венгерское вино

Венгерское вино имеет историю, восходящую к Венгерскому королевству . За пределами Венгрии наиболее известными винами являются белое десертное вино Tokaji aszú (особенно в Чехии , Польше и Словакии ) и красное вино Bull's Blood of Eger ( Egri Bikavér ).

Только в трех европейских языках есть слова для обозначения вина , которые не произошли от латыни : греческий , баскский и венгерский . ^[1] Венгерское слово для обозначения вина, «bor», в конечном счете, имеет среднеперсидское происхождение. ^[2]

Римляне привезли виноград в Паннонию , и к V веку нашей эры появились записи о крупных виноградниках на территории современной Венгрии. Венгры привезли свои знания о виноделии с Востока. По словам Ибн Рустаха , венгерские племена были знакомы с виноделием задолго до венгерского завоевания Карпатского бассейна . ^[3]

В последующие столетия из Италии и Франции были завезены новые сорта винограда. В тот период большую часть производства составляло белое вино.

Во время османской оккупации Венгрии древний сорт винограда использовался для изготовления крепкого купажа красного вина, позже известного как «Бикавер» («Бычья кровь»), в честь предполагаемого секретного ингредиента в вине, которое укрепило защитников Эгера в 1552 году. ^{[ необходима цитата ]}

Также во время турецкой оккупации регион Токай стал известен своими десертными винами, которые собирали поздно, чтобы способствовать развитию благородной плесени . Токайское асу упоминается в документе 1571 года, и его окрестил Людовик XIV Французский (1638-1715) «Vinum Regum, Rex Vinorum» — вино королей, король вин.

После того, как Османская империя уступила Венгрию австрийцам в 1699 году, германское влияние ощущалось с введением таких сортов винограда, как Blauer Portugieser. Это влияние также проявилось ^{в начале в} 1730 году первой в мире классификации виноградников в Токае, основанной на почве, внешнем виде и склонности к благородной гнили .

С 1882 года эпидемия филлоксеры сильно ударила по Венгрии, и традиционные полевые смеси Эгера и многочисленные сорта винограда Токая были заменены монокультурами, часто сортами Блауфранкиш (Кекфранкош) и Бордо в районах производства красного вина, а также Фурминт , Мускат и Харшлевелю в Токае. В 20 веке появились современные сорта винограда, такие как Цвайгельт , которые было легче выращивать и винифицировать, чем Кадарка. При коммунизме качество игнорировалось в пользу чрезмерного выращивания, пастеризации и промышленного производства. С 1989 года возобновился интерес к традиционным сортам и появилось много новых инвестиций, особенно в Токай-Хедьялья .

Официальный список винодельческих регионов определяется министерским указом. Текущий список включает 22 винодельческих региона, которые обычно группируются в пять-семь более крупных регионов. ^[4]

• Бадачонь : вулканические почвы, полнотелые белые вина со значительной кислотностью. Один из немногих источников винограда Кекнелю .
• Балатонбоглар : полнотелые белые и красные вина с умеренной кислотностью.
• Балатон-Фелвидек: вулканические почвы, насыщенные белые вина со значительной кислотностью.
• Балатонфюред-Чопак: почвы терра-росса , полнотелые белые вина со значительной кислотностью.
• Надь-Сомло (или Сомло ): вулканическая почва, насыщенные белые вина с высокой кислотностью. Основные сорта: Оласризлинг , Харслевелю и Фурминт .
• Зала : в основном белые вина.

Основной сорт региона — Оласризлинг .

• Чонград ,
• Хайос-Баха,
• Куншаг .

В основном свежие и легкие вина многих сортов.

• Бюкк : в основном белые вина.
• Эгер : свежие белые вина из Леаники и Киралилеаники , полнотелые белые вина, в основном из Оласрислинга или Шардоне . Дом Эгри Бикавер (бычья кровь Эгера), элегантная красная смесь, в основном на основе Кекфранкоса . Хороший Пино Нуар .
• Mátra : элегантные и полнотелые белые вина, выращенные на вулканической почве. Основные сорта: Мюллер-Тургау , Оласризлинг и Шардоне .

• Несмели : свежие и ароматные белые вина.
• Этек-Буда: свежие белые вина со значительной кислотностью.
• Мор : вулканическая почва, насыщенные белые вина. Основной сорт: Эзерхо .
• Паннонхалма : насыщенные белые вина.
• Шопрон : элегантные красные вина (в основном Кекфранкос ).

• Печ : в основном белые. Традиционный сорт: Чирфандли
• Сексард : насыщенные красные вина с небольшим количеством пряностей. Знаменитое вино: Сексарди Бикавер. Основные сорта: Кадарка , Кекфранкос , Каберне фран , Мерло.
• Тольна
• Виллань : крепкие, полнотелые, пряные красные вина. Основные сорта: Блауер Португизер, Каберне Совиньон, Каберне Фран, Мерло и иногда Пино Нуар.

• Шопрон

Самый известный винный регион Венгрии находится в предгорьях гор Земплен на самом севере страны; фактически традиционная область пересекает юго-восточный угол современной Словакии. Область примечательна своими длинными теплыми осень и туманами, которые приходят с реки Бодрог , создавая идеальные условия для благородной гнили . Это может способствовать созданию ботритизированного ( асу ) винограда, которым славится регион. Их по отдельности собирают в середине ноября в ведра ( путтонёш ) и измельчают до состояния пасты. Различные количества этой пасты асу затем добавляют в не- асу сусло или вино, сделанное из смеси винограда сортов Фурминт , Харшлевелю , Мускат Блан а Пти Грейн , Кёверселё или Зета , и оставляют бродить. Полученное вино затем выдерживается в сравнительно небольших бочках в лабиринте погребов в мягком вулканическом туфе , на стенах которого толстый слой грибка регулирует влажность. ^[5]

Учитывая, что условия для асу бывают только три раза в десятилетие, производится также много сухого фурминта. Другие сорта винограда, выращиваемые в этом районе, включают Харшлевелю, Мускат Блан, Кёверселё и Зета.

На протяжении столетий основным продуктом этого региона было сладкое вино, в основном ботритизированные отборные вина. Сухое вино Furmint привлекло внимание знатоков и экспертов вина со всего мира, когда Иштван Шепси представил отборное вино с одного виноградника Úrágya 2000. Вино выразило большую минеральность, сложность и структуру, которые ранее были присущи только лучшим белым винам исторических регионов, таких как Бургундия или Мозель. Потенциал выдержки также был многообещающим. В 2003 году больше производителей деревни Мад с большим успехом выпустили отборные сухие вина Furmint с одного виноградника. Деревня Мад , с ее почти 1200 га, имела возможность производить высококачественное сухое вино Furmint в значительных количествах в качестве вина на уровне коммуны, которое может выразить уникальный вулканический терруар региона, это вино названо в честь его апелласьона Mád и производится Иштваном Шепси-младшим на винодельне Szent Tamás.

Известно, что несколько сортов винограда возникли в Венгрии. Это:

• Эзерйо
• Hárslevelű
• Ирсай Оливер
• Cserszegi fűszeres
• Királyleányka
• Зенит

Другие сорта винограда, которые могли возникнуть в Венгрии:

• Фурминт
• Джухфарк
• Кекньелю
• Кадарка

• Вино Старого Света
• Дом венгерских вин

Ребе Нахман из Бреслава о венгерском вине "The Breslov Center". Архивировано из оригинала 31 декабря 2011 г. Получено 27 декабря 2012 г.

• Обзоры вин - Независимый блог о вине
• Венгерское вино - рассказ Ребе Нахмана из Бреслава о венгерском вине