Кот-де-Нюи

Кот -де-Нюи ( французское произношение: [kot də nɥi] ) — французский винодельческий регион, расположенный в северной части Кот-д'Ор , известнякового хребта, который находится в самом сердце винодельческого региона Бургундии . Он простирается от Дижона к югу от Нюи-Сен-Жорж , который дал название району и является региональным центром. Хотя в регионе производятся некоторые белые и розовые вина, Кот-де-Нюи больше всего известен красными винами, изготовленными из пино нуар . Кот-де-Нюи охватывает четырнадцать коммун. Шесть производят вина гран крю , в центральном районе между Жевре-Шамбертен и Нюи-Сен-Жорж , с четырьмя меньшими деревнями по обе стороны. Гран Крю Кот-де-Нюи — одни из самых маленьких апелласьонов во Франции, в случае с Ла Романе площадь составляет менее гектара . ^{[1] [2]}

Среди северных деревень Кот-де-Нюи есть несколько различных терруаров . Уникальный для Бургундии, Марсанне-ла-Кот производит вино всех трех цветов - красное и розовое из Пино Нуар, белое из Шардоне . 529 акров (214 га) апелласьона Марсанне простираются до Куше и Шенов . Деревня Фиксен имеет свой собственный апелласьон , но область деревень Брошон Кот-де-Нюи простирается до коммуны с 55 акрами (22 га) виноградников премьер-крю из 193 акров (78 га) Пино Нуар и 3 акра (1,2 га) Шардоне. Деревня Жевре-Шамбертен имеет больше Гран Крю, чем любая другая деревня - девять. Шамбертен и его продолжение Шамбертен-Кло де Без широко известны своим качеством красного бургундского вина. Другими Гран Крю являются Мазис-Шамбертен , Шапель-Шамбертен , Шарм-Шамбертен , Мазойер-Шамбертен , Гриотт-Шамбертен , Латрисьер-Шамбертен и Рушот-Шамбертен . Мори-Сен-Дени — небольшая коммуна с четырьмя Гран Крю: Кло-де-ла-Рош , Кло-Сен-Дени , Кло-де-Ламбре и Кло-де-Тарт . ^{[3] [4]}

Также среди северных деревень почвы виноградников Шамболь особенно меловые, что придает винам более легкое тело и более тонкие ароматы , которые дополняют обычную основу вкусовых нот Кот-де-Нюи. В этой области также производят немного белого вина. Вина с этикеткой Chambolle Premier Cru обычно представляют собой смесь некоторых из 19 отдельных виноградников Premier Cru, из которых обычно встречаются только Les Amoureuses и Les Charmes. Гран Крю — это Bonnes Mares (который перетекает в Море-Сен-Дени) и Musigny . В деревне Вужо есть только один виноградник Гран Крю — Clos Vougeot — который является огромным по бургундским стандартам и производит в три раза больше вина, чем остальная часть коммуны. Но разнообразие терруара на его 124 акрах (50 га) и различные стили виноделия его 75+ владельцев означают, что вина, маркированные названием виноградника Clos Vougeot, демонстрируют столько же различий, сколько и вина из целых коммун в других местах. Деревня Флаже наиболее известна своими Гран Крю Grands Echézeaux и Echézeaux ; ее Премьер Крю продаются под маркой Vosne-Romanée . Vosne содержит некоторые из самых известных имен в мире вина, в частности Romanée-Conti и La Tâche AOC , два монополя Domaine de la Romanée-Conti . Другие Гран Крю — Richebourg , La Romanée (самый маленький AOC во Франции, площадью 2 акра/0,84 га), Romanée-St. Vivant и La Grand Rue . ^{[5] [6]}

Среди южных деревень, Нюи-Сен-Жорж является крупнейшим городом в регионе, производители которого часто продают свое вино на север. Местные вина в основном имеют качество «Villages» и требуют более длительной выдержки в погребе, чем большинство бургундских вин аналогичного качества. Вина из Премо-Приссе продаются под апелласьоном Нюи-Сен-Жорж и как Кот-де-Нюи Вилладжес. Комбланшьен дал свое название пласту известняка в центре Кот-д'Ор. Его вино продается как Кот-де-Нюи Вилладжес. Самая южная деревня Корголуан также входит в апелласьон Кот-де-Нюи Вилладжес. ^{[7] [8]}

