Диненгденг
Филиппинское блюдо на основе супа

Диненгденг
Диненгденг, состоящий из тыквы калебас, ее побегов и цветов, а также жареной рыбы.
Альтернативные названияИнабрау
КурсОсновное блюдо
Место происхожденияФилиппины
Регион или штатСеверные Филиппины
Ассоциированная кухняфилиппинская кухня
Температура подачиГорячий
Основные ингредиентыБагунг , овощи, рыба, мясо
ВариацииБуридибод , сари сари
Похожие блюдаПинакбет , Синабаванг гулай

Dinengdéng (также называемый Inabraw ) — это супообразное блюдо илокано на основе овощей из Северного Лусона , Филиппины . [1] Оно приправлено bugguóng munamón (bagoong isda или ферментированными анчоусами) и характеризуется землистым вкусом, простотой приготовления и использованием свежих местных ингредиентов. Блюдо часто включает в себя жареную или жареную рыбу для улучшения его вкуса, что делает его основным продуктом в кухне илокано . [2]

Для илоканцев, которые часто работали в трудоемких сельскохозяйственных отраслях, была необходима простая в приготовлении еда. Еще одной характерной чертой илоканской кухни является то, что блюда либо соленые, либо горькие, что означает блюда, которые хорошо сочетаются с рисом. Диненгденг , как и его более праздничный собрат пинакбет , является блюдом, которое лучше всего сочетается с рисом. Однако, поскольку для дингденга требуется меньше ингредиентов, его можно готовить ежедневно. [3]

Ингредиенты

Dinengdeng подчеркивает отчетливый вкус умами bugguóng munamón (ферментированного анчоуса). Этот важный ингредиент служит основной приправой, придавая блюду его характерную глубину и пикантность. Он состоит из разнообразных свежих овощей, включая листовую зелень , побеги , цветы , бобовые и фрукты . Многие из этих ингредиентов легкодоступны и обычно выращиваются на задних дворах и в садах домохозяйств Илокано. [4] [5]

Буггуонг ферментируется в бурнае — основном ингредиенте динэндэн.

Сушеные креветки или сушеная рыба часто добавляются для улучшения вкуса бульона. [6] Остатки мяса также могут быть включены для обогащения блюда, практика, известная как sagpaw или гарнир . Эти дополнения могут включать жареную или запеченную рыбу, bagnet (хрустящая свиная грудинка по-илокански), lechon (жареный поросенок) или даже жареную курицу быстрого приготовления . Dinengdeng можно дополнительно приправить ароматизаторами, такими как báwang ( чеснок ), lasoná (местный лук-шалот ) или layá ( имбирь ). Для придания легкой кислинки можно добавить такие ингредиенты, как kamatis ( помидоры ) или piás ( билимби ). [7]

В сезон муссонов в Dinengdeng добавляют ингредиенты, которые процветают во влажном климате. К ним относятся побеги бамбука ( rabong ), которые обеспечивают хрустящую текстуру и землистый вкус; съедобные цветы винограда ( sabidukong ), которые усиливают аромат блюда цветочной нотой; и лесные грибы ( u-ong ), которые добавляют супу жевательный, богатый умами элемент. Эти сезонные ингредиенты часто собирают, что отражает изобретательность илоканцев в использовании природной среды.

В прибрежных районах Диненгден часто обогащается разновидностями водорослей, такими как кулот (Gelidiella acerosa) — вьющиеся, мягкие водоросли, а также араган или панпан-ав (грубые водоросли с соленым вкусом). Эти добавки придают особый океанический вкус, который хорошо сочетается с пикантным бульоном буггуонг (ферментированная рыбная паста).

Блюдо может содержать многочисленные комбинации следующих овощей: [8] [9]

