Сукияки
 | |
| Тип | Горячий горшок |
|---|---|
| Место происхождения | Япония |
| Регион или штат | Восточная Азия |
| Основные ингредиенты | Мясо (обычно тонко нарезанная говядина ), овощи , соевый соус , сахар и мирин |
Сукияки (鋤焼, или чащеすき焼き; [sɯ̥kijaki] ) — японское блюдо , которое готовится и подается в стиле набэмоно (японское горячее мясо ).
Он состоит из мяса (обычно тонко нарезанной говядины), которое медленно готовится или томится на столе вместе с овощами и другими ингредиентами в неглубокой железной кастрюле в смеси соевого соуса , сахара и мирина . Ингредиенты обычно окунают в небольшую миску с сырыми взбитыми яйцами после приготовления в кастрюле, а затем едят.
Сукияки — это, как правило, зимнее блюдо, которое часто подают на японских вечеринках в конце года — боненкай .
Ингредиенты
Для сукияки обычно используют тонко нарезанную говядину , хотя в прошлом в некоторых частях страны (особенно на Хоккайдо и Ниигате ) также была популярна свинина.
Популярные ингредиенты, приготовленные с говядиной:
- Тофу (обычно обжаренный твердый тофу).
- Неги (разновидность зеленого лука ).
- Листовые овощи, такие как китайская капуста и сюнгику ( гирлянда из листьев хризантемы ).
- Грибы, такие как шиитаке и энокитаке .
- Стеклянная лапша, приготовленная из конняку или клубнелуковицы , например , ито конняку или лапша ширатаки .
Иногда добавляют отварной пшеничный удон или моти (рисовые лепешки), обычно в конце, чтобы они впитали бульон.
Подготовка
Сукияки — это блюдо в одной кастрюле ( набэмоно ), которое было разработано в эпоху Мэйдзи . В разных регионах существуют разные способы приготовления сукияки. Существует два основных стиля: стиль Канто из восточной Японии и стиль Кансай из западной Японии.
В стиле Канто варисита (смесь сакэ, соевого соуса, сахара, мирина и даси) наливается и нагревается в кастрюле, затем добавляются мясо, овощи и другие ингредиенты и томятся вместе. В стиле Кансай сукияки сначала в кастрюле нагревается мясо. Когда мясо почти готово, добавляются сахар, сакэ и соевый соус, затем овощи и другие ингредиенты добавляются в последнюю очередь.
Овощи и мясо, используемые в этих двух стилях, различаются. Поскольку говядина была дорогой в прошлом, использование свинины было распространено в северных и восточных регионах. Другие ингредиенты, добавляемые в современный сукияки, включают курицу ( тори-суки ), рыбу ( уо-суки или оки-суки ), лапшу удон ( удон-суки ), нэги , грибы шиитаке, ширатаки и слегка обжаренный тофу. В обоих стилях сырые яйца используются в качестве соуса для макания, а также подается пропаренный рис с черными семенами кунжута. [1]
Этимология
Этот раздел нуждается в дополнительных цитатах для проверки . ( Апрель 2016 ) |
Одна из теорий происхождения названия заключается в том, что оно происходит от слов suki (鋤) , что означает лопата , и yaki (焼き) , что является глаголом «жарить на гриле ». В период Эдо (1603–1868) фермеры использовали suki для приготовления таких вещей, как рыба и тофу. Однако сукияки стало традиционным японским блюдом в эпоху Мэйдзи (1868–1912). Другая теория заключается в том, что название происходит от слова sukimi (剥き身) , что означает «тонко нарезанное мясо». [1]
История
Этот раздел нуждается в дополнительных цитатах для проверки . ( Апрель 2016 ) |
