Икра
Блюдо, состоящее из соленой икры

Икра
Икра лосося (слева) и икра осетровых рыб (справа) подаются с перламутровыми ложками для икры, чтобы не испортить вкус икры.
Место происхожденияИран (Персия) и/или Россия
Регион или штатЧерноморский регион, Приазовье , Прикаспийское море
  • Кулинарная книга: Икра
  •  Медиа: Икра
Самый редкий и дорогой вид икры добывают у находящейся под угрозой исчезновения белуги , которая обитает в Каспийском море .

Икра или caviar — это пища, состоящая из соленой икры семейства Acipenseridae . Икра считается деликатесом и употребляется в пищу в качестве гарнира или намазки . [1] Традиционно термин caviar относится только к икре дикого осетра в Каспийском и Черном морях [2] ( икра белуги , осетровых и севрюги ). Термин caviar может также описывать икру других видов осетровых или других рыб , таких как веслонос , лосось , стальноголовый лосось , форель , пинагор , сиг [3] или карп [4] .

Икра может быть «свежей» (непастеризованной) или пастеризованной , что снижает ее кулинарную и экономическую ценность . [5]

Терминология

По данным Продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединенных Наций , икра любой рыбы, не принадлежащей к отряду Acipenseriformes (включая Acipenseridae , или осетровых в узком смысле слова , и Polyodontidae , или веслоносов), не является икрой, а «заменителем икры». [6] Эта позиция также принята Конвенцией о международной торговле видами дикой фауны и флоры , находящимися под угрозой исчезновения, [7] Всемирным фондом дикой природы , [8] Таможенной службой США , [ 9] и Францией . [10]

Термин «икра» иногда используется для описания блюд, которые воспринимаются как напоминающие икру, например, «баклажановая икра» (приготовленная из баклажанов ) и « техасская икра » (приготовленная из черноглазого гороха ).

Термин caviare или caviar впервые появился в английском языке в конце XVI века и, по-видимому, был заимствован из ряда европейских языков одновременно, включая французский cavial , итальянский caviale , португальский caviar и испанский cabial , все из которых в конечном итоге произошли от турецкого khāvyār . [11] До XVII века архаичные варианты написания включали chauiale , cavery и cauiarie , а уже в 1625 году он стал трехсложным словом, причем конечная «e» в речи опускалась. [11] В русском языке термин для икры — ikra , термин, который использовался в английском языке в XVI и XVII веках как ikary . [11]

История

Икра и осетр из Азовского моря начали попадать на столы аристократических и знатных греков в X веке, после начала крупномасштабной торговли между Византийской империей и Киевской Русью . [12] Русские, вероятно, научились обрабатывать икру рыб солью от греческих торговцев, которые проходили вдоль побережья Черного моря , но только после нашествия монголов икорная промышленность развилась в Астрахани . [13] Производство долгое время было сосредоточено на Каспийском море , причем большую часть его продукции составляли иранцы и русские. [14]

В XVI веке Франсуа Рабле описал икру как лучший предмет того, что сейчас называется закуской . [14] К 1569 году русские завоевали всю реку Волгу до ее устья. [15] Волга и ее притоки предлагали разнообразный ассортимент рыбы, включая осетровых и их икру, а также стерлядь , тип мелкого осетра, который нравился как русским местным жителям, так и иностранцам. [15]

В прошлом икру ели иначе, чем сегодня. [13] Средневековые русские люди часто ели ее горячей. [13] В «Путешествиях Олеария по России XVII века» говорится: «Они выталкивают икру из оболочки, в которой она содержится, солят ее и, постояв шесть-восемь дней, смешивают ее с перцем и мелко нарезанным луком. Некоторые также добавляют уксус и деревенское масло перед подачей. Это неплохое блюдо. Если вместо уксуса полить ее немного лимонным соком, это возбуждает аппетит и оказывает тонизирующее действие». [13]

