Лакрица
Корень солодки голой

Лакрица
Научная классификация Редактировать эту классификацию
Королевство:Плантае
Клад :Трахеофиты
Клад :Покрытосеменные
Клад :Эвдикоты
Клад :Росиды
Заказ:Фабалес
Семья:Бобовые
Подсемейство:Мотыльковые
Клад :Обратный клад с отсутствием повторов
Род:Солодка
Разновидность:
G. голая
Биномиальное имя
Солодка голая
Л. [1]
Синонимы [2] [3] [4]
  • Солодка короткоплодная ( Glycyrrhiza brachycarpa ) (Boiss.)
  • Солодка железистая Вальдст. & Набор.)
  • Солодка волосистая (Glycyrrhiza hirsuta) (Pall.)
  • Солодка бледная ( Glycyrrhiza pallida ) (Boiss.)
  • Солодка фиолетовая ( Glycyrrhiza violacea )

Liquorice ( английский язык Содружества ) или licorice ( американский английский ; см. различия в написании ; IPA: /ˈlɪkərɪʃ, -ɪs / LIK - ər - ish , -⁠iss ) [ 5] [ 6] — общее название Glycyrrhiza glabra , цветкового растения семейства бобовых , из корня которого извлекают сладкий, ароматный ароматизатор . [ 7 ]

Солодка — многолетнее травянистое растение семейства бобовых , произрастающее в Западной Азии , Северной Африке и Южной Европе . [1] Солодка используется в качестве ароматизатора в кондитерских изделиях, табачных изделиях , напитках и фармацевтических препаратах , а также продается как пищевая добавка . [7] [8]

Экстракты солодки использовались в траволечении и традиционной медицине . [7] Чрезмерное употребление солодки (более 2 мг/кг [3,2 × 10−5  унций/фунт] в день чистой глицирризиновой кислоты , ключевого компонента солодки) может привести к нежелательным последствиям. Клинически предполагается, что чрезмерное употребление солодки может проявляться в виде необъяснимой гипертонии , низкого уровня калия в крови ( гипокалиемии ) и мышечной слабости у людей. [ 7] [8] [9] Следует избегать употребления солодки во время беременности. [8]

Этимология

Слово солодка или лакрица происходит от англо-французского lycorys , от позднелатинского liquiritia , [10] которое в свою очередь в конечном итоге произошло от греческого γλυκύρριζα , glykyrrhiza ( современное греческое написание рода — γλυκόριζα , glykoriza ) [11], что буквально означает «сладкий корень» и относится к Glycyrrhiza glabra . [12]

Последнее дает растению биномиальное название , где glabra означает «гладкий» [13] и относится к гладкой шелухе растения; первое возникло под влиянием liquere , «стать жидким», что отражает метод извлечения сладкого компонента из корней. [14]

По состоянию на 2021 год его общепринятое английское название в большинстве стран Содружества[обновлять] пишется как «liquorice» , но в некоторых странах также используется «licorice». [7] [15] [16]

Описание

Солодка — многолетнее травянистое растение , достигающее высоты 1 метра (40 дюймов), с перистыми листьями длиной около 7–15 см (3–6 дюймов), с 9–17 листочками. Цветки длиной 8–12 мм ( 5 ⁄ 16 – 1 ⁄ 2  дюйма), фиолетовые или бледно-беловато-голубые, собраны в рыхлое соцветие . Плод — продолговатый стручок длиной 20–30 мм ( 3 ⁄ 4 – 1 +1 ⁄ 8 дюйма  ) в длину, содержит несколько семян . [17] Корни столононосные . [18]

Химия

Большую часть сладости лакрице придает глицирризин .
Части корня солодки

Корень солодки содержит тритерпеноиды , полифенолы и полисахариды . [8] Флавоноиды обуславливают желтый цвет корня. [8] Основной гликозид , глицирризин, содержится в количестве от 7% до 10% в зависимости от методов выращивания. [8] Изофлавен глабрен и изофлаван глабридин , обнаруженные в корнях солодки, являются фитоэстрогенами . [19] [20 ]

