Слоеное карри
Пирожное с начинкой карри

Слоеное карри
Слоеное карри из Малайзии
Альтернативные названияКарипап , эпок-эпок , пастель , овощная слойка
КурсОсновное блюдо , гарнир , закуска
Ассоциированная кухняБруней , Индия , Индонезия , Малайзия , Мьянма , Сингапур и Таиланд [1] [2]
Температура подачиГорячий
Основные ингредиенты
ВариацииС сардинами или тамбаном
  •  Медиа: Слоеное карри

Слойка карри ( малайский : karipap, epok-epok ; джави : کاريڤڤ / ايڤوق٢ ‎; китайский :咖哩角; пиньинь : gālí jiǎo ; тайский : กะหรี่ปั๊บ , RTGS :  karipap , произносится как [kā.rìː.páp] ) — закуска юго -восточно-азиатского происхождения. [1] Это небольшой пирог с начинкой из карри , часто из курицы и картофеля , в жареной или запеченной [3] оболочке из теста. Консистенция карри довольно густая, чтобы оно не вытекало из закуски. Pap или puff отражает китайский диалект Фуцзянь泡('pop'), что означает 'пузырь, волдырь, вздутый'. Он содержит влияние индийской, малайской и китайской кухни. Множество вариаций закуски существуют по всей Юго-Восточной Азии и Индии, где она является популярной закуской.

Хотя ее происхождение неясно, считается, что закуска появилась в приморской Юго-Восточной Азии отчасти из-за различных влияний британской корнуэльской пасты , португальской эмпанады [4] и индийской самосы в колониальную эпоху. Слоеное карри — одно из нескольких «слоеных» пирожков с различными начинками, хотя сейчас оно, безусловно, самое распространенное. [5] Другие распространенные разновидности включают яйца, сардины, [6] корнеплоды и лук или сладкие начинки, такие как ямс.

Индия

В индийских пекарнях можно часто встретить вегетарианские карри-пуффы с овощами, такими как картофель, морковь и лук, в качестве начинки. Обычно их продают как «вегетарианские пуффы». [7]

Индонезия

Индонезийская пастила с овощами и говядиной внутри

В Индонезии слойка карри известна как пастель , хотя пастель не обязательно содержит порошок карри.

Малайзия

В Малайзии слойки карри обычно известны как карипап и продаются свежеобжаренными во многих малайских, китайских и индийских пекарнях, на базарах [8] или даже в уличных киосках с едой. Слойки карри из индийских пекарен отличаются от эпок-эпок использованием слоёного теста, которое создаёт хрустящую корочку.

Другие разновидности эпок-эпок начинены половиной вареного яйца вместо курицы. Другой альтернативой являются консервированные сардины . Существуют также вегетарианские карри-пуффы, которые не острые и готовятся из измельченной редьки, тофу, картофеля и тертой моркови. Их часто едят со сладким соусом чили.

Мьянма (Бирма)

Слойка карри — это обычная закуска, продаваемая в китайских кварталах и чайных по всей Мьянме, где она известна как be tha mont ( ဘဲသားမုန့် ; букв. « утиное мясо в тесте » ). Традиционная начинка — утиное мясо и картофель, приправленные гарам масалой , луком, молотым перцем чили, чесноком и имбирем. [9] 

Сингапур

Слойки карри обычно можно увидеть в pasar malams , пекарнях и продуктовых лавках в торговых центрах. Кроме того, вышеупомянутый epok-epok является популярной разновидностью в некоторых торговых центрах Сингапура, обычно среди малайских лавок. В качестве альтернативы, более распространенный тип слоя карри имеет толстую или слоистую корочку в английском стиле, со смесью китайских и индийских стилей в начинке.