Разновидности

Основными типами икры осетровых рыб, обитающих в Каспийском море, являются белуга , стерлядь , гибрид калуги , осетр , сибирский осетр и севрюга . Икра американского белого осетра широко распространена и водится в Калифорнии и на северо-западе Тихого океана США . Самая редкая и дорогая — икра белуги, которая плавает в Каспийском море, граничащем с Ираном , Казахстаном , Россией , Туркменистаном и Азербайджаном . Производство дикой икры было приостановлено в России в период с 2008 по 2011 год, чтобы позволить диким запасам пополниться. Азербайджан и Иран также разрешают ловлю осетровых у своих берегов. Икра белуги ценится за свои мягкие, чрезвычайно крупные (размером с горошину) икринки. Она может иметь цвет от бледно-серебристо-серого до черного. За ней следует мелкая золотистая икра стерляди , которая встречается редко и когда-то была зарезервирована для российских, иранских и австрийских королевских особ. Следующей по качеству является икра Ossetra среднего размера, от светло-коричневого до насыщенно-коричневого цвета , также известная как русская икра. Другими в рейтинге качества являются серая севрюжья икра, китайская калуга и американская белая икра осетра. Сибирская разновидность с черными бусинами похожа на севрюгу и популярна из-за своего сокращенного (пять лет) периода сбора урожая, но у нее более высокое содержание рассола , чем у других видов. Гибрид китайской калуги варьируется по цвету от темно-серого до светло-золотисто-зеленого и является близким родственником белужьей икры. [ требуется цитата ]

Факторы качества и стоимость

Примером дорогой икры весом 1 килограмм (2,2 фунта), продаваемой за 20 000 фунтов стерлингов (тогда 34 500 долларов США), является иранский продукт «Almas» (от персидского : الماس , «алмаз»), произведенный из икры редкого осетра -альбиноса возрастом от 60 до 100 лет из южного Каспийского моря . [16] Икра дикой белуги из Каспийского моря в 2012 году стоила 16 000 долларов США за 1 килограмм (35 унций). [17] Более дешевые альтернативы были разработаны из икры сига и североатлантического лосося . [ требуется ссылка ]

Обычная осетровая икра стоила в 2014 году около 105 долларов за 1 унцию (28 г), а у осетровых-альбиносов — до 800 долларов за унцию. [18] Другими факторами качества являются текстура (плотность имеет более высокую ценность), вкусовые качества, такие как кремообразность , вкус масла и рассол или мягкий рыбный привкус , а также то, была ли икра извлечена из рыбы путем массажа (более высокая ценность), а не путем умерщвления. [18] Икра обычно продается в унциях. Унция осетровой икры стоит от 45 до 1000 долларов в зависимости от разновидности осетра и других факторов.

Промышленность

16 крупнейших производителей икры в 2017 году [19]
СтранаИкра (тонн)
Китай100
Россия49
Италия43
Франция37
Польша20
Германия16
США16
Болгария8
Уругвай6
Израиль5
Саудовская Аравия5
Испания5
Армения4
Бельгия4
Финляндия4
Иран4

Китай

Китай производит больше икры, чем любая другая страна. [20] Крупнейшая в мире компания по производству икры — китайский бренд Kaluga Queen , который выращивает осетровых в озере Цяньдао в провинции Чжэцзян . [21]

Россия

В результате чрезмерного вылова рыбы в 2007 году в России был введен запрет на вылов и продажу черной икры. [22] Запрет на вылов осетровых в Каспийском море привел к развитию аквакультуры как экономически выгодного способа коммерческого производства икры. [23] Экспорт российской икры также был запрещен с 2002 по 2011 год. [24]

Италия

Ловля осетровых в реке По в 1950 году, Италия.

Христофоро да Мессисбуго в своей книге Libro novo nel qual si insegna a far d'ogni sorte di vivanda , Венеция, 1564, на странице 110, дал первый зарегистрированный рецепт в Италии об извлечении икры из икры и приготовлении икры «для употребления в свежем виде или для консервирования». [25] Писатель и путешественник Жером Лаланд в своей книге « Voyage en Italie », Париж, 1771, т. 8, стр. 269, отметил, что много осетровых было выловлено в районе дельты реки По на территории Феррары . [26] В 1753 году началась дипломатическая война между Папской областью , управлявшей территорией Феррары, и Венецианской республикой из-за прав на ловлю осетровых на реке По, границе между двумя государствами. [27] Примерно с 1920 года и до 1942 года в Ферраре существовал магазин, названный «Nuta» по прозвищу владельца Бенвенуты Асколи, который перерабатывал всех осетров, пойманных в реке По, для извлечения икры, используя разработку оригинального рецепта Messisbugo, и отправлял ее в Италию и Европу. Новый владелец спорадически продолжал производство до 1972 года, когда осетр перестал плавать вверх по реке По. С 2015 года некоторые осетры снова появились в По. [28]

