016 г. Получено 4 октября 2016 г.
- ^ «'Всемирные пахала-дивы' 20 марта» . Прагативади: ведущая Одия Дэйли . 18 марта 2017 года . Проверено 9 марта 2019 г.
- ^ "Почему 20 марта отмечается как Pakhala Dibasa и кто инициировал эту дату - #PakhalaDibasa". eOdisha.org - последние новости Одиши - Бизнес - Культура - Искусство - Путешествия . 20 марта 2016 г. Получено 9 марта 2019 г.
- ^ "Pakhala dibasa grows bigger every passage year - Times of India". The Times of India . Получено 9 марта 2019 г.
- ^ "ଆଜି 'ବିଶ୍ୱ ପଖାଳ ଦିବସ'! ୍ୱ ପଖାଳ". Канакские новости . 20 марта 2018 года . Проверено 9 марта 2019 г.
- ↑ Айер, Нандита (12 мая 2014 г.). «Не свежий, но полезный». Мята .
Внешние ссылки
- Универсальные пахала-дивы
- Пакхала бхата
- Водный рис
- Пакхала Бхата из Одиши
