вишня

Вишня — плод многих растений рода Prunus , представляющий собой мясистую костянку ( костянку).

Коммерческие вишни получают из сортов нескольких видов, таких как сладкая Prunus avium и кислая Prunus cerasus . Название «вишня» также относится к вишневому дереву и его древесине, а иногда применяется к миндалю и визуально похожим цветущим деревьям рода Prunus , как в « декоративной вишне» или « цветущей вишне ». Дикая вишня может относиться к любому виду вишни, растущему вне культурного пространства, хотя Prunus avium часто называют именно «дикой вишней» на Британских островах.

Prunus subg. Cerasus содержит виды, которые обычно называют вишнями. Они известны как настоящие вишни ^[1] и отличаются тем, что имеют одну зимнюю почку в пазухе , имеют цветы в небольших щитках или зонтиках по несколько штук вместе (иногда одиночные, например, P. serrula ; некоторые виды с короткими кистями , например, P. maacki ), и имеют гладкие плоды без очевидной бороздки. ^[2] Примеры настоящих вишен:

• Prunus apetala (Siebold & Zucc.) Franch. & Sav. – гвоздичная вишня
• Prunus avium (L.) L. – черешня, дикая вишня, черешня или вишня
• Prunus campanulata Maxim. – Тайваньская вишня, Формозанская вишня или колокольчатая вишня
• Prunus canescens Bois. – серолистная вишня
• Prunus cerasus L. – вишня обыкновенная
• Prunus emarginata (Douglas ex Hook.) Walp. – Орегонская вишня или горькая вишня
• Prunus fruticosa Pall. – вишня карликовая, вишня карликовая, вишня монгольская или вишня степная
• Prunus incisa Thunb. – Вишня Фуджи
• Prunus jamasakura Siebold ex Koidz. – Японская горная вишня или японская холмовая вишня
• Prunus leveilleana (Koidz.) Koehne - вишня корейская.
• Prunus maackii Rupr. – Маньчжурская вишня или амурская черемуха
• Prunus mahaleb L. – Вишня Сент-Люси, вишня каменная, душистая вишня или вишня махалеб
• Prunus maximowiczii Rupr. – Вишня Мияма или корейская вишня
• Prunus nipponica Matsum. – Вишня Такане, пиковая вишня или японская альпийская вишня
• Prunus pensylvanica Lf – вишня пенсильванская, вишня огненная или дикая красная вишня
• Prunus pseudocerasus Lindl. – Вишня китайская или вишня китайская
• Prunus rufa Wall ex Hook.f. – вишня гималайская
• Prunus rufoides CKSchneid. – вишня руфоидес
• Prunus sargentii Rehder – северояпонская горная вишня, северояпонская горная вишня или вишня Саржента
• Prunus serrula Franch. – вишня мелкокорая, вишня березовая или тибетская вишня
• Prunus serrulata Lindl. – Японская вишня, горная вишня, восточная вишня или восточноазиатская вишня
• Prunus speciosa (Koidz.) Ingram – Вишня сорта Осима
• Prunus takesimensis Nakai – вишня Уллындо
• Prunus yedoensis Matsum. – Вишня Ёсино или Токийская вишня

Для кустовой вишни характерно наличие трех зимних почек в пазухе. ^[2] Раньше ее включали в Prunus subg. Cerasus , но филогенетические исследования показывают, что ее следует относить к секции Prunus subg. Prunus . ^[1] Примерами кустовой вишни являются:

• Prunus cistena Koehne – вишня песчаная с пурпурными листьями
• Prunus humilis Bunge – китайская слива-вишня или скромная кустовая вишня
• Prunus japonica Thunb. – Корейская вишня
• Prunus prostrata Labill. – горная вишня, скальная вишня, раскидистая вишня или распростертая вишня
• Prunus pumila L. - вишня песчаная.
• Prunus tomentosa Thunb. – Вишня нанкинская, вишня маньчжурская, вишня пушистая, вишня шанхайская, вишня Андо, горная вишня, китайская карликовая вишня, китайская кустовая вишня

Prunus subg. Padus содержит большинство кистевидных видов, называемых вишнями, которые раньше включались в роды Padus (черемуха), Laurocerasus (лавровишня), Pygeum (тропические виды, такие как африканская вишня) и Maddenia . ^[1] Примерами кистевидных вишен являются:

