Пикантный шпинатный пирог
 Кусочек слоеного разнообразного пикантного шпинатного пирога | |
| Альтернативные названия | zeljanica, спанакопита, испанские селаник-бореги, испанские бошнак-бореги |
|---|---|
| Тип | Бёрек ( пикантный пирог ) |
| Место происхождения | Турция , Босния и Герцеговина , Сербия , Хорватия , Черногория , Албания , Косово , Греция |
| Температура подачи | Горячий |
| Основные ингредиенты | Филло , шпинат (или лук-порей , мангольд или щавель ), белый сыр ( млади сир , или бейаз пейнир , или фета , или рикотта ), яйца , иногда лук или зеленый лук |
Пикантный шпинатный пирог — это выпечка, которую едят по всей Юго-Восточной Европе . Начинка готовится из рубленого шпината (иногда мангольда ) и обычно из феты или белого сыра, а также яйца .
Этимология и история
Турция
Ispanaklı Selanik Böreği и/или Ispanaklı Bosnak Böreği, [1] — пикантный турецкий пирог со шпинатом или бёрек . [2] [3] Бёрек получил свое название либо от Селаника (Салоники) , либо от Боснии, поскольку он широко распространен в Боснии и Герцеговине .
Босния и Герцеговина
Зеляница в Боснии и Герцеговине — это пикантный пирог, наполненный шпинатом, или иногда мангольдом (в сербско-хорватском blitva ); слово burek (турецкое börek ) означает пирог, наполненный рубленым мясом . [4] [5] [6]
TasteAtlas , энциклопедия традиционных блюд, в своем рейтинге 100 лучших кондитерских изделий мира оценил боснийские и герцеговинские традиционные кондитерские блюда, поставив зельяницу выше бурека , сырницы и кромпируши. [7]
Греция
Спанакопита ( / ˌ s p æ n ə ˈ k ɒ p ɪ t ə , ˌ s p ɑː -, - ˈ k oʊ -/ ; греческий : σπανακόπιτα , от σπανάκι spanaki 'шпинат' и πίτα píta 'пирог') —пикантный греческий пирог со шпинатом . [8] Он часто также содержит сыр, обычно фету , и тогда его можно назвать спанакотиропита ( греческий : σπανακοτυρόπιτα «пирог со шпинатом и сыром»), особенно в северной Греции . [ необходима цитата ] В южной Греции термин спанакопита также распространен для версий с сыром. Версия без сыра и яиц употребляется во время религиозных постов по всей Греции. Спанакопита появляется во многих традиционных греческих кулинарных книгах и появляется в многочисленных ресторанах и меню отелей по всей Греции и за рубежом.
Ингредиенты и вариации
Традиционная начинка состоит из рубленого шпината , сыра фета, лука или зеленого лука , яйца и приправ . [9] Другие белые, предпочтительно соленые сыры, такие как кефалотири, также могут быть смешаны с сыром фета, а некоторые могут быть использованы в качестве замены сыра фета. Травы, такие как укроп , мята и петрушка, могут быть использованы в качестве ароматизатора. [10] Начинка заворачивается или выкладывается слоями в тесто фило (фило) со сливочным или оливковым маслом , либо в большой кастрюле, из которой нарезаются отдельные порции, либо раскатывается в отдельные треугольные порции. [8] Хотя рецепт теста фило является наиболее распространенным, в некоторых рецептах используется деревенское тесто хориатико , которое имеет более толстую корочку. [10] Его также можно приготовить из слоеного теста . Тесто имеет золотистый цвет при выпечке, цвет часто усиливается маслом и яичным желтком . Его можно подавать прямо из духовки или при комнатной температуре. [ требуется цитата ]
Существует « постная » ( νηστίσιμη ; «nistisimi»), или веганская , версия спанакопиты, которую едят во время Великого поста и других религиозных постов. В этой версии в качестве начинки используются шпинат, лук или зеленый лук, другие зеленые травы, такие как укроп, петрушка или сельдерей, а также оливковое масло и немного пшеничной муки , но без яиц или молочных продуктов. Смесь запекается в духовке до хрустящей корочки. Доступны нетрадиционные веганские версии, в которых вместо сыра обычно используется тофу . [11]
В сельской местности Греции шпинат используется в меньших количествах, а недостающее количество заменяется луком-пореем , мангольдом и щавелем . [ необходима ссылка ]
Связанные пирожные
Börek [12] [13] или бурек — это семейство пирожных или пирогов, которые можно найти на Балканах , Ближнем Востоке и в Центральной Азии . Пирожное готовится из тонкого слоёного теста типа фило с разнообразными начинками, такими как мясо, сыр, шпинат или картофель. Бореки в основном ассоциируются с Ближним Востоком , Арменией , а также с бывшей Османской империей , включая Балканы и Южный Кавказ , страны Восточной и Центральной Европы , Северную Африку и Центральную Азию .
