Скрапл
 Тарелка скрэппла, не подрумяненного (слева) и подрумяненного (справа) | |
| Альтернативные названия | Pannhaas, [1] [2] Pon haus, Krepples |
|---|---|
| Тип | Муш |
| Место происхождения | Соединенные Штаты |
| Регион или штат | Южные среднеатлантические штаты |
| Основные ингредиенты | каша из свинины , кукурузная мука , мука , гречневая мука, специи |
| 119 на 2 унции ккал | |
Скраппл , также известный под пенсильванско-голландским названием Панхаас ( ' pan tenderloin ' на английском языке; [3] [2] сравните с Панхасом ), представляет собой традиционную кашу из жареных свиных обрезков и обрезков, смешанных с кукурузной и пшеничной мукой , часто гречневой мукой, и специями.
Scrapple и panhaas обычно считаются этнической едой пенсильванских немцев , включая меннонитов и амишей . Обрезки мяса, оставшиеся после разделки, которые не использовались и не продавались, превращались в scrapple, чтобы избежать отходов.
В более широком смысле, скрапл в основном едят в южных районах Средней Атлантики Соединенных Штатов ( Делавэр , Мэриленд , Южный Джерси , Пенсильвания , Вирджиния , Северная Каролина и Вашингтон, округ Колумбия ).
Состав
Scrapple обычно готовят из свиных потрохов , таких как голова, сердце, печень и другие обрезки, которые варят с любыми прикрепленными костями (часто со всей головой), чтобы сделать бульон. После приготовления кости и жир удаляются, мясо сохраняется, а (сухая) кукурузная мука варится в бульоне, чтобы сделать кашу. Мясо, мелко измельченное, возвращается в горшок и добавляются приправы, как правило, шалфей , тимьян , чабер , черный перец и другие. [4] Кашу формируют в буханки и дают полностью остыть, пока она не застынет. Пропорции и приправы варьируются в зависимости от региона и вкуса повара. [5]
Некоторые производители ввели в обращение сорта говядины [6] и индейки и окрашивают хлеб, чтобы сохранить традиционный цвет, полученный от исходной свиной печени.
Из-за своего состава его часто в шутку описывают как сделанный «из всего, кроме хрю». [7] [8]
Подготовка
Scrapple полностью приготовлен при покупке. Затем его обычно нарезают на ломтики толщиной от 1 ⁄ 4 до 3 ⁄ 4 дюйма (от 0,6 до 1,9 см) и обжаривают на сковороде до коричневого цвета, чтобы образовалась корочка. Иногда его сначала покрывают мукой. Его можно обжарить на сливочном или растительном масле, а иногда и во фритюре. Scrapple также можно поджарить.
Scrapple обычно едят как гарнир к завтраку. Его можно подавать просто так или со сладкими или солеными приправами: яблочным маслом , кетчупом , желе, кленовым сиропом , медом или горчицей.
История и региональная популярность
Этимологически «scrapple» — уменьшительное от «scrap», что указывает на его состав. [9]
Корни кулинарных традиций, которые привели к развитию скрэппла в Америке, восходят к доримской Европе. [10] Более непосредственным кулинарным предком скрэппла было нижненемецкое блюдо под названием панхас , которое было адаптировано для использования местных ингредиентов, и оно до сих пор называется «панхаас», «панхосс», «понхосс» или «панхас» в некоторых частях Пенсильвании. [ 11] Первые рецепты были созданы немецкими колонистами, которые поселились недалеко от Филадельфии и округа Честер, штат Пенсильвания , в 17-м и 18-м веках. [12] В результате скрэппл прочно ассоциируется с районами, окружающими Филадельфию, Питтсбург, Балтимор, Вашингтон, округ Колумбия; Восточной Пенсильванией, Нью-Джерси, Мэрилендом, Делавэром, Южным Нью-Йорком и полуостровом Делмарва . Его популярность на полуострове Делмарва отмечается во вторые выходные октября во время ежегодного « Фестиваля яблочного скрэппла » в Бриджвилле, штат Делавэр .
Два крупнейших бренда scrapple в Филадельфии — Habbersett и Rapa, контролирующие примерно половину и четверть рынка соответственно. Rapa занимает около трех четвертей рынка Балтимора. [13] [14] Название композиции джазового исполнителя Чарли Паркера 1947 года « Scrapple from the Apple » навеяно едой scrapple в Большом Яблоке (Нью-Йорк).
В Поконосе кошерный скрэппл готовят из курицы. [ 15]
Смотрите также
Еда
- Балкенбрий , традиционная голландская еда, которая имеет некоторые черты скраппла
- Фаггот , английское блюдо из мясных обрезков и субпродуктов, в основном свинины.