В настоящее время итальянская икра производится почти полностью из выращенных осетровых. Производство икры сосредоточено преимущественно в Брешии , которая считается столицей итальянской икры: [29] в этом районе, в Кальвизано , расположена крупнейшая в мире осетровая ферма [30], которая ежегодно производит 25 тонн икры. [29] Италия является крупнейшим производителем икры. [31]

Северная Америка

В начале 20-го века Канада и Соединенные Штаты были основными поставщиками икры в Европу ; они собирали икру у озерного осетра на североамериканском Среднем Западе , а также у короткорылого осетра и атлантического осетра, нерестящегося в реках Восточного побережья Соединенных Штатов . Американская икорная промышленность началась, когда Генри Шахт, немецкий иммигрант, открыл бизнес по ловле осетра на реке Делавэр. Он обрабатывал свою икру немецкой солью и экспортировал большую ее часть в Европу. Примерно в то же время осетровых ловили в реке Колумбия на западном побережье Соединенных Штатов , также поставляя икру. Американская икра была настолько обильной в то время, что ее раздавали в барах, чтобы вызвать или продлить жажду у посетителей. [32] [33]

Сегодня короткорылый осетр имеет статус «уязвимый» в Красном списке МСОП как исчезающий вид и статус «исчезающий» в соответствии с Законом об исчезающих видах . С истощением запасов каспийской и черноморской икры производство искусственно выращенной или «устойчивой» икры [34] значительно возросло. В частности, сообщается, что на долю северной Калифорнии приходится от 70% до 80% производства в США. [35]

В 2021 году следователи обнаружили и пресекли крупную незаконную деятельность по сбору и продаже икры осетровых рыб, которой частично руководил бывший ведущий биолог по осетровым из Департамента природных ресурсов Висконсина (DNR). [36]

В прибрежной Британской Колумбии белый осетр реки Фрейзер выращивается экологически чистым способом для производства икры. [37]

Испания

Плотина в Алькала-дель-Рио, построенная в 1931 году, заблокировала миграцию осетровых вверх по течению в Гвадалквивир.

В книге 17-го века « Дон Кихот» упоминается «икра» [38] [39] на банкете немецких паломников. До 1992 года осетровые и икра собирались в нижних частях рек Гвадалквивир , Эбро , Дуэро и Тахо . С 1932 по 1970 год семья Ибарра владела фабрикой в ​​Кориа-дель-Рио [40] . Чрезмерный вылов рыбы , загрязнение и плотина Алькала-дель-Рио уничтожили дикую популяцию Acipenser naccarii . В Испании рыбная ферма под названием Caviar de Riofrío [41] производит органическую икру [42] в Лохе, Гранада , Андалусия.

Уругвай

Наряду с Канадой и Соединенными Штатами Уругвай стал крупным производителем и экспортером. [43]

Израиль

Кибуц Дан в Израиле [44] производит четыре тонны икры в год. Ферма питается рекой Дан , притоком реки Иордан . [45]

Мадагаскар

Мадагаскар — первая африканская страна, которая производит и экспортирует икру с 2018 года. [46]

Малайзия

В Малайзии производство икры является относительно новым и имеет меньшие масштабы. Икра собирается из осетровых рыб, выращиваемых в Танджунг Малим , Перак . Икра, произведенная здесь, продается как «тропическая икра». [47] Первый малазийский бренд тропической икры был запущен в марте 2019 года. [48]

Экология

Чрезмерный вылов рыбы, контрабанда и загрязнение, вызванное попаданием сточных вод в Каспийское море, значительно сократили популяцию осетровых рыб в море. [49]

В сентябре 2005 года Служба охраны рыбных ресурсов и диких животных США запретила импорт икры белуги из Каспийского моря, чтобы защитить находящуюся под угрозой исчезновения белугу; месяц спустя запрет был распространен на икру белуги из всего бассейна Черного моря . В январе 2006 года Конвенция о международной торговле видами дикой фауны и флоры, находящимися под угрозой исчезновения (СИТЕС), поддержала международное эмбарго на экспорт икры. [50] В январе 2007 года этот запрет был частично снят, что позволило продать 96 тонн икры, что на 15% ниже официального уровня 2005 года. [51] В июле 2010 года Россия и некоторые другие страны СНГ возобновили экспорт икры. [52] Квоты 2010 года позволяют экспортировать три тонны белуги, 17 тонн севрюги и 27 тонн осетра. [52] В сентябре 2010 года Казахстан запустил государственную монопольную марку «Жаик Балык» (от казахского слова, обозначающего реку Урал) . В соответствии с соглашением СИТЕС Казахстану было предоставлено право производить 13 из 80 тонн, разрешенных до 28 февраля 2011 года. [53]

