Кхао Пун
Блюдо из лапши юго-восточной Азии родом из Лаоса
Кхао Пун
Альтернативные названияЛаосский королевский вермишельный суп-карри, лакса
ТипСуп
Место происхожденияЛаос
Основные ингредиентыРисовая вермишель , мясо ( курица , рыба или свинина ), рыбный соус , падэк , листья лайма, галангал , чеснок , лук-шалот , лаосский перец чили
ВариацииКхао Пун Нам Пик, Кхао Пун Нам Джеу

Кхао Пун ( лаосский : ເຂົ້າປຸ້ນ , произносится [kʰà(ː)w pûn] ); также известный как лаосский королевский суп карри с вермишелью или лаосская лакса (иногда пишется капун, кхао пун или кхао пан ) — популярный национальный суп с лапшой в Лаосе. [1] Кхао пун — это один из видов лаосского рисового супа с вермишелью [2] , который часто готовят из толченой курицы , рыбы или свинины в бульоне из кокосового молока (или без кокосового молока) и приправляют обычными лаосскими ингредиентами, такими как рыбный соус , падаек. , листья лайма, галангал , чеснок , лук-шалот , лаосский перец чили и рыбная мята . Различные версии блюда также есть в Малайзии, Таиланде, Индонезии, Камбодже, Сингапуре и США.

Процесс приготовления кхао пун мог быть привезен предками лаосцев, когда они мигрировали в субрегион Большого Меконга из Южного Китая. Также вероятно, что лапша кхао пун была завезена в Лаос китайскими торговцами, поскольку Луангпрабанг и Вьентьян были частью древнего торгового пути с Китаем. [3] Лаосцы готовили суп из лапши кхао пун для продажи на рынке и для собственного потребления задолго до прибытия французов в Лаос в 1800-х годах. [4]

Кокосовое молочное карри, вероятно, было завезено в Лаос во время индианизации королевства Лао Лансанг в четырнадцатом веке кхмерами [5] , индийскими купцами [6] или даже еще в седьмом веке буддийскими монахами. [7] Несколько столетий спустя Лансанг подписал контракт с Голландской Ост-Индской компанией [8] и начал торговать напрямую со всем миром через порты Камбоджи. [9] [10]

Кхао Пун часто называют лаосским королевским супом-карри с кокосовой вермишелью из-за его ярко-красных и золотистых оттенков, представляющих цвета лаосской королевской семьи.

Традиционные рецепты различных видов кхао пуна, подаваемых королевским особам Лаоса, можно найти в сборнике рукописных рецептов Фиа Синга (1898-1967), личного повара короля и церемониймейстера. Рукописные рецепты Фиа Синга были собраны и впервые опубликованы в 1981 году. [11]

Американский писатель и кинорежиссер Гарри Херви (1900-1951) описал кхао пун как разновидность макарон в бульоне в своем рассказе об обеде, предложенном лаосским принцем Пхетсаратом Раттанавонгсой (1890-1959) в Луангпхабанге, Лаос, во время его путешествия во Французский Индокитай в 1920-х годах. [12] По словам Альфреда Ракеса (1862-1907), французского фотографа и писателя, посетившего Лаос в начале 1900-х годов, этот лаосский макаронный суп продавался на рынках Луангпхабанга. [13] В 1950-х годах Андре-Иветт Гуино, [14] известный французский боец ​​сопротивления и национальный герой Франции, был профессором в Личи де Вьентьян, Лаос. Находясь в Лаосе, Гуино собрал несколько традиционных лаосских рецептов, включая кхао пун . Гуино описал кхао пун как «блюдо из вермишели, подаваемое с сырыми овощами и особым соусом; оно очень питательно». [15]

Рецепт Гуино перекликается с рецептом Фиа Синг для khao poon nam phrik . Оба рецепта состояли из использования уже приготовленной свинины и рыбы, смешанных и измельченных в ступке и пестике со специями и травами, перед добавлением смеси в свежевыжатое кокосовое молоко, падаек и бульон. Блюдо подается с мелко нарезанным цветком банана, ростками фасоли и мятой. Окончательная сервировка khao poon была тщательно описана в рецепте как «заполнение дна суповой миски вермишелью, добавление нескольких порций различных сырых овощей в соответствии с их вкусом и предпочтениями и заливка всего щедрой порцией сливочного соуса». [15]

