Пицца с сыром
Сыр специально для пиццы

Часть серии статей о
Пицца
Основные статьи
Стили
Разновидности топпинга
Варианты приготовления
Инструменты
События
Frozen pizza brands
Lists of pizza chains
By country
Related articles
Similar dishes
Плавленый сыр на кусочке пиццы
Сыр для пиццы Provel в пятифунтовом блоке. Этот продукт обычно используется при приготовлении пиццы в стиле Сент-Луис .

Сыр для пиццы охватывает несколько разновидностей и типов сыров и молочных продуктов , которые разработаны и производятся специально для использования в пицце . К ним относятся плавленые и модифицированные сыры, такие как плавленые сыры, похожие на моцареллу , и варианты моцареллы. Термин также может относиться к любому типу сыра, подходящего для использования в пицце. [1] Наиболее популярными сырами, используемыми при приготовлении пиццы, являются моцарелла (составляющая около 30%), проволоне , чеддер и пармезан . Эмменталь , пекорино романо и рикотта часто используются в качестве начинки, а плавленые сыры для пиццы, изготовленные специально для пиццы, производятся массово . [2] Некоторые сыры для пиццы массового производства замораживаются после изготовления и отправляются в замороженном виде.

Плавленый сыр для пиццы производится для получения оптимальных качеств в подрумянивании , плавлении , эластичности и содержании жира и влаги. Несколько исследований и экспериментов проанализировали влияние растительного масла , производственных и культуральных процессов, [3] денатурированных сывороточных белков [4] [5] и других изменений для создания идеальных и экономичных сыров для пиццы. [6] В 1997 году было подсчитано, что годовое производство продуктов сыра для пиццы составило 2 миллиарда фунтов в Соединенных Штатах и ​​200 миллионов фунтов в Европе, а в 2000 году спрос на продукт в Европе увеличивался на 8% в год. Тенденция неуклонного роста производства и потребления моцареллы и сыра для пиццы продолжалась в первом десятилетии 21-го века в Соединенных Штатах. [7]

Разновидности и типы

Замороженная пицца в упаковке

Международный словарь продуктов питания и кулинарии определяет сыр для пиццы как «мягкий творожный сыр, похожий на моцареллу, изготовленный из коровьего молока...», который «...используется в основном для пиццы и содержит несколько меньше воды, чем настоящая моцарелла...» [8] Большинство из них состоят не менее чем на 95 процентов из моцареллы , [9] с различной плотностью влаги и жира. [1] [10] Сыр для замороженной пиццы может быть измельчен, при этом сыр перерабатывается в мельчайшие гранулы или фрагменты. [11] Моцарелла с низким содержанием влаги может быть разработана специально для пиццы. [12] [13] Сыр может быть переработан в блоки, из которых продукт может быть натерт, превращен в гранулы или нарезан для использования в пицце [14] [15] или других продуктах. Сыр для пиццы часто состоит из смеси двух или более сыров, таких как моцарелла с низким содержанием влаги или проволоне. [1] Моцарелла с низким содержанием влаги впервые была произведена на молочных заводах на Среднем Западе США и изначально называлась «сыром для пиццы». [16] По сравнению со стандартной моцареллой, моцарелла с низким содержанием влаги имеет более плотную текстуру , ее легче натирать на терке, она лучше подрумянивается и плавится, а также менее скоропортящаяся . [16]

В мире моцарелла является самым популярным сыром для пиццы. [17] Однако было подсчитано, что в Соединенных Штатах только 30% всего используемого сыра для пиццы является настоящей моцареллой. [18] Проволоне является вторым по популярности. [1] Чеддер может быть смешан с моцареллой, чтобы сохранить жевательность. [1] Тертый пармезан может быть добавлен в верхнюю часть пиццы, и, как правило, плохо плавится при приготовлении. [1] Производится разнообразное разнообразие плавленых сыров для пиццы, включая аналоговый сыр. Провель является одним из примеров. Другие сыры для пиццы включают эмменталь и пекорино романо ; [19] Пицца в стиле Детройта известна тем, что в ней используется сыр Висконсин . [20] [21] Рикотта используется для кальцоне или в качестве начинки. [22] [23]

В его рецептуре могут быть смешаны несколько сыров, и каждый из них имеет индивидуальные характеристики потемнения и образования пузырей. [17] Например, сочетание моцареллы и чеддера может меньше потемнеть при приготовлении по сравнению с другими комбинациями, поскольку чеддер менее эластичный, в то время как моцарелла и проволоне могут потемнеть меньше по сравнению с другими комбинациями. [17]

Плавленые сыры для пиццы

Шведская плавленая сырная смесь для пиццы, приготовленная из молока и растительного жира, с общим содержанием жира 26%.

