Кальцоне
 Простая кальцоне в итальянской пиццерии , разрезанная пополам | |
| Тип | Сложенная пицца, переворачивание |
|---|---|
| Место происхождения | Италия |
| Регион или штат | Южная Италия |
| Основные ингредиенты | Прошутто / салями , моцарелла / рикотта , пармезан / пекорино |
| Часть серии статей о |
| Пицца |
|---|
 |
Кальцоне [a] [1] — итальянская выпечка в духовке [2] [3] Она появилась в Неаполе в 18 веке. [4] Типичная кальцоне готовится из соленого хлебного теста, выпекается в духовке и начиняется прошутто или салями , моцареллой или рикоттой , пармезаном или пекорино , а также яйцом . [4] Различные региональные вариации кальцоне часто могут включать другие ингредиенты, которые обычно ассоциируются с начинкой для пиццы. Термин обычно применяется к выпечке в духовке, а не к жареному тесту (например, панцеротти ), хотя кальцоне и панцеротти часто путают. [5] [6] [7] [8] [9]
Стромболи , пицца, приготовленная по итало-американскому рецепту, похожа на кальцоне, и их иногда путают. [10] [11] В отличие от стромболи, которые обычно сворачивают или складывают в цилиндрическую или прямоугольную форму, кальцоне всегда сворачивают в форме полумесяца и обычно не содержат томатного соуса внутри. [12]
В Италии
Кальцоне размером с сэндвич часто продаются в итальянских закусочных или у уличных торговцев, потому что их легко есть стоя или идя. [13] Жареные версии кальцоне обычно начиняются помидорами и моцареллой; их готовят в Апулии и называют « панцеротти ». [14]
В Базиликате разновидность кальцоне известна как пастиццо или у'пастиццо 'ртуннар , которая появилась между 18 и 19 веками. [15] Основными ингредиентами начинки являются свинина (или, реже, козлятина), яйца и сыр.
Смотрите также
Медиа, связанные с Кальцоне на Wikimedia Commons
Примечания
- ^ Великобритания : / k æ l t ˈ s oʊ n i , - n eɪ / kalt- SOH -nee, -nay , США : / k æ l ˈ z oʊ n ( eɪ ), - n i / kal- ZOHN( -ай), -ee ; Итальянский: [kalˈtsoːne] , букв. « чулок » или « брюки » ; пл. : кальцони .
Ссылки
- ^ "Кальцоне". Словарь.reference.com . Проверено 7 ноября 2012 г.
- ^ "Кальцоне с начинкой из салями" . Итальянская кухня . Проверено 18 июня 2024 г.
- ^ "Calzone". jamieoliver.com . Архивировано из оригинала 2013-01-02 . Получено 2012-11-07 .
- ^ Аб Госетти, Анна; Салда, Делла (1967). Le Ricette Regionali Italiane (на итальянском языке). Дом Эдитрис. С. 785–787 . ASIN B002FIQ5YA.
- ^ "Классическое Панцеротто". Итальянская кухня . Проверено 18 июня 2024 г.
- ↑ Минчилли, Элизабет (11 декабря 2014 г.). «Making Panzerotti in Barivecchia», Элизабет Минчилли в Риме. Получено 13 февраля 2016 г.
- ↑ Саркар, Сухашини (29 июня 2015 г.). «Панцеротти: итальянский кузен Эмпанады», Савер . Проверено 13 февраля 2016 г.
- ^ "Жареные во фритюре панцеротти", food.com. Получено 13 февраля 2016 г.
- ^ Лоренца, Барлетта (3 марта 2009 г.). «La vera ricetta dei panzerotti pugliesi» [Настоящий рецепт апулийских панцеротти]. Gustoblog.it (на итальянском языке). Архивировано из оригинала 8 декабря 2015 г. Проверено 5 декабря 2015 г.
- ↑ Шустер, Джим (10 мая 2012 г.). «Стромболи против кальцоне», Гилрой Пэтч . Получено 14 августа 2016 г.
- ^ Дейли, Билл (26 марта 2013 г.). «Кальцоне против Стромболи». Чикаго Трибьюн . Проверено 29 марта 2013 г.
- ^ Делани, Алекс (2 мая 2018 г.). «В чем разница между кальцоне и стромболи?». Приятного аппетита . Получено 05.01.2021 .
- ^ Маккензи, Ши (1995). Пицца Гурман . Garden City Park, Нью-Йорк: Avery Pub. Group. стр. Предисловие iv. ISBN 089529656X.
- ^ Сеттанни Макдональд, Аннамария. «Апулия Панцаротти». Justapinch.com . Проверено 7 ноября 2012 г.
- ^ "U' Pastizz 'Rtunnar Calzone". www.fondazioneslowfood.com . Проверено 26 июля 2020 г.
