Манхэттен (коктейль)
Коктейль из виски, сладкого вермута и биттера.

Манхэттен
Официальный коктейль IBA
Классический коктейль «Манхэттен» 2:1, приготовленный из виски, сладкого вермута, биттера и вишневого ликера.
ТипКоктейль
Базовый дух
ПоданоПрямой : охлажденный, без льда
Стандартный гарнирВишня Мараскино
Стандартная посуда для питья
Бокал для коктейля

Ингредиенты, указанные IBA †
ПодготовкаВылейте все ингредиенты в стакан для смешивания с кубиками льда. Тщательно перемешайте. Процедите в охлажденный коктейльный бокал.
Обычно подаетсяПеред ужином
ПримечанияУкрасьте коктейльной вишней .
† Рецепт Манхэттена на сайте Международной ассоциации барменов
Манхэттен подается в коктейльном бокале

Manhattan — это коктейль , приготовленный из виски , сладкого вермута и биттера . Хотя традиционным виски является ржаной , другие часто используемые виски включают канадский виски , бурбон , купажированный виски и виски из Теннесси . Коктейль обычно размешивают со льдом, затем процеживают в охлажденный коктейльный бокал и традиционно украшают вишенкой из мараскина . [1] [2] Manhattan также можно подавать со льдом в низком стакане .

Manhattan на основе виски — один из пяти коктейлей, названных в честь района Нью-Йорка. Он тесно связан с коктейлем Brooklyn [3] , в котором вместо сладкого вермута Manhattan используется сухой вермут и ликер Maraschino , а вместо биттера angostura в Manhattan — Amer Picon .

«Манхэттен» — один из шести основных напитков, перечисленных в классическом труде Дэвида А. Эмбери 1948 года «Изящное искусство смешивания напитков» .

Происхождение и история

Популярная история предполагает, что напиток появился в клубе «Манхэттен» в Нью-Йорке в середине 1870-х годов, где его изобрел Иэн Маршалл для банкета, устроенного Дженни Джером (леди Рэндольф Черчилль, матерью Уинстона ) в честь кандидата в президенты Сэмюэля Дж. Тилдена . Успех банкета сделал напиток модным, позже побудив нескольких человек заказать его, ссылаясь на название клуба, где он появился — « коктейль Манхэттен ». [4] [5] Однако леди Рэндольф в то время находилась во Франции и была беременна, поэтому эта история, скорее всего, выдумка. [6]

Однако существуют более ранние ссылки на различные похожие рецепты коктейлей под названием «Манхэттен», которые подавались в районе Манхэттена . [5] По одному из источников, он был изобретен в 1860-х годах барменом по имени Блэк в баре на Бродвее недалеко от Хьюстон-стрит . [7] [8]

Некоторые из самых ранних записей о коктейле можно найти в книгах Чарли Пола «American and other Drinks» и О. Х. Байрона « The Modern Bartender's Guide» , написанных в 1884 году. Пол описывает его как содержащий «три или четыре капли ангостуры биттер, то же самое простого сиропа; добавьте половину ликерной рюмки вермута, половину винного бокала шотландского виски» и украшенный лимоном. [9] Байрон описывает две версии, одну с французским вермутом, а другую с итальянским. [10] Еще одну раннюю запись о коктейле можно найти в книге Уильяма Шмидта « The Flowing Bowl» , опубликованной в 1891 году. В ней он описывает напиток, содержащий 2 капли жевательной резинки (сиропа gomme), 2 капли биттера, 1 каплю абсента , 2 ⁄ части виски и 1 ⁄ части вермута. [11]

Этот же коктейль упоминается как «Теннессийский коктейль» в книге Shake 'em Up! В. Эллиотта и П. Стронга: «Две части виски, одна часть итальянского вермута и капля биттера, вылитые на лед и энергично размешанные». [12]

Во время сухого закона (1920–1933) в основном использовался канадский виски, поскольку он был доступен. [13]