Пастеризованные и плавленые сыроподобные продукты для пиццы, которые производятся быстрее и дешевле, чем настоящий сыр [24] и разработаны так, чтобы хорошо плавиться и оставаться жевательными, используются во многих пиццах массового производства в Северной Америке и Соединенном Королевстве. [25] [26] Эти продукты называются аналогом (или аналогом ) сыра для пиццы ; [27] в Великобритании используется термин «аналог сыра», что дает понять, что это на самом деле не сыр. В книге «Технология сыроделия » редакторы Лоу и Тамиме утверждают, что аналог сыра для пиццы, по-видимому, является ведущим типом аналога сыра, производимого во всем мире. [28] Каждый год в Соединенных Штатах продается 700 миллионов замороженных пицц, три четверти из которых содержат заменители сыра. [29]

Аналоги сыров для пиццы могут быть разработаны для обработки с использованием менее сложного оборудования для производства сыра , чем требуется для сыра Моцарелла, например, с использованием простого смешивания и формования. [30] Они, как правило, имеют мягкую текстуру и после расплавления могут иметь слегка «тягучее» качество, когда их тянут или кусают. Они могут не иметь сплавления, т. е. измельченные кусочки могут не сливаться вместе, когда они плавятся. [28] Были разработаны новые системы стабилизаторов, которые помогли создать аналоги сыров для пиццы. [31]

Примером плавленого сыра для пиццы является Provel , в котором в качестве ароматизаторов используются сыры Чеддер , Швейцарский и Проволоне . [32] Некоторые типы аналогов производятся с использованием казеина , побочного продукта молока, и растительного масла, а не молочного жира. [33] Плавленые сыры, имитирующие моцареллу, на основе казеина, приготовленные с использованием сычужного фермента, также используются в качестве заменителя моцареллы в замороженных пиццах. [28]

В некоторых случаях производство аналога сыра для пиццы может быть похоже на производство сливочного сыра, хотя производство может отличаться, и гомогенизации можно избежать. [33] В некоторых разновидностях продукт нагревают, чтобы он оставался при определенной температуре и в течение определенного периода времени, что заставляет белки в смеси желатинизироваться. [33] Во время этого процесса соли в смеси служат для ее эмульгирования и, таким образом, улучшают плавкость конечного продукта. [33] Затем нагретый продукт помещают в упаковку, такую ​​как пакеты-в-коробках, пока он еще горячий, так как он будет текучим в горячем состоянии, но затвердеет при охлаждении. [33] Во время упаковки эти типы сыра для пиццы затем быстро охлаждают, чтобы избежать потемнения продукта, которое может произойти из-за реакции Майяра . [33]

Исследования и разработки

Пицца с сыром

Производители и ученые провели исследования и эксперименты в попытке улучшить эластичность, характеристики плавления, потемнения, содержание жира и удержание воды в сыре для пиццы. [34] Существует несколько патентов на специализированные сорта сыра для пиццы и на его обработку. [35] [36] [37] Исследование Рудана и Барбано показало, что добавление тонкого слоя растительного масла поверх сыра для пиццы с низким и пониженным содержанием жира увеличило плавкость и уменьшило потемнение и обезвоживание при приготовлении продукта, но текстура осталась чрезмерно жевательной и жесткой. [28] Исследование Перри и др. обнаружило различные методы повышения плавления сыра для пиццы с низким содержанием жира за счет увеличения его влажности, включая использование предварительного подкисления, заменителей жира и экзополисахаридных заквасок, а также более высоких температур пастеризации. [28]

Производители стремятся к содержанию влаги 50–52% и содержанию жира в сухом веществе 35–40%. [4] Исследование, опубликованное в International Journal of Food & Science Technology, показало, что смесь викового молока и коровьего молока в соотношении 12,5:87,5 улучшает эластичность и характеристики плавления. [38] Вика — это бобовая культура , семена которой похожи на чечевицу. [39] Эксперимент, опубликованный в International Journal of Dairy Technology, показал, что уровень галактозы , моносахарида , который менее сладкий , чем глюкоза и фруктоза , можно снизить с помощью различных методов культивирования. [40] Статья в International Journal of Food Engineering показала, что тринатрийцитрат , пищевая добавка, используемая для сохранения и придания вкуса продуктам, немного улучшил предпочтительные качества сыра для пиццы. [41] Исследование , опубликованное в Dairy Industries International, показало, что денатурированные сывороточные белки повышают удержание влаги, но улучшения были очень незначительными и экономически невыгодными по сравнению с незначительными улучшениями. [4]