• Prunus africana (Hook.f.) Kalkman – Африканская вишня
• Prunus caroliniana Aiton – Каролинская лавровишня или лавровишня
• Prunus cornuta (Wall. ex Royle) Steud. – Черемуха гималайская
• Prunus grayana Maxim. – Черемуха японская или черемуха Грея
• Prunus ilicifolia (Nutt. ex Hook. & Arn.) Walp. – вишня остролистная, вишня вечнозеленая, вишня остролистная или вишня индийская
• Prunus laurocerasus L. – лавровишня
• Prunus lyonii (eastw.) Sarg. - Вишня острова Каталина
• Prunus myrtifolia (L.) Urb. – вишня западно-индийская
• Prunus napaulensis (Ser.) Steud. – Непальская черемуха
• Prunus occidentalis Sw. – западная вишня лавровишня
• Prunus padus L. – черемуха обыкновенная или черемуха европейская
• Prunus pleuradenia Griseb. – Антильская вишня
• Prunus serotina Ehrh. – чёрная вишня, дикая вишня
• Prunus ssiori F.Schmidt – Черемуха хоккайдская
• Prunus virginiana L. – черемуха виргинская

Английское слово cherry происходит от древнесеверофранцузского или нормандского cherise , от латинского cerasum ^[3], что относится к древнегреческому региону Керасус (Κερασοῦς) недалеко от Гиресуна , Турция , откуда, как считается, впервые экспортировали вишню в Европу. ^[4]

Слово «вишня» также используется для некоторых видов, которые приносят плоды схожего размера и формы, хотя они не принадлежат к одному и тому же роду Prunus ; некоторые из этих видов включают « ямайскую вишню » ( Muntingia calabura ) и « испанскую вишню » ( Mimusops elengi ). ^[5]

Ареал распространения черешни простирается через большую часть Европы, западную Азию и части северной Африки, и плод потреблялся по всему ареалу с доисторических времен. Известно, что культивируемая вишня была привезена в Рим Луцием Лицинием Лукуллом из северо-восточной Анатолии , также известной как регион Понта , в 72  г. до н. э . ^[6]

Вишни были ввезены в Англию в Тейнхэме , недалеко от Ситтингборна в графстве Кент , по приказу Генриха VIII , который попробовал их во Фландрии . ^{[7] [8] [9]}

Вишня, наряду со многими другими плодовыми деревьями и растениями, вероятно, впервые прибыла в Северную Америку около 1606 года в колонию Новой Франции Порт-Рояль , которая является современным Аннаполисом-Роялем , Новая Шотландия. Ричард Гатри описал в 1629 году «плодородную долину, украшенную... большим разнообразием плодовых деревьев, каштанов, груш, яблок, вишен, слив и всех других фруктов». ^[10]

Культивируемые формы относятся к виду черешня ( P. avium ), к которому принадлежит большинство сортов вишни , и вишня кислая ( P. cerasus ), которая используется в основном для приготовления пищи. Оба вида происходят из Европы и Западной Азии; они обычно не перекрестно опыляются . Некоторые другие виды, хотя и имеют съедобные плоды, не выращиваются широко для потребления, за исключением северных регионов, где два основных вида не будут расти. Орошение, опрыскивание, труд и их склонность к повреждению дождем и градом делают черешню относительно дорогой. Тем не менее, спрос на эти плоды высок. В коммерческом производстве вишня кислая, а иногда и черешня, собирается с помощью механизированного «шейкера». ^[11] Ручной сбор также широко используется как для черешни, так и для кислой вишни, чтобы собрать плоды, чтобы избежать повреждения как фруктов, так и деревьев.

Распространенные подвои включают Mazzard, Mahaleb, Colt и Gisela Series, карликовый подвой, который дает деревья значительно меньше других, всего 8-10 футов (2,5-3 метра) в высоту. ^[12] Кислые вишни не требуют опылителя , в то время как немногие сладкие сорта являются самоопыляемыми. ^[12]

Вишневое дерево после посадки в саду даст первый урожай плодов через три-четыре года, а для достижения полной зрелости потребуется семь лет. ^[13]

Как и большинство деревьев умеренных широт, вишневые деревья требуют определенного количества часов охлаждения каждый год, чтобы выйти из состояния покоя, зацвести и дать плоды. Количество требуемых часов охлаждения зависит от сорта. Из-за этой потребности в холодной погоде ни один представитель рода Prunus не может расти в тропическом климате. (См. раздел «производство» для получения дополнительной информации о требованиях к охлаждению .)