Их также можно разделить на ручные или массовые, машинного производства, слойки треугольной формы или полукруглой формы. Оба варианта популярны в Сингапуре, хотя некоторые могут утверждать, что первый вариант обычно вкуснее. Варианты слойки карри обычно обозначаются цветными красителями на боковой стороне слоя. [10]

Также были представлены и другие слоеные закуски, созданные по образцу концепции слоеного карри, например, слоеные с начинками из ямса , дуриана , кукурузы , красной фасоли , ната де кокоса , желе из травы , птичьего гнезда и даже заварного крема .

Помимо более "экзотических" начинок, упомянутых выше, есть и более традиционные вкусы, которые весьма популярны среди местных жителей. Эти слойки легко доступны в Сингапуре, в том числе с начинками из сардины, курицы с черным перцем и тунца.

В Сингапуре Old Chang Kee продает пирожки с карри уже более 60 лет, а теперь у него есть торговые точки по всему Сингапуру, Малайзии, Индонезии, Австралии и Великобритании.

Таиланд

Тайский карипап обычно содержит только курицу, картофель, лук и порошок карри.

В Таиланде слойка карри известна как карипап ( กะหรี่ปั๊บ ). Предполагается, что это блюдо было адаптировано из португальского пастеля , оно прибыло в Таиланд в период Аюттхая во время правления короля Нарая (1633–1688) от португальско-японско-бенгальского повара Марии Гайомар де Пиньи , вместе со многими тайскими десертами , такими как тхонг йип , тхонг йот , фой тхонг и лук чуп . Известные области, где популярен карипап , — это Ампхое Муак Лек и провинция Сарабури в центральном Таиланде , [11] [12] где в качестве начинки используется дуриан . [13]

Обычные ингредиенты

Смотрите также

Ссылки

На Викискладе есть медиафайлы по теме «Карри-паффы» .
  1. ^ ab "Карри-пафф | Инфопедия". eresources.nlb.gov.sg .
  2. ^ Тан, Бонни (сентябрь 2014 г.). «Из каррипуффов и белакана». BiblioAsia – через www.academia.edu.
  3. ^ "Рецепт слоеного карри на MalaysianFood.net". Архивировано из оригинала 10 мая 2012 года . Получено 20 августа 2009 года .
  4. ^ «Карри-паффы: как португальские эмпадас покорили Юго-Восточную Азию». South China Morning Post . 12 января 2021 г.
  5. ^ «Как Юго-Восточная Азия поддалась соблазну жареных пирожков с карри от старика Чан Ки». South China Morning Post . 12 марта 2020 г.
  6. ^ Насиха (17 марта 2023 г.). «Карипап Сардин Палинг Седап, Секали 'Нгап' Пасти Так Чукуп Сату!». МоиРесипи . Проверено 6 августа 2024 г.
  7. ^ «Эти быстрые и вкусные вегетарианские пирожки с матаром — идеальная закуска к чаю».
  8. ^ КОСМО! (28 марта 2023 г.). «Карипап базар дулу 5 биджи 3 ринггита, кини 3 биджи 5 ринггитов». Kosmo Digital (на малайском языке) . Проверено 6 августа 2024 г.
  9. ^ «ကြက်သား (သို့) ဘဲသားမုန့် (Слоеное с курицей или уткой) (Слоеное с курицей или уткой)» . MyFood Myanmar (на бирманском языке) . Проверено 22 мая 2018 г.
  10. ^ «Старик Чан Ки рассказывает людям о значении точек на пирожках с карри». AsiaOne. 4 ноября 2020 г.
  11. ^ บุนนาค, США (5 октября 2015 г.). "สูตรลับคอนแวนต์!! ทองหยิบ...ทองหยอดมีหาง?". Менеджер ASTV (на тайском языке). Архивировано из оригинала 1 марта 2018 года . Проверено 1 марта 2018 г.
  12. ↑ พานเงิน, Нью-Йорк (21 декабря 2013 г.). "Ведьма и другие люди" . saraburinaja.blogspot (на тайском языке).
  13. ^ "ของฝากขึ้นชื่อ จ.สระบุรี "Вечеринка". Канал 3 (на тайском языке). 10 августа 2017 г.
Взято с "https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Curry_puff&oldid=1273235786"