Терминология барменов

В барменской деятельности используются различные уникальные термины .

Посмотрите ответ в Викисловаре, бесплатном словаре.

В барменстве термины «straight up» и «up» обычно относятся к алкогольному напитку, который взбалтывают или размешивают со льдом, а затем процеживают и подают в бокале на ножке без льда. ^{[1] [2]} «Straight» обычно относится к одному, несмешанному напитку, который подают без воды, льда или других добавок . В этом смысле «straight» иногда может использоваться как синоним « straight up» или «neat». ^[2]

Кроме того, «чистый» также является термином для обозначения определенного типа виски, производимого в Соединенных Штатах . Федеральный закон Соединенных Штатов определяет термин « чистый виски » как виски, который соответствует определенным требованиям к его ингредиентам, процессу производства и выдержке. ^[3] Например, этикетка бутылки бурбона высшего качества обычно идентифицирует продукт как «Кентуккийский чистый бурбон-виски» (поскольку около 95% всего бурбона производится в Кентукки ). ^[4]

В то время как значение слов «up» и «neat» обычно понятно, некоторые пояснения могут потребоваться для выражений «straight» и «straight up», чтобы определить, следует ли охлаждать и процеживать напиток или подавать его неразбавленным при комнатной температуре. ^[2]

Поищите информацию в Викисловаре, бесплатном словаре.

Напиток, подаваемый «в чистом виде», представляет собой цельный, несмешанный спиртной напиток , который подается без охлаждения и без воды, льда или других добавок . ^{[1] [2]} Чистые напитки обычно подают в бокалах типа «рокс» , «шот» , «снифтер» , «Гленкэрн » или «копита» .

Поищите информацию о камнях в Викисловаре, бесплатном словаре.

«On the ice» относится к спиртному, налитому на кубики льда , а «rocks drink» — это напиток, подаваемый со льдом. Rocks drink обычно подают в стаканах типа «рокс» , «хайбол» или «коллинз» , все из которых представляют собой относительно прямые стенки и плоское дно; стакан типа «рокс» обычно самый короткий и широкий, за ним следует хайбол, который выше и часто уже, а затем «коллинз», который еще выше и уже.

«С изюминкой» сигнализирует бармену о необходимости добавить в коктейль « изюминку » из цедры цитрусового фрукта (по выбору бара, если не указано иное). Часто бармен вешает на бокал цедру цитрусового фрукта в качестве украшения .

Коктейли обычно подаются охлажденными, хотя некоторые (например, маргарита ) могут подаваться как со льдом, так и без него, и это должно быть указано. Коктейли могут подаваться «замороженными», то есть с дробленым льдом или смешанными со льдом вместо кубиков. Напитки «Горячий пунш» — это коктейли, которые подаются горячими, как следует из названия.

Несмешанные ликеры могут подаваться либо в чистом виде, либо со льдом, с различными правилами. Высококачественный виски и другие выдержанные ликеры чаще всего подаются в чистом виде, в то время как виски более низкого качества обычно подается с миксером или со льдом. Водку можно хранить в виде жидкости значительно ниже точки замерзания воды из-за ее высокой крепости и низкого содержания твердых частиц, а коктейли, приготовленные с использованием водки, охлажденной ниже точки замерзания, иногда просят минимизировать количество добавляемой воды из растаявшего льда во время встряхивания.

Найдите значение слова «чейзер» в Викисловаре, бесплатном словаре.

Стопка виски, текилы или водки, поданная в чистом виде в стопке, часто сопровождается "chaser" (слабым напитком, который пьют после стопки крепкого ликера ) или "water back" (отдельным стаканом воды). Эти термины также смешиваются; во многих местах часто можно услышать, как "beer back" заказывают в качестве chaser к стопке. Напиток может быть специально заказан "no chaser".

В Израиле чейзер — это просто уменьшенная версия дроби. ^[5]

На Филиппинах и в Канаде «чейзеры» — это напитки, в основном сладкие, которые пьют сразу после того, как выпили рюмку, чтобы смягчить горький привкус или сильное воздействие алкоголя. ^[6]

Относительно новый тип коктейля называется « пиклбэк », в котором порция ликера запивается порцией рассола из огурцов.

• Ложка бармена: Ложка, обычно длиной не менее 30 см (12 дюймов), очень часто со спиральной ручкой, вмещающая от dash (около 0,46 мл) до 1 ⁄ 4  US fl oz (7,4 мл), и используемая для размешивания коктейлей и измерения ингредиентов. Другая сторона часто заканчивается вилкой для выталкивания фруктов из сиропообразного десерта. ^{[ необходима цитата ]}
• Дэш : 1 ⁄ 8 чайной ложки (около 0,46 мл)
• Солёный ободок: Бокал с солёным ободом используется для коктейлей, в которых желательно усилить вкус напитка соленостью. Примерами служат « Маргарита» и « Соленая собака» (которая без солёного обода — « Грейхаунд »). ^[7] Ободок бокала смачивают, например, долькой лайма, а затем бокал трут о поверхность, на которую насыпана соль, так что соль прилипнет к нему.
• Встряхнутый: Аэрированный и текстурированный.

В заведениях, продающих напитки, часто будет более низкая категория напитков, известная как « well drinks » или «rail drinks», и более высокая категория, известная как « top-shelf » или «call» напитки, и будут использовать апселлинг , предлагая более высокую категорию при приеме заказов. Термины происходят от относительного расположения бутылок спиртного, используемых для напитков; самая дешевая версия спиртного, предлагаемая баром, обычно хранится в длинной рейке или «well», что делает ее легкодоступной для занятого бармена, в то время как более дорогие, более качественные ликеры и спиртные напитки выставлены на полках за стойкой бара, где они привлекают посетителей к имеющемуся выбору.

Алкогольные напитки продаются в самых разных объемах, например:

• «Pony» на сленге означает одну американскую жидкую унцию (30 мл) спирта, в то время как в США стандартный размер «шота» алкоголя составляет 1,5 американских жидких унции (44 мл), а «double» — три американских жидких унции (89 мл).
• «Мидди», обычно называемый «горшком» в Квинсленде и Виктории, Австралия , составляет 10 имперских жидких унций (284 мл).
• « Шхуной » могут называться различные бокалы для пива , обычно размером 15 имперских жидких унций (426 мл) в Австралии или 2 ⁄ 3 имперской пинты (379 мл) в Соединенном Королевстве .
• « Пинта » или «полпинты» — универсальная мера объема разливного пива в Великобритании, 20 имперских жидких унций (568 мл).

Вместо использования измерительного оборудования профессиональные бармены обычно используют носик для наливания, вставленный в горлышко бутылки, что ограничивает поток жидкости до стандартной скорости, позволяя достаточно точно наливать по времени. Например, «6-счет» является распространенным аналогом джиггера на 1,5 унции, которому можно обучиться, попросив бармена перевернуть бутылку (с установленным носиком для наливания) и считать до 6 вслух так быстро, как только слова могут быть четко произнесены. Этот метод разбивается на удобные подмеры; каждый счет составляет примерно четверть жидкой унции, что делает «пони» 4 счета и «полуджиггер» 3 счета. Эта система не идеальна, потому что жидкости разной вязкости будут литься с разной скоростью через один и тот же носик, но она позволяет последовательно наливать от напитка к напитку для получения постоянного результата от каждого бармена, при этом будучи намного быстрее, чем при использовании напёрстка или аналогичной меры спирта .

• Дистиллированный напиток
• Список коктейлей