Штрипгрютце
Stippgrütze , также называемый Wurstebrei , — немецкое блюдо из Вестфалии , похожее на Grützwurst или Knipp . Оно состоит из ячменной крупы , сваренной в соке от колбасы ( Wurstbrühe ), которая обогащена кусочками мяса , субпродуктами , такими как сердце , почки или печень, и приправлена специями и солью . Реже добавляется мелко нарезанный лук . Приготовленные ингредиенты измельчаются после того, как сливается сок, и остается рассыпчатая лепешка, которая скрепляется жиром и застывает при охлаждении. Существуют различные рецепты, но все они содержат ячменную крупу, жир и мясо.
Классический рецепт содержит свиные потроха или сердце, свиную грудинку со шкурой, шкварки сала, ячменную крупу, воду, соль, перец, душистый перец и тимьян . [1] Питательность варьируется: одна порция, приготовленная примерно из 300 г свинины и 60 г крупы, содержит около 850 кДж. [2]
Относительно высокое содержание жира означает, что Stippgrütze хорошо хранится и часто консервируется или замораживается, чтобы его можно было использовать зимой. Сезон Stippgrütze начинается с традиционного Schlachtfest или деревенского праздника в октябре или ноябре, когда забивают свиней, и длится до весны.
В магазинах Stippgrütze обычно продается в виде колбасы в прозрачной искусственной оболочке диаметром около 12 см. Для ее приготовления большой кусок обжаривают на сковороде без дополнительного жира, пока снизу не образуется плотная корочка, время от времени помешивают и снова обжаривают. Получается своего рода каша или пюре ( Brei ), отсюда и другое ее название Wurstebrei (пюре из колбасы).
Stippgrütze подается горячим прямо со сковороды и обычно употребляется за ужином (вечерней трапезой) вместе с грубым ржаным хлебом или поверх него . Для основного приема пищи около полудня обычно подают соль или жареный картофель . Обычно в Stippgrütze добавляют маринованный корнишон. (Его кислотность способствует пищеварению и вкусовым качествам этой жирной пищи.) Из-за высокого содержания жира Stippgrütze также часто едят перед употреблением алкогольных напитков.
Использование вареных субпродуктов вместе с грубомолотыми злаками существует во многих культурах и раньше рассматривалось как «еда бедняков». Примерами служат шотландский хаггис, приготовленный очень похожим способом из овса и бараньих внутренностей, или шведское блюдо Pölsa .
Ссылки
- ^ Доктор Эткер Шулькохбух , с. 94 Ceres-Verlag Originalnachdruck, 1960 г.
- ^ Доктор Эткер, Кохен фон АЗ , с. 502, Доктор Эткер Верлаг К.Г., Билефельд, 2004 г.
Внешние ссылки
- Stippgruetze - немецкий сайт о знаменитой вестфальской крупяной колбасе
- Stippgruetze на Facebook - фан-сайт Facebook о Stippgruetze