Ранняя история Кот-де-Нюи тесно связана с историей Большого Кот-д'Ора. Римляне были первыми, кто ввел виноградарство в этом районе во время своего заселения Галлии где-то в 3 веке н. э. Отказавшись от типичного римского стиля посадки вблизи рек, римляне призвали своих союзников в этом районе, эдуев, посадить виноградные лозы на узкой полоске земли, которая находилась к востоку от их поселения в Августодунуме . Именно эта область, известная как Pagus Arebrignus , в конечном итоге была разделена на Кот-де-Нюи и Кот-де-Бон. Когда эта область подверглась нападению со стороны аламанов и других германских племен, римляне обратились за помощью к балтийскому племени, известному как бургунды , которые в конечном итоге поселились в этом районе и дали региону его название. ^[9]

В 312 году нашей эры император Константин посетил этот регион, где его оратор описал трудности выращивания винограда там. Хотя качество вина было предметом зависти всей империи, императору сказали, что виноградные лозы можно высаживать только на узком участке земли между болотистыми равнинами и бесплодными скалистыми вершинами холмов, где зимние морозы часто уничтожали урожай. Доставка вина из кота в хрупких деревянных бочках была опасным испытанием по дорогам, покрытым выбоинами, и многие бочки разбивались и терялись по пути. Оратор также описал сцену спутанных старых лоз и узловатых корней, разбросанных вдоль виноградника, что является вероятным признаком того, что древние бургундцы практиковали метод размножения винограда провиньяжем или отводками . [ ^9]

К Средним векам бенедиктинцы и цистерцианцы стали доминирующей силой. ^[4] Герцоги Бургундские и Валуа , благодаря своему политическому влиянию и покровительству церкви, сделали многое для распространения известности этого региона за его уникальные и отличительные вина. Еще в XV веке виноградники Шамбертена и Нюи приобрели репутацию, отличную от большей части Бургундии. Именно в эти ранние годы развивающаяся концепция терруара — уникальности, связанной с землей — начала ассоциироваться с этим регионом. ^[9]

В XVII веке все больше виноградников перешло под контроль буржуазии , поскольку церковные землевладельцы начали продавать свои земли богатым из близлежащего города Дижон . В 1631 году аббатство Сен-Виван продало свои владения в деревнях Вон-Романе . Виноградник Кло-де-Без был продан собором в Лангре в 1651 году. Затем в 1662 году цистерцианцы продали все свои виноградники около города Фиксен. ^[9]

Во время правления короля Людовика XIV его личный врач Гай-Кресент Фагон рекомендовал ему пить только вина из Нюи-Сен-Жорж из-за их целебных свойств . ^{[10] [11]} Торговцы вином в Кот-де-Нюи ухватились за эту королевскую ассоциацию как за большой маркетинговый ход по сравнению с конкурентами региона в Шампани и Бордо . XVIII век ознаменовал собой период tête de cuvée вин, изготовленных исключительно из лучшего винограда, выращенного на отдельных виноградниках. Чтобы добавить отличительности этим винам, стали популярны новые методы виноделия, такие как длительная мацерация и более длительная ферментация . Это дало темные, танинные вина vin de garde , которые требовали длительных периодов выдержки . Имитация этого стиля производителями, использующими виноград более низкого качества, привела к использованию производителями различных методов фальсификации, таких как добавление меда в вино для увеличения сахара и, следовательно, уровня алкоголя в вине. После рекомендации Жана-Антуана Шапталя , министра внутренних дел Наполеона, использовать метод, ныне известный как шаптализация , для повышения уровня алкоголя, рынок наводнили бургундские вина из Кот-де-Нюи и за его пределами, которые были темными, плотными и очень алкогольными. ^[9]