  • Крылатая фасоль (Ило: Палланг или Тлг: Сигарилиас)
    Крылатая фасоль (Ило: Палланг или Тлг: Сигарилиас)
  • Голубиный горох (Ilo: Cardis или Tlg: Kadyos)
    Голубиный горошек (Ilo: Cardis или Tlg: Kadyos)
  • Цветок березы (Ilo: Allukon, Bunngon или Tlg: Himbabao)
    Цветок березы (Ilo: Allukon, Bunngon или Tlg: Himbabao)
  • Листья джута (Ilo: Saluyot)
    Листья джута (Ilo: Saluyot)
  • Гриб (Ило: Уонг или Тлг: Кабутэ)
    Гриб (Ило: Уонг или Тлг: Кабутэ)
  • Длинная фасоль (Ило: Отонг или Тлг: Ситау)
    Длинная фасоль (Ило: Отонг или Тлг: Ситау)
  • Листья моринги (Ilo: Marunggay или Tlg: Malungay)
    Листья моринги (Ilo: Marunggay или Tlg: Malungay)
  • Сабидуконг или Багбагконг
    Сабидуконг или Багбагконг
  • Цветок тыквы (Ило: Сабонг Карабаса)
    Цветок тыквы (Ило: Сабонг Карабаса)
  • Побег бамбука (Ило: Рабонг или Тлг: Лабонг)
    Побег бамбука (Ило: Рабонг или Тлг: Лабонг)
  • Окра
    Окра
  • Баклажаны (Ило: Таронг или Тлг: Талонг)
    Баклажаны (Ило: Таронг или Тлг: Талонг)
  • Овощной колибри (Ilo: Katuday или Tlg: Katuray)
    Овощной колибри (Ilo: Katuday или Tlg: Katuray)
  • Банановый цвет (Ило: Сабунганай)
    Банановый цвет (Ило: Сабунганай)
  • Бутылочная тыква (Ilo: Tabungaw или Tlg: Upo)
    Бутылочная тыква (Ilo: Tabungaw или Tlg: Upo)
  • Горькая тыква (Ilo: Parya или Tlg: Ampalaya)
    Горькая тыква (Ilo: Parya или Tlg: Ampalaya)
  • Сладкий картофель (камоте)
    Сладкий картофель (камоте)
  • Луффа (Ило: Кабатити или Тлг: Патола)
    Луффа (Ило: Кабатити или Тлг: Патола)
  • Гиацинтовые бобы (Ilo: Parda)
    Гиацинтовые бобы (Ilo: Parda)
  • Фрукты Морингга (Ило: Bunga marunggay)
    Фрукты Морингга (Ило: Bunga marunggay)

    • Вариации

    Диненгденг характеризуется своей универсальностью и многочисленными вариациями, на которые влияют региональные, сезонные и культурные факторы, а также личные предпочтения. Классическая версия диненгденга обычно состоит из смеси листовой зелени , побегов и других овощей, включая длинную фасоль ( утонг ), бамию , джутовую мальву ( салуйот ), горькую тыкву ( парья ), листья батата ( уггот камоте ) и листья моринги ( марунгай ). Эти ингредиенты обычно доступны круглый год.

    Буридибод

    Один из вариантов Диненгденга — буридибод , в котором основным ингредиентом является камотиг ( клубни сладкого картофеля ). Иногда сладкий картофель готовят до тех пор, пока он не распадется, в результате чего получается более густой, кремовый суп. Естественная сладость сладкого картофеля дополняет пикантные и умами вкусы блюда. [10] [11]

    Сари-Сари

    Другой вариант Диненгденга — сари-сари , который появился в диаспоре илокано на Гавайях . [12] Представленный в 1974 году Тео Бутуяном из Пангасинана в его ресторане «Elena's» в Вайпаху , [13] этот вариант включает баклажаны, бутылочную тыкву, водяной шпинат, помидоры и лук. Он томится с креветками и хрустящей свиной грудинкой, создавая более богатую и более сытную версию блюда, сохраняя при этом традицию илокано использовать местные ингредиенты. [14]

    Фестиваль Диненгденг

    Ежегодный «Фестиваль Диненгденг» является официальным праздничным мероприятием муниципалитета Агу , Ла-Унион , Филиппины, которое проводится летом. [15] [16] Фестиваль проводится в честь блюда и для продвижения туризма. Большой банга ( глиняный горшок ) используется как символ фестиваля, называемый « Большой банга ». Он используется во время мероприятия для приготовления диненгденга .

    Фестиваль Диненгденг в Агу, Ла-Юнион

    Этот фестиваль заменяет старую тему табака , важной сельскохозяйственной культуры Агу . Однако фестивали табака обычно отмечаются по всей стране в разных городах. [17] Целью местного правительства было сделать этот фестиваль сопоставимым с другими известными праздниками в регионе, такими как Панагбенга . [18]