Извлечение

Имитация икры пинагора

Коммерческое производство икры исторически включало оглушение рыбы и извлечение яичников . Другой метод извлечения икры — извлечение икры через небольшой надрез, что позволяет самке продолжать производить икру. [54] Другие фермеры используют процесс, называемый «стриппинг», при котором икра извлекается из рыбы через небольшой надрез, сделанный вдоль мочеполовой мышцы, когда рыба считается готовой к переработке. Ультразвук используется для определения правильного времени. [55] [56] Извлечение икры путем массажа может обеспечить более высокое качество и более устойчивый источник. [18]

Подготовка

Приготовление следует последовательности, которая существенно не изменилась за последнее столетие. Сначала яичники удаляются из седативной самки осетра и пропускаются через сито для удаления мембраны. Освобожденные икры промываются для удаления примесей. Теперь икра готова стать икрой, если добавить точное количество соли для вкуса и консервации. Свежий продукт пробуется на вкус и сортируется по качеству. Наконец, икра упаковывается в лакированные банки, которые будут далее обработаны или проданы напрямую покупателям. [57]

Заменители

Заменители икры

Имитация осетровой икры — это черная или красная икра пинагора , продающаяся по всей Европе в небольших стеклянных баночках.

В Швеции и Финляндии икра многих видов рыб, включая ряпушку , налима , лосося и обыкновенного сига , также обычно употребляется в пищу в том же виде, что и икра. Однако она не является «заменителем» икры, а употребляется в пищу сама по себе.

Сферификация жидкостей с альгинатом ( полисахаридом морских водорослей ) используется для воссоздания текстуры икры. С жидкостями, ароматизированными так, чтобы напоминать икру, получаются кошерные и веганские заменители икры. Они напоминают икру белуги по внешнему виду и используются либо в качестве пищевого реквизита для телевидения и кино, либо нравятся вегетарианцам и другим людям во всем мире. [58] [59]

В Скандинавии доступен тип сэндвич- пасты , приготовленный из копченой икры трески и других ингредиентов, который называется smörgåskaviar (что означает «икра для сэндвича»). За пределами Скандинавии продукт называют кремовой копченой икрой или по-французски Caviar de Lysekil .

Хранение и питание

Икра – скоропортящийся продукт, поэтому ее следует хранить в холодильнике до момента употребления. [60]

Икра состоит на 48% из воды, на 25% из белков , на 18% из жиров и на 4% из углеводов . [61]

В обычной порции в 16 граммов (одна столовая ложка ) икра обеспечивает 44 килокалории пищевой энергии, 53% суточной нормы (СН) витамина B12 и умеренное количество (10-15% СН) натрия , железа , магния и селена , без других микроэлементов в значительном количестве. [61] [62]