Некоторые виноделы, производящие эти крепкие, плотные вина, использовали некоторые из небольших сегментов белого винограда, выращенного в Кот-де-Нюи, в качестве смягчающей смеси, подобно тому, как белый виноград исторически использовался в Кьянти . Хотя на протяжении большей части своей истории Кот-де-Нюи был прочно связан с красными сортами винограда, в XVI и XVII веках наблюдалось увеличение посадок белых сортов винограда, таких как Шардоне и Фроманто . Белый виноград по-прежнему встречается разбросанным по всей области, включая известный белый Шамбертен, до середины XIX века, когда почти все виноградники категории премьер и гран крю стали полностью посвящены пино нуар. ^[9]

После успеха официальной классификации вин Бордо 1855 года на Парижской Всемирной выставке , Комитет по сельскому хозяйству Бона поручил доктору Жюлю Лавалю разработать аналогичную классификацию виноградников Кот-де-Нюи и Кот-де-Бон для Международной выставки 1862 года в Лондоне. История tête de cuvée и производства вина из одного виноградника была более устоявшейся в Кот-де-Нюи, чем в Кот-де-Бон, что нашло отражение в определении Лавалем более 20 виноградников в Кот-де-Нюи, достойных крю для красных вин, в то время как в Кот-де-Бон был только один исключительный виноградник. Классификация Лаваля послужила основой для официального установления Grand cru и premier cru в 1930-х годах как Appellation d'origine contrôlée или AOC. ^[9] Сегодня в Кот-де-Нюи насчитывается 24 виноградника категории Гран Крю, расположенных вокруг шести деревень, и более 100 виноградников категории Премьер Крю по всему региону. ^[5]

Расположенный около 47-й параллели северной широты , Кот-де-Нюи является одним из самых северных регионов, где производятся красные вина высшего качества. Однако это северное расположение приносит с собой множество вариаций урожая из года в год. Из-за града зимой, заморозков весной и прохладной осени, которые могут принести разрушительные дожди, препятствующие созреванию и сбору урожая , качество каждого урожая может быть очень разным. Виноградники Кот-де-Нюи высажены на склонах, обращенных на восток и юго-восток, которые получают наиболее благоприятные солнечные экспозиции, причем виноградники, обозначенные как премьер и гран крю, почти всегда высажены на этой идеальной стороне на высоте от 800 до 1000 футов (250–300 м). ^[6]

В этом районе континентальный климат в период вегетации , который характеризуется очень холодной зимой и теплым летом. Близлежащая река Сона обеспечивает некоторую умеренность, как и предгорья Центрального массива на западном фланге региона. Его расположение ставит винодельческий регион на своего рода «климатический перекресток», где он выражает очень разные погодные фронты из очень разных источников, таких как Балтийское море с севера, Атлантика с запада и Средиземное море с юга. Слияние этих различных погодных систем также добавляет большую изменчивость, наблюдаемую в годы сбора урожая. Например, теплые ветры, дующие с юга, могут принести много необходимого тепла, но также могут принести угрозу проливных гроз и града , особенно когда эти ветры поворачивают на запад и встречаются с атлантическими влияниями. Летом присутствуют антициклонические условия, но обычно сдерживаются охлаждающим ветром la bise с севера. ^[1]

Термин côte на французском языке означает холм , а для Кот-де-Нюи он описывает его географическое положение вдоль северного пространства уступа Кот-д'Ор, расположенного к югу от города Дижон . К югу от деревни Корголуан начинается регион Кот-де-Бон . Регион очень узкий, его ширина составляет менее четверти мили (2/5 километра) в самом узком месте, до примерно полутора миль (примерно 2,4 километра) в самом широком месте. ^[6] Весь Кот расположен вдоль линии разлома , проходящей между равнинами Соны и холмами Морван на западе. В пределах региона сухие долины, известные как овраги , такие как овраг Лаво около Жевери-Шамбертена, и притоки Соны, такие как река Мёзен около Нюи-Сен-Жорж и Вуж около города Вужо, разбивают уступы и создают участки земли с различными аспектами и ориентациями. ^[1]

