Структура итальянской кухни

итальянская кухня
История Древний Рим Средневековый Ранний модерн Современный
Региональные кухни Абруццо Апулийский Арбэрэшэ корсиканский Эмилиан Лигурийский Ломбард Мантуанский Луканский неаполитанский пьемонтский Роман сардинский сицилийский тосканский венецианский
Списки Шеф-повара Тарелки Паста Сыры ЗОП Десерты и выпечка Рестораны Вино ИГТ DOCG ДОКТОР Пиво
Смотрите также Итальяно-американская кухня Сан-Маринская кухня Остерия Траттория Энотека Сагра Список итальянских поваров Структура питания
Портал Италии Продовольственный портал
в т е

Структура питания в Италии типична для европейского Средиземноморья и отличается от структуры питания в Северной, Центральной и Восточной Европе, хотя она по-прежнему часто состоит из завтрака ( colazione ), обеда ( pranzo ) и ужина ( cena ). ^[1] Однако сам завтрак часто пропускается или более легкий, чем в несредиземноморской Европе. ^[2] Также часто едят поздние утренние и послеобеденные закуски, называемые меренда ( мн. ч .: merende ). ^[3]

Полноценные обеды в Италии состоят из четырех или пяти блюд. ^[4] Особенно по выходным, приемы пищи часто рассматриваются как время, проведенное с семьей и друзьями, а не просто для питания; таким образом, приемы пищи, как правило, длятся дольше, чем в других местах. Во время праздников, таких как Рождество и Новый год, застолья могут длиться часами. ^[5]

Сегодня полноценные обеды в основном зарезервированы для особых случаев, таких как свадьбы , в то время как повседневные обеды включают только первое или второе блюдо (иногда оба), гарнир и кофе. ^{[6] [7]} Primo (первое блюдо) обычно представляет собой сытное блюдо, такое как ризотто или паста, с соусами из мяса, овощей или морепродуктов. ^[8] Целые куски мяса, такие как сосиски, фрикадельки и птица, едят во втором блюде. ^​​[9] В итальянской кухне есть некоторые блюда из одного блюда ( piatto unico ), сочетающие крахмалы и белки. ^[10]

Самый популярный завтрак ( colazione ) — сладкий, его едят дома или в кафе. Если завтрак едят дома, он состоит из кофе ( эспрессо или приготовленного в гейзерной кофеварке ), молока или латте, а также выпечки , например, песочного печенья , или ломтиков хлеба, намазанных маслом и джемом , или медом или кремом джандуйя , приготовленным с шоколадом и лесными орехами. Молоко иногда заменяют фруктовым соком. ^{[11] [12]} В некоторых особых случаях, например, по воскресеньям или праздникам, может быть больше выпечки, например , тортов , пирогов , пирожных или других региональных деликатесов.

Если завтрак потребляется в кафе, преобладает кофе эспрессо, вместе с капучино или латте маккиато , в сопровождении корнетто , бомболоне или другой выпечки; ^[13] однако выбор десертов на завтрак разнообразен, некоторые из них часто присутствуют только в определенных регионах или городах. В последние десятилетия также распространились другие виды кофейных напитков, такие как мокачино и марокко . ^{[14] [15]}

Гораздо реже, но не совсем необычно, встречается несладкий завтрак (хотя гораздо более легкий и скромный, чем другие европейские несладкие завтраки), часто состоящий из фокаччи (разных видов и в зависимости от региона) или даже просто поджаренного домашнего хлеба, приправленного оливковым маслом первого отжима , помидорами или нарезанной салями . ^[16]

Однако многие итальянцы пьют кофе только на завтрак и не едят вообще. ^[17]

Обед ( пранзо ) обычно считается самым важным приемом пищи в день. Полная версия состоит из четырех блюд: ^{[18] [19]}

• первое блюдо ( primo ), обычно блюдо на основе пасты , ризотто , риса , поленты , бобовых или супа ; ^{[20] [21] [22]}
• второе блюдо ( secondo ), на основе мяса , рыбы , молочных продуктов, таких как сыр или яйца ; ^{[23] [24] [25]}
• гарнир (конторно) из сырых или вареных овощей, который подается ко второму блюду;
• сезонные фрукты ( фрутта ) в заключение.

Обед всегда подается с хлебом.

