Као том
 Khao tom может быть как соленым, так и сладким. Этот из Лаоса, с начинкой из свиного жира и маша, — соленый. | |
| Альтернативные названия | Кхао том мат Кхао том пхат |
|---|---|
| Курс | Десерт |
| Место происхождения | Лаос , Таиланд |
| Регион или штат | Лаос , Таиланд |
| Ассоциированная кухня | Таиланд , Лаос , Камбоджа , Филиппины , Индонезия , Вьетнам |
| Основные ингредиенты | Клейкий рис , банановые листья , кокосовое молоко |
| Вариации | Кхао том мат сай клюай, Кхао том мат сай му, Кхао том мат сай фуак |
Khao tom ( лаосский : ເຂົ້າຕົ້ມ , произносится [kʰȁ(ː)w.tôm] ) и khao tom mat ( тайский :ข้าวต้มมัด , произносится [kʰâ(ː)w.tôm mát] ) — популярный лаосский и тайский десерт, приготовленный из клейкого риса , спелого банана , кокосового молока , завернутых и приготовленных на пару в банановых листьях. [1] [2] Похожий десерт едят во всех странах Юго-Восточной Азии , где он известен как Num ansom на кхмерском языке , lepet на индонезийском , suman на филиппинском , banh tét и banh chưng на вьетнамском .
Варианты
Этот десерт может быть как соленым (с начинкой из свиного жира и маша ), так и сладким (с начинкой из кокосового молока и банана ). В Таиланде Khao tom mat иногда окрашивают в синий цвет с помощью цветов Clitoria ternatea . Обычно Khao tom mat содержит черные бобы и тайский банан в качестве основных ингредиентов. Khao tom и Khao tom mat имеют различные вкусы в зависимости от ингредиентов, используемых внутри, то есть таро , банана , свинины и т. д., что дало каждому из них название Khao tom mat; Khao tom mat sai pheuak (таро), Khao tom mat sai kluai (банан), Khao tom mat sai mu (свинина). [3] [4]
Традиции
В Лаосе клейкий рис является основным национальным продуктом питания и пропитан лаосской культурой и религиозными традициями. Лаосцы используют клейкий рис для приготовления кхао том для церемоний, связанных с посадками, осадками, сбором урожая и смертью. [5] Кхао том предлагается во время церемонии Лао бачи , проводимой в ознаменование особых случаев, таких как начало новой работы, брак, новоселье, рождение нового ребенка и празднование Лаосского Нового года . Кхао том готовят для подаяния монахам во время ежегодных религиозных мероприятий в буддийских храмах. Кроме того, кхао том является популярной закуской, продаваемой во время фестивалей, на рынках и в продуктовых лавках по всей стране. Он был включен в сборник рецептов любимых блюд бывшей королевской семьи Лаоса, написанный Фиа Сингом (1898-1967), личным поваром короля и церемониймейстером. [6]
В Таиланде традиция Саи Крачат (ประเพณีใส่กระจาด), также известная как Суэа Крачат или Сое Крачат на языке фуан, является буддийской традицией, приносящей заслуги народу тайского фуана из округа Бан Ми провинции Лопбури . Она проводится накануне празднования Великой проповеди о рождении . За день до Дня Саи Крачат люди заворачивают кхао том и мелют рис для рисовой лапши кхао пун . На следующий день наступает День Саи Крачат, когда люди приносят такие вещи, как бананы, сахарный тростник, апельсины, свечи и благовонные палочки или другие предметы, чтобы положить их в бамбуковые корзины в домах знакомых им людей, в то время как хозяева приносят приготовленную еду, чтобы поприветствовать своих гостей. Когда гости хотят уйти домой, хозяева дарят им в качестве сувенира коврик кхао том , называемый Куэн Крачат . [7]
В Таиланде коврик khao tom является символом пар , потому что для кипячения обычно листовые обертки связываются в наборы по два. Тайцы верят, что если пара людей предложит коврик khao tom монахам в день Khao Phansa, который приходится на начало трехмесячного буддийского поста в сезон дождей и время, когда монахи уходят в монастырь и сосредотачиваются на буддийских учениях, [8] супружеская жизнь будет гладкой, а любовь — стабильной.
Khao tom mat также является традиционным тайским десертом на день Ок Пханса (конец буддийского поста в конце октября), но тогда он называется Khao tom luk yon ( тайский : ข้าวต้มลูกโยน ). Этот вариант заворачивается в молодой лист мангровой пальмы-веера ( тайский : ใบกะพ้อ ) с длинными хвостами, чтобы держать их перед тем, как бросить их к изображению Будды , после чего монахи могут унести их.
В 2014 году Департамент по развитию культуры при Министерстве культуры зарегистрировал мат Кхаотом как нематериальное культурное наследие в категории «Знания и практики, касающиеся природы и Вселенной», чтобы предотвратить его утрату вместе с другим культурным наследием. [9] : 31 [10]
Смотрите также
Ссылки
- ^ "Khao Tom". Laos Life . nd . Получено 11 августа 2023 г.
- ^ Клейкий рис с бананами [узурпировано]
- ^ "Тайская мудрость: обертки в тайском десерте" . Получено 11 марта 2021 г. .[ постоянная мертвая ссылка ]
- ^ «15 самых восхитительных популярных тайских десертов, которыми стоит побаловать себя». 5 февраля 2019 г. Получено 11 марта 2021 г.
- ^ "Вкус липкого риса, национального блюда Лаоса". Smithsonian Magazine . Архивировано из оригинала 2021-10-05 . Получено 2021-07-17 .
- ^ Sing, Phia (2000). Традиционные рецепты Лаоса: рукописные книги рецептов покойного Phia Sing из Королевского дворца в Луангпхабанге, воспроизведенные в факсимиле и снабженные английским переводом. Prospect Books. стр. 183. ISBN 0-907325-60-2. OCLC 1342532853.
- ^ Рецепт паровых лепешек из клейкого риса с бананом
- ^ "Khao tom mat–банановый клейкий рис и кокос". Архивировано из оригинала 2017-12-01 . Получено 2017-01-09 .
- ^ Перечень нематериального культурного наследия (PDF) , получено 10 марта 2021 г.
- ^ "ประกาศ! "Вечеринка". เอ็มไทยดอตคอม. 11 сентября 2014 г. Архивировано из оригинала 26 октября 2020 г. . Получено 13 сентября 2014 г.
Библиография
- Рамзи, Гордон (12 мая 2011 г.). Gordon's Great Escape Southeast Asia: 100 моих любимых рецептов Юго-Восточной Азии. ISBN 9780007384525. Получено 2013-09-08 .
- «เมนูขนมไทย-ขนมหวาน | Wiparat Food - Часть 5» (на тайском языке). Випарат Еда. Архивировано из оригинала 24 марта 2012 г. Проверено 8 сентября 2013 г.
Внешние ссылки
- Сочные блюда - (тайский) Кхао том
- Изображение коврика Као Том.