Вишня имеет короткий вегетационный период и может расти в большинстве умеренных широт. ^[13] Вишня цветет в апреле (в Северном полушарии), а пик сезона сбора урожая вишни приходится на лето. В Южной Европе в июне, в Северной Америке в июне, в Англии в середине июля и в южной части Британской Колумбии ( Канада ) с июня по середину августа. Во многих частях Северной Америки они являются одними из первых плодов деревьев, которые цветут и созревают в середине весны.

В Южном полушарии вишня обычно достигает пика своего созревания в конце декабря и широко ассоциируется с Рождеством . «Burlat» — ранний сорт, который созревает в начале декабря, «Lapins» созревает ближе к концу декабря, а «Sweetheart» немного позже. ^[14]

В целом, вишня может быть сложным для выращивания и поддержания в живых плодовым деревом. ^[12] В Европе первым видимым вредителем в вегетационный период вскоре после цветения (в апреле в Западной Европе) обычно является черная вишневая тля («вишневая мошка», Myzus cerasi ), которая заставляет листья на кончиках ветвей скручиваться, а колонии мошек выделяют липкий секрет, который способствует росту грибка на листьях и плодах. На стадии плодоношения в июне/июле (Европа) вишневая плодовая муха ( Rhagoletis cingulata и Rhagoletis cerasi ) откладывает яйца в незрелые плоды, после чего ее личинки питаются мякотью вишни и выходят через небольшое отверстие (диаметром около 1 мм), которое, в свою очередь, является точкой входа для грибковой инфекции плодов вишни после дождя. ^[15] Кроме того, вишневые деревья подвержены бактериальному раку , цитоспорозу , бурой гнили плодов , корневой гнили из-за чрезмерно влажной почвы, гнили кроны и нескольким вирусам. ^[12]

Следующие сорта получили премию Королевского садоводческого общества « За заслуги в садоводстве» :

Из декоративных деревьев см . вишню цветущую и сливу .

В 2020 году мировое производство черешни составило 2,61 млн тонн , из которых 28% пришлось на Турцию . Другими крупными производителями черешни были США и Чили . Мировое производство вишни в 2020 году составило 1,48 млн тонн, лидируют Россия , Турция , Украина и Сербия .

Основные коммерческие вишневые сады в Западной Азии находятся в Турции , Сирии , Ливане и Азербайджане .

Основные коммерческие вишневые сады в Европе находятся в Турции , Италии , Испании и других регионах Средиземноморья, а также в меньшей степени в странах Балтии и на юге Скандинавии .

Во Франции с 1920-х годов первые вишни сезона поступают в апреле/мае из региона Сере ( Восточные Пиренеи ) ^[41] , откуда местные производители отправляют, по традиции с 1932 года, первый ящик вишен президенту Республики . ^[42]

В Соединенных Штатах большинство черешни выращивают в Вашингтоне , Калифорнии , Орегоне , Висконсине и Мичигане . ^[43] Важные сорта черешни включают Bing , Ulster , Rainier , Brooks, Tulare, King и Sweetheart. ^[44] И Орегон, и Мичиган поставляют светлые вишни сорта 'Royal Ann' ('Napoleon'; попеременно 'Queen Anne') для процесса приготовления вишни мараскино . Большинство кислых (также называемых терпкими) вишен выращивают в Мичигане, за которым следуют Юта , Нью-Йорк и Вашингтон. ^[43] К кислым вишням относятся 'Nanking' и 'Evans' . Траверс-Сити, штат Мичиган , называют «вишневой столицей мира», ^[45] где проводится Национальный фестиваль вишни и готовят самый большой в мире вишневый пирог . Регион на севере Мичигана, известный производством кислой вишни, называется «Траверс-Бей».