Аромат корня солодки обусловлен сложным и изменчивым сочетанием соединений, из которых анетол составляет около 3% от общего количества летучих веществ. [ необходима цитата ] Большая часть сладости в корне солодки обусловлена ​​глицирризином, который в 30–50 раз слаще сахара . [ необходима цитата ] Сладость отличается от сладости сахара, она менее мгновенная, терпкая и сохраняется дольше.

Выращивание и использование

Лакрица лучше всего растет на хорошо дренированных почвах в глубоких долинах с полным солнцем. Ее собирают осенью через два-три года после посадки. [17] Страны, производящие лакрицу, включают Турцию, Грецию, Иран и Ирак. [8]

Табак

Лакрица используется в качестве ароматизатора для табака , для усиления вкуса и увлажнения при производстве американских сигарет , влажного нюхательного табака , жевательного табака и трубочного табака . [7] [8] [21] Лакрица обеспечивает табачным изделиям естественную сладость и отличительный вкус, который легко смешивается с натуральными и искусственными ароматизаторами, используемыми в табачной промышленности. [8] Лакрица также может быть добавлена ​​в бумагу для самокруток сигарет . С 2009 года Управление по контролю за продуктами и лекарствами[обновлять] США запретило использование любых «характерных ароматизаторов», кроме ментола, в сигаретах, но не в других табачных изделиях промышленного производства. [22]

Продукты питания и кондитерские изделия

Сушеные палочки корня солодки

Вкус солодки встречается во многих конфетах и ​​сладостях . В большинстве этих конфет вкус усиливается анисовым маслом, поэтому фактическое содержание солодки невелико.

В Нидерландах лакричные кондитерские изделия ( дропы ) являются распространенной сладостью, продаваемой во многих формах. Распространено смешивание ее с мятой , ментолом , анисом или лавром . Ее также смешивают с хлоридом аммония ( салмиак ); лакрица салмиак в Нидерландах известна как zoute drop (« соленая лакрица »). Крепкие, соленые сладости также употребляются в странах Северной Европы , где продаются спиртные напитки со вкусом лакрицы, особенно в Дании и Финляндии. [ требуется цитата ]

Сушеные палочки корня солодки являются традиционным кондитерским изделием в Нидерландах, как когда-то и в Британии. Их продавали просто как палочки зоэтаута («сладкого дерева»), чтобы жевать их как конфеты.

Чипсы из корня солодки

Понтефракт в Йоркшире , Англия, — это место, где лакрица, смешанная с сахаром, начала использоваться в качестве сладости в современном виде. [23] Пирожные Понтефракта изначально готовились там. [24] В Камбрии, графстве Дарем, Йоркшире и Ланкашире его в разговорной речи называют «испанским», предположительно потому, что испанские монахи выращивали корень лакрицы в аббатстве Риво около Тёрска . [25]

В Италии, Испании и Франции солодка используется в натуральном виде. Корень растения просто собирают, моют, сушат и жуют как освежитель рта. По всей Италии несладкую солодку употребляют в виде маленьких черных кусочков, сделанных только из 100% чистого экстракта солодки. В Калабрии из чистого экстракта солодки делают ликер, а в Реджо -Эмилии делают безалкогольный напиток под названием acqua d'orcio. В некоторых частях арабского мира, включая Сирию, Египет и Палестину, ее употребляют как холодный напиток, особенно в Рамадан. [ требуется цитата ]

На юго-востоке Турции, например, в Диярбакыре , корень солодки традиционно используется для приготовления охлажденного напитка, который чаще всего пьют летом. [26]

Исследовать

Свойства глицирризина находятся на стадии предварительных исследований, например, при гепатите С или при местном лечении псориаза , но низкое качество исследований по состоянию на 2017 год [обновлять]не позволяет сделать выводы об эффективности и безопасности. [7] [8] [27]