Смотрите также

Ссылки

  1. ^ Голдштейн, Д. (1999). Вкус России: кулинарная книга русского гостеприимства . Russian Life Books. стр. 71. ISBN 978-1-880100-42-4. Получено 28 мая 2017 г.
  2. ^ Ян Дэвидсон, Том Джейн, Оксфордский компаньон по еде , Oxford University Press, 2006, ISBN 0-19-280681-5 , ISBN 978-0-19-280681-9 , стр. 150.  
  3. ^ "Smith Bros. Whitefish Caviar". web44.net . Архивировано из оригинала 4 января 2014 года.
  4. ^ Фодор, Александрина и др. «ОЦЕНКА СТЕПЕНИ СВЕЖЕСТИ И КАЧЕСТВА ПРОДУКЦИИ ТИПА «ИКРА РЫБНАЯ», ПРОДАВАЕМОЙ В СЕТИ СУПЕРМАРКЕТОВ». Аналитический университет Оради, Глава: Экотоксикология, Зоотехника и технологии пищевой промышленности 10.A (2011): 177–181.
  5. ↑ По словам Жана-Пьера Эсмилера, генерального директора Caviar House & Prunier: «две трети вкуса икры теряется при пастеризации» (в статье «Трехзвездочная икра», Caterersearch – Полный источник информации о гостеприимстве, 1 февраля 2001 г.).
  6. ^ «Икра, полученная от рыбы, отличной от Acipenseriformes, не является икрой и часто классифицируется как «заменитель икры».» в Catarci, Camillo (2004), «Осетровые (Acipenseriformes)», в World markets and industry of selected commercially-exploated aquatic species with an international conservation profile, FAO Fisheries Circulars – C990, FAO Corporate Document Repository, Fisheries, and Aquaculture Department. Архивировано 12 июля 2018 г. в Wayback Machine
  7. ^ "Икра: обработанная икра видов Acipenseriformes." в CITES (2002), "Приложение 1 – Руководство CITES по универсальной системе маркировки для торговли и идентификации икры", в Резолюции Conf. 12.7 – Сохранение и торговля осетровыми и веслоносами, Двенадцатое заседание Конференции сторон, Сантьяго (Чили), 3–15 ноября 2002 г. Архивировано 14 февраля 2006 г. на Wayback Machine
  8. ^ "Икра производится из неоплодотворенных икринок самок осетра и веслоноса, одних из самых древних и крупных видов рыб, живущих на земле." в World Wide Fund for Nature, Wildlife Trade – Caviar Trade FAQs. Архивировано 8 февраля 2012 г. на Wayback Machine
  9. ^ "Таможенная служба Соединенных Штатов Америки (US Customs & Border Protection, 2004) определяет икру следующим образом: Икра — это икра или икра осетровых, консервированная солью. Она готовится путем удаления икринок из свежевыловленной рыбы и пропускания их через мелкоячеистое сито для отделения икры и удаления посторонних частиц тканей и жира. В то же время добавляется 4–6 процентов соли для сохранения икры и выявления вкуса. Большая часть икры производится в Азербайджане, России и Иране из рыбы, выловленной в Каспийском, Черном и Азовском морях". в Йоханнессон, Дж. (2006), "1. Продукты из икры и соответствующие ресурсы для отрасли: определения икры", Икра пинагора — от судна к потребителю, Технический документ ФАО по рыболовству № 485, Рим, ФАО, стр. 1. Архивировано 10 ноября 2013 г. на Wayback Machine
  10. ↑ Arrêté du 23 февраля 2007 г. Архивировано 3 октября 2012 г. в Wayback Machine (NOR: DEVN0750874A; объединенная версия от 6 мая 2007 г.), Статья 1: «a) Икра: oeufs Non-fécondés, Traités, des espèces d'acipensériformes dont фигура в списке в приложении к настоящему времени;".
  11. ^ abc Ayto 2013, стр. 67.
  12. ↑ Тэлбот Райс 1967, стр. 139–140.
  13. ^ abcd Goldstein 2022, стр. 43–45.
  14. ^ Дэвидсон 2014, стр. 154.
  15. ^ ab Patterson 2000, стр. 1241.
  16. ^ "Самая дорогая икра". guinnessworldrecords.com . 2019 . Получено 6 апреля 2019 .
  17. ↑ Анжелика Дубинская (18 сентября 2012 г.). «Черное золото: русская икра». Русская кухня. Архивировано из оригинала 2 октября 2012 г.
  18. ^ abc Alastair Bland (30 марта 2014 г.). «Икра без убийства стремится сохранить угощение и спасти осетра». Национальное общественное радио США . Получено 6 апреля 2019 г.
  19. ^ Бронзи, Паоло; Чебанов Михаил; Майклс, Джеймс Т.; Вэй, Цивэй; Розенталь, Харальд; Гесснер, Йорн (февраль 2019 г.). «Производство мяса и икры осетровых: глобальный обзор 2017». Журнал прикладной ихтиологии . 35 (1): 263. Бибкод : 2019JApIc..35..257B. дои : 10.1111/jai.13870 .
  20. ^ «Мир ест китайскую икру (и не знает об этом)». 4 февраля 2017 г.
  21. ^ Krader, Kate (19 сентября 2017 г.). «Лучшая в мире икра больше не поставляется из России». Bloomberg News . Получено 20 сентября 2017 г.
  22. ^ «После девятилетнего запрета Россия начала экспортировать осетровую икру в Евросоюз» Архивировано 6 марта 2011 г. на Wayback Machine , Newzy.net, 21 февраля 2011 г.
  23. ↑ California Farm Bureau Federation Архивировано 29 мая 2006 г. в Wayback Machine – Фермеры приручают доисторических рыб, чтобы приготовить еду, достойную короля
  24. ^ Уокер, Шон. «Русская икра возвращается в европейское меню спустя девять лет» . Получено 30 марта 2024 г.
  25. ^ Кристофоро да Мессисбуго (1564 г.). «Libro novo nel qual si insegna a Far d'ogni sorte di vivanda». Венеция.
  26. ^ Жозеф-Жером де Лаланд (1771). «Путешествие по Италии». Париж.