Некоторые потребители предпочитают сыр для пиццы с меньшим потемнением, чего можно добиться, используя частично обезжиренную моцареллу с низким содержанием галактозы. [40] [примечание 1] Некоторые сорта, полученные из обезжиренных вариантов моцареллы, были разработаны так, чтобы не требовать выдержки или использования закваски . [10] Другие могут быть получены путем прямого подкисления молока, которое может использоваться вместо бактериальной ферментации . [10] [42]

Производство и бизнес

В Соединенных Штатах производство и потребление моцареллы и сыра для пиццы неуклонно росли в середине 20-го века, и эта тенденция продолжилась в первом десятилетии 21-го века. [7] В США ежегодно потребляется несколько сотен миллионов фунтов сыра для пиццы. [18] В 1997 году было подсчитано, что годовое производство продукта составило 1 миллион тонн (2 миллиарда фунтов) в Соединенных Штатах и ​​100 000 тонн (98 000 длинных тонн; 110 000 коротких тонн, 220 460 000 фунтов) в Европе. [43] Было подсчитано, что 30% всего сыра для пиццы, используемого в Соединенных Штатах, составляет моцарелла . [18] По состоянию на 2000 год спрос на этот продукт в Европе рос на 8 процентов в год. [9]

Массово производимый сыр для пиццы используется в сфере общественного питания , ресторанах быстрого обслуживания [2] и других отраслях и предприятиях. Крупнейший в мире производитель сыра для пиццы, компания Leprino Foods , перерабатывает 600 000 тонн (590 000 длинных тонн; 660 000 коротких тонн, 1 322 760 000 фунтов) в год. [9] Leprino Foods владеет патентами на некоторые специализированные процессы производства моцареллы, которые позволяют быстро производить продукт. [44] Одним из таких продуктов является замороженный тертый сыр, используемый для пиццы, который создается за несколько часов из молока. [45] Другие компании США также массово производят сыр для пиццы, который поставляется в замороженном состоянии. [46] [47] По состоянию на 2000 год Glanbia является крупнейшим производителем сыра для пиццы в Европе. [48] Некоторые розничные и коммерческие замороженные пиццы имеют сыр, начиненный в корж пиццы. [49] [50] [51]

Использование по регионам

Значительное количество сыра для пиццы используется в Европе, [43] [48] Австралии, Новой Зеландии [43] и Соединенных Штатах. Цельномолочная моцарелла популярна в пицце в восточных и юго-западных регионах США, в то время как одно исследование показало, что проволоне более популярен на восточном и западном побережье. [1] Чеддер может использоваться больше в восточных и южных регионах США [1] Сыр провель обычно используется при приготовлении пиццы в стиле Сент-Луис в США [52]

Смотрите также

Примечания

  1. ^ Галактоза — это тип сахара, который содержится в молочных продуктах и ​​других продуктах, менее сладкий, чем глюкоза. Сахар в продуктах может привести к карамелизации при их приготовлении, что усиливает их потемнение.