Традиционная медицина

В традиционной китайской медицине родственный вид G. uralensis (часто переводится как «лакрица») известен как ганьцао ( китайский :甘草; букв. «сладкая трава»), и считается, что он «гармонизирует» ингредиенты в формуле. [28] хотя нет высококачественных клинических исследований, которые бы указывали на его безопасность или эффективность для каких-либо медицинских целей. Европейское медицинское агентство добавило лакрицу в свой список лекарственных трав. [29]

Фунгицид

Эфирные масла подавляют рост Aspergillus flavus . [30]

Побочные эффекты

Уровни потребления

Управление по контролю за продуктами и лекарствами США считает, что продукты, содержащие солодку и ее производные (включая глицирризин), в целом считаются безопасными для использования в качестве пищевого ингредиента , если не потреблять их чрезмерно. [7] [8] [9] Другие юрисдикции предлагают не более 100–200 мг (1,5–3,1 грана) глицирризина в день, что эквивалентно примерно 70–150 г ( 2+1 ⁄ 2 – 5+1 ⁄ 4  унции) лакричных кондитерских изделий. [9] Хотя лакрица считается безопасным пищевым ингредиентом, глицирризин может вызывать серьезные побочные эффекты при употреблении в больших количествах (более 0,2 мг на кг в день). [7] [8] [9] По одной из оценок, нормальный здоровый человек может потреблять 10 мг (0,15 грана) глицирризиновой кислоты в день. [31]

Поскольку состав экстрактов солодки в различных продуктах может варьироваться в широких пределах, недостаточно научных данных, чтобы определить, является ли определенный уровень потребления безопасным или небезопасным. [7] [8]

Физиологические эффекты

Влияние чрезмерного потребления солодки на снижение уровня калия в крови и повышение артериального давления особенно актуально для людей с гипертонией (высоким артериальным давлением) или заболеваниями сердца или почек. [7]

Некоторые побочные эффекты солодки, потребляемой в количестве от 50 до 200 г в день в течение четырех недель, по-видимому, вызваны глицирризиновой кислотой (от 75 до 540 мг в день глицирретиновой кислоты), вызывающей повышение артериального давления. [8] Потребление большого количества солодки во время беременности было связано с преждевременными родами и проблемами со здоровьем у ребенка. [8]

Гиперминералокортикостероидный синдром может возникнуть, когда организм удерживает натрий и теряет калий, изменяя биохимическую и гормональную регуляцию. [ 9] Некоторые из этих действий могут включать повышенный уровень альдостерона , снижение ренин-ангиотензиновой системы и повышенный уровень предсердного натрийуретического гормона для компенсации изменений в гомеостазе. [9] [32]

Другие побочные эффекты могут включать электролитный дисбаланс , отек , повышенное кровяное давление , увеличение веса, проблемы с сердцем и слабость. Симптомы зависят от тяжести токсичности. Некоторые другие жалобы включают усталость, одышку , почечную недостаточность и паралич. [33] [34]

Потенциальная токсичность

Основные ограничивающие дозу токсичные эффекты солодки являются кортикостероидными по своей природе из-за ингибирующего эффекта, который ее основные активные компоненты, глицирризин и эноксолон , оказывают на деградацию кортизола и включают отеки , гипокалиемию , увеличение или потерю веса и гипертонию . [8] [9] [35] [36]

  • Корень солодки с корой
    Корень солодки с корой
  • Соцветие G. glabra
    Соцветие G. glabra
  • Различные продукты из солодки
    Различные продукты из солодки
  • Палочки со вкусом лакрицы
    Палочки со вкусом лакрицы
  • Листва
    Листва
  • G. glabra из «Лекарственных растений» Келера
    G. glabra из «Лекарственных растений» Келера

