неварская кухня

Newa cuisine/नेवा: नसा (также называемая неварской кухней) — это отличительная часть непальской кухни , которая развивалась на протяжении столетий среди неваров Непала Мандал в Непале . ^[1] Newa cuisine — самая знаменитая разновидность еды в стране, состоящая из более чем 500 блюд. Она более сложна, чем большинство непальских кухонь , поскольку в долине Катманду исключительно плодородная аллювиальная почва и достаточно богатые домохозяйства, чтобы выращивать продукцию более прибыльно, чем выращивать рис и другие основные продукты.

Еда является неотъемлемой частью неварской культуры. Разные виды пищи готовятся для разных случаев, учитывая климат и потребности организма в питании. Невары славятся своими роскошными пиршествами. ^[2] Блюда, подаваемые во время пиров и фестивалей, имеют символическое значение.

Кухня Ньюа славится своим необычайным разнообразием и признана одной из старейших пищевых культур Южной Азии. Ее богатое разнообразие отражает не только ежедневные модели потребления, но и адаптируется к сезонным изменениям, фестивалям, ритуалам и региональным вариациям.

Ежедневные приемы пищи в кухне Newa обычно называются "Jā Neu/जा नेउ" или "Newa Thali" (также известные как "Newa Jā Bhu/जा भु" ). Эти приемы пищи обычно состоят из риса тайчин, чечевичного супа, разнообразных зеленых овощей, ассорти из овощных блюд и мясных блюд, все это дополняется множеством солений. Традиционная структура приема пищи четко подразделяется: утренняя трапеза известна как "Jyaana/ज्या:न", дневная трапеза называется "Baji/बजी", а вечерняя трапеза называется "Beli/बेली". Такой организованный подход к приготовлению блюд подчеркивает богатство и адаптивность кухни Ньюа, делая ее одновременно питательной и ароматной, а также демонстрируя глубокую культурную значимость, заложенную в каждом блюде.

Обед и ужин

Джа (вареный рис)

Мясные блюда

Чойла (фарш из мяса буйвола)
Палула (карри из мяса буйвола и имбиря)
Сенламу (сырая фаршированная печень буйвола, приправленная специями)

Овощные блюда

Таркари (овощное карри)
Ваунча (зеленые овощи)
Тукан:ча
Палача
Шакеча
Чолеча

Супы

Кен (чечевичный суп)
Сими (фасоль)
Ми (пажитник)
Аай ка (рис, оставшийся после приготовления рисового пива)
Чухон ( тама по-непальски) (побеги бамбука)

Приправы

лоса (приправа)

Обед

Баджи (битый рис)
Чатанмари (блинчики из рисовой муки)
Чхусья (поджаренная пшеница)
Гопуки (воздушный рис)
Гварамари (жареное во фритюре тесто)
Хаджа ( пареный рис )
Джакимари (блин из рисовой муки)
Кани ( попкорн )
Кхейн во (жареное яйцо)
Мусья (жареные соевые бобы)
Сукула (сушеное мясо)
Во (жареная чечевичная лепешка)
Бара (жареная чечевичная лепешка с дырочкой, как у пончика)

Праздничные блюда

Мясные блюда

Даекала (карри из мяса буйвола)
Дугула (карри из козлятины)
Хейнла (утиное карри)
Банделла (мясо дикого кабана)
Чанграла (мясо горного козла)
Хасила (кастрированное козлятинное мясо)
Нья (рыбное карри)
Санья (маленькая рыбка)
Чохи (тушеная буйволиная кровь)
Джанла (маринованное нарезанное кубиками сырое мясо с кожей)
Качила (маринованное сырое рубленое мясо буйвола)
Кхаяла (куриное карри)
Я (язык буйвола, отваренный, нарезанный ломтиками и жареный)
Пангра
Ньяпу (мозги, сваренные, нарезанные ломтиками и жареные)
Ньяпука (жареная рыба)
Пукала (жареные мясные внутренности, например, печень, сердце и т. д.)
Санья-хуна (острый заливной рыбный суп)
Sapu mhichā (мешок из требухи , начиненный костным мозгом) ^[3]
Лебединая пука (легкие козла, наполненные тестом, отваренные, нарезанные ломтиками и обжаренные) ^[4]
Тахха (заливное карри из мяса буйвола)

Овощные блюда

Buba kwā (бобовое карри)
Чхон ква (карри из побегов бамбука и картофеля)
Квати (суп из девяти видов пророщенных бобов)
Ми ква (карри из семян пажитника)
Панча ква (смешанное овощное карри из побегов бамбука, картофеля, сушеных грибов, сушеной редьки и черноголового гороха)