Прием пищи, особенно обед, обычно завершается чашкой эспрессо или кофе, приготовленного с помощью caffè moka , иногда за которым следует так называемый ammazzacaffè , состоящий из стакана местного ликера, горького или сладкого (выбор которого весьма широк). ^{[26] [27]}

В особых случаях, таких как праздники и юбилеи, предлагаются еще два курса:

• закуска ( антипасто ); холодная или горячая, это наименее обильное блюдо, и обычно состоит из кростини , брускетты , салями и /или колбас, сыров и/или молочных продуктов, приготовленных и/или сырых овощей или блюд на основе морепродуктов ; ^{[28] [29]}
• десерт (dolce) в завершение; [ 30 ^{] [31]}

Вино часто является частью еды, особенно во время обеда и ужина. ^{[32] [33]}

Меренда (от латинского merenda ) — закуска в середине утра (около 10 часов утра) или в середине дня (около 5 часов вечера). Обычно это лёгкая еда, состоящая из панини или трамеццини , одних фруктов или хлеба с джемом , если не десерта, а летом, возможно, джелато . Это обычное блюдо для детей, но его едят и взрослые. ^[34]

Ужин — это другой главный прием пищи в день. Схема ужина ( cena ) включает те же блюда, что и обед, но с блюдами и продуктами, которые обычно более легкие. ^{[35] [36]}

Исключением являются более обильные обеды ( cenoni ), которые подают в праздничные дни, такие как канун Нового года , канун Рождества и период карнавала . ^{[37] [38]}

В отличие от обеда, ужин, потребляемый в кругу близких членов семьи, не обязательно включает первое блюдо на основе крахмалистых продуктов (например, макарон или поленты ) или злаков (например, риса ), поэтому иногда ужин состоит из эквивалента второго блюда (блюда на основе мяса или рыбы ) с гарниром или без него , или из одного блюда, например, супа или легкого супа, и включает хлеб . ^{[14] [39] [40]}

Структура итальянской трапезы в полном виде, обычно используемая во время праздников: ^{[4] [41]}

Аперитив

aperitivo открывает трапезу и похож на закуску. Большинство людей собираются стоя и пьют алкогольные/безалкогольные напитки, такие как вино , просекко , спритц , вермут и джинджерино . Иногда потребляется небольшое количество еды, например, оливки, чипсы, орехи, сыр, соусы-дипы, маленькие киши или подобные закуски.

Антипасто

антипасто — это немного более тяжелая закуска. Обычно она холодная и более легкая, чем первое блюдо. Примерами употребляемых блюд являются салями (например, салями , мортаделла , прошутто , брезаола и другие мясные продукты), сыры, блюда, похожие на сэндвичи ( панини и трамеццино ), маринованные овощи или рыба, холодные коктейли из лосося или креветок ; иногда готовятся и более сложные блюда.

Примо

primo — это первое блюдо. Оно состоит из горячей пищи и обычно тяжелее , чем antipasto, но легче, чем второе блюдо. Немясные блюда являются основой любого primo piatto : примерами являются ризотто , паста , морепродукты или вегетарианские соусы, суп и бульон, ньокки , полента , креппелле , запеканки или лазанья .

Второй

это блюдо может включать в себя различные виды мяса и рыбы, включая индейку , колбасу , свинину , стейк , рагу , говядину , дзампоне , соленую треску , вяленую рыбу , лосося , лобстера , баранину , курицу или жаркое. Primo или secondo piatto могут считаться более важными в зависимости от местности и ситуации.

Конторно

Конторно — это гарнир , который обычно подается вместе с вторым блюдом . Обычно это овощи, сырые или приготовленные, горячие или холодные. Обычно их подают на отдельном блюде, а не на той же тарелке, что и мясо, как в североевропейском стиле подачи.

Инсалата

Если в contorno было много листовых овощей, салат можно было не добавлять. В противном случае на этом этапе можно было подать свежий садовый салат.

Формаджи и фрукты

целый курс посвящен местным сырам и свежим сезонным фруктам. Сыры будут любыми, типичными для региона (см. Список итальянских сыров ).

Дольче

Далее следует dolce, или десерт. Часто употребляемые блюда включают тирамису , панна котту , торт или пирог, панеттоне или пандоро (последние два в основном подаются на Рождество) и коломба паскуале (пасхальный пирог). Можно также съесть джелато или сорбетто . Хотя есть общенациональные десерты, популярные по всей Италии, во многих регионах и городах есть местные деликатесы. В Неаполе , например, популярны зепполе и ромовая баба ; на Сицилии обычно употребляют кассату и канноли ; с другой стороны, мостарда — это скорее северное блюдо.

Кофе

кофе часто пьют в конце еды, даже после дижестива . Итальянцы не пьют молочный кофе или напитки после еды (такие как капучино или кофе маккиато ), а пьют крепкий кофе, такой как эспрессо , который часто пьют очень быстро из маленьких чашек, пока он еще горячий. Термин эспрессо , заменяющий s на большинство букв x в латинских словах с корнем, с термином, происходящим от прошедшего причастия итальянского глагола esprimere , который сам по себе произошел от латинского exprimere , что означает «выражать», и относится к процессу, посредством которого горячая вода под давлением продавливается через молотый кофе. ^{[42] [43]}

Дижестиво

digestivo , также называемый ammazzacaffè , если подается после кофе, является напитком, завершающим трапезу. Пьются такие напитки, как граппа , амаро , лимончелло или другие фруктовые/травяные напитки. Digestivo указывает на то, что напитки, подаваемые в это время , предназначены для облегчения пищеварения долгой еды.

• итальянская кухня
• Список итальянских блюд и напитков
• Полный обед