Ссылки

  1. ^ abcdefgh Коррелл, Джон. "Глава 9 – Пицца с сыром". Архивировано из оригинала 25 июля 2011 г. Получено 13 октября 2012 г.
  2. ^ ab Burke-Kennedy, Eoin (4 сентября 2014 г.). «Irish Dairy Board покупает испанского производителя сыра для пиццы Luxtor». The Irish Times . Архивировано из оригинала 20 февраля 2016 г. Получено 12 февраля 2016 г.
  3. ^ "DuPont Nutrition & Health устраняет технологические проблемы производства сыра для пиццы". Danisco.com (пресс-релиз). DuPont Nutrition & Health. 3 апреля 2012 г. Архивировано из оригинала 31 октября 2018 г. Получено 16 октября 2012 г.
  4. ^ abc "Сывороточные белки и сыр для пиццы". Том 66 Выпуск 9. Dairy Industries International. Сентябрь 2001. С. 16. Архивировано из оригинала 16 февраля 2016 г. Получено 28 сентября 2012 г.
  5. ^ "Влияние включения денатурированных сывороточных белков на химический состав и функциональность сыра для пиццы". Australian Journal of Dairy Technology . 2001. ISSN  0004-9433 . Получено 27 сентября 2012 г.
  6. ^ Guinee, Timothy P. (май 2000 г.). «Композиционные и функциональные свойства коммерческих сыров моцарелла, чеддер и аналогов пиццы». International Journal of Dairy Technology . 53 (2): 51– 56. doi :10.1111/j.1471-0307.2000.tb02658.x.
  7. ^ ab Kindstedt, P. (2012). Сыр и культура: история сыра и его место в западной цивилизации. Chelsea Green Publishing. стр. 210. ISBN 978-1-60358-412-8.
  8. ^ Синклер, Чарльз Г. (1998). Международный словарь по еде и кулинарии. Fitzroy Dearborn Publishers. стр. 417. ISBN 978-1579580575. Получено 28 сентября 2012 г. .
  9. ^ abc "Firms unite to drive pizza cheese sales". Dairy Industries International. 1 сентября 2000 г. стр. 7. Архивировано из оригинала 6 марта 2014 г.
  10. ^ abc McMahon; et al. (5 сентября 2000 г.). «Производство обезжиренного и низкокалорийного сыра для пиццы». Патентное и товарное бюро США . Получено 28 сентября 2012 г.
  11. ^ Kielsmeier, Lester O.; Barz, Richard L.; Allen, Wesley J. (29 июня 1988 г.). «Приготовление пиццы из измельченного сыра». Патентное и товарное бюро США . Получено 28 сентября 2012 г.
  12. ^ Эйкенхед, Чарльз (1 июня 2003 г.). «Постоянная пицца: непрерывное производство сыра для пиццы теперь является реалистичным предложением». Dairy Industries International. Архивировано из оригинала 25 января 2013 г. Получено 30 сентября 2012 г.
  13. ^ Фокс, Патрик Ф. (1999). Сыр: химия, физика и микробиология (основные группы сыров). Том 2. Aspen Publishers . ISBN 978-0412535109. Получено 27 сентября 2012 г. .
  14. ^ Kielsmeier, Lester O.; Barz, Richard L.; Allen, Wesley J. (5 марта 1991 г.). «Способ выпечки пиццы из покрытых замороженных сырных гранул». Патент США 4997670. Freepatentsonline.com . Получено 16 октября 2012 г.
  15. ^ «Машина для измельчения сыра и нанесения сыра на пиццу». Патент США 3662677. Freepatentsonline.com. 16 мая 1972 г. Получено 16 октября 2012 г.
  16. ^ ab "Pizza cheese? It's a dryer mozzarella". Chicago Sun-Times . 29 апреля 1998 г. Архивировано из оригинала 20 февраля 2016 г. Получено 12 февраля 2016 г.
  17. ^ abc Howard, Jacqueline (24 августа 2014 г.). "YUM! Ученые раскрывают ключ к приготовлению идеальной пиццы". The Huffington Post . Получено 12 февраля 2016 г.
  18. ^ abc "Pizza's Global Footprint". Forbes . 20 февраля 2007 г. Получено 28 сентября 2012 г.
  19. ^ Биттман, М. (2010). Быстрые и легкие рецепты Марка Биттмана из New York Times. Potter/TenSpeed/Harmony. стр. 258. ISBN 978-0-307-88548-7.
  20. ^ Хоук, Бренна (9 апреля 2019 г.). «Пицца в стиле Детройта набирает обороты. Но остаются ли ее создатели позади?». Eater . Архивировано из оригинала 14 декабря 2019 г. Получено 22 апреля 2020 г.
  21. ^ Лопес-Альт, Дж. Кенджи (28 февраля 2017 г.). «Пицца в стиле Детройта — лучшее, что вы приготовите в этом году | The Food Lab». Serious Eats . Архивировано из оригинала 14 апреля 2020 г. Получено 22 апреля 2020 г.
  22. ^ Фрайоли, Дж. О. (2009). Пицца и вино: настоящие итальянские рецепты и сочетания с вином. Издательство Гиббс Смит. стр. 138. ISBN 978-1-4236-1250-6.
  23. ^ Адлер, К.; Фертиг, Дж. (2014). Пиццерия на открытом воздухе: пицца и лепешки на гриле . Running Press. стр. 210. ISBN 978-0-7624-4966-8.
  24. ^ "BBC One - Пищевая фабрика, готовый сыр, поддельный сыр". BBC . 18 июля 2012 г. Получено 7 мая 2017 г.
  25. ↑ Гейтс, Стефан (18 июля 2012 г.). «Поддельный сыр (текст и видео)». BBC . Получено 17 октября 2012 г.
  26. ^ Хейс, Дэвид К.; Миллер, Аллиша (2011). Управление доходами в индустрии гостеприимства. John Wiley & Sons, Inc. стр. 60. ISBN 9780470393086. Получено 29 сентября 2012 г. .
  27. ^ Продвинутая химия молочных продуктов – PF Fox, PLH McSweeney – Google Books