Существуют различные версии кхао пуна :

Кхао Пун Нам Пхик , также называемый Кхао Пун Нам Кэти (с кокосовым молоком)

Кхао пун нам джео (без кокосового молока), кхао пун нам пар (с рыбным соусом)

Khao poon nam ped - Лаосский суп с уткой, вермишелью и лапшой

Khao poon nam paa - Лаосский рыбный суп с вермишелью и лапшой

Khao poon nam gai - Лаосский куриный суп с вермишелью и лапшой

Смотрите также

Ссылки

  1. ^ Суваннафума, Мангкра. Лаос (на французском языке). Издания L'Harmattan. ISBN 978-2-296-59040-3.
  2. ^ Вебб, Л.С.; Карделла, Л.Г. (2009). Мультикультурная кулинарная книга для студентов, 2-е издание. EBL-Schweitzer. ABC-CLIO. стр. 93. ISBN 978-0-313-37559-0. Получено 23 января 2019 г. .
  3. ^ Тан, Даниэль (2015). «Китайское участие в Лаосе: прошлое, настоящее и неопределенное будущее». Тенденции в Юго-Восточной Азии : VII– VIII. doi :10.1355/9789814620895-002. ISBN 9789814620895.
  4. ^ Мэсси, Виктор-Альфонс (1894). Французско-лаотинский словарь: Миссия Пави, исследование Индокитая (латинские символы). п. 124.
  5. ^ Картер, Элисон Кайра (2010). «Сети торговли и обмена в Камбодже железного века: предварительные результаты композиционного анализа стеклянных бусин» (PDF) . Бюллетень Индо-Тихоокеанской ассоциации доисторического периода . 30 : 178–188 . doi :10.7152/bippa.v30i0.9966 (неактивен 16 января 2025 г.). ISSN  1835-1794.{{cite journal}}: CS1 maint: DOI неактивен по состоянию на январь 2025 г. ( ссылка )
  6. ^ "История Лаоса | Asia Highlights". www.asiahighlights.com . Получено 2021-06-27 .
  7. ^ Кочхар, Атул (2015-12-17). Карри Атула мира. Bloomsbury Publishing. ISBN 978-1-4729-3277-8.
  8. ^ Карлстрём, Анна (2009). Сохранение непостоянства: создание наследия во Вьентьяне, Лаос. Университет Уппсалы, кафедра археологии и древней истории. ISBN 978-91-506-2077-1. OCLC  489130116.
  9. ^ 増原, 善之 (2017-03-30). О перемещении столицы королевства Лансанг (Лаос) в шестнадцатом веке. OCLC  1059931474.
  10. ^ ван Крикен-Питерс, Джульетта (2010). Ван Вюйстхофф и королевство Лан Ксанг: визит голландского купца в Лаос в 1641 году . Издательство Ginkgo. ISBN 978-90-71256-15-8. OCLC  701050985.
  11. ^ "Lao Recipes". www.seasite.niu.edu . Архивировано из оригинала 2012-03-10 . Получено 2021-06-27 .
  12. ^ Херви, Гарри (2013). Королевская кобра, приключения Меконга во французском Индокитае . DatAsia Press. стр.  222– 223. ISBN 978-1-934431-82-5.
  13. ^ Ракес, Альфред (1902). Страницы Лаоса: Le Haut-Laos - le Moyen-Laos - le Bas-Laos . Ф. Х. Шнайдер, Ханой. п. 183.
  14. ^ "Музей сопротивления на линии" . Museedelaresistanceenligne.org . Проверено 27 июня 2021 г.
  15. ^ ab Берваль, Рене де (1959). Королевство Лаос: Земля миллиона белых слонов и белого зонтика (PDF) . стр.  221–234 .

Взято с "https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Khao_poon&oldid=1269998913"