Смотрите также
- Тиропита — традиционный греческий пирог с сыром
- Бурек
- Рустико (выпечка)
- Гибаница
- Бугаца
- Список турецких блюд
- Список греческих блюд
- Список пирогов, тартов и фланов
- Список закусок
Ссылки
- ^ withbeyond.com. «Бугдайдан Гелен Леззетлер Бёреклер». Скайлайф (на турецком языке). Архивировано из оригинала 26 июня 2021 г. Проверено 26 июня 2021 г.
- Ссылки www.hurriyet.com.tr (на турецком языке). Архивировано из оригинала 15 ноября 2020 г. Проверено 2 мая 2021 г.
- ^ "Улу Ондер Ататюрк'юн sevdiği yemekler ve tarifleri" . www.hurriyet.com.tr (на турецком языке). Архивировано из оригинала 2 мая 2021 г. Проверено 2 мая 2021 г.
- ^ Эльвир Ходзич; Стипе Мажич (16 октября 2022 г.). «Симпатичная региональная расправка по вопросам: Био шарени, сьечани или буреджик, в Боснии я бурек сам с собой». www.aa.com.tr. Архивировано из оригинала 29 января 2024 года . Проверено 29 января 2024 г.
- ^ "КАКО В ПОПУЛЯРНОМ ЖЕЛАНИИ ПОДЪЕЗДА: Čuj "burek sa sirom"" . Izdvojeno.ba (на боснийском языке). 18 октября 2022 г. Проверено 29 января 2024 г.
- ^ "Mit je razbijen - burek nije isključivo s mesom!". Punkufer.hr . 30 октября 2014 г. Проверено 29 января 2024 г.
- ^ "Zeljanica prestigla burek: Taste Atlas odabrao 100 najboljih peciva svijeta" . Fokus.ba (на боснийском языке). 24 февраля 2023 года. Архивировано из оригинала 29 января 2024 года . Проверено 29 января 2024 г.
- ^ ab Wright, Clifford (2003). Маленькие деликатесы Средиземноморья: 500 великолепных рецептов закусок, тапас, закусок, мезе и многого другого . Harvard Common Press. С. 268–269 . ISBN 978-1558322271.
- ^ Зейн, Ева (1992). Греческая кухня для богов . Санта-Роза, Калифорния: The Cole Group. ISBN 978-1-56426-501-2.
- ^ ab Cloake, Felicity (22 августа 2018 г.). «Как приготовить идеальную спанакопиту». The Guardian . Архивировано из оригинала 9 ноября 2020 г. Получено 18 сентября 2020 г.
- ↑ Галер-Унти, Кейтлин (7 мая 2016 г.). «Веганская спанакопита (греческий пирог со шпинатом и фетой»). Vegan World . Архивировано из оригинала 28 октября 2020 года . Проверено 18 сентября 2020 года .
- ^ "Home : Oxford English Dictionary". www.oed.com . Архивировано из оригинала 2021-09-25 . Получено 2021-09-25 .
- ^ "BOREK | Определение BOREK по Оксфордскому словарю на Lexico.com также значение BOREK". Словари Lexico | Английский язык . Архивировано из оригинала 16 сентября 2021 г. Получено 25 сентября 2021 г.