  28. ^ abcde Law, Barry A (2010). Tamime, AY (ред.). Технология сыроделия. Wiley-Blackwell. ISBN 9781444323757.
  29. ^ "Star Tribune Archives". Nl.newsbank.com. 11 сентября 1987 г. Архивировано из оригинала 10 мая 2013 г. Получено 28 сентября 2012 г. Около трех четвертей из 700 миллионов замороженных пицц, продаваемых ежегодно в Соединенных Штатах, содержат заменители сыра. Наиболее распространенным является казеин,...
  30. ^ Гунасекаран, Сундарам; Мехмет Ак, М. (2003). Реология и текстура сыра. CRC Press . стр. 288. ISBN 978-1587160219. Получено 30 сентября 2012 г. .
  31. ^ Kuhl, Rudiger (1 октября 2003 г.). «Системы стабилизаторов — ключ к отличной пицце: когда дело доходит до оценки вкуса и качества пиццы, все зависит от одного критического ингредиента — сыра для пиццы». International Food Ingredients. Архивировано из оригинала 6 марта 2014 г. Получено 16 октября 2012 г.
  32. ^ Халин, Белинда (2007). Кулинарная книга «Вся пицца: 300 приятных толпе кусочков рая». F+W Publications , Inc. стр. 7. ISBN 978-1598692594. Получено 30 сентября 2012 г. .[ постоянная мертвая ссылка ‍ ]
  33. ^ abcdef [1] «Непрерывное производство аналогового сыра» (PDF) . Danish Dairy & Food Industry Worldwide. 2007. стр.  12– 13. Архивировано из оригинала (PDF) 13 мая 2015 г. Получено 17 октября 2012 г.
  34. ^ Kindstedt, PS "Последние разработки в области науки и технологии производства сыра для пиццы" . Australian Journal of Dairy Technology . Получено 27 сентября 2012 г.
  35. ^ Reinbold; et al. (18 апреля 1978 г.). «Приготовление пиццы с сыром». Патентное и торговое ведомство США . Получено 27 сентября 2012 г.
  36. ^ "Производство обезжиренного и низкокалорийного сыра для пиццы (Патент № 6113953)". Google Patents . Получено 11 октября 2012 г.
  37. ^ "Pizza cheese (Patent # EP0920259A1)". Google Patents . Получено 11 октября 2012 г.
  38. ^ Пигготт, Джон Р.; Ахмад, Мухаммад Муштак; Хуссейн, Сарфраз; Ахмад, Насир; Овусу-Дарко, Патрисия (11 сентября 2007 г.), «Приготовление и оценка сыра для пиццы из смеси вики и коровьего молока», Международный журнал пищевой науки , 43 (5): 770– 778, doi :10.1111/j.1365-2621.2006.01512.x
  39. ^ Halliday, Jess (14 сентября 2007 г.). «Vetch blend shows sromise as low-fat pizza topping». William Reed Business Media. Архивировано из оригинала 28 июля 2020 г. Получено 16 февраля 2016 г.
  40. ^ ab Baskaran, D.; Sivakumar, S. (ноябрь 2003 г.). «Концентрация галактозы в сыре для пиццы, приготовленном тремя различными методами культивирования». International Journal of Dairy Technology . 56 (4): 229– 232. doi : 10.1046/j.1471-0307.2003.00109.x .
  41. ^ Фарахмандфар, Реза; Мазахери Техрани, Мостафа; Разави, Сейед Мохаммад Али; Хабиби Наджафи, Мохаммад Багер (2010). «Влияние соевого сыра и тринатриевого цитрата на сыр для пиццы». Международный журнал по пищевой инженерии . 6 (5). doi :10.2202/1556-3758.1777. S2CID  98201376.
  42. ^ Брин, WM; Прайс, WV; Эрнстром, CA (ноябрь 1964 г.). «Производство сыра для пиццы без закваски». Журнал молочной науки . 47 (11): 1173– 1180. doi : 10.3168/jds.s0022-0302(64)88877-9 .
  43. ^ abc Fox, Patrick F.; et al. (2000). Основы сыроведения. Aspen Pub. стр. 482. ISBN 978-0834212602.
  44. ^ (Сотрудники) (20 июня 2012 г.). «Leprino Foods — крупный рынок для молочных продуктов округа Морган». Fort Morgan Times . Получено 16 октября 2012 г.
  45. ^ Wirthman, Lisa (30 марта 2012 г.). «Denver's Leprino Foods прочно удерживает рынок сыра». Denver Business Journal . Получено 16 октября 2012 г.
  46. ↑ Mielke, Lee (2 февраля 2016 г.). «Не лучший день сурка для молочных продуктов». Capital Press . Получено 12 февраля 2016 г.
  47. ↑ Шуман, Сидней (4 сентября 2013 г.). «Арестованы мужчины с марихуаной на сумму 421 700 долларов, спрятанной в сыре для пиццы». The Arizona Republic . Получено 12 февраля 2016 г.
  48. ^ ab World Retail Directory and Sourcebook 1999–2000. Euromonitor. 2000. стр. 193. ISBN 978-0-86338-882-8.
  49. ^ Киркова, Дени (3 февраля 2016 г.). «Попробуйте пиццу с начинкой в ​​первом в Европе полностью веганском итальянском ресторане». Metro . Получено 12 февраля 2016 г.
  50. ↑ Strutner, Suzy (27 января 2016 г.). «Новое творение Pizza Hut выглядит слишком липким, чтобы быть правдой». The Huffington Post . Получено 12 февраля 2016 г.
  51. ^ "Ornua разрабатывает новые сырные жгуты с низкой температурой плавления для пиццы". Food & Beverage International . 4 февраля 2016 г. Получено 12 февраля 2016 г.
  52. ^ Бонвич, Джо (11 апреля 2007 г.). «Семейные связи прокладывают путь к устойчивой популярности Provel». St Louis Post-Dispatch . Архивировано из оригинала 25 июня 2011 г. Получено 12 февраля 2016 г.