    Смотрите также

    Ссылки

    1. ^ Гаиони, Доминик Т. и Кеннет Кан (2002). «Здоровье и питание в филиппинском горном сообществе». Питание и здоровье . 16 (4): 255– 266. doi :10.1177/026010600201600401. PMID  12617278. S2CID  41934520.{{cite journal}}: CS1 maint: несколько имен: список авторов ( ссылка )
    2. ^ Дэвид Йен Хо Ву; Сидни Ч. Чунг (2002). Ву: Глобализация китайской кухни. Издательство Гавайского университета. стр. 183. ISBN 978-0-8248-2582-9. Получено 24 марта 2013 г. .
    3. ^ «Вкус Илокоса Норте». Музей Илокос Норте . 9 декабря 2008 г.
    4. ^ "Agoo выкладывает стол длиной в 1 км для фестивального 'dinengdeng'". mb.com.ph . Архивировано из оригинала 21 ноября 2015 г. Получено 21 ноября 2015 г.
    5. ^ Магиранг, Родель Г., Орайе, К.Д., Антонио, Массачусетс, Какал, М.С., и Сити, Б. (2018). Этноботанические исследования некоторых растений, обычно используемых в качестве овощей в отдельных провинциях Филиппин . Дж. Нат Стад. 17 (2). стр.  30–43 .{{cite book}}: CS1 maint: несколько имен: список авторов ( ссылка )
    6. ^ Гаскон, Хелен С., Кэтрин Дж. Орр (2018). О филиппинской еде .
    7. ^ Де Гусман, Ронел С. и Альбен К. Кабабаро (2021). «Использование древесного уксуса в качестве усилителя доступности питательных веществ в баклажанах (Solanum melongena L.)». Международный журнал мультидисциплинарных исследований: прикладные исследования в области бизнеса и образования . 2 (6): 485-492. doi : 10.11594/ijmaber.02.06.04 . S2CID  238395052.{{cite journal}}: CS1 maint: несколько имен: список авторов ( ссылка )
    8. ^ "Agoo выкладывает стол длиной в 1 км для фестивального 'dinengdeng'". mb.com.ph . Архивировано из оригинала 21 ноября 2015 г. Получено 21 ноября 2015 г.
    9. ^ Магиранг, Родель Г., Орайе, К.Д., Антонио, Массачусетс, Какал, М.С., и Сити, Б. (2018). Этноботанические исследования некоторых растений, обычно используемых в качестве овощей в отдельных провинциях Филиппин . Дж. Нат Стад. 17 (2). стр.  30–43 .{{cite book}}: CS1 maint: несколько имен: список авторов ( ссылка )
    10. ^ "Буридибуд". Анг Сарап . 22 апреля 2015 года . Проверено 7 октября 2023 г.
    11. ^ "Овощной рецепт Буридибуд Илокано" . Зарубежная кулинария Пиной . Проверено 7 октября 2023 г.
    12. ^ Адамс, Ванда А. (17 мая 2006 г.). «Попробуйте простой элегантный бланшированный салат или пикантное рагу сари-сари | The Honolulu Advertiser | Hawaii's Newspaper». the.honoluluadvertiser.com . Получено 18 октября 2023 г. .
    13. ↑ Табура, Ланаи (20 августа 2014 г.). «Сари Сари — Взболтать, Не Перемешивать — Елены». Середина недели . Проверено 18 октября 2023 г.
    14. ^ «Elena’s Home of Finest Filipino Foods – более 40 лет подаем лучшие блюда филиппинской кухни на Гавайях». elenasrestaurant.com . Получено 16 октября 2023 г. .
    15. ^ "10-й фестиваль Агу Динэнденг" . www.launion.gov.ph . Проверено 28 февраля 2015 г.
    16. ^ "ФЕСТИВАЛЬ АГУ-ДИНЕНГДЕН" . Департамент туризма, Агу, Ла-Унион . Проверено 28 февраля 2015 г.
    17. ^ "Фестиваль Динэнденг в Ла-Юнионе" . Новости ABS-CBN и текущие события . Проверено 28 февраля 2015 г.
    18. ^ "5 фактов о фестивале Диненгденг в Агу". doonposaamin.ph. Архивировано из оригинала 2 апреля 2015 г. Получено 28 февраля 2015 г.

    Библиография

    • Какатиан, Шелла Б. и Джон Лестер Т. Табиан. «Флористический состав и разнообразие местных диких пищевых ресурсов на северо-западе Кагаяна, Филиппины». Журнал биологического разнообразия Biodiversitas 24.4 (2023).
    • Bajet Jr, Manuel, и Engr Norma Esguerra. «Прототипирование механизированного отжимного устройства Bagoong». The Vector: Международный журнал по новым наукам, технологиям и менеджменту 17:.1 (2008).
    • Динэнденг, славный Динэнденг! - эссе о dinengdeng и образцах различных dinengdeng.
    • Pinakbet Republic - кулинарный блог, который «демистифицирует еду илокано» и содержит «восторг и разглагольствования о еде и кухне илокано».
    Взято с "https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Dinengdeng&oldid=1272550003"