Традиции

На небольшом северо-фризском острове Фёр коктейль Манхэттен является стандартным напитком почти в каждом кафе, ресторане и на «тусовке» местных жителей. История гласит, что многие жители Фёра эмигрировали в Манхэттен во время поездок на глубоководную рыбалку, полюбили этот напиток и привезли его с собой в Фёр. Напиток обычно смешивают в пропорции 1 часть вермута и 2 части виски с каплей биттера, подают ледяным, в ледяном стакане или со льдом и вишневым гарниром. [14] [15]

Вариации

Манхэттен, поданный в бокале для шампанского

Традиционные взгляды настаивают на том, что Manhattan должен быть приготовлен из американского ржаного виски . Однако его также можно приготовить из бурбона или канадского виски . Manhattan подвержен значительным вариациям и инновациям и часто является способом для лучших барменов продемонстрировать свою креативность. [7] Некоторые встряхивают ингредиенты со льдом в шейкере для коктейлей вместо того, чтобы размешивать его, создавая пену на поверхности напитка. Angostura — классический биттер , но могут использоваться апельсиновые биттеры или биттеры Peychaud's . Некоторые делают свои собственные биттеры и сиропы, заменяют вермут сопоставимыми дижестивами , специализируются на местных или редких виски или используют другие экзотические ингредиенты. [7] В качестве украшения можно использовать лимонную цедру. Некоторые добавляют в коктейль сок из вишневой банки или ликер Maraschino для дополнительной сладости и цвета .

Первоначально биттеры считались неотъемлемой частью любого коктейля, как ингредиент, который отличал коктейль от слинга . [16] Со временем эти определения коктейля и слинга стали архаичными, поскольку слинг вышел из общего употребления (за исключением некоторых названий напитков), а коктейль может означать любой напиток, напоминающий мартини , или просто любой смешанный напиток .

Ниже приведены другие вариации классического Манхэттена:

  • Black Manhattan – заменяет вермут на Averna Amaro, добавляет одну каплю апельсинового биттера (в дополнение к одной капле биттера Angostura). Создан в 2005 году в баре Bourbon & Branch в Сан-Франциско барменом Тоддом Смитом. [17] [18]
  • Blonde Manhattan – готовится из 2 унций самогона, 1 унции сладкого вермута, 0,5 унции апельсинового ликера и 3 капель апельсинового биттера. [19]
  • Бренди Манхэттен – производится с использованием бренди вместо виски и очень популярен в Висконсине . [20]
  • Кубинский Манхэттен – идеальный Манхэттен (см. ниже) с темным ромом в качестве основного ингредиента. [21]
  • Dean Lyder – вариация идеального Manhattan, сделанная с апельсиновыми биттерами и цедрой , что придает ему «большой, смелый характер». Назван в честь Кортни Лайдер , декана Школы медсестер Калифорнийского университета в Лос-Анджелесе. [22]
  • Dry Manhattan – делается с сухим вермутом вместо сладкого вермута, обычно также заменяя коктейльную вишню на изюминку в соответствии с общим принципом уменьшения сладости коктейля. Manhattan, сделанный с сухим вермутом, но с сохранением вишни вместо изюминкой, иногда называют «полусухим Manhattan», но это название рискует быть спутанным с идеальным Manhattan, количество вермута которого состоит из равных частей сладкого вермута и сухого вермута. [7]
  • Fanciulli – добавляет горьковатый вкус Ферне-Бранка . [23]
  • «Четвертый полк» — классический (около 1889 г.) коктейль, в котором используется виски и вермут в соотношении 1:1 , а также три капли трех разных биттеров — апельсинового биттера, сельдереевого биттера и биттера Пейшо . [24]
  • Metropolitan – похож на бренди Manhattan, но с соотношением бренди и вермута 3 к 1 и каплей простого сиропа . [25]
  • Идеальный Манхэттен – приготовлен из равных частей сладкого и сухого вермута . [7]
  • Rob Roy – производится из шотландского виски . [7]
  • Manhattan Project — к стандартному Manhattan добавьте ½ унции вишневого бренди. [26]