Как и в большинстве районов Бургундии, почвы виноградников Кот-де-Нюи чрезвычайно разнообразны. Даже участки на одном склоне холма или разделенные только одной грунтовой дорогой могут иметь совершенно разный состав почвы. Бургундцы приписывают это разнообразие почв терруару региона и частично объясняют, почему вино Пино Нуар, произведенное недалеко от деревни Жевре-Шамбертен, может иметь такой разный вкус, как Пино Нуар, произведенное в соседней деревне Море-Сен-Дени. Несмотря на эти различия, можно сделать некоторые общие обобщения. Большинство виноградников содержат базовую почву из известняка с мергелем ( смесь глины и известняка), которая часто включает смесь гравия и песка . Исторически бургундские виноделы использовали соотношение известняка к мергелю в качестве ориентира для того, какой тип винограда будет наиболее подходящим для этого района. Если в районе была высокая концентрация мергеля, высаживали Пино Нуар, а Шардоне выращивали на виноградниках, где преобладал известняк. ^[6]

Большинство почв виноградников в регионе относятся к юрскому периоду 195-135 миллионов лет до нашей эры, когда весь регион Бургундии был частью большого внутреннего моря . Это оставило фундамент из преимущественно известняка, образованного из скелетных фрагментов морской жизни, которая когда-то бродила по этому морю. Мергель региона состоит из мергеля, глины, песка и гравийных фрагментов, которые появились в результате выветривания старых горных цепей в этом районе, таких как Арденны . Поток ручьев и притоков Соны вносит свой вклад в разнообразие почв виноградников, откладывая аллювиальные отложения со своих путей. ^[1]

Почвы, наиболее близкие к равнинам Соны, слишком плодородны, с участками плохо дренированных почв, что затрудняет выращивание качественного винограда. По мере продвижения вверх по уступу Кот почва становится все менее плодородной с более высокими пропорциями хорошо дренируемого и высокопористого оолитового известняка и меньшим количеством глины. На этой высоте около 800 футов (250 м) начинаются большинство виноградников премьер-крю, а области с особенно благоприятным местоположением обозначаются как гран-крю. Полоса подходящих почв для виноградарства узкая, потому что слишком высоко на холмах (выше 1000 футов/300 м) верхний слой почвы становится слишком тонким, чтобы поддерживать лозы. ^[1]

Как и в большинстве французских винодельческих регионов, виноградарство в Кот-де-Нюи диктуется традициями и правилами AOC. Это можно увидеть в высокой плотности посадки — 4000 лоз на акр (10 000 лоз на гектар). Это контрастирует с другими регионами, производящими пино нуар, такими как Орегон и долина реки Рашен-Ривер в Сономе , где плотность лоз редко превышает 2000 лоз на акр. Большинство лоз выращиваются по системе Гийо , хотя проводились некоторые эксперименты с системой Кордон де Руайя , чтобы сдержать энергию некоторых слишком продуктивных подвоев . Плотная посадка и традиции обычно требуют ручного сбора винограда , особенно для виноградников премьер и гран крю. Согласно правилам AOC, урожайность пино нуар ограничена 40 гл/га (2,3 тонны на акр) для вин премьер крю и уровня деревни и 35 гл/га для вин гран крю. Однако в годы, которые считаются «исключительными», когда требуются более высокие урожаи, производители могут запросить исключение из максимальной урожайности с помощью официального plafond limite de classement или PLC от органов AOC, который позволит увеличить максимальную урожайность на 20–30 % за год. ^[1]

Два основных сорта винограда Кот-де-Нюи, пино нуар и шардоне, считаются коренными для винодельческого региона Бургундии. В течение столетий проб и ошибок эти два сорта показали, что производят наиболее стабильное качество в регионе. В целом, пино нуар, как правило, высаживают в районах с высокой долей мергеля, в то время как шардоне чаще всего встречается в виноградниках, где преобладает известняк. Поскольку в Кот-де-Нюи много районов со значительным количеством мергеля, пино нуар является доминирующим сортом посадок в этом районе. Как сорт винограда, пино нуар очень отражает терруар, на котором он выращивается, что в сочетании с крайне изменчивыми почвами этого района может привести к тому, что два производителя вина Кот-де-Нюи в один и тот же год и одним и тем же производителем будут кардинально отличаться из-за того, где именно они были выращены. ^[6]