Ссылки

  1. ^ ab "Glycyrrhiza glabra". Информационная сеть по ресурсам зародышевой плазмы . Служба сельскохозяйственных исследований , Министерство сельского хозяйства США . Получено 6 марта 2008 г.
  2. ^ "Список растений: рабочий список всех видов растений" . Получено 2017-03-07 .
  3. ^ "Glycyrrhiza pallida Boiss., Diagn. Pl. Orient. ser. 2, 2: 22 (1856)". Международный индекс названий растений . Получено 07.03.2017 .
  4. ^ "Glycyrrhiza violacea Boiss., Diagn. Pl. Orient. ser. 2, 2: 23 (1856)". Международный указатель названий растений . Получено 07.03.2017 .
  5. ^ "Liquorice". Dictionary.com Unabridged (Online). nd
  6. ^ "Licorice". Dictionary.com Unabridged (Online). nd
  7. ^ abcdefghijk "Корень солодки". Национальный центр комплементарного и интегративного здравоохранения, Национальные институты здравоохранения США. Август 2020 г. Получено 11 июня 2023 г.
  8. ^ abcdefghijklmnop "Licorice". Drugs.com. 31 января 2022 г. Получено 11 июня 2023 г.
  9. ^ abcdefg Omar HR, Komarova I, El-Ghonemi M, Fathy A, Rashad R, Abdelmalak HD, Yerramadha MR, Ali Y, Helal E, Camporesi EM (август 2012 г.). «Злоупотребление солодкой: время послать предупреждающее сообщение». Therapeutic Advances in Endocrinology and Metabolism . 3 (4): 125–38. doi :10.1177/2042018812454322. PMC 3498851 . PMID  23185686. 
  10. ^ Брэдли Х., ред. (1908). «Лакрица, солодка». Новый английский словарь исторических принципов (NED) . Том VI. С L по N. Оксфорд, Англия: Clarendon Press. стр. 332. Получено 07.04.2021 .
  11. ^ "γλυκύρριζα". Эпитома словаря Криараса (онлайн-версия) (на греческом языке). Центр греческого языка . Портал греческого языка . Получено 2021-04-07 .
  12. ^ γλυκύρριζα. Лидделл, Генри Джордж ; Скотт, Роберт ; Греко-английский словарь в проекте «Персей» .
  13. ^ glabra. Чарльтон Т. Льюис и Чарльз Шорт. Латинский словарь по проекту «Персей» .
  14. ^ Харпер Д. «Licorice». Онлайн-словарь этимологии .
  15. ^ "Лакрица". Словарь Merriam-Webster.com . Merriam-Webster.
  16. ^ "Licorice". Словарь Merriam-Webster.com . Merriam-Webster.
  17. ^ ab Huxley, A., ред. (1992). Новый словарь RHS по садоводству . ISBN 0-333-47494-5 
  18. ^ Браун, Д., ред. (1995). "Энциклопедия трав и их использования Королевского общества травников". ISBN 1-4053-0059-0 
  19. ^ Somjen D, Katzburg S, Vaya J, Kaye AM, Hendel D, Posner GH, Tamir S (2004). «Эстрогенная активность глабридина и глабрена из корней солодки на остеобластах человека и скелетных тканях препубертальных крыс». Журнал стероидной биохимии и молекулярной биологии . 91 (4–5): 241–246. doi :10.1016/j.jsbmb.2004.04.008. PMID  15336701. S2CID  16238533.
  20. ^ Tamir S, Eizenberg M, Somjen D, Izrael S, Vaya J (2001). «Эстрогеноподобная активность глабрена и других компонентов, выделенных из корня солодки». Журнал стероидной биохимии и молекулярной биологии . 78 (3): 291–298. doi :10.1016/S0960-0760(01)00093-0. PMID  11595510. S2CID  40171833.
  21. ↑ Эрик Ассадуриан, Производство сигарет падает. Архивировано 9 декабря 2011 г. в Wayback Machine , Vital Signs 2005 , стр. 70.
