Луканка
 | Вы можете помочь расширить эту статью, переведя текст из соответствующей статьи на болгарском языке . (март 2016 г.) Нажмите [показать] для получения важных инструкций по переводу.
|
 | |
| Курс | Колбаса |
|---|---|
| Место происхождения | Болгария |
| Основные ингредиенты | Свинина , Телятина |
Луканка ( болг .: луканка ) — болгарская (иногда острая) салями , уникальная для болгарской кухни . Она похожа на суджук , но часто имеет более сильный вкус. Луканка полусухая, имеет приплюснутую цилиндрическую форму и коричневато-красную внутреннюю часть в кожуре, которая обычно покрыта белым грибком . Смесь небольших кусочков мяса и жира придает внутренней части зернистую структуру.
Традиционно салями луканка готовят из свинины , телятины и специй ( черный перец , тмин , соль ), которые измельчают вместе и набивают в длинную высушенную коровью кишку в качестве оболочки. После набивки цилиндрическую салями подвешивают для просушки примерно на 40-50 дней в хорошо проветриваемом месте. В процессе сушки салями прессуют, чтобы приобрести свою типичную плоскую форму. Луканку обычно мелко нарезают и подают холодной в качестве закуски или стартера.
Вкусовые качества луканки зависят от природных характеристик региона, в котором она производится, и формируются под влиянием типичной микрофлоры местной географической среды. В Болгарии есть несколько регионов, хорошо известных производством луканки. Большинство из них расположены в центральной Болгарии, у подножия горного хребта Балкан , в частности, регионы Смядово , Панагюрище и Карлово . « Карловска луканка » — это название, защищенное на местном уровне Патентным ведомством Республики Болгария для луканки из региона Карлово. « Луканка панагюрская » из Панагюрище получила наименование «Гарантированные традиционные деликатесы » (TSG) в ЕС и Великобритании . [1]
Смотрите также
Ссылки
- ^ «Регламент Комиссии по реализации (ЕС) № 837/2014 от 31 июля 2014 г. о внесении названия в реестр гарантированных традиционных блюд ПАНАГЮРСКА ЛУКАНКА (PANAGYURSKA LUKANKA) (STG)» . Официальный журнал Европейского Союза . 1 августа 2014 года . Проверено 10 января 2016 г.