В отличие от других винодельческих регионов Франции (например, Бордо ), виноделие в Кот-де-Нюи существует в очень небольших масштабах. Типичное поместье domaine производит от 50 до 1000 ящиков вина в год, в отличие от шато Бордо, которое часто производит более 20 000 ящиков в год. Виноградники в этом районе сильно раздроблены, и несколько владельцев владеют частями семьи. Производителю может принадлежать только 2-3 ряда виноградных лоз на винограднике, которые они могут либо производить как отдельное вино, либо смешивать с производством других подобных небольших владений в других виноградниках региона. Эти купажированные вина, как правило, принимают более масштабное обозначение вин уровня деревни или района. Те производители, которые производят вино отдельно и не смешивают его (например, для вина уровня Grand cru или Premier cru), будут производить несколько партий очень небольшого количества вина, которое может продаваться по высоким ценам из-за спроса на их ограниченное предложение . Третий вариант — продать виноград или вино негоцианту , который, возможно, сможет купить аналогичные партии с того же виноградника, чтобы произвести больше ящиков вина уровня Гран Крю или Премьер Крю. ^[6]

Несмотря на то, что вина производятся в основном из одного и того же винограда, пино нуар, стили виноделия в Кот-де-Нюи далеки от монолитности. Индивидуальный стиль производителя или негоцианта и решения, которые они принимают на каждом этапе процесса виноделия — начиная с сортировочного стола, когда виноград поступает из урожая, — будут оказывать огромное влияние на качество вина. Именно по этой причине, наряду с разнообразной и сложной структурой владения большинством виноградников гранд и премьер-крю, большинство винных экспертов придают большее значение репутации производителя и году урожая, чем названию виноградника, когда дело доходит до оценки всех бургундских вин — Кот-де-Нюи не исключается. ^[5]

Среди решений по виноделию, в которых может проявиться стиль производителя, — решение о том, следует ли отделять виноград от гребней перед дроблением и ферментацией. Наличие гребней обеспечивает каналы для просачивания сока через массу виноградной кожицы, которая образует шапку во время ферментации. Эту шапку необходимо хорошо обрабатывать и поддерживать в постоянном контакте с соком, чтобы извлекать цвет и фенольные соединения , которые повлияют на вкус и аромат вина. Хотя гребни могут помочь в этом управлении шапкой, они также являются дополнительным источником танинов , которые могут быть извлечены в вино. Желаемая степень извлечения танинов будет зависеть от винодела, некоторые танины добавляются к ощущению во рту и потенциалу выдержки вина, в то время как слишком большое их количество может сделать вино резким, горьким и несбалансированным. Продолжительность мацерации, контактирует ли вино с кожицей в течение всего периода ферментации, а также температура, при которой вино выдерживается в течение всего периода ферментации, будут иметь влияние на извлечение цвета, танинов и фенолов. Температура ферментации также будет влиять на испарение соединений, которые способствуют аромату вина . ^[1]

После ферментации режим выдержки в дубовых бочках будет меняться в зависимости от продолжительности времени и доли новых дубовых бочек, которые используются. Большинство производителей Кот-де-Нюи предпочитают выдерживать свои красные вина не менее года или 18 месяцев и смешивать партии из бочек разного возраста. Традиционная бочка, используемая в Бургундии, вмещает 228 литров, что немного больше, чем 225 литров, которые вмещает традиционная бочка для вина Бордо. Перед розливом производитель решает, какие методы осветления и фильтрации будут использоваться для осветления и стабилизации вина . Некоторые производители будут использовать оба метода, другие будут осветлять и не фильтровать, а некоторые решат не использовать ни один из них, полагая, что они могут снизить сложность вина, даже если у вина может быть более высокий риск порчи и нестабильности. ^[1]