  22. ^ "Ароматизированный табак". Управление по контролю за продуктами и лекарствами США. 22 сентября 2009 г. Получено 21 декабря 2017 г.
  23. ^ "Правильная хорошая еда из Райдингс". AboutFood.com. 25 октября 2007 г. Архивировано из оригинала 7 июня 2007 г.
  24. ^ "Странная история старейшей сладости Британии". BBC Travel. 2019-07-11.
  25. ^ "Where Liquorice Roots Go Deep". Northern Echo. 13 сентября 2006 г. Получено 9 декабря 2008 г.
  26. ^ «Лимон, солодка и сумах шербет: напитки, чтобы победить летнюю жару». Mediterranean Observer. 22 августа 2021 г. Архивировано из оригинала 29 марта 2023 г.
  27. ^ Yu JJ, Zhang CS, Coyle ME, Du Y, Zhang AL, Guo X, Xue CC, Lu C (2017). «Комплекс глицирризина плюс традиционная терапия псориаза обыкновенного: систематический обзор и метаанализ рандомизированных контролируемых испытаний». Current Medical Research and Opinion . 33 (2): 279–287. doi :10.1080/03007995.2016.1254605. PMID  27786567. S2CID  4394282.
  28. ^ Бенски Д. и др. (2004). Китайская фитотерапия: Materia Medica, третье издание . Истленд Пресс. ISBN 978-0-939616-42-8.
  29. ^ "Liquiritiae radix". Европейское агентство по лекарственным средствам . Получено 1 июня 2021 г.
  30. ^ Мамедов NA, Эгамбердиева D (2019). "Фитохимические компоненты и фармакологические эффекты солодки: обзор". Здоровье растений и человека, том 3. Cham: Springer Publishing . стр. 1–21. doi :10.1007/978-3-030-04408-4_1. ISBN 978-3-030-04407-7. S2CID  104427400.
  31. ^ Størmer F, Reistad R, Alexander J (1993). «Глицирризиновая кислота в солодке — оценка опасности для здоровья». Пищевая и химическая токсикология . 31 (4): 303–312. doi :10.1016/0278-6915(93)90080-I. ISSN  0278-6915. PMID  8386690.
  32. ^ Mackenzie MA, Hoefnagels WH, Jansen RW, Benraad TJ, Kloppenborg PW (1990). «Влияние глицирретиновой кислоты на плазменный кортизол и кортизон у здоровых молодых добровольцев». Журнал клинической эндокринологии и метаболизма . 70 (6): 1637–1643. doi : 10.1210/jcem-70-6-1637 . ISSN  0021-972X. PMID  2161425.
  33. ^ Blachley JD, Knochel JP (1980). «Гипокалиемия у людей, жевавших табак: возвращение к солодке». New England Journal of Medicine . 302 (14): 784–785. doi :10.1056/NEJM198004033021405. ISSN  0028-4793. PMID  6986557.
  34. ^ Toner JM, Ramsey LE (1985). «Лакрица может навредить вашему здоровью». Practitioner . 229 (1408): 858–860. PMID  4059165.
  35. ^ Олукога А., Дональдсон Д. (июнь 2000 г.). «Лакрица и ее влияние на здоровье». Журнал Королевского общества по укреплению здоровья . 120 (2): 83–9. doi :10.1177/146642400012000203. PMID  10944880. S2CID  39005138.
  36. ^ Armanini D, Fiore C, Mattarello MJ, Bielenberg J, Palermo M (сентябрь 2002 г.). «История эндокринных эффектов солодки». Experimental and Clinical Endocrinology & Diabetes . 110 (6): 257–61. doi :10.1055/s-2002-34587. PMID  12373628.
На Викискладе есть медиафайлы по теме «Лакрица».
Взято с "https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Лакрица&oldid=1253018705"