Буддизм был представлен в Японии в период Асука . [2] В то время убийство животных было нарушением буддийских законов. Также было запрещено есть говядину, поскольку крупный рогатый скот считался рабочим скотом. Однако люди могли есть мясо при некоторых особых обстоятельствах, например, когда они были больны, или на особых мероприятиях, таких как bōnenkai , вечеринка по случаю конца года. В период Эдо употребление в пищу дичи, такой как кабан и утка, было обычным делом и не запрещалось. В 1860-х годах, когда Япония открыла свои порты для иностранных торговцев, иностранцы, приехавшие в Японию, привезли культуру употребления мяса и новые стили приготовления пищи. Коровы, молоко, мясо и яйца стали широко использоваться, и сукияки был популярным способом их подачи. Сначала крупный рогатый скот импортировался из соседних стран, таких как Корея и Китай, поскольку спрос на говядину возрос. Сукияки, возможно, возник и стал популярным в регионе Кансай. После Великого землетрясения Канто 1923 года многие рестораны говядины в Токио были закрыты, и многие люди из Канто временно переехали в район Осака. Пока люди из Канто были в Осаке, они привыкли к стилю сукияки Кансай, и когда они вернулись в Канто, они представили стиль сукияки Кансай, где он с тех пор стал популярным. Говядина является основным ингредиентом в сегодняшнем сукияки. [1]
Сукияки стали популярными в японских ресторанах США к 1930-м годам. [3] В 1978 году У. Л. Тейт заявил в Texas Monthly , что сукияки — «самое известное, но едва ли самое характерное японское блюдо». [4] К 1980-м годам в США сукияки стали малоизвестными, поскольку суши стали более популярными. [3]
Интересные факты
Песне 1961 года "Ue wo Muite Arukō" было дано альтернативное название " Sukiyaki ", чтобы она была короткой и узнаваемой японской в англоязычных странах. Несмотря на название, текст песни не имеет никакого отношения к сукияки. [5]
Шведский комик и певец Повел Рамель написал песню «Sukiyaki Syndrome», в которой посетитель ресторана хочет сукияки. Существует несколько вариаций, каждая из которых имеет такое длинное описание, что к тому времени, как он заказывает что-либо из них, в ресторане уже ничего не остается.
Похожие блюда
- Шабу-шабу похож, но в то время как сукияки считается более сладким, шабу-шабу более пикантный. Мясо для шабу-шабу нарезается еще тоньше, и отдельные ломтики мяса готовятся путем погружения их в кипящую жидкость на столе, в то время как сукияки готовится в более запеканочном стиле. [6] [7]
- Сукияки в Лаосе представляет собой миску с бобовой лапшой, различными овощами, тонко нарезанной говядиной и другими видами мяса или морепродуктами, соусом сукияки и сырым яйцом в говяжьем бульоне. Соус сукияки готовится из кокоса, ферментированного тофу, тахини, арахисового масла, сахара, чеснока, лайма и специй.
- Тайский суки или тайский сукияки — очень популярное блюдо в горячем горшочке в Таиланде и, все чаще, в соседних странах. Несмотря на название, оно имеет лишь отдаленное сходство с японским сукияки.
- Горячий горшок
- Фондю по-бургундски и фондю по-китайски
Смотрите также
Ссылки
- ^ abc "壽喜燒; 日本和食指南 - Рейтинг тенденций Японии" . sushiandsake.net . Архивировано из оригинала 5 июля 2017 г. Проверено 19 сентября 2017 г.
- ^ "Японский буддизм: Часть 1-Краткая история буддизма в Японии". Buddha Net . Получено 2017-09-19 .
- ^ ab Faries, Dave (2022-10-20). «Суши повсюду. Это может затмить другие звездные японские блюда». Monterey County Weekly . Получено 2023-05-30 .
- ^ Taitte, WL (апрель 1979). «Если бы вы знали суши». Texas Monthly . Том 7, № 4. Emmis Communications . С. 134-. ISSN 0148-7736.- Цитируется: стр. 139.
- ^ Бронсон, Фред (2003). Книга Billboard о хитах номер 1. Billboard Books. стр. 1311. ISBN 0-8230-7677-6.
- ^ Food Network Получено 19 сентября 2017 г.
- ^ Сукияки Проверено 19 сентября 2017 г.
Дальнейшее чтение
- Вкус Японии , Дональд Ричи, Kodansha , 2001. ISBN 4-7700-1707-3 .