Деревня Жевре-Шамбертен ( jehv ray sham ber tan ) славится своими полнотелыми красными винами, особенно из одного из ее девяти виноградников категории гран крю - Le Chambertin, Chambertin-Clos de Beze, Mazis-Chambertin, Chapelle-Chambertin, Charmes-Chambertin, Mazoyeres-Chambertin, Griotte-Chambertin, Latricieres-Chambertin и Ruchottes-Chambertin. Деревня Море -Сен-Дени ( maw ree san d'nee ) славится своими полнотелыми красными винами, особенно из одного из ее пяти виноградников категории гран крю - Clos de la Roche, Clos St. Denis, Clos des Lambrays, Clos de Tart и Bonnes Mares, которые она делит с деревней Шамболь-Мюзиньи . Шамболь-Мюзиньи ( shom bowl moo sih nyee ) славится более элегантным стилем вин, которые производятся из виноградников категории Гран Крю Бонн Мар и Мюзиньи, а также из нескольких высококачественных вин категории Премьер Крю. ^[6]

Деревня Вужо ( Voo joe ) известна своим большим виноградником категории гран крю Clos de Vougeot и полнотелыми винами, которые он производит. Деревня Вон-Романе ( vone roh mah nay ) известна богатыми, бархатистыми винами, которые производятся на ее шести виноградниках категории гран крю - Romanée-Conti, La Tâche, Richebourg, La Romanée, Romanée-St. Vivant и La Grand Rue. Деревня Флаже-Эшезо ( flah jhay eh sheh zoe ) по сути является деревушкой Вон-Романе, которая содержит виноградники категории гран крю Grands Echézeaux и Echézeaux. Название Кот-де-Нюи происходит от деревни Нюи-Сен-Жорж ( nwee san johr'j ), в которой нет виноградников класса Гран Крю, но есть несколько высоко ценимых виноградников класса Премьер Крю, таких как Les Vaucrains и Les Saints-Georges , которые производят землистые красные вина. ^[6]

Деревня Марсаннай ( махр сах най ) известна своим розовым пино нуар .

Деревня Фиксен ( Фе-Сан ) славится своими землистыми красными винами, особенно из винограда высшего сорта Кло-дю-Шапитр . ^[6]

Вино, произведенное в Кот-де-Нюи, может подпадать под несколько Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) в зависимости от того, где был выращен виноград и был ли он смешан с виноградом из других областей. Все вина, произведенные в Кот-де-Нюи, имеют право на базовое обозначение AOC Bourgogne либо для своих вин blanc Chardonnay, либо для вин rouge pinot noir. AOC более высокого качества — это Côte de Nuits Villages , общее наименование для вин из пяти небольших коммун: Fixin и Brochon на севере, Comblanchien, Corgoloin и Prissey на юге. Hautes-Côtes de Nuits — это отдельное наименование для холмов к западу от Nuits-St-Georges. Отдельные «деревенские» наименования являются следующим шагом, хотя не все из них соответствуют границам или названиям коммун. В частности, на севере апелласьон Марсанне охватывает Марсанне-ла-Кот и части Куше и Шенов. Премьер Крю — это следующий уровень, который примерно соответствует отдельным виноградникам, которые не были признаны достаточно хорошими для статуса Гран Крю . ^{[6] [12]}

• Коутс, Клайв (1997). Кот-д'Ор: Праздник великих вин Бургундии . Вайденфельд Николсон. ISBN 0-297-83607-2.
• Нансон, Билл (2012). Лучшие вина Бургундии: путеводитель по лучшим производителям Кот-д'Ор и их винам (Fine Wine Editions Ltd) . Aurum Press. стр. 320. ISBN 978-1-84513-692-5.Недорогое введение в Кот-д'Ор и самая современная на сегодняшний день книга.

• Место Кот-де-Нюи. Архивировано 29.03.2013 в Wayback Machine в винной географии Бургундии .
• Более подробная карта. Перейдите к подробностям соответствующих деревень.

47°11′с.ш. 4°58′в.д. / 47,18°с.ш. 4,96°в.д. / 47,18; 4,96