Книпп
Книпп ( немецкое произношение: [ˈknɪp] ; в районе Ганновера: Calenberger Pfannenschlag ) — вид колбасы, изготавливаемой путём смешивания мяса с зерном ( Grützwurst ), родственный пинкелю , который производится в регионах Бремен [1] и Нижняя Саксония в Германии .
Книпп готовят из овсяной крупы , свиной головы, свиной грудинки , свиной шкурки , [2] печени и бульона и приправляют солью , душистым перцем и перцем . Книпп обычно продают в колбасках длиной около 30 см (12 дюймов) и толщиной 10–15 см (4–6 дюймов) как Stange («палка») или Rolle («рулет»). [1] Копченую колбасу продают и потребляют в жареном виде, либо просто с хлебом, либо с жареным или отварным картофелем и корнишонами , кисло-сладкой тыквой, яблочным соусом ( Apfelmus ) и свеклой или даже в холодном или горячем виде с цельнозерновым хлебом . Иногда с Книппом подают хрустящие жареные ломтики Beutelwurst — это блюдо известно в Нижнесаксонии как Knipp un Büddelwust . [ требуется цитата ]
В Люнебургской пустоши книпп готовят из мяса хайдшнукке и называют его хайдьер книпп . [ необходима ссылка ]
В Ольденбурге Книпп называется Хакгрютце . [ требуется ссылка ]
Долгое время книпп считался «едой бедняков », поскольку его готовят из субпродуктов и мясных отходов.
Смотрите также
- Вестфальская жареная колбаса
- Stippgrütze (похожее блюдо, вестфальское фирменное блюдо)
- Гетта
- Скрапл
- Список копченостей
Продовольственный портал
Ссылки
- ^ ab [1] Бременский кулинарный
- ^ [2] Архивировано 16 апреля 2008 г. в Wayback Machine Шарлотта Хомфельд: Über das Hausschlachten.