  27. ^ Archivio di Stato di Roma, Commissariato Generale della Reverenda Camera Apostolica, busta 546, Controversia coi veneziani sulla pesca nel Po di Corbola
  28. ^ Район, Джем. "Большой осетр". wscs.info .
  29. ^ ab "È Brescia la Capitale mondiale del caviale" [Брешия - мировая столица икры]. quibrescia.it (на итальянском языке). 26 марта 2015 года . Проверено 7 сентября 2017 г.
  30. ↑ Блэк, Джейн (26 сентября 2006 г.). «Икра с ферм вместо морей». The New York Times . Получено 7 сентября 2017 г.
  31. ^ AGI (5 апреля 2016 г.). «Забудьте о Каспийском море, Италия — король икры». AGI . Получено 7 сентября 2017 г. .
  32. ^ Линда Стрэдли (20 сентября 2021 г.). «Кулинарный словарь – C, Food Dictionary». Что готовит Америка .
  33. ↑ Линда Стрэдли (2 апреля 2015 г.). «Американская икра — подумайте об американской икре!». Что готовит Америка .
  34. ^ УСТОЙЧИВОЕ ПРОИЗВОДСТВО ИКРЫ: СПАСЕМ НАШИХ ОСЕТРОВ! Архивировано 23 марта 2014 г. на Wayback Machine
  35. ^ «Калифорнийская икра — большая рыба по эту сторону пруда». Los Angeles Times . 18 января 2013 г.
  36. ^ "Ведущий биолог DNR по осетровым ушел в отставку, оштрафован на 500 долларов в ходе расследования дела о икре округа Калумет за ложь инспектору по охране дичи". thenorthwestern.com . Архивировано из оригинала 31 июля 2021 г. . Получено 3 февраля 2022 г. .
  37. ^ Рокель, Ник (11 февраля 2015 г.). «Фермер по производству икры из Британской Колумбии занял место, на котором остановилась Россия». The Globe and Mail .
  38. ↑ Дон Кихот II, Глава LIV: «Они также выставили черное лакомство, называемое, как они говорят, икрой и приготовляемое из икры рыб, сильно утоляющее жажду».
  39. ^ Дон Кихот де ла Манча II, глава LIV (на испанском языке) : «Pusieron asimismo un manjar negro que dicen que se llama cavial, y es hecho de huevos de pescados, gran Despertador de la colambre».
  40. ↑ El Caviar del Guadalquivir. Архивировано 4 мая 2018 г. в Wayback Machine (на испанском языке) , Diario de Sevilla , 5 июня 2011 г.
  41. ^ "Tienda de caviar. Для гурманов онлайн. Comprar Caviar de Riofrío" . Икра де Риофрио .
  42. ^ «Больше, чем одна икра в море». The Boston Globe .
  43. ^ «Уругвайские методы аквакультуры совершенствуют икру». The Wall Street Journal .
  44. ^ «Лучшая икра Нью-Йорка: прямо из социалистического кибуца на севере Израиля». Haaretz . 27 апреля 2012 г.
  45. ^ ABC News. «Икра — новейшее оружие Израиля против Ирана». ABC News .
  46. ↑ Ихарилива, Мирана (27 июня 2018 г.). «Produits halieutiques – икра на международном рынке». L'Express (на французском языке) . Проверено 28 декабря 2019 г.
  47. ^ Ли, Кан И (6 мая 2019 г.). «Что скажете? Малайзия производит икру?». The Malay Mail .
  48. ^ Дураи, Абирами (12 сентября 2019 г.). «Местная роскошь: первый в Малайзии бренд икры T'lur Caviar». star2.com .
  49. ^ Ван Ум, Д. П.; Сигел, Д. (2016). «Незаконная торговля черной икрой». Тенденции в организованной преступности . 19 (1): 67–87 . doi : 10.1007/s12117-016-9264-5 . S2CID  155134345.
  50. ^ «Бизнес – Международная торговля икрой запрещена». BBC. 3 января 2006 г.
  51. ^ "Science/Nature – ООН снимает эмбарго на торговлю икрой". BBC. 2 января 2007 г.
  52. ^ ab Orange, Richard (25 июля 2010 г.). «Производители икры возобновляют экспорт дикой икры» . Лондон: The Daily Telegraph, Великобритания. Архивировано из оригинала 11 января 2022 г. Получено 1 июля 2010 г.
  53. ↑ Orange, Richard (4 октября 2010 г.). «Kazakhstan launches state caviar monopoly» (Казахстан запускает государственную икорную монополию) . Лондон: The Daily Telegraph, Великобритания. Архивировано из оригинала 11 января 2022 г. Получено 4 октября 2010 г.
  54. ^ Энгбер, Дэниел (4 октября 2015 г.). «Как они добывают икру?». Slate . ISSN  1091-2339 . Получено 14 ноября 2017 г.
  55. ^ mottra.co.uk Архивировано 27 декабря 2009 г. в Wayback Machine – Ссылка на латвийскую ферму, которая стала пионером коммерческого «зачистки» в 2007 г.
  56. ↑ Уолш, Джон (24 сентября 2009 г.). «Новый черный: может ли революционная устойчивая икра достичь класса?». The Independent . Получено 18 августа 2012 г.
  57. ↑ Welch, James (22 марта 2014 г.). «Производство икры». caviarbase.com. Архивировано из оригинала 23 марта 2014 г. Получено 23 марта 2014 г.
  58. ^ Веганская икра. "Веганская икра, икра из морских водорослей, вегетарианская икра :: Купить веганскую деликатесную еду". vegancaviar.com .
  59. ^ "Kelp Caviar How It's Made! » Kelp Caviar". Архивировано из оригинала 2 февраля 2013 года . Получено 2 февраля 2013 года .
  60. ^ «Как хранить икру, чтобы сохранить ее свежесть». Imperia Caviar . 29 июня 2022 г. Получено 12 марта 2024 г.
  61. ^ ab "Рыба, икра, черная и красная, зернистая". FoodData Central, Министерство сельского хозяйства США. 1 апреля 2019 г. Получено 18 августа 2022 г.
  62. ^ "Рыба, икра, черная и красная, зернистая; одна столовая ложка, 16 г". Nutritiondata.com, Conde Nast из Министерства сельского хозяйства США. 2018. Получено 18 августа 2022 г.