Большинству сортов вишни требуется охлаждение в течение 800 или более часов, что означает, что для выхода из состояния покоя, цветения и завязывания плодов зимний сезон должен иметь не менее 800 часов при температуре ниже 7 °C (45 °F). Сорта «низкого охлаждения», требующие 300 часов или меньше, — это Minnie Royal и Royal Lee, требующие перекрестного опыления , тогда как сорт Royal Crimson является самоопыляемым. ^[46] Эти сорта расширяют ареал выращивания вишни до районов с мягкой зимой на юге США. Это благо для калифорнийских производителей черешни, поскольку Калифорния является вторым по величине производителем черешни в США. ^[47]

Местные и неместные виды черешни хорошо растут в канадских провинциях Онтарио и Британская Колумбия , где ежегодный фестиваль черешни отмечается уже семь десятилетий подряд в городе Осуюс в долине Оканаган . ^[48] Помимо Оканагана, другими регионами выращивания черешни в Британской Колумбии являются долины Симилкамин и Кутеней , все три региона вместе производят 5,5 млн кг в год или 60% от общего объема производства в Канаде. ^[49] Сорта черешни в Британской Колумбии включают «Rainier», «Van», «Chelan», «Lapins», «Sweetheart», «Skeena», «Staccato», «Christalina» и «Bing».

В Австралии вишня выращивается во всех штатах, за исключением Северной территории. Основные регионы производства расположены в умеренных зонах в Новом Южном Уэльсе, Виктории, Южной Австралии и Тасмании. В Западной Австралии ограниченное производство сосредоточено в возвышенных частях на юго-западе штата. Основные регионы производства включают Янг , Оранж и Батерст в Новом Южном Уэльсе , Вандин , долины Гоулберн и Мюррей в Виктории , регион Аделаидских холмов в Южной Австралии , а также долины Хуон и Дервент в Тасмании .

Ключевые коммерческие сорта в порядке сезонности включают 'Empress', 'Merchant', 'Supreme', 'Ron's seedling', 'Chelan', 'Ulster', 'Van', 'Bing', 'Stella', 'Nordwunder', 'Lapins', 'Simone', 'Regina', 'Kordia' и 'Sweetheart'. Вводятся новые сорта, включая поздний сезон 'Staccato' и ранний сезон 'Sequoia'. Программа австралийского разведения вишни разрабатывает серию новых сортов, которые проходят испытательную оценку. ^[50]

Город Янг в Новом Южном Уэльсе называют «вишневой столицей Австралии», здесь проводится Национальный фестиваль вишни.

В кулинарной книге Wikibooks есть рецепт/модуль

• вишня

Сырая черешня на 82% состоит из воды, на 16% из углеводов , на 1% из белка и незначительное количество жира (таблица). Как сырой фрукт, черешня обеспечивает небольшое содержание питательных веществ на 100 г порции, так как только диетические волокна и витамин С присутствуют в умеренном количестве, в то время как другие витамины и диетические минералы обеспечивают менее 10% от суточной нормы (DV) на порцию соответственно (таблица). ^[51]

По сравнению с черешней, сырая кислая вишня содержит на 50% больше витамина С на 100 г (12% суточной нормы) и примерно в 20 раз больше витамина А (8% суточной нормы), в частности бета-каротина (таблица). ^[52]

Вишневые косточки, доступные при жевании или разламывании твердой оболочки вишневых косточек , содержат амигдалин , химическое вещество, которое выделяет токсичное соединение цианистый водород при попадании в организм. Количество амигдалина в каждой вишне сильно варьируется, и симптомы проявляются только после употребления нескольких измельченных косточек (3–4 сорта Морелло или 7–9 сортов красного или черного). Проглатывание косточек целиком обычно не вызывает никаких осложнений. ^[55]

Древесина вишни ценится за свой насыщенный цвет и прямую текстуру при изготовлении изысканной мебели, особенно столов, письменных столов и стульев. ^{[56] [57]}

• Вишневое мороженое
• Вишневый сок
• Масло вишневой косточки
• Вишневая косточка
• Сушеная вишня
• Список награды «За заслуги в садоводстве» за цветение вишни
• Список блюд из вишни
• Махлеб — специя из семян вишни (находятся внутри вишневых косточек)
• Анекдот о вишневом дереве Джорджа Вашингтона

• Данные, относящиеся к Prunus subg. Cerasus на Wikispecies
• Медиа, связанные с Cherries на Wikimedia Commons
• «Вишня»  . Американская энциклопедия . 1879.