- Гетта — мясная колбаса или каша из зерна немецкого происхождения, популярная недалеко от Цинциннати.
- Крупяной пудинг в Англии готовят из замоченной крупы, говядины, лука-порея, лука и говяжьего бульона, который затем запекают.
- Хаггис — традиционный шотландский пикантный пудинг, содержащий бараньи потроха (сердце, печень и легкие), измельченные с луком, овсянкой, салом, специями и солью, смешанные с бульоном.
- Хаукарль , национальное блюдо Исландии, состоящее из гренландской акулы или другой полярной акулы, которая была засолена с помощью особого процесса ферментации и подвешена для сушки в течение четырех-пяти месяцев.
- Хаслет , в Англии — свиной рулет с травами
- Голова сыра , блюдо, приготовленное из мясных отходов, традиционно (хотя и не исключительно) полученных из головы животного.
- Ливермуш — в США блюдо из свиной печени, частей головы и кукурузной муки.
- Колбаса Лорна , традиционное шотландское блюдо, обычно приготавливаемое из рубленого мяса, сухарей и специй.
- Мясной рулет , блюдо из мясного фарша, смешанного с другими ингредиентами и сформированного в форму буханки, затем запеченного или коптящегося.
- Свиной рулет , переработанное мясо на основе свинины, доступное в некоторых частях северо-востока США.
- Слатур , исландское блюдо, приготовленное из внутренностей барана
- Weckewerk — в Германии колбаса, приготовленная из вареного свиного зельца и рубленого мяса, телятины или сосисок, а также бульона из свинины, иногда из вареного мяса, крови и субпродуктов.
Ссылки
- ^ Pennsylvania Folklife 22. Pennsylvania Dutch Folklore Center. 1972. Получено 30 мая 2014 .
- ^ ab Еда в колониальной и федеральной Америке. Greenwood Publishing Group, 2005. 2005. ISBN 9780313329883. Получено 30 мая 2014 г. .
- ^ Pennsylvania Folklife 22. Pennsylvania Dutch Folklore Center. 1972. Получено 30 мая 2014 .
- ^ "Scrapple Recipe". Food Network . Получено 10 апреля 2011 г.
- ^ "About.com, PA and NJ Regional Recipes. Scrapple Recipes". Philadelphia.about.com. 20 августа 2009 г. Архивировано из оригинала 7 июля 2011 г. Получено 10 апреля 2011 г.
- ^ "Rappa Scrapple, Beef". Rapascrapple.com. Архивировано из оригинала 13 февраля 2009 г. Получено 10 апреля 2011 г.
- ^ Талорико, Патрисия (21 мая 2014 г.). «Scrapple – love or hate the loaf» (Скрапл – любовь или ненависть к хлебу). The News Journal . Получено 9 июля 2018 г.
- ^ Jalowitz, Alan (весна 2013 г.). "Scrapple: "Другой" мясной рулет из Пенсильвании". Архивировано из оригинала 19 октября 2018 г. Получено 9 июля 2018 г. – через psu.edu.
Scrapple — это всего лишь одно из многих блюд, которые возникли из-за потребности бедных слоев общества использовать как можно больше забитых свиней. Эта бережливость дала повод многим шутникам называть scrapple "всем, кроме хрюканья".
- ^ "Scrapple". Lexico . Архивировано из оригинала 8 марта 2021 г. . Получено 15 мая 2020 г. .
- ^ Уивер, Уильям Ройс (2003). Country Scrapple: An American Tradition . Stackpole Books. стр. 8. ISBN 978-0-8117-0064-1.
- ^ "Определение "pannhas"". Dictionary.reference.com . Random House Unabridged Dictionary. 2006 . Получено 10 апреля 2011 .
- ^ "HistoryScrapple, ливерная колбаса и копченые мясные продукты | Habbersett | Habbersett Scrapple" . www.habbersettscrapple.com . Проверено 11 ноября 2018 г.
- ^ Эми Штраус (9 октября 2017 г.). Пенсильванская ссора: восхитительная история. Arcadia Publishing Incorporated. стр. 30–. ISBN 978-1-4396-6298-4.
- ^ Поллард, Кит Уоском (24 января 2018 г.). «Распаковка скраппле: как хлеб из свиных обрезков стал любимым мясом на завтрак в Балтиморе». baltimoresun.com . Архивировано из оригинала 15 декабря 2018 г. . Получено 15 декабря 2018 г. .
- ^ "Scrapple Rooted in the Delaware Valley". Delmarva Now . Получено 18 декабря 2021 г.
Внешние ссылки
- Словарь пенсильванско-нидерландского языка
- Фестиваль яблок и скрэппла в графстве Сассекс
- Фестиваль яблочного скрэппла