Супы

Булла или ка ква (суп из остатков рисового пива, нарезанной кубиками селезенки и другого мяса, костного мозга и костей)
Чхьялла (суп из измельченной маринованной редьки и нарезанного кубиками мяса)
Паун ква (кислый суп из гималайской свиной сливы) ^[5]

Фестивальная еда

Самайбаджи (набор из отбитого риса, жареного мяса, овощей, коровьего гороха, сои и имбиря)
Сьябаджи (поджаренный рис)

Мясные блюда

Чойла (вареное или копченое, нарезанное и маринованное мясо буйвола)
Гхалмал (смешанное карри из нарезанной кубиками чечевичной лепешки, зеленых овощей и остатков мяса, приправленное непальским перцем)
Хаку Чхойла (жареное, нарезанное кубиками и маринованное мясо буйвола)
Момоча (пельмени с начинкой из рубленого мяса буйвола или курицы)*
Кунья (копченая рыба)

Овощные блюда

Чакухи (вареный батат)
Хаку Мусья (жареные черные соевые бобы, смешанные с маслом и солью)
Лабха (измельченная зелень чеснока, смешанная со специями)
Палу (сырой имбирь, нарезанный кубиками)

Салаты

Кайву (замоченный полевой и садовый горох)
Лайн (нарезанный редис )
Туси (нарезанный огурец )
лаайе (нарезанный редис)

Десерт

Дхау (йогурт)
Джуджу Дхау (йогурт/творог из Бхактапура)
Маричари (может включать в себя все сладкое: от мягкой выпечки на молочной основе до жареного хлеба, обмакиваемого в карамель)
Лаакхамари (из муки и сахара, приготовленные в горячем масле)
Гульмари (из муки и сахара, приготовленные в горячем масле)
Баалбара
Ёмари (из тяку и фарша, приготовленные на пару, как момо)
Анарша
Айнте-Мари
Кхаджури
Рут
Фини
Нимки
Лакшмимари
Сваари
Мальфа
Джирри
Гуд-Паак
Чимти
Айти Мари

Напитки

Айла (ликер)
Арак (рисовое пиво)
каар-твон (коричневое пиво)
хайам-твон (красное пиво)

Посуда

Неварцы готовят, хранят и подают еду и напитки в емкостях и посуде из золота, серебра, меди, латуни, железа, глиняной посуды, сушеных рисовых стеблей, кукурузных листьев и листьев некоторых деревьев, сшитых вместе зубочистками, чтобы сделать тарелки и миски. Пищу едят голыми руками. Руки принято мыть до и после еды.

Анти (банка со спиртом)
Бата (бассейн)
Чупи (нож)
Дхампо (горшок для воды)
Хаса (круглый поддон для просеивания)
Карува (кувшин для воды)
Кхола (миска)
Сали (маленькая глиняная миска)
Сома (глиняный кувшин для вина)

Смотрите также

Список непальских блюд

Ссылки

^ Традиционное непальское блюдо: Newa cuisine travelsastra.com . Получено 29 августа 2021 г.
^ "О важности еды". Архивировано из оригинала 11 сентября 2015 года . Получено 30 июля 2014 года .
^ Вайдья, Туласи Рама; Манандхара, Триратна; Джоши, Шанкар Лал (1993). Социальная история Непала . Публикации Анмола. п. 168. ИСБН 9788170417996.
^ Lonely Planet Непал. Lonely Planet. 2012. ISBN 9781743213148. Получено 27 июля 2014 г.
^ Туладхар, Камаль (2003). Англо-непальский словарь Бхаса . Катманду: Дж. Р. Туладхар. ISBN 9789993354437.

Внешние ссылки

http://www.gorkhapatra.org.np/detail.php?article_id=14534&cat_id=10
http://www.nepalitimes.com/issue/2003/08/29/Leisure/3918
Название статьи ^{[узурпировано]}
http://www.gfcookingclub.com/tag/newari-food/
https://www.slowfood.com/worldfood-momo-nepals-most-popular-food/#:~:text=The%20history%20of%20momo%20in,in%20the%20late%20fifteenth%20 Century.

[1] Традиционное непальское блюдо: Newa cuisine travelsastra.com . Получено 29 августа 2021 г.

[2] "О важности еды". Архивировано из оригинала 11 сентября 2015 года . Получено 30 июля 2014 года .

[3] Вайдья, Туласи Рама; Манандхара, Триратна; Джоши, Шанкар Лал (1993). Социальная история Непала . Публикации Анмола. п. 168. ИСБН 9788170417996.

[4] Lonely Planet Непал. Lonely Planet. 2012. ISBN 9781743213148. Получено 27 июля 2014 г.

[5] Туладхар, Камаль (2003). Англо-непальский словарь Бхаса . Катманду: Дж. Р. Туладхар. ISBN 9789993354437.