Источники

  • Айто, Джон (2013). Diner's Dictionary: Word Origin of Food and Drink (2-е изд.). Оксфорд: Oxford University Press. ISBN 9780199640249.
  • Дэвидсон, Алан (2014). Оксфордский компаньон по еде. Oxford University Press. ISBN 978-0-19-967733-7.
  • Голдштейн, Дарра (24 мая 2022 г.). Королевство ржи: краткая история русской еды. Издательство Калифорнийского университета. ISBN 978-0-520-38390-6.
  • Паттерсон, К. Дэвид (2000). "Россия". В Kiple, Кеннет Ф.; Орнелас, Кримхильд Коне (ред.). Кембриджская всемирная история еды: том 1 и 2. Кембридж: Cambridge University Press. стр.  1240–1247 . ISBN 978-0521402163.
  • Талбот Райс, Тамара (1967). Повседневная жизнь в Византии . Лондон: Hippocrene Books.

Дальнейшее чтение

  • Питер Г. Ребейс, Икра – волшебная история , ISBN 978-88-6373-103-3 , Sagep Editori Архивировано 22 июля 2011 г. в Wayback Machine , Генуя, Италия, 2010 г. 
На Викискладе есть медиафайлы по теме «Икра» .
В Wikisource есть текст статьи « Икра » Британской энциклопедии 1911 года .
  • Кулинария для инженеров: Икра, 2006
  • Каспийская икра в опасности, 1994 г.
  • Русская икра: старая рыба учится новым трюкам, 2012 Архивировано 11 июля 2012 в Wayback Machine
Взято с "https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Икра&oldid=1273076733"