Дальнейшее чтение

  • Law, Barry A (2010). Tamime, AY (ред.). Технология сыроделия. Wiley-Blackwell. стр.  13– 14, 21, 198, 348, 358– 381, 383– 385, 387, 508. ISBN 9781444323757. Архивировано из оригинала 2 июня 2012 г. . Получено 17 октября 2012 г. .
  • Шеркат, Ф.; Уокер, М. «Функциональность и потребительское признание аналога сыра для пиццы». Том 57, № 2. Ассоциация молочной промышленности Австралии. Архивировано из оригинала 4 марта 2016 г. Получено 17 октября 2012 г.
  • Govindasamy-Lucey, S.; et al. (Февраль 2006). «Влияние сгущенной сладкой пахты на производство, выход и функциональность сыра для пиццы». Journal of Dairy Science . 89 (2): 454– 467. doi : 10.3168/jds.s0022-0302(06)72109-9 . PMID  16428615.
  • "Chr Hansen и Novozymes разрабатывают фермент для производства сыра для пиццы из сыворотки" . Chemical Business Newsbase. 9 марта 2009 г. Получено 28 сентября 2012 г.
  • Kindstedt, PS; et al. (1997). «Производство и функциональность сыра для пиццы, подвергнутого химической обработке». Journal of Dairy Science . 50 (6). Ирландская Республика, Центр исследований молочных продуктов [5-й симпозиум по сыру]; Ирландская Республика, Университет Корка: 824– 827. doi :10.3168/jds.S0022-0302(67)87529-5 . Получено 27 сентября 2012 г.
  • "Лучшая обработка сыра для пиццы". Готовые продукты. 1 мая 2012 г. Архивировано из оригинала 20 февраля 2016 г. Получено 12 февраля 2016 г.
  • "GC Hahn & Co.: Supplier Spotlight". Dairy Foods. 1 января 2006 г. Архивировано из оригинала 10 мая 2013 г. Получено 30 сентября 2012 г.
  • Ганстоун, Ф. Д.; и др. (2006). Модификация липидов для использования в пищевых продуктах. Woodhead. стр. 476. ISBN 978-1855739710. Получено 30 сентября 2012 г. .
  • Медиа, связанные с сырными пиццами на Wikimedia Commons
Retrieved from "https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Pizza_cheese&oldid=1268259043"