Сушеная вишня

Сушеная вишня — это разновидность сухофруктов . Она состоит из вишен , которые были подвергнуты процессу сушки .

Один из методов промышленного производства сушеных вишен заключается в том, что их сначала окунают в кипящий 0,5–2% раствор карбоната натрия (NaCO ₃ ) на 20 секунд, а затем ополаскивают в прохладной воде; это вызывает небольшие трещины на кожице и ускоряет процесс сушки. Некоторые другие возможные материалы для раствора для окунания включают этилолеат и олеиловый спирт ; добавление щелочей, таких как карбонат калия (K ₂ CO ₃ ), к такому окунанию, как было показано, не оказывает положительного влияния на время сушки. Такие результаты уже были продемонстрированы в научных исследованиях к 1940-м годам. ^[1] Сушеные вишни также могут быть получены путем сублимационной сушки или воздушной сушки. ^[2] После сушки они обычно имеют влажность около 25%. ^[1] Добавление диоксида серы (SO ₂ ) может помочь улучшить сохранение цвета и вкуса в течение длительных периодов хранения. ^[3]

Сладкие сорта, рекомендуемые для сушки, включают Lambert, Royal Ann, Napoleon, Van или Bing; терпкие сорта, рекомендуемые для сушки, включают Early Richmond или Large Montmorency. ^[3] Первые зарегистрированные эксперименты по сушке терпкой вишни Montmorency были проведены в конце 1970-х годов профессорами Университета штата Юта . После сушки вишни обваливали в сахаре, а затем пробовали как «снежные вишни». ^[4]

Люди племени Кроу часто используют мелко измельченные сушеные вишни при производстве пеммикана . ^[5]

Еще в древности Плиний Старший признавал, что сушеные вишни обладают мочегонным эффектом; он кратко упоминал о них в своем описании лекарственных растений, встречающихся в книгах XX–XXVII «Естественной истории» . ^[6]

• Список блюд из вишни
• Список сушеных продуктов

• Тортора, Мануэла Де Маттеис (1994), «Некоторые растения, описанные Плинием для лечения почечных заболеваний», Am J Nephrol , 14 ( 4– 6): 412– 417, doi : 10.1159/000168756, PMID  7847477
• ДеЛонг, Динна (1992), «Вишня», Как сушить продукты , HPBooks , стр. 29, ISBN 978-1-55788-050-5
• Ю, Л.; Мацца, Г.; Джаяс, Д.С. (1999), «Характеристики сорбции влаги вишнями и черникой, высушенными методом замораживания, осмозамораживания и осмовоздушной сушки», Труды Американского общества инженеров сельского хозяйства , 42 (1): 141– 147, doi :10.13031/2013.13189, архивировано из оригинала 11 июля 2011 г.
• Барретт, Дайан М.; Сомоджи, Ласло П.; Рамасвами, Хосахалли С. (2004), «Обезвоженные вишни», Переработка фруктов: наука и технология , CRC Press, 2004, стр.  506–507 , ISBN 978-0-8493-1478-0
• Уорд, Руби; Бейли, ДиВон; Майнер, Дин (2004), «Фермы Саутриджа: продажа лосиного помета» (PDF) , Западные профили инновационного сельскохозяйственного маркетинга: примеры из прямого фермерского маркетинга и агротуристических предприятий , Университет Аризоны, стр.  83–88 , ISBN 978-0-9748669-0-1, заархивировано из оригинала (PDF) 2009-01-15 , извлечено 2009-06-25
• Снелл, Альма Хоган; Касл, Лиза; Киндшер, Келли (2006), Вкус наследия: рецепты индейцев Кроу и лекарственные травы , Издательство Небраски, ISBN 978-0-8032-9353-3