Смотрите также

Ссылки

  1. ↑ Рецепт коктейля «Манхэттен» Архивировано 3 марта 2016 г. на Wayback Machine с сайта about.com
  2. ^ http://mybestcocktails.com/recipe-21-Manhattan.html Рецепт классического коктейля «Манхэттен»
  3. ^ "Рецепт коктейля Бруклин". www.seriouseats.com . Получено 26 мая 2020 г. .
  4. ^ Праздничная коктейльная вечеринка от CocktailTimes.com
  5. ^ ab "Patrick Murphy's The Barman's Corner". Buckeye Tavern . 15 марта 1945 г. стр. 6, столбец 2.qtd. в "Moscow Mule; Molotov Cocktail; Manhattan Cocktail". The Linguist List . American Dialect Society . 28 октября 2000 г. Архивировано из оригинала 24 мая 2008 г. Получено 10 марта 2010 г.
  6. ^ Уинстон Черчилль, Моя ранняя жизнь
  7. ^ abcdef Риган, Гэри (21 сентября 2007 г.). «Проект Манхэттен: бармен раскрывает свои секреты королю коктейлей». San Francisco Chronicle . Получено 21 сентября 2007 г.
  8. ^ Реган, Гэри (2003). Радость миксологии . Нью-Йорк: Clarkson Potter. стр. 286. ISBN 0-609-60884-3. OCLC  52047206.
  9. ^ Пол, К. (1884). Американские и другие напитки .
  10. ↑ Байрон, Огайо (1884). Современное руководство бармена: или изысканные напитки и как их смешивать .
  11. ^ Шмидт, А. Уильям (1891). Текучая чаша: когда и что пить .
  12. ^ В. Эллиотт и П. Стронг (1930). Встряхните их! (стр. 39)
  13. ^ "Manhattan". barmixmaster.com . Архивировано из оригинала 15 января 2006 г. Получено 26 мая 2020 г. .
  14. ^ "Nachhilfe-Unterricht in Sachen Biike-Grünkohl", Insel Bote, 23 февраля 2010 г., немецкий =
  15. ^ Майк МакИчеран: Фёр: немецкий остров, одержимый Манхэттеном. BBC, 26 февраля 2020 г.
  16. ↑ Левин, Стив (12 мая 2006 г.). «Происхождение коктейлей». Pittsburgh Post-Gazette . Получено 16 апреля 2010 г.
  17. ^ "Черный Манхэттен". Liquor com . 10 мая 2021 г.
  18. ^ Рецепт Black Manhattan, Imbibe 31 мая 2016 г.
  19. ^ "Between the Sheets: Taliesin Jaffe". YouTube . Архивировано из оригинала 11 декабря 2021 г. . Получено 26 мая 2020 г. .
  20. ^ "Ура! Жители Висконсина — главные потребители бренди в США" 6 марта 2020 г. Получено 26 мая 2020 г.
  21. ^ "Manhattan". Great Cocktails . Получено 22 октября 2007 г.
  22. ↑ Райт, Бека (1 апреля 2013 г.) «The Lyder Side of Westwood», UCLA Magazine
  23. ^ Саймонсон, Роберт. «Рецепт фанчулли Манхэттен». NYT Cooking . Получено 6 мая 2020 г.
  24. ^ "Как приготовить коктейль «Четвертый полк» – коктейльный дух с Робертом Хессом". Архивировано из оригинала 27 апреля 2013 г. Получено 30 августа 2011 г.
  25. ↑ Фелтен, Эрик (8 сентября 2007 г.). «В своей собственной лиге: Лига плюща, то есть». The Wall Street Journal . Получено 22 октября 2007 г.
  26. ^ Дейтон, Лен (1962). Файл IPCRESS .
  • Медиа, связанные с Manhattan (коктейль) на Wikimedia Commons
Взято с "https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Manhattan_(коктейль)&oldid=1269